Kuidas riisi keeta: põhireeglid ja toiduvalmistamise saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Riisi kutsutakse põhjusel kolmandaks "leivaks" koos nisu ja maisiga. See on meie planeedi kolme miljardi elaniku igapäevane toit. Põhimõtteliselt kasutab Aasia elanikkond leiva asemel riisi. Tõenäoliselt märkasite, kui vähe mõjutavad möödunud aastad jaapanlaste, vietnamlaste ja tailaste välimust. Ja kõik sellepärast, et riis, mida Aasia rahvad iga päev tarbivad, sisaldab palju kasulikke aineid. Lisaks on see teravili täiesti gluteenivaba, valku, mis on tugev allergeen. Kuid selleks, et kasulikud omadused teravilj alt valmistoidule võimalikult täielikult üle kanduksid, peate teadma, kuidas riisi keeta. See protsess on korraga nii keeruline kui ka lihtne. Kui teate kõiki saladusi, pole teil selle küpsetamine keeruline. Kui aga ette valmistamata asja kallale asud, siis otsas on pool pannitäit kõrbenud putru, mille kohal sogases vees hõljuvad poolküpsenud terad. Selle vältimiseks kirjutati see artikkel. Räägime sellest, kuidas keeta riisi kastrulis, aeglases pliidis, ahjus; sushi, vormiroogade, lisandite, paella, piimaputrude jaoks. Pealegierinevad toidud nõuavad teradele erinevat lähenemist.

Riisisordi valik

Inimesed on seda teravilja kasvatanud palju aastatuhandeid. Seda lisatakse suppidele, valmistatakse kuumad põhiroad ja lisandid, purustatakse jahuks ning sellest tehakse isegi magustoite. Seetõttu pole üllatav, et aretajad on aretanud mitusada riisi sorti. Lisaks on teravilja esmaseks töötlemiseks veel mitmeid viise, mis samuti mõjutavad selle kulinaarseid omadusi. Seetõttu läheneme enne riisi keetmist täie tõsidusega sobiva sordi valikule. Kas olete kogunenud pilafi küpsetama? Kas soovite, et lisandi riis oleks murene? Seejärel valige Basmati, Devzira. Jasmiini sort sobib väga hästi kastme ja salatiga lisandiks - valged murenevad terad on õrna aroomiga. Arborio sobib paellaks ja risotoks. Selle kergelt ovaalsed, peaaegu ümarad terad on keskmise kleepuvusega. Suppide, beebipiimaputrude ja vormiroogade jaoks võta Camolino sort. Suure tärklisesisalduse tõttu tuleb riis kleepuv. Krasnodari territooriumil kasvatatakse ka vene sorte. Ja kui otsustate serveerida pearoana riisi, valige vesitsitsania sort. See on tumedate, peaaegu mustade teradega metsik teravili. Seda peetakse kõige maitsvamaks ja lõhnavamaks.

Teravilja esmane töötlemine

Risisorte on palju. Mugavuse huvides jagavad kulinaariaeksperdid teraviljad kolme kategooriasse. See on pikkade, ovaalsete ja ümarate teradega riis. Esimest kategooriat kasutatakse siis, kui soovitakse saada murenevat putru võipilaf. Teine on salatite, suppide, eriliste roogade, näiteks Itaalia risoto või Hispaania paella jaoks. Ja lõpuks ümarate teradega sordid, mis sobivad ideaalselt pudingite, vormiroogade, sushi ja viskoossete teraviljade jaoks. Kuid riis läbib enne müüki laskmist ka esmase töötlemise. Niisiis, nad eristavad poleeritud tangu. See valmib kiiresti, kuid töötlemise (kasuliku pealiskihi eemaldamise) tulemusena on see kaotanud enamiku oma väärtuslikest omadustest. Poleerimata riis nõuab pikka küpsetusaega, kuid see osutub väga maitsvaks. Sushi ja rullid on valmistatud spetsiaalselt töödeldud teraviljast. Enne riisi lisandiks valmistamist veenduge, et see poleks purustatud. Viimasest valmistatakse ainult pudingid ja viskoossed teraviljad. Aurutatud riis on kokkade seas kõige populaarsem. Seda kuumtöödeldakse kuuma õhuga ja seejärel poleeritakse. Selle tulemusena küpseb vili kiiresti, kuid säilitab oma kasulikud omadused.

