Chateau kartulid – retseptid ja saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Chateau kartulid on prantsuse köögi särav esindaja. See on traditsiooniline lisand keedetud liha, kala või linnuliha kõrvale. Tutvume koos selle roa klassikalise retseptiga, aga ka teiste variantidega koos erinevate lisatoodetega.

Milline kartul retsepti jaoks sobib?

Chateau kartulite küpsetamiseks on vaja ainult healoomulisi mugulaid. Võite võtta mis tahes suurusega köögivilju – suuri või väikeseid köögivilju.

Parim valik on varased sordid või noor kartul.

Klassikaline retsept

Koostisained:

• kartul;
• lahja õli (või mis tahes taimeõli);
• sool ja vürtsid.

Chateau kartulid – retsept:

Esm alt peate valmistama põhikomponendi - sorteerima, loputama, koorima ja uuesti külmas vees loputama.

Nüüd lõika iga kartul viiludeks. Aga teravate nurkade lõikamine. Vajame sellist tulemust - kergelt ümardatud viiludvõi peaaegu tavalised kitsenevate servadega silindrid. See on täpselt selline kartul "Chateau" (vt fotot allpool).

Seejärel lase kastrulis vesi keema (ilma soolata) ja viska ettevalmistatud mugulad sisse. Küpseta peaaegu valmis. Kuid kartulit ei tohi keema lasta.

Eemaldage või asetage tükid ettevaatlikult sõelale, et puljong nõrguda – see on praadimisel tõsine takistus.

Seejärel kuumuta pannil (või kastrulis – nii on mugavam) õli ja aseta sinna ühe kihina kartulid. Ärge puudutage paar minutit, kuni alumisele küljele tekib pruun koorik. Seejärel keera ümber ja prae uuesti kuldpruuniks. Selle tulemusel peaksid kartulid olema seest pehmed ja väljast krõbedad.

Tõsta tulelt ning puista peale soola ja maitseaineid. Kuum alt hajuvad need kiiresti laiali ja roog muutub aromaatsemaks.

Toiduvalmistamise saladused

• Kui võtate retsepti jaoks noored väikesed kartulid, ei saa te seda koorida. Õhuke koor on hästi seeditav ja rõhutab suurepäraselt roa eksklusiivsust.
• Puista peale soola ja vürtse, roog on parem kohe pärast valmimist. Vastasel juhul hakkab õli soolast tulistama ja vürtsid kõrbema. Selle tulemusena kaob kvaliteet ja tooted on rikutud.

Teine retsept – täidismeetod

1. Prantsuse kartulit saab keeta ka täidisega. Selleks peaksite kasutama sellist nippi - lõigake toored kartulid õhukesteks viiludeks, mitte täielikult mugulateks - saate "akordioni".
2. Pange sinna õhukesed täidisetükid (näiteks tomat, suitsu-keeduliha, suitsu- või keeduvorst, paprika või midagi muud).
3. Blanšeerige täidetud "akordionid" kastrulis vähese veega. Vesi ei tohiks jõuda täidise ülaossa. Pärast vee keetmist piisab 10 minutist.
4. Pane kartulid võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta ahjus pehmeks.

Mida veel lisada?

Puista veel kuumale roale tükeldatud juustu või küpseta koos sellega, kui kasutad teist küpsetusviisi.

Puista valmis roog üle peeneks hakitud vürtsikate ürtidega – tilli, peterselli, basiiliku, kressi või millegi muuga.

Praadimisel või küpsetamisel lisage mitte ainult taimeõli, vaid ka võid. Viimane annab roale maheda kreemja maitse ja aroomi.

Pärast küpsetamist võite kartulid jahutada ja seejärel paneerida. Kõigepe alt lahtiklopitud munakollases ja seejärel peeneks riivsaias.

Chateau kartuleid saab keeta ka ilma keetmata. Tõsta tükkideks lõigatud mugulad searasva või õliga määritud ahjuplaadile. Küpseta ahjus 170-180˚C juures umbes tund. Tulemus on sama, mis toiduvalmistamise versioonis. Aga siin saate näidata oma fantaasiat - enne küpsetamist määri kartulid kastmega - kodune hapukoor, poemajonees või hapukoor sinepiga.