2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Juustu valmistamisel kasutatakse reeglina ensüümpreparaate. Need on piima kalgendamise protsessi katalüsaatorid. Üks neist ensüümidest on laap. See võimaldab meil nautida selliseid toite nagu laabijuustud. Seda ensüümi ekstraheeritakse noorte vasikate maost, kes pole veel proovinud muud toitu peale emapiima.
Kõvad laabijuustud
Esm alt räägime juustudest, mida küpsetatakse teise kuumutamise madalal temperatuuril. Selliste toodete hulka kuuluvad Kostroma, Hollandi, stepi, Jaroslavli ja Uglichi juustud. Neil on hapu õrn maitse ja meeldiv aroom. Plastilise konsistentsi tõttu saab neid lõigata õhukesteks viiludeks. Tegelikult on see juust oma klassikalisel kujul.
Samuti on cheddaringi meetodil valmistatud laabijuustu. See viitab sellistele toodetele nagu Gorny Altai ja Cheddar. Neil pole silmi. Teise kuumutamise kõrgel temperatuuril valmistatud juustu on võimatu mitte meenutada. Nende hulka kuuluvad Altai, Šveitsi, Nõukogude, Moskva ja Kubani juustud. Nende peamised erinevused: vürtsikas magus järelmaitse ja õrn aroom. Need juustud omandavad need omadused tänu pikale laagerdumisele, mis kestab 3–8 kuud. Nemad onon suurepärane võimalus ebatavaliste kulinaarsete eksperimentide austajatele.
Lisaks eristavad eksperdid pehme koorega juustutooteid. Need on Läti, Volga ja Krasnodari juustud. Neid iseloomustab limane koorik, mis tekib valkude lagunemise tulemusena bakterite poolt. Seetõttu on neil toodetel kerge ammoniaagi lõhn ja maitse. Nende juustude konsistents on pehme ja määritav. Sellega seoses pakitakse sellised juustud tavaliselt õhukese paberikihi sisse.
Pehmed laabijuustud
Nimetatud juustutüüpi iseloomustab kõrge õhuniiskus ja määrduv tekstuur. Need laabijuustud valmivad hallituse ja spetsiaalsete bakterite mõjul. Eksperdid jagavad need nelja tüüpi.
Kõigepe alt tasub meeles pidada juustu, mis lähevad müüki ilma laagerdamata, neid kutsutakse ka kodujuustuks. Seda liiki iseloomustab valge värvus ja magus maitse. Need sobivad suurepäraselt pajaroogade valmistamiseks. Lisaks on pehmet tüüpi juustu. Nende pinnal on lima. Lisaks eristab neid kergelt määriv tekstuur, terav maitse ja kergelt ammoniaagilõhn.
Sellise juustu ilmekas näide on Roquefort. Selle tunneb kergesti ära sinakasrohelise hallituse järgi. Kõigepe alt kasvatatakse seda leival, seejärel viiakse see üle juustule. Mida rohkem hallitust "Roquefortis", seda parem see on. Samal ajal on see terav maitse. Unustada ei tohi soolalahuses küpsevaid marineeritud juustu. Neil on üsna tugev soolane maitse, nii et enne kasutamist sellised laabijuustudtuleks leotada. Nimetatud liikide hulka kuuluvad juust, suluguni ja chapakh.
Nii kõvasid kui ka pehmeid juustu pakutakse üsna laias valikus, mistõttu on neid peaaegu võimatu ühes artiklis kirjeldada. Ül altoodud teadmised aitavad aga algajatel koduperenaistel jätkuv alt üllatada teisi originaalsete kulinaarsete ideedega.
Soovitan:
Lihtsad retseptid. Tšadeika Irina. Kasulik retseptikogu perenaisele
Irina Chadeeva on kuulus Venemaa toidublogija ja küpsetamist käsitlevate raamatute autor. Internetis tuntud Chadeyka hüüdnime all. Irina retseptid on kuulsad oma lihtsuse, esitlemise ligipääsetavuse ja riiklike standardite järgimise poolest. Lisaks pole selliste küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks vaja eksootilisi koostisosi. See artikkel pakub üksikasjalikke kulinaarseid retsepte. Tšadeika kinnitab, et nii maitsvate roogade üle tunneb uhkust iga perenaine
Märkus perenaisele: praetud seened
Seeni võib nimetada universaalseteks seenteks. Kuidas nad lihts alt ei küpseta: keevad ja kuivatavad ja külmuvad ning kõige armastatumad, sest kõige maitsvamad on praetud seened. Neid saab küpsetada lõunasöögiks või talveks praadida
Nõuanne perenaisele: mis asendab küpsetamisel küpsetuspulbrit
Küpsetamisel seisavad koduperenaised sageli silmitsi probleemiga: retseptis on küpsetuspulber. Mida teha, kui teda pole kodus ja pole soovi / aega poodides ringi joosta? Mis asendab küpsetuspulbrit? Kõik on korras! Tehases valmistatud toode sisaldab riisijahu, söögisoodat, hambakivi ja ammooniumkarbonaati. Seda kõike on muidugi köögis raske leida, kuid võib asendada muude, tavaliste koostisosadega
Märkus perenaisele: kuidas biskviiti leotada?
Biskviidist saab valmistada tohutul hulgal õrnu, õhulisi ja pehmeid kondiitritooteid. Lopsakad, pehmed jahust valmistatud biskviitkoogid on imeline alus igasuguste marmelaadi, koore, moosi ning isegi puuviljade ja marjadega magustoitude valmistamiseks
Tee kodus jäätist – ja algajale on see kõigile lihtne
Kas sa ikka naiivselt usud, et jäätist saab kodus teha vaid siis, kui oled spetsiaalselt selleks loodud köögimasina õnnelik omanik? Ei usu? Ja proovi! See pole kindlasti raketiteadus. Ja seda tehakse sõna otseses mõttes üks-kaks-kolm
