Rumm – tekke- ja tootmislugu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kaasaegset alkohoolsete jookide turgu esindavad erinevat tüüpi alkohoolsed joogid. Arvustuste põhjal otsustades on paljud kange alkoholi austajad huvitatud rummi loomise ajaloost. Ja see pole üllatav, kuna sõnal rumm on palju seoseid meremeeste ja piraatidega. Sellegipoolest kasutatakse seda tänapäeval laialdaselt erinevate glamuursete kokteilide või grogi valmistamiseks, kasutatakse ravimina ja ka juuakse pärast kuuma vee lisamist ja vürtsidega maitsestamist. Sellest artiklist saate teada rummi päritolu ja tootmise ajaloo kohta.

Sissejuhatus

Rummi peetakse üsna magusaks ja hapukaks alkohoolseks joogiks, mille valmistamise aluseks on destilleeritud mahl ja melass. Neid saadakse roosuhkru valmistamisel. Lisaks kääritatakse või destilleeritakse seda toorainet ja väljundis saadakse rumm. Teisisõnu, see on rooviin.

Tegemise kohta

Ekspertide sõnul on selle alkohoolse joogi valmistamiseks mitu retsepti. Igas piirkonnas kasutab tootja oma tehnoloogiat. Näiteks rummi saab laagerdada vaatides alatestamm, milles varem oli bourbon või šerrit.

Teises piiritusetehases villitakse alkohol kohe pudelisse. Võimalik, et rummi saab segada heledate ja tumedate sortidega. Segamise tulemusena saadakse üsna originaalse ja maheda maitsega jook.

Olgu kuidas on, ehtsaks peetakse ainult rummi, mis on valmistatud ainult suhkruroost. Kui piiritusetehases kasutati muid analooge, siis jooki rummiks nimetada ei saa.

Tootmistehnoloogia kohta

See protseduur koosneb mitmest etapist. Esiteks kogusid nad kokku toorainebaasi. Istandikel kasvatatud suhkruroog sorteeriti hoolik alt välja, küpsed varred sõeluti välja ja toimetati siis tehasesse.

Seejärel ekstraheeriti neist pressimise teel mahl. Sellele järgnes rafineerimisprotseduur: mahla kuumutati, kuni see muutus viskoosseks siirupiks. Seejärel maitsestati teda spetsiaalse pärmiga. Ta rändas vaskvannides. Järgnes destilleerimine. Pärast destilleerimist oli rummi kangus 80%. Et see standardile vastaks, langetasid meistrid selle 40% peale. Seejärel laagerdati destillaati mõnda aega vaatides. Seal omandas ta vastava maitse ja värvi. Seejärel järgiti segamisprotseduuri.

Nime päritolu kohta

Rummi päritolu ajalugu uurivad teadlased väidavad, et selle alkohoolse joogi nime aluseks onsai sõna rumbullion, mis tõlkes tähendab "võitlust" ja "suurt müra". Siiski on ka teine versioon, mille kohaselt kasutasid rummi Hollandi meremehed tohututest klaasidest - rummerid. Mõned usuvad, et nimi pärineb sõnast rumm, mis on tõlgitud mustlasest kui "tugev, tugev" või ingliskeelsest slängi terminist rum (imeline, imelik). 17. sajandi keskel said Inglismaal väga populaarseks kaks alkohoolset jooki, nimelt ramboozle ja rumfustian. Just neilt on osade uurijate arvates tulnud ka nimi Roma. Kui lühendada ladinakeelseid sõnu saccharum (suhkur) või iterum (korda uuesti), saame ka "rummi". On olemas versioon, et nime aluseks oli sõna aroom, mis tähendab prantsuse keeles "aroom".

Rooma ajalugu. Kuidas see kõik algas?