Lihtsaim, aga ka kõige kallim toiduvalmistamise viis

Kuna paljud Euroopa inimesed ei tea, kuidas lisandiks riisi keeta, toodab toiduainetööstus teravilju spetsiaalsetes kottides. Tera on eelnev alt leotatud ja pestud. Seejärel pakitakse see väikeste aukudega kottidesse. Need kotid on mõeldud selleks, et teravili paisuks ja mahuks suureneks. Nii et mitte ainult kogenematu koduperenaine, vaid isegi eelkooliealine laps ei saa kottides riisi keeta. Tulele tuleb panna pott vett. Kui vedelik keeb, soola see ja pane terve kott. Juhendis on näidatud teatud tüüpi riisi keetmiseks kuluv aeg. Aga sa ise tunned kergesti ära, kui see valmis on. Varem täidetudpool kotti muutub "kõhutuks". Lülitame tule välja. Pöörake koti silm kahvliga läbi, tõmmake see taldrikule välja. Lõikame koti ära ja maitsestame maitsva riisi õli või kastmega. Selle küpsetusmeetodi eelised on ilmsed: minimaalne tüli ja pann jääb peaaegu puhtaks. Ei põle, pole ohtu, et vili jääb niiskeks. Ja ainus negatiivne on hind.

Kuidas potis riisi keeta. Teravilja valmistamine

Puhaste teraviljade valmistamiseks on palju võimalusi. Kõigepe alt kaaluge esimest, kõige levinumat. Isegi pikateraline riis sisaldab tärklist, mis kuuma veega kokku puutudes muutub pastaks. See mitte ainult ei kleepu terad kokku, vaid takistab ka teiste toodete sügavale tungimist. Seetõttu tuleb selline riis ka maitsetu, maitsetu. Ja teri tuleb alati pesta. Kui teil on juhuslikult ainult kõrge tärklisesisaldusega ümar riis, siis tuleks seda ka leotada. Kokad soovitavad sama teha lihvimata sortidega. Vala riis külma veega nii, et vedelik oleks terast kaks sõrme kõrgemal. Segage ja jätke tund või kaks ja mõnikord üleöö. Kui mõtlete koheva aurutatud riisi valmistamisele, võite selle sammu vahele jätta. Kuid peate seda hästi loputama, kuni äravoolava vesi on täiesti selge. Seda on kõige parem teha peene sõelaga. Leotatud riis paisub veidi ja vesi muutub piimvalgeks. Soola ja peske terad peene sõelaga.

Toitude valik

Sest praegu uurime, kuidas riisi küpsetadagarneering kastrulisse, siis tuleb kõigepe alt rääkida materjalist, millest see tuleks teha. Alumiiniumist ja vasest anumad lükkame kohe tagasi. Vajame panni, mis hoiab hästi soojust sees. On soovitav, et see ei oleks klassikaline silindriline, vaid poolringikujuline. Puruneva riisi keetmiseks sobib ideaalselt malmist pada või hautis. Ka röövik sobib vaatamata piklikule kujule. Hoolitse poti kaane eest eelnev alt. See peaks hästi istuma, hoides auru sees. Tundub, et oleme roogade valikul liiga täpsed? Kuid roa õnnestumine sõltub otseselt panni sees valitsevast soojusrežiimist. Teravilja keedetakse mitte tulest, vaid auruga kokkupuutest. Muide, pilafi keedetakse ainult pajas.

Kuidas keeta riisi vees: proportsioonid

Niisiis, oleme valinud õige teravilja. Täidetud teradega. Pesi neid. Leidsime hea pada. Mis järgmiseks? Roa puhul ei ole teravilja liigist ja sobivate roogade valikust vähem oluline teravilja ja vee õige vahekord. Siin on võimatu üheselt vastata. Esiteks, kui leotasite teri paar tundi, on see juba vedeliku endasse imanud. Seetõttu tuleb vett lisada vahekorras üks ühele. Ja kui me lihts alt teri pesime, siis vahekord muutub. Sel juhul kulub klaasi riisi jaoks olenev alt tüübist kaks või kolm tassi vett. Suure tähtsusega on teravilja sort ja esmane töötlemine. Ümarateralise riisi ja basmati valmistamise viis on väga erinev. Kuid kõige olulisem asi, mis mõjutab vee ja teravilja proportsioone, on roog, mida kavatsete valmistada. Kuid see ei tähenda sugugi sedamurenev pilaf tuleb valada oodatust vähem vedelikku. Riisi keetmise ajal ei soovitata segada. Eemaldage kaas ja aur väljub. Hiljem räägime teile, kuidas sushi jaoks riisi keeta.

Väga mureda pudru keetmine

Pestud pikad terad jäävad katlas magama. Vala kaks korda rohkem keeva vett. Sool - klaasi riisiteravilja jaoks piisab mittetäielikust teelusikatäiest. Kuidas keeta pikateralist riisi, et see oleks kohev? Meie jaoks on oluline jõuda võimalikult kiiresti uuesti keemistemperatuurini. Seetõttu teeme suure lõkke. Kui see keeb, küpseta seitse minutit. Me segame üks kord. Vähendage tulekahju miinimumini, katke pada. Me ei muretse enam riisi pärast. Poleeritud ja aurutatud tera jaoks märgime veerand tundi, pruunide ja kuldsete jaoks 25 minutit. Lülitage kastruli all tuli välja. Tõstame kaane üles ja putru segamata paneme selle pinnale üks-kaks supilusikatäit võid. Kata pada uuesti kinni ja oota veel 20 minutit. Selle aja jooksul imab teravilja ülejäänud niiskuse endasse ja või sulab ning puder tuleb teradena välja!

Sushi valmistamine

Selle Jaapani roa peamine koostisosa on riis. Ja kui me selle halvasti küpsetame, siis ei suuda isegi kõrgetasemeline meister sellest häid rulle välja rullida. Peseme ümarateralist riisi seitsmes vees. Ideaalis peaks see olema Jaapani Akita Komachi, kuid sobib ka Ameerika toode "Kelrose" või kodumaine "Orion". Vesi, milles meminu terad peaksid olema jahedad, sest kuum eemaldab meile vajaliku tärklise. Vaatame nüüd, kuidas sushi jaoks riisi keeta. Esiteks leotame terad. Pange tähele, et samas vees küpsetame riisi. Vedeliku ja teravilja suhe peaks olema võrdne. Leota mitu tundi külmas vees. Seejärel panime kastruli suurele tulele. Me sekkume üks kord, seejärel katke pann ja ärge puudutage seda uuesti. 15-20 minuti pärast, kui märkate, et auru on vähemaks jäänud, lülitage tuli välja. Aga me ei tõsta kaant veel veerand tundi. Ja alles pärast seda viime sushi aluse pannilt puidust anumasse.

Risoto keetmine

Itaalia roa jaoks valatakse kruubid mitte veega, vaid puljongiga. Seega küpsetame seda eelnev alt kanast, veiselihast, mereandidest või seentest. Oleme juba kirjeldanud, kuidas sushi jaoks ümarateralist riisi valmistada. Kuid Itaalia roog nõuab erilist lähenemist. Temale sobivad gurmaanide sõnul vaid Arborio, Vialone Nano ja Carnaroli sordid. Ainult need sisaldavad 2 tüüpi tärklist. Küll aga saab Krasnodari ümmargustest teraviljadest valmistada päris maitsva risoto. Roog valmib pannil. Kuumuta selles suur tükk võid. Lisa hakitud sibul. Võite sellele lisada porgandeid ja küüslauku, kuid see pole kohustuslik. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa riis. Selle roa puhul ei saa teravilju pesta – tärklis peab jääma teradele. Segame. Prae, kuni riisiterad muutuvad läbipaistvaks, nagu klaashelmed. Vala pool klaasi kuiva valget veini. Jätkame praadimistkuni vedelik on aurustunud. Vala sisse vahukulp kuuma puljongit. Kuidas järgmiseks riisi keeta? Sega panni sisu puidust spaatliga ringi. Kui puljong on imendunud, lisa veel üks kulp. Kui riis on al dente, lisa ülejäänud koostisosad. See võib olla rohelised herned, mereannid, seened. Pärast 17-minutilist keetmist eemaldage pann tulelt. Täpselt minuti pärast lisa vormi tükkideks lõigatud või ja puista peale riivjuust. Sega ja serveeri.

Kasutage köögividinaid

Oleme juba rääkinud, kuidas küpsetada teravilju potis ja pannil. On aeg mõelda, kuidas keeta riisi aeglases pliidis. Peseme teravilja nagu tavaliselt. Valage see multikookeri kaussi. Vett peaks olema kaks korda rohkem kui teravilja. Kui soovid pudinguks või piimaseguks saada viskoosset putru, peaks vedelik olema külm. Kui aga plaanid valmistada murenevat lisandit, siis vaata uuesti pikateralise riisi valmistamise juhendit. Soola roog koheselt, lisa sellele vajalikud maitseained ja – kindlasti – lusikatäis võid. Lülitame seadmel sisse programmi "Riis" või "Pilaf". Langetame kaane ja ootame helisignaali.

Mikrolaineahjus toiduvalmistamine

Oleme juba käsitlenud riisi keetmist aeglases pliidis. Kuid on ka teisi köögividinaid, millega saab maitsva roa ilma suurema vaevata valmistada. Näiteks mikrolaineahi. Loputage riis jooksva vee all. Asetage mikrolaineahjukindlasse nõusse. Vala sinna ja vett vahekorras2:1. Me ei kata nõusid. Panime ahju. Paneme ukse kinni. Lülitame seadme sisse suurima võimsusega. Keetmine 10 minutit. Viime seadme väikese võimsusega. Küpsetamine veel veerand tundi.