Manitobajahu: omadused, kasutusala

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Enne kui hakkate toodet küpsetama, peate ostma küpsetusjahu. Kuid esimese ettejuhtuva paki ostmisest ei piisa – kulinaarse loomingu valmistamise viimases etapis peate teadma, millist tulemust soovite saada.

Fakt on see, et jahu ei ole lihts alt toode, mis saadakse erinevate teraviljakultuuride terade jahvatamisel. Sellel on oma omadused ja erinevused. Kõige sagedamini kasutame nisujahust valmistatud küpsetisi, kuid teravilja jahvatamist on ka teisi sorte. Nisujahu jaguneb pehmeteks ja kõvadeks sortideks. Kuidas seda kõike teades teada saada, milline jahu sobib küpsetamiseks kõige paremini?

Jahusortide sordid

Iga toitumisspetsialist ütleb teile kindl alt, et jahutooteid tuleks kasutada mõõduk alt. Asi on selles, et jahu sisaldab kiireid süsivesikuid, mis imenduvad organismis väga kiiresti, tekitades näljatunde enne vajalikku aega. Selliste süsivesikute teine omadus on see, et nad on võimelised ladestuma nahaaluse rasva kihtidesse ja seal kogunema. See toob kaasa soovimatu täiskõhutundeisik. Mõelge allpool mitmele küpsetusjahule, mille kohta me ei tea kaugeltki kõike:

• Rukkijahu sisaldab palju aminohappeid, mis on hädavajalikud organismi ainevahetusprotsesside jaoks. Samuti on suur hulk kiudaineid täisväärtuslik valk, mis on inimese jaoks nii oluline. See on rikas B-vitamiinide, fosfori, liitsüsivesikute ja k altsiumi poolest. Inimesed, kellel on probleeme seedetraktiga, peaksid rukkijahust tooteid tarbima väikestes kogustes.
• Riisiahu. Selle teravilja eripära on see, et selles pole peaaegu üldse gluteeni. See on kasulik igas vanuses ja sisaldab 1% kiudaineid, biotiini, tsinki, amülopektiini.
• Tatrajahu kasutatakse madala hemoglobiinitaseme, maksahaiguste, hüpertensiooni ja ateroskleroosi all kannatavate inimeste dieedimenüüs. See on populaarne, kuna koostises on palju mikroelemente, lüsiini ja leutsiini.
• Kaerahelves on väike kogus tärklist, kergesti seeditav. Aitab normaliseerida veresuhkrut ja reguleerib rasvade ainevahetust.
• Maisijahu. See sisaldab rohkem suhkrut kui nisujahu. Nagu ka B-vitamiinid, magneesium, k altsium, raud, fosfor. Soovitatavad teraviljad ja nende jahvatamine südame-veresoonkonna haiguste ja sapiteede haigustega inimestele.

Nisujahud

Nagu me juba teame, valmistatakse nisujahu kõvadest ja pehmetest sortidest. Mõelge, mille poolest need üksteisest erinevad.

• Pehme nisusordid - teraviljadest jahvatamine, misnimega "00 jahu" või "tüüp 00". See on teiste sortide seas kõige lihtsam jahu. Pehme nisujahu sobib peaaegu kõikidele kulinaarsetele roogadele, sellel on toiduvalmistamisel lai kasutusala. Märgistus "00" näitab väga peent jahvatust. Sellise jahvatusega jahutoode seeditakse inimese seedetraktis väga kiiresti.
• Kõvast nisust valmistatakse pasta ning paneeritakse kala, liha või muid tooteid. See jahu sisaldab rohkem valku ja kiudaineid kui pehmed nisusordid. Ja see on leiva küpsetamisel asendamatu.

Aga milline jahu on parem, sellele saad vastata ainult sina ise, lähtudes oma eesmärkidest ja soovidest.

Jahutooted pehmetest nisusortidest

Professionaalsete pagarite jaoks on Manitoba nisujahul eriline tähendus. See on valmistatud pehmetest nisu sortidest, mis on kasvatatud Kanadas Manitoba provintsis. Kuid kuna seda on Itaalia köögis laialdaselt kasutatud, usuvad paljud, et see on Itaalia toode. Loomulikult toodetakse seda paljudes Euroopa riikides, sealhulgas Itaalias, kuid Kanada on tema kodumaa.

Manitobajahu kutsuvad paljud professionaalid "tugevaks", kuna see sisaldab suures koguses valku (kuni 18%, kui tavalises pehmes jahus ei ole rohkem kui 11,5%) ja on tugeva veeimavusega (kuni 80). % selle massist). Seega saab väikesest kogusest jahust palju suurema koguse tainast.

Leivajahu omadus

Me juba teame, et Manitoba jahu on kange jahu. Just see omadus annab pagaritoodetele head omadused. Näiteks Itaalia pagarid kasutavad seda tüüpi jahu kvaliteetsete koogikeste valmistamiseks. Isegi väike selle jahvatuse lisamine tavalisele pehmele jahule – ja pagaritoodetest saavad tõelised kulinaarsed meistriteosed.

Veega kokku puutudes moodustab manitoba koostises sisalduva gluteeni ja gliadiini tõttu palju gluteeni. Sel põhjusel algab käärimisprotsess: selle pinnal on näha suurtes kogustes väikeste mullide moodustumist. Tänu sellele funktsioonile sobib tainas ideaalselt leiva, pitsa või muude toodete küpsetamiseks, kus on vajalik käärimisprotsess.

Mida valmistatakse Manitoba jahuga

See jahu sobib ideaalselt leiva ja pitsa küpsetamiseks. Ja kust ta mujal oma kulinaarse kasutuse leidis? Esiteks on see kondiitritoodete tee. Magusad kohevad kuklid, magusad koogid (nagu panettone on Milano jõulukook, pandoro on tuhksuhkruga jõulukook), sõõrikud, sarvesaiad, räsipruunid, muffinid, tortillad ja palju muud.

Kui sõtkuda tainast madala gluteenisisaldusega jahule, pikeneb käärimisprotsess ja tainas kerkib kaua. Mõned pagarid kasutavad manitobat nõrkade jahude lisandina, millele on lisatud väike kogus pärmi. See aeglustab taigna kerkimist (kuni 2 päeva) ning muudab küpsetised krõbedamaks ja pehmemaks. Seda tehnikat kasutatakse pitsa valmistamise protsessis. Siinmiks itaallased manitobat nii palju kasutavad.

Lõpetuseks

Pehme nisu sortidest valmistatud Manitoba jahu läbib tootmise igas etapis kõige rangema kvaliteedikontrolli. Nisu külvamise hetkest kuni tootmiseni. Kuid just see tagab teie lauale kvaliteetsed küpsetised!

Maitseb suurepäraselt ning on õige värvi ja tekstuuriga. Just sel põhjusel võib seda tüüpi jahust valmistatud tainas nii kõrgele kerkida ja anda pagaritootele kohevust. Ükskõik, mida valmistate Manitoba jahuga, on teie küpsetised kõrgeimat kiitust väärt, nende maitse ja kvaliteet on hämmastav.