Ekspertide sõnul kasutati alkohoolsete jookide valmistamiseks suhkruroost ekstraheeritud mahla esmakordselt Vana-Hiinas ja Indias. Rummi ajalugu algab pärast esimest ristisõda Aasiasse, mille sooritasid palverändurid aastatel 1096-1270, mil Euroopasse toodi roosuhkur. Tol ajal oli see väga haruldane ja üsna kallis kaup. 14. sajandil monopoliseeris Veneetsia oma tootmise ja müügi. Kui suhkrurool hakkas saama suur rahaline tähtsus, rajati selle kasvatamiseks mitu istandust Portugalis ja Hispaanias. Peagi ehitati suhkruroo töötlemistehased Kanaarile ning Assooridele ja Madeirale. Selle tulemusena sai Lissabonist suhkrutootmise keskus.

Pärast Ameerika avastamistsuhkruroo kasvatamise geograafia on suurenenud. Suures osas soosis seda üsna arenenud Portugali laevandus. Sel ajal olid Mehhiko, Brasiilia ja Peruu kuulsad oma loodusrikkuse, nimelt kulla ja mineraalide poolest. Kariibi mere piirkonnast on saanud suhkruroo kasvatamise keskus. 15. sajandi lõpus tõi selle taime esimesed võrsed Lääne-Indiasse Christopher Columbus. Ekspertide sõnul maandus see esmakordselt Hispaniola saarel. 1512. aastal hakkasid hispaanlased istandusi arendama ja 1520. aastaks oli suhkruroog levinud Brasiilias, Mehhikos, Lõuna-Ameerikas ja Peruus.

Tootmisajalugu

Rummi valmistati paljude ajaloolaste sõnul esmakordselt Barbadosel. Siiski on andmeid, mis näitavad, et see alkohol on valmistatud 1620. aastatel. Brasiilias. Näiteks 1628. aastal avastati Rootsi sõjalaev Vasa, millelt leiti selle alkohoolse joogiga tinakolb. Need, kes tunnevad huvi tänapäeva tarbijale tuttava joogi rummi ajaloo vastu, peaksid teadma, et seda piiritust hakati tootma Kariibi mere piirkonnas. Aastatel 1630–1660 ta tuli Ameerikasse.

Alates 1664. aastast on rummi toodetud Staten Islandil. Seejärel ehitasid britid esimese tehase selle alkohoolse joogi tootmiseks. 1667. aastal asutati samasugune ettevõte Bostonis. Peagi hakkas rumm Briti kolooniatele tulu tootma, mistõttu seda kasutati valuutana. Selle populaarsus kasvas niivõrd, et see andis tõuke kolmepoolseks kaubanduslepinguks.kaubandus”, mille järgi pandi alus orjade, melassi ja rummiga kauplemisele. Rummiga on palju erinevaid lugusid.

Mõnede ekspertide sõnul tegi see jook Ameerika. Fakt on see, et 1764. aastal jõustus “Suhkruseadus”, mis omakorda peatas “kolmepoolse kaubanduse”. Kaubandusleping ise oli väga tulus ja ekspertide sõnul tõukejõuks revolutsiooniks Ameerikas. Teisest küljest langes rummi tootmine sõja ja viski kasvava populaarsuse tõttu langusesse.

Rumm merenduses

See liköör oli tänu meremeestele ja piraatidele väga populaarne. Rummi hakati meremeestega samastama aastast 1655. Sel ajal vallutasid Jamaica britid. Pikale reisile minnes võtsid nad seda piiritust väga suured varud. Fakt on see, et mage vesi võib valesti ladustamisel mädaneda ja rummi kasutati tõhusa vahendina selle desinfitseerimiseks. Lisaks asendati sel ajal populaarne brändi Kariibi mere joogiga. Kuna õlu võis kiiresti otsa saada ja vesi halvaks minna, jõid meremehed rummi iga päev. Selle kasutamiseks oli palju võimalusi. Algul joodi rummi puhtal kujul, seejärel lisati alkoholile sidrunimahla. Suurbritannia laevastiku admirali Edward Vernoni palvel 1740. aastal hakati rummi veega lahjendama. Fakt on see, et ohvitser kahtles pärast puhta alkoholi joomist isikkoosseisu lahingutõhususes. Kuna admiral kõndis pidev alt fai mantlis, mida kutsuti ka grogrami mantliks, on olemas versioonet just temast sai soojendava joogi grog asutaja.

