Pärmikoogid pannil: toiduvalmistamise retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Üks kodu mugavuse sümboleid slaavi traditsioonis on pirukad ja nende "väiksemad vennad" – erinevate täidistega pirukad. Igal endast lugupidaval perenaisel on oma pärmipirukate retsept pannil, mis on aastate jooksul end tõestanud, kuna nende valmistamine on väga kiire ja lihtne. See küpsetis on hea, sest universaalset tainast kasutades saate korraga küpsetada mitut sorti seda hõrgutist erinevate täidistega: nii magusaid kui soolaseid, nii liha kui ka taimseid. Artiklis tuuakse kaks näidet praepirukate taigna valmistamisest ja antakse ideid täidise jaoks.

Universaalne tainas igat tüüpi pirukate jaoks

Ükskõik, mida skeptilised kulinaariaeksperdid ütlevad, on pärmipirukate jaoks (pannil) parim tainas vee peal, kuna see on universaalne ja sobib hästi absoluutselt igat tüüpi täidistega, ilma toote maitset moonutamata, nagu juhtub. koos taignagarjaženka. Kolmekümne piruka taigna valmistamiseks vajate:

• 1 kg nisujahu;
• 2 muna;
• 10- 15 grammi kuivpärmi (umbes 2 teelusikatäit ilma alusklaasita);
• 0,5 liitrit sooja vett;
• 3-4 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 2 spl. l. taimeõli (võite kasutada ka sulavõid);
• 2/3 tl soola.

Pirukate praadimiseks läheb vaja ka taimeõli koguses 1/5 liitrit või veidi vähem.

Kuidas sõtkuda tainast

Väga mugav on, et pannil pirukate praadimiseks mõeldud pärmitaigen sõtkutakse ilma aurutita, mis vähendab oluliselt ooteaega nii neile, kes soovivad maitsta maitsvaid küpsetisi, kui ka kokale endale, kes on rohkem aega erinevate pirukate täidiste valmistamiseks. Taigna sõtkumiseks kasutatav vesi peaks olema soe (umbes 40-45 kraadi), siis läheb käärimisprotsess kiiremini, tainas istub paremini: lahusta selles sool, suhkur ja pärm.

Oodake umbes 5-8 minutit: vedeliku pinnale ilmub vaht, mis kinnitab, et pärm on aktiveerunud. Lisa munad ja klopi need kergelt vispliga pärmimassi hulka. Lisa sinna pidev alt lusikaga segades 1/2 portsu jahu - pärmitaignale ei meeldi blenderiga sõtkumine, vaid eelistab inimkäte soojust. Sõtkuge tainas korralikult läbi, kontrollides, et tükke ei oleks, lisage veel 1/2 ülejäänud osa jahust ja segage kõik uuesti korralikult läbi,protsessi käigus õli lisamine. Järgmisena vaadake tainast: kui see on hästi tükiks ja ei kleepu käte külge, ei pea te rohkem jahu lisama, isegi kui see jääb alles. Mida pehmem on tainas sõtkumise ajal, seda uhkemad ja kergemad on valmis pärmipirukad. Pannil suureneb nende suurus praadimise ajal oluliselt, nii et väikese taignatüki ilmumine ei tohiks olla piinlik. Asetage see sügavasse kaussi, katke puhta rätikuga ja jätke 40-60 minutiks soojaks. Selle aja jooksul suureneb see vähem alt kaks korda.

Piimatainas

Teine pannil praetud pärmipirukate retsept põhineb piimatoodetel: kasutada võib mitte ainult tavalist piima, vaid ka keefirit ja jogurtit, mõlema segusid, kääritatud küpsetatud piima, mis sobib hästi magusate sortidega taignasse. täidistest.

Näiteks siin on populaarne retsept, mida koduküpsetamise asjatundjad on korduv alt testinud.

• 2 tassi kalgendatud piima või keefirit;
• 2 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 2/3 tl ilma soolata;
• 15-20 grammi kuivpärmi;
• 100 grammi taimeõli;
• 6 tassi nisujahu.

Tainas valmistatakse eelmises retseptis kirjeldatud põhimõttel, kuid väikese erinevusega: munade asemel lisatakse tavalist taimeõli. Selle retsepti järgi saate pannil pärmipirukate jaoks tainast piimas küpsetada.

Soolased lisandid

Täitmisvõimalusi on rohkem kui kaks tosinat, kuid kõige armastatumad ja maitsvamadmitu:

1. Kartulid seentega: segage 300 grammi keedukartulit ja pannil praetud seeni ühe sibulaga, mis on hautatud pehmeks, ja 100 grammi hapukoort. Sool ja must pipar maitse järgi.
2. Kapsas ploomidega: prae pannil 500 grammi hakitud kapsast ühe sibula ja riivitud väikeste porganditega. Kui mass on korralikult punetav, lisa soola ja veidi koriandrit, lisa 100 ml vett ja hauta kaane all küpsemiseni. 5 minutit enne lõppu lisage 10-15 väikesteks tükkideks lõigatud ploome, segage hoolik alt ja jahutage.



3. Maks kartuliga: haki 500 grammi keedetud maksa (maks, kopsud, neerud, süda). Hauta pehmeks üks sibul, võid koos riivitud porgandiga ja segada hakklihaga. Lisage 300 grammi kartuliputru, 1 tl ilma soola ja sama palju musta pipart. Valage 100 ml piima või madala rasvasisaldusega koort ja segage hoolik alt.
4. Roheline sibul muna ja riisiga: Keeda 100 grammi riisi, sega hakitud keedetud munade (3-4 tükki) ja rohelise sibula sulgedega (1 kamp). Kimp tilli ja veidi soola on suurepärane lisand.

Magusad lisandid: valikud

Väga head on ka magusa täidisega pärmikoogid pannil, näiteks:

1. Kodujuust: Sega 400 grammi kodujuustu 2 muna, 2-3 sl granuleeritud suhkru ja väikese näputäie vaniljega. Sega mass segistiga korralikult läbi ja hakka kohe pirukaid vormima. Kui kohupiimatäidis jääb kauaks seisma, hakkab see mahla välja laskma.
2. Moos, marmelaad, parem on kasutada väga paksu, et täidis välja ei valguks ja teil oleks mugav tooteid vormida.
3. Värsked puuviljad. Õunad, virsikud, aprikoosid, ploomid ja kivideta kirsid võivad kõik olla suurepärased pirukate täidised. Sega puuviljaviilud (400 grammi) 1 spl tärklisega – see imab endasse vastav alt oma eelistustele kuumtöötluse käigus eraldunud mahla, aga ka paar supilusikatäit suhkrut.

Võib kasutada magusate pirukate, keevas vees aurutatud kuivatatud puuviljade, eelsulatatud puuviljade, keedetud kondenspiima täidiseks.

Kuidas teha praepirukaid

Pirukate vormimine on sama lihtne kui pirnide koorimine: sõtku valmis tainas laual kergelt läbi, rulli see 4–5 cm paksuseks vorstiks, jaga 2 cm tükkideks. Rullige need taignarulliga 0,8–1 cm paksusteks kookideks - kogenud koduperenaised saavad ilma rullimiseta hakkama, lamendades taignatüki kergelt taimeõlisse kastetud sõrmedega. Pane täidis (1,5-2 supilusikatäit) iga koogi keskele ja murra servad keskele, näpista need tihed alt kokku. Järgmiseks võta külgedel olevad teravad nurgad, lükake need veidi sissepoole ja keerake valmis pirukaõmblus allapoole, vajutades kergelt peopesaga, et anda lamedam kuju - see on klassikaline pannil praetud pärmipirukate vorm.

Tainas ei tohiks kokku kerida, nii et peamine tükk on sissemodelleerimisprotsessi ajal on parem hoida seda puhta rätiku all. Kui soovid teha mitut tüüpi täidistega pirukaid, siis võid neid teha erineva kujuga, et mitte segadusse jääda, kus täidis on: kui täidisega tortillade servad on ühtlaselt kokku kogutud ja tihed alt sissepoole surutud, kergelt vajutades. sissepoole, saad ümmarguse piruka. See vorm sobib ideaalselt magusate täidistega küpsetamiseks. Harvem kasutatakse kolmnurkset, ruudu- või poolkuukujulist, pelmeeni meenutavat. Taignaõmblust ei ole mõtet kuidagi eriliselt kaunistada (tee näiteks patsiga), kuna õmblus võib praadimisel deformeeruda.

Kuumtöötlus

Kui enamik tooteid on moodustunud, võite hakata praadima: kuumutage õli pannil hästi. Oluline on, et pannil olevad pärmipirukad ujuksid õlis kuni poole võrra või rohkem (fritüüritud), siis on toode ühtlaselt punaka värvusega, ilma valge keetmata taigna ribata küljel. Pirukat pannile panemine peaks alati olema õmblusteta, sest mõnikord läheb see praadimise ajal veidi lahti ja täidis voolab välja. Oodake toote heledat punakasvärvi ja keerake see ettevaatlikult teisele poole. Ärge unustage, et kui plaanite praadida erineva täidisega (magusaid ja soolaseid) pirukaid, siis tuleks õli vahetada, sest see imab täidise maitse endasse.

Aga kui on 100% kindlus, et ükski pirukas ei saanud praadimise käigus viga ja täidis kindlasti õli sisse ei sattunud, siis seda vahetada ei saa. Tõsi, tingimusel, et küpsetatud toodete partii on väike (mitte rohkem kui 30tükki).

Kasulikud näpunäited algajatele

Ebasoovitav on, et vormitud tooted lamaksid pikka aega laual, parem on need vormida paralleelselt praadimisega, kuna pehme pärmitaigen "ujub", pirukad kaotavad kiiresti oma kuju, laua külge kinni jääma. Samal ajal ei pea te tainasse segama jahu, et muuta see tihedamaks, kuna see mõjutab valmis piruka maitset negatiivselt: puru muutub tihedaks ja pirukas kaotab õhulisuse.

Pärast pannil küpsetamist tuleks pärmipirukad laotada paberrätikule, et see imaks ülejäänud rasva endasse. Kui seda ei tehta, imavad tooted selle jahtudes endasse, omandades ebameeldiva järelmaitse. Kui kõik pirukad on valmis, on soovitatav need katta puhta linase riidega, et need püsiksid kaua värsked ja pehmed.

Taignaga töötades on parem mitte kasutada jahu, vaid määrida laud ja käed kergelt taimeõliga kokku, siis tekib praadimisel vähem suitsu. Ärge unustage, et pliidi tuli peaks olema keskmine, kuna tainas peaks jõudma hästi küpseda.

Märkus

Kui pannil praetud pirukate pärmitainas on alles ja täidis on juba otsas, võib selle kilekotti panna ja külmkappi saata, selle omadused säilivad umbes 3-4 päeva, mis võimaldab teil taas rõõmustada oma peret värskete küpsetistega.