Kuidas marineerida makrelli kuumsuitsutamiseks: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Suitsukala on üks maitsvamaid hõrgutisi, mida ainult Venemaal leidub. See kehtib eriti õlise ja lõhnava makrelli kohta. Poest ostes on aga üsna raske leida tõeliselt kvaliteetset toodet, sest alati pole võimalik selle värskust määrata. Nii et kui kodus on suitsuahi, siis tuleks kala ise kindlasti suitsutada. Seetõttu on täiusliku maitse saamiseks oluline teada, kuidas makrelli kuumsuitsutamiseks õigesti marineerida. Sellest see artikkel räägibki.

Kalavalik

Enne kui hakkate õppima makrelli marineerimist enne kuumsuitsutamist, peaksite kindlasti õppima, kuidas teha poes kalast endast õiget valikut. Kõigepe alt tasub meeles pidada, et ost tuleb sooritada ainult usaldusväärsetelt kaupmeestelt või kvaliteetsetest poodidest, nii väldite edaspidi halva toote kasutamist.

Kvaliteedi määramiseks peaksite pöörama tähelepanu järgmistele teguritele:

• kalakorjuspeab olema tihe, mitte lahtine, ilma ebameeldiva lõhnata;
• makrelli on kõige parem osta jahutatult ja kui see oli külmunud, siis ei tohiks seda jääkoorikuga katta.

Soolamise ettevalmistamine

Üks olulisemaid küsimusi makrelli kuumsuitsutamiseks marineerimise kohta on õige valmistamisprotsess. Selleks tuleb värske rümp esm alt külmkapis üles sulatada ja seejärel rookida, eemaldada pea, uimed ja sisikond.

Siis tuleks kala pesta ja paberrätikuga kuivatada. Pärast seda saab makrelli soolata, et seda suitsuhoones suitsetada. Noh, kui otsustate kogu makrelli suitsetada, ei pea te rümba rookima. Peate sellelt täielikult eemaldama kõik soomused, kuid tehke seda nii, et see ei kahjustaks nahka.

Soolatud makrell

Nüüd asume otse välja mõtlema, kuidas makrelli kuumsuitsutamiseks marineerida. Retsept on kõige lihtsam. Selleks ei pea te täiendavaid koostisosi ostma, kuna need on juba igas köögis saadaval - need on sool ja must pipar. Soovi korral võid lisada ka muid vürtse, mis kalaga hästi kokku sobivad.

Selliseks soolamiseks tuleb kalarümbad lihts alt katta paksu soolakihiga, mis on segatud musta pipraga. Seejärel kaetakse konteiner, milles need asuvad, kilega ja saadetakse umbes 10 tunniks külma kohta. Nii et jätke see lihts alt üleöö - see aeg on selleks täiesti piisavmakrell soolatud.

Juba vahetult enne rümpadest suitsetamist peate kogu liigse soola maha raputama ja saatma suitsuahju. Nagu näete, ei tekita makrelli suitsetamiseks marineerimise küsimus erilisi raskusi, kuna klassikalise retsepti toimingute ja koostisosade komplekt on minimaalne.

Marinaadivalikud

Kui soovid kala lõhnavamaks muuta, siis saad lisaks valmistada erinevaid marinaadivariante. Neid on päris mitu, nii et soovi korral leiad endale sobivaima. Niisiis, kaaluge nüüd erinevate marinaadide retsepte.

Sidrunimanaad

Sidrunimanaad sobib suurepäraselt kalale maitsva hapukuse andmiseks. Selle jaoks on vaja võtta umbes 2 liitrit vett 1 kilogrammi makrelli kohta, paar supilusikatäit sidrunimahla, loorberilehte, klaas suhkrut ja soola, kolm küüslauguküünt, musta pipra tera ja sibulakoor.

Maitsva soolakala saamiseks peate kogu vee keema ning seejärel lisama sellele suhkur, sool, loorberileht ja sibulakoor. Sega kõik läbi ning seejärel lisa veel sidrunimahla ja peeneks hakitud küüslauku. Marinaadi tuleks keeta kümmekond minutit ja seejärel jahutada. Peate kalarümbad marinaadi laskma ja seejärel umbes paariks tunniks soolama jätma. See aeg on lõhnava makrelli saamiseks täiesti piisav. Enne suitsetamist tuleb see lihts alt kuivatada.

Koriandri marinaad

Nagu teate, sobib kala alati hästikoriandrit, seega tuleks kindlasti uurida, kuidas sarnases marinaadis makrelli kuumsuitsutamiseks marineerida. Lisaks on selle valmistamine väga lihtne ja kiire – selleks ei kulu üle kümne minuti ega erilisi kulinaarseid andeid. See retsept muudab suitsukala maitsekamaks ning filee pehmemaks ja mahlasemaks, muutes roa tõeliselt ainulaadseks.

Selle marinaadi valmistamiseks peate võtma:

• 3 Makrell, kooritud;
• 1 liiter vett;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 2 supilusikatäit soola;
• 1 supilusikatäis koriandriseemneid;
• 5 loorberilehte;
• 2 nelki ja musta pipratera.

Maitsva soolamise saamiseks peate järgima järgmisi samm-sammult soovitusi:

1. Valage kastrulisse liiter vett ja pange tulele. Niipea kui see keeb, peate sellele lisama suhkru ja soola. Pole vaja karta, et suhkur annab makrellile magusa maitse – see aitab vaid kaasa soola ja vürtside kiiremale imendumisele. Lihts alt ärge laske sellest liiga palju kaasa lüüa.
2. Marinaad tuleb segada, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud. Seejärel lisatakse sellele kõik muud vürtsid. Soovi korral võite lisada mis tahes oma, kuid olge ettevaatlik, et mitte maitset rikkuda.
3. Valmistatud vedelik tuleb jahutada ja seejärel panna sinna kalarümbad ise. Kokku kulub väljasoolamiseks umbes kaksteist tundi. Mitte mingil juhul ei tohiks seda aega lühendada, kuna sel juhulon suur tõenäosus, et makrelli ei soolata. Niipea kui aeg saab täis, tuleb rümbad marinaadist eemaldada ja sabade külge riputada, jättes veel paar tundi. Nii et kogu liigne vedelik lihts alt voolab ära, pärast mida saate suitsetama hakata. Kui kasutate sellist marinaadi, muutub roog pärast suitsutamist veidi vürtsikaks.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Kui õpite makrelli kuumsuitsutamiseks marineerima, pidage kindlasti meeles maitsva kala saamise peamist saladust. See on üsna lihtne - marinaadi koostisosade arv peaks olema minimaalne. Seetõttu ei tohiks kasutada väga erinevaid vürtse – need hävitavad ainult kala loomuliku maitse.

Nii et enamikul juhtudel võite kasutada ainult soola. See on täiesti piisav, et makrell muutuks soolaseks ja ta saab ülejäänud maitse just tänu lõhnavale suitsule.

Kasulikud näpunäited

Kui soovite küpsetada veelgi maitsvamat kala, on siin mõned näpunäited:

1. Soolamisel hõõruge rümbale kindlasti veidi pruuni suhkrut. See muudab liha palju pehmemaks.
2. Kui makrell on väga suur, siis enne soolamist võib selle portsjoniteks lõigata. Nii et see on paremini soolane ja muutub palju maitsvamaks.
3. Lisaks võib marinaadile lisada sojakastet. See Hiina maitseaine annab makrellile kergelt vürtsika, kuid unustamatu maitse.

Järeldus

Artikkel selgitas samm-sammult, kuidas makrelli kuumsuitsutamiseks marineerida. Retsept tuleb kasuks. Nüüd teate täpselt, kuidas poes rümba valida ja seejärel ette valmistada. Lisaks kõige lihtsamale marineerimisretseptile anti ka erinevaid marinaadivariante, mida saab rohkem maitsestada. Kui olete kõiki ül altoodud näpunäiteid kasutanud, ei tohiks kala ettevalmistamine enne suitsutamist võtta palju aega ja vaeva.