Tegelikult on see lihts alt vee ja rummi segu. Rummi ajaloo vastu huvi tundvaid huvitab see, et kuni 1970. aastani kuulus see iga meremehe igapäevasesse dieeti. Sama aasta juuli lõpus kaotati alkohol ära.

Rumm valuutana

Rummi ajalooga seotud uurijad väidavad, et selle populaarsuse suurenemise tõttu, mitte raha, vaid selle alkohoolse joogi pudelitega Austraalias, maksid nad isegi talutöölistele palka. See tava kestis kuni 1800. aastani. Kui riigi valitsus selle keelas, hakkasid töölised mässama.

Bacardi

Päris huvitav lugu Bacardi rummist. Ühe versiooni kohaselt leiutasid rummi orjad istandustes. Just nemad märkasid, et kõrvetava päikese mõjul algavad suhkruroo mahlas käärimisprotsessid. Tulemuseks on kõrge kangusega jook. Sellest avastusest saab alguse rummi ajalugu. Tootmistehnoloogia oli sel ajal üsna primitiivne ega näinud ette destilleerimist ja destilleerimist. Mahla käärimise tulemusena osutus jook ebakvaliteetseks, nimelt üsna karedaks, tumeda varjundiga, lisaks lõhnas see väga tugev alt alkoholi järele.

Pole üllatav, et kuni 19. sajandi teise pooleni seostati õlist rummi erinev alt puhastest ja aristokraatlikest Euroopa jookidest meremeeste ja vaestega. 1843. aastal tuli Don Facundo Masso Bacardi Santiago de Cuasse. Olles saanud valitsuselt hanke, eesmärgigaalkohoolsete toodete täiustamiseks alustas ta aktiivselt katsetamist. Ta kasutas erinevaid destilleerimistehnoloogiaid, kasutas süsinikfiltreid ja spetsiaalset pärmi. Tulemuseks oli rumm, mis oli värvilt palju heledam ja mahedama maitsega. 1862. aastal asutati maailmakuulus ettevõte Bacardi, mille tooted on kaasaegsele tarbijale tuttavad.

19. sajand

Ekspertide sõnul jäi veinivalmistamine sel ajal tagaplaanile. Esiplaanile tõusis kangete alkohoolsete jookide tootmine. Amatöörmõru ja nõrkade veinidega kaubelda polnud tulus. Seetõttu imporditi keelu kehtivusajal Ameerikasse suures koguses rummi pätid.

Tootmisstiilide kohta

Kariibi mere piirkonnas järgivad käsitöölised igal saarel või tootmispiirkonnas oma ainulaadset selle vaimu valmistamise stiili. Sõltuv alt piirkonna traditsioonilisest keelest kombineeritakse need stiilid rühmadesse. Hispaaniakeelne diasporaa toodab kerget rummi, millel on mahe maitse. Ron on toodetud Kuuba ja Puerto Rico stiilis tehnoloogiatega. Inglise rumm, mida toodab ingliskeelse diasporaa, on veidi tumedam, heledama maitse ja aroomiga. Selle toote tüüpiline esindaja on Jamaica alkohol. Nad teevad seda Guajaanas. Prantsuse Rhumi tootmistehnoloogia ei näe ette melassi ja melassi kasutamist. Guadeloupe'is, Marie-Galantes, Martinique'is ja Lääne-Indias oli alkoholi aluseks ainult suhkruroo mahl. Sarnast tehnoloogiat kasutatakse Brasiilias ka Brasiilia rummi või cachaça valmistamisel, mis kuulub eraldi alkoholirühma.

Rooviinaga ravimisest

Omal ajal nimetati rummi sageli "kuradi surmaks". Selle nimetuse põhjuseks on alkoholi raviomadused. Tema abiga raviti üsna eduk alt grippi, külmetushaigusi ja seedehäireid. Rummi kasutati ka tõhusa vahendina skorbuudi ja kiilaspäisuse vastu.