2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Paljud koduperenaised usuvad, et zira ja köömned on üks ja seesama. Kas see on tõsi? Selles artiklis uurime seda küsimust üksikasjalikult: räägime teile, mis on vürtsid, nagu zira ja köömned, kuidas need erinevad (allpool on fotod igast vürtsist) ja kus neid kasutatakse.
Idamaiste vürtside kuninganna
Zira on vihmavarjuliste sugukonda väikesesse perekonda Kmin kuuluv taim. Üsna sageli nimetatakse seda vürtsi Rooma köömneks ehk köömneks. Paljude arvates on zira ja köömned üks ja seesama, kuid see pole kaugeltki nii. Nad näevad tõesti väga sarnased välja, kuid maitse on nendel vürtsidel täiesti erinev. Zira sünnikohaks peetakse Kesk-Aasiat. Vürtsina on seda pikka aega kasutatud Vana-Indias, Kreekas, Roomas, aga ka Lähis-Ida riikides. Kreeklased ja roomlased kasutasid köömneid tervendamiseks – sellele viitavad Hippokratese, Plinius Vanem ja Dioscorides.
Seal on mitut tüüpi zirasid, millel on erinevad maitsed ja aroomid. Kõige tavalisemPeetakse pärsia ja kirmani köömneid. Ziral on terav maitse ja särav aroom koos pähklisete nootidega.
Köömena kirjeldus
Üks vanimaid kiviaegsetest kuhjatud hoonetest leitud taimi on köömned. Meie osariigis leidub seda taime niitudel, maanteede ääres, servades, peaaegu kõikjal. See vürtsikas taim kuulub selleri perekonda. Esimesel eluaastal moodustub lihav, kergelt hargnenud juurvili ja sulglehtede rosett, teisel aastal visatakse välja hargnenud vars, mille kõrgus võib ulatuda 90 sentimeetrini. Köömned õitsevad juulis. Viljad on piklikud kaheseemikud. Seemned on väikesed, soonikkoes. Noored lehed sisaldavad umbes 45% askorbiinhapet ja juured koguvad suhkrut.
Must köömned kasvavad Kaukaasias, Balkani poolsaarel, Vahemerel ja Väike-Aasias. Seda vürtsi peetakse sageli ziraks. Mis vahe on idamaise vürtsi ja mustköömne vahel, proovime välja selgitada. Mõlemad vürtsid on terava lõhna ja mõrkja maitsega, kuid maitseomadused on märgatav alt erinevad, mistõttu kasutatakse neid toiduvalmistamisel erineval viisil. Ükski idamaine pilaf ei valmi ilma köömnete lisamiseta, lisaks leidub seda sageli liharoogades, vorstides ja juustudes. Mustköömneid kasutatakse peamiselt maitseainena kondiitritoodete ja jookide valmistamisel ning hapukurkide maitsestamiseks.
Zira ja köömned: kuierinevad keemilise koostise poolest
Köömenaseemned sisaldavad umbes 20% rasvõli, 2,5–4% eeterlikke õlisid (sealhulgas kumaldehüüdi, tsümooli, paratsümooli, kymiini ja karvoooni), 10–15% valke, mitte rohkem kui 16% kummi, samuti flavonoidide, köömnealkoholi, alfa- ja beeta-piniinide, tanniinide, B-vitamiinide, dipenteeni, beeta-fellandreeni, askorbiinhappe, perüülaldehüüdi, k altsiumi, magneesiumi, fosfori ja muude mineraalidena.
Köömenaseemnete koostis sisaldab flavonoide, rasv- ja eeterlikke õlisid, valguühendeid, kumariine, mineraale ja tanniine. Eeterlik õli sisaldab limoneeni, karvooni ja karvakrooli (tänu sellele ainele ilmub eriline aroom). Köömnejuured koguvad suures koguses askorbiinhapet.
Vürtside kasulikud omadused
Nagu fotolt näha, on zira ja köömned välimuselt väga sarnased. Mille poolest need vürtsid erinevad? omadused. Regulaarne köömnete kasutamine aitab võidelda unetuse, amneesia, närvilise kurnatuse, migreeni, kõhukrampide, düspepsia, kõhupuhituse, kõhulahtisuse, bronhiidi, sapikivi- ja neerukivide, köha vastu. Zira eelised ei lõpe sellega. See idamaine vürts normaliseerib seedimist, hoiab ära tromboosi, kaitseb keha infarkti eest, parandab kardiovaskulaarsüsteemi talitlust, parandab nägemist ja ajutegevust.
Ziral on toniseeriv, diureetiline ja antiseptiline toime, suurendab seksuaalset iha, eemaldab kehast toksiine. Köömned – elupäästja pealesimesed raseduskuud: leevendab iiveldust ja hoiab ära puhitus. Lastearstid ravivad laste kõhugaase zira abil ja kreeklased valmistavad sellest ravimteed.
Köömeni vilju kasutatakse laialdaselt ka meditsiinis (peavalude, kopsupõletiku ja bronhiidi raviks). Vürtsi peetakse heaks antiseptikuks. Sellel on köömned ja antihelmintilised omadused. Eeterlik õli parandab seedimist, pärsib käärimisprotsesse, normaliseerib sapi eritumist, lõdvestab silelihaseid, omab ka rahustavat toimet. Vürtsiseemneid soovitatakse kasutada kõhupuhituse, kuseteede patoloogia, kõhukinnisuse ja sooleatoonia korral.
Tutvudes selliste populaarsete vürtside nagu köömned ja köömned kasulike omadustega (oleme juba välja selgitanud, mis vahe on väliselt sarnastel taimedel), saate mitte ainult lisada roogadele ebatavalist aroomi, vaid ka parandada oma maitset. tervis.
Kasutamise vastunäidustused
Ja kas igaüks tohib süüa selliseid tervislikke maitseaineid nagu zira ja köömned? