2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Munavalgeid vahustada ei oska iga koduperenaine, sest hoolimata näilisest lihtsusest ei õnnestu kõigil see tehnoloogiline protsess. Selleks, et valgumass oleks lopsakas ja stabiilne, on vaja teada palju erinevaid nippe, samuti tuleks täpselt järgida tehnoloogiat. Vastasel juhul, nagu sageli juhtub, võib toode lihts alt kahjustada saada. Munavalgete stabiilseks vahustamiseks ei pea te mitte ainult oskuslikult kasutama mikserit, vaid valima ka õiged nõud ja koostisosad.
Millises munavalges?
Kogenud kokad soovitavad valgumassi vahustada ainult vasknõudes, arvatakse, et see aitab kõige paremini kaasa lopsaka vahu tekkele. Veelgi enam, viimane jääb sellesse olekusse pikka aega ega lange. Kuid mitte igas kodus pole nii sügavaid kausse, nii et tänapäevastes tingimustes kasutatakse klaasist või metallist kööginõusid.
Plastanumad pole soovitatavad. Hoolimata asjaolust, et sellised toidud on kõige populaarsemad, ei sobi need valkude vahustamiseks absoluutselt.sobib. Asi on selles, et plastiku pinnale tekib õhuke rasvkile, mis on vastav alt tootes olemas, see takistab valkude tõusmist. Niipea, kui need hakkavad vahutama paksuks vahuks, voolab mass sellest kile alla ja ummistab selle.
Samuti ei pea kasutama alumiiniumkausse, selline metall reageerib tootega koheselt keemiliselt, nii et sa ei saa massi hästi läbi lüüa. Lisaks muutub see ebameeldivaks hallikaks varjundiks.
Toitude valmistamine
Valkude vahustamiseks mõeldud roogade valmistamiseks ei pea te üldiselt läbi viima keerulisi protseduure. Kauss peab olema täiesti puhas ja kuiv. Isegi kui see välja näeb, on soovitatav see siiski salvrätiku või paberrätikuga pühkida, kuna on teatatud, et isegi väike kogus rasva ei lase valkudel piisav alt tõusta.
Kogenud kokad soovitavad pühkida visplid ja anumat ennast väikese koguse sidrunimahlaga. Kuid mitte kõik ei tee seda, paljud saavad juba suurepärast valguvahtu.
Nõuandeid valkude valmistamiseks ja munade valimiseks
Peksta võib peaaegu igasuguseid mune, aga kui on neid, mis on juba mitu päeva seisnud ja värsked, siis on parem kasutada vanemaid. Valkude tihedus aja jooksul väheneb, nii et piitsutamine on palju lihtsam, kuid sel juhul tuleb need peaaegu kohe ära kasutada. Värskete munade kloppimine on palju keerulisem, kuid paks vaht püsib palju kauem, nii et siin on juba vaja munad valida vastav altteatud asjaoludel.
On eksiarvamus, et munavalged tuleb enne tippu vahustamist jahutada. See aga ei vasta tõele. Tegelikult on soojal tootel oluliselt väiksem pindpinevus, nii et mullid tekivad palju kiiremini.
Munavalge vahustamise sammud
Üsna sageli on erinevates retseptides märgitud vahustamise etapp, kuhu tuleb valgumass tuua. Kokku on kolm hinnet:
- Vahus. Sel juhul tuleb toodet segada, kuni mass muutub hallikaks ja kohevaks, kuid see peab voolama hästi üle kausi ehk jääma vedel.
- Pehmed tipud. Sel juhul muutuvad valgud valgeks, nad praktiliselt ei voola üle anuma. Kui visplid massist eemaldada, tekib kohale väike lohk.
- Kõvad tipud. Valk omandab täiesti valge värvuse, läige on olemas. Kausi saab täielikult ümber pöörata ja mass jääb paigale. Visplite eemaldamisel tekivad teravad tipud, mis säilitavad oma kuju mitu minutit. See on valgu vahustamise maksimaalne etapp.
Tähelepanu! Peate peksma väga ettevaatlikult tugevate tippudeni, paar minutit lisa - ja valgud omandavad teralise kuju, muutuvad liiga kuivaks. Selle olukorra parandamine on üsna keeruline, kuid võite proovida lisada väikese koguse valke ja uuesti vahustada, kuid see ei taga positiivset tulemust. Kõik olenebmunadest.
Kuidas vahustada munavalged suhkruga tugevaks vahuks?
Selle protseduuri läbiviimiseks järgige täpselt samm-sammult juhiseid:
- Eraldage valged munakollastest ja pange soovitud koostisosa valitud kaussi.
- Lülita mikser minimaalsel kiirusel sisse, hakka massi vahustama.
- Vahuse oleku saavutamisel suurendage kiirust ja lisage järk-järgult suhkur. Seda tuleb teha piisav alt õrn alt, et suhkur ei hävitaks mullid.
- Jätkake peksmist kuni valitud valmisoleku astmeni. Kui palju valgeid tippu vahustada, on üsna raske öelda, kõik oleneb roogadest, munadest ja muudest tingimustest. Kokkuvõtteks võib öelda, et see protseduur võtab umbes 5 minutit.
Pöörake tähelepanu! Parim on kasutada tuhksuhkrut, valke on palju lihtsam segada ja soovitud konsistents saavutatakse paremini.
Kui soolaste roogade, näiteks täidetud kala jaoks on vaja valguvahtu, tuleks vahustaadiumis lisada väike kogus soola.
Kuidas muuta valke stabiilsemaks?
Professionaalsed kokad teevad seda ja lisavad valgumassile väikese koguse sidrunimahla või äädikat. Need koostisained seovad hästi valgurakke, nii et valk vahustub palju kiiremini ja lihtsamini. Kuid ärge üle pingutage, muidu jääb mass liiga hapuks.
Ärge kunagi lisage vahustamise alguses toitu. Vastasel juhul ei õnnestu valke stabiilsete tippudeks lüüa või on seda väga raske teha japikk.
Kuidas õigesti tainasse valke lisada?
Isegi kui vahustad valged hästi, tuleb need õigesti tainasse lisada. Kui seda ei tehta, on kõik, mida olete varem teinud, asjata. Protseduuri jaoks peaksite kasutama silikoonist spaatlit. Kogu valgu ülekandeprotsess peaks sisaldama minimaalselt liigutusi, sest mullid hävivad iga kord.
Esialgu tuleks tainale lisada 25% proteiinimassist ja segada hästi teiste koostisosadega. Kindlasti ei jää mullid, kuid ülejäänud 75% on palju lihtsam sisse viia, kuna tainas on vedelam. Sega spaatliga alt üles. Samal ajal proovige teha võimalikult vähe liigutusi.
Nüüd teate, kuidas valged korralikult tippudeks lüüa, et need stabiilsed ja ilusad välja tuleksid.
Soovitan:
Kuidas vahustada koort koogiks? Praktilised näpunäited
On palju maiasmokaid, kes armastavad omatehtud kooke. Küpsised ja pirukad, saiakesed ja koogid – see kõik pole figuurile kuigi tervislik, aga meeletult maitsev. Head koduperenaised eelistavad magustoite ise valmistada, sealhulgas pühadeks. Kodus maitsva kauni koogi küpsetamine pole lihtne ülesanne. Peate valmistama taigna, küpsetama kooke, vahustama koort, kaunistama valmis roogi. Kuid ükski poest ostetud kook pole kunagi võrreldav omatehtud koogiga
Kuidas võita valgeid. Mitmed toiduvalmistamise viisid ja tüübid
Selles artiklis saab lugeja teada, kuidas valgeid võita, mida selleks vaja on. Ja õpib ka mitmeid viise, kuidas neid võita
Kuidas vahustada munavalget minimaalse vaevaga: mõned praktilised näpunäited
Besee sisaldavate magustoitude valmistamisel tekib sageli küsimus, kuidas valk minimaalse vaevaga tugevaks vahuks lüüa. Selgub, et saladusi on mitu, mida teades saab imelise besee vaid mõne minutiga. Selles pole erilisi raskusi, peaasi on puhtad nõud, toidu temperatuur ja veel mõned nüansid, millest allpool täpsem alt juttu
Lazy belyashi: samm-sammult retsept. Kuidas valmistada kiireid valgeid või laiskpirukaid
Erinev alt algsest toiduvalmistamismeetodist valmivad laiskvalged palju kiiremini ja lihtsam alt. Tänapäeval on palju erinevaid retsepte, mis hõlmavad mitte ainult liha koostisosa kasutamist täidisena, vaid ka vorste. Et täpselt mõista, kuidas selline roog valmistatakse, kaaluge selle loomiseks mitmeid viise
Katyk: mis see on, kuidas süüa teha, mis on kasulik ja mis võib kahjustada
Kääritatud piimatooted on populaarsed kogu maailmas. Kõik teavad jogurtit, keefirit, hapukoort või fermenteeritud küpsetatud piima. Siiski on ka eksootilisemaid tooteid - näiteks katyk. Mis see on, teavad ainult asiaadid ja bulgaarlased
