2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kes saaks tagasi lükata maitsvat mahlast vorsti, mis maitseb nii hästi? Lõppude lõpuks on see peaaegu universaalne toode, mida saab tarbida puhtal kujul, ehitada sellega võileibu või praadida hommikusöögiks. Kahjuks jääb nüüdseks tõeliselt kvaliteetne vorst aina haruldasemaks, mis on muidugi väga kurb. Vorsti kollageenkest on kallim valmistada kui kileanaloogi, kuid valmistoode on maitsvam ja parem. Mis on saladus?
Vanamoodne viis
Tavaliselt kasutatakse vorstikestade valmistamiseks soolestikku, söögitoru ja isegi põit, ehk siis kõiki kilealusel loomseid saadusi. Töötlemisel on nüansid. Eelkõige on vaja soolestikku töödelda kohe pärast rümba lõikamist, kuna selle mõju allsisu ja maomahl, need halvenevad, kaotavad tugevuse ja elastsuse.
Nõutud on ka kollageenkestas koduvorst. Retsept ei ole väga keeruline, kuid kõigepe alt arutame, kuidas vanal moel süüa teha. Parem on töötada korraga mitmel “rindel”, aluseks võib võtta searümba. Kõigepe alt tuleb soolestikust hoolik alt eemaldada soolestik ja rasv. Järgmisena tuleks need lõigata segmentideks ja pigistada sisu välja. Nüüd tuleb sooled välja pigistada ja soojas vees pesta. Nende välja keeramiseks vajate konksu. Kui kest pehmeneb, tuleb see nüri noaga maha kraapida, pestes lima maha jooksva veega. Sool aitab eemaldada lõhna, millega tuleb soolestikku valada. Lõhna eemaldamise viimane etapp on seotud äädika loputamisega. Ja nüüd on sooled ette valmistatud, mis tähendab, et mõnda aega tuleb neid hoida puhtas vees ja jahedas ruumis. Koduse vorsti jaoks on kest valmis, võite selle lihaga täita ja nautida suurepärast toodet, mis tuleks siiski enne suitsutada.
Tuleviku jaoks
Kui varute tulevikuks kestasid, vajate konserveerimist. Selleks tuleks soolestikku järsult soolata ja külmas hoida. Kui need külmuvad, saate need soojas vees üles sulatada. Vahetult enne kasutamist tuleb soolatud soolestikku mitu tundi soojas vees leotada, seejärel jahutada. Kui kasutate kesta jaoks põit, tuleb see sisse lõigata, välja pöörata, loputada ja soolaga hõõruda. Sama ravi on vajalik jämesoole ja mao puhul. ATlõpetamiseks pühkige neid söögisoodaga ja loputage.
hakkliha vorsti jaoks
Liha valmistamine koduse vorsti jaoks ei toimi nii kiiresti. See tuleb eraldada luudest, kõhredest ja muudest elementidest, mis ainult maitset rikuvad. Kogu töödeldud massi jaoks kulub umbes 3 protsenti soola. Sega liha soolaga ja pane külmkappi. Järgmisena tuleb liha vürtside, vürtside ja küüslauguga läbi hakklihamasina lasta. Rasv ja peekon tuleb lasta ka läbi suure võrguga hakklihamasina. Kui kasutate mitut tüüpi liha, peate need eraldi jahvatama. Et hakkliha ei pudeneks, maitsestatakse seda lõssipulbri, nisujahu, sinepipulbri, tärklise, maisisiirupi ja suhkruga. Lisada tasub ka hakitud peekonit. On aeg oma sisikond täis toppida. Kuid tootmises on need pikka aega asendatud kollageeni kestaga. Sobib ka isetehtud vorsti juurde. Oma omaduste poolest on selline kest looduslikule lähedane. See on gaasi, niiskust ja suitsu läbilaskev.
Kollageeni "ümbris"
Mis on siis kollageenikoorega vorstis head? Retsept ei ole keerulisem kui omatehtud vaste. Sellise kesta aluseks on looduslikud kiud ja seetõttu on see söödav. Selle loomise protsess ei ole väga keeruline, kuid see hõlmab keemilist ja mehaanilist töötlemist, mille tulemusena eemaldatakse ballast ja struktuur pehmeneb. Pärast kõiki protseduure muutub vorsti kollageenkest õhukeseks, kuid tugevaks. Lisaks on see peaaegu täielikult vaba patogeensetest mikroorganismidest. Läbimõõt võib varieeruda. Muide, kesta ennast on väga lihtne klippida. Lõpptoode säilib pikka aega, kuid tugeval kuumutamisel muutub see ebastabiilseks. Seetõttu on pooltoodetes võimalik puljongi kogunemine.
Kuidas kollageeniga töötada?
Tegelikult on kollageenümbrisega vorsti valmistamine isegi lihtsam kui teiste retseptide järgi. Enne kesta pealekandmist tuleb seda elastsuse tagamiseks 15-20 minutit soojas vees leotada. Seejärel venitame ja hakkame süstlaga hakklihaga täitma. Korpusesse ei tohi tekkida õhumulle, muidu koguneb neisse vedelik. Kui "kohver" on täis, pingutatakse otsad nööri või karmi niidiga. Eriti tihed alt on vaja täita suitsutamiseks ettevalmistatud vorste.
Pärast kuumtöötlust
Hakklihaga täidetud kollageenvorstikest peab läbima toiduvalmistamise etapi. Mitmes kohas tuleb teha torke, et õhk välja lasta. Vorstid tuleb riputada 6 tundi. Nüüd saate neid küpsetada, keeta või praadida. Kogenud kokad soovitavad selliste vorstide jaoks kasutada täiskasvanud sigade ja pullide liha rümba abaosast. Suurema maitse saamiseks võib kollageenvorstikest niisutada Madeira või konjakiga. Kui küpsetate vorste, saate vormi hõlpsaks pesemiseks kasutada ühte saladust. Pane kartulipoolikud vormi ja sega vorstidega. Pane kõik 40 minutiks ahju. Valmis vorstidvõib olla veelgi maitsvam, kui süüa koos ürtide ja köögiviljadega. Kest, nagu öeldud, ei vaja eemaldamist, see on söödav ja maitseb hästi. Head isu!
Soovitan:
Äädika essents: kuidas seda saadakse, millistes vahekordades seda lahjendatakse ja kuidas seda kasutatakse?
Kas äädika essentsi kasutatakse ainult toiduvalmistamisel? Kuidas seda vedelikku ja lauaäädikat saadakse? Sellest artiklist leiate vastused oma küsimustele, samuti rahvapäraseid retsepte kõvastunud kontsade raviks ja kehatemperatuuri alandamiseks
Odralinnased: kuidas seda toodetakse ja milleks seda kasutatakse?
M alt – mis see toode on? Vastuse esitatud küsimusele saate teada esitatud artikli materjalidest
Millest taimne kreem on valmistatud ja kuidas seda kasutatakse
Poe maiustuste koostist uurides võib teiste koostisosade hulgas sageli näha väljendit "taimne kreem". Sama komponenti lisatakse erinevatele jookidele, mida kasutatakse kastmete ja muude toodete valmistamisel. Millest on valmistatud taimne kreem, mis need on, kus neid kasutatakse, kui kahjulikud organismile ja kas see on inimesele kasulik? Sellest lähem alt hiljem
Zira ja köömned: kuidas need erinevad, millised kasulikud omadused neil on, kus neid kasutatakse
Paljud koduperenaised usuvad, et zira ja köömned on üks ja seesama. Kas see on tõsi? Selles artiklis uurime seda küsimust üksikasjalikult: räägime teile, millised on sellised vürtsid nagu zira ja köömned, kuidas need erinevad (allpool on fotod igast vürtsist) ja kus neid kasutatakse
Sidrunikoor: mis see on ja kuidas seda toiduvalmistamisel kasutatakse?
Vähesed inimesed, kes kasutavad sidrunit toiduvalmistamisel, teavad, kui hea on sidrunikoor. See pole mitte ainult meeldiv maitse ja aroom, vaid ka vitamiinide ladu. Sidrunikoort saab kasutada küpsetistes ja magustoitudes, aga ka salatites või kuumades roogades. Peaasi on teada, kuidas sidrunikoort valmistada. Artiklis käsitleme mõningaid kasulikke näpunäiteid ja nippe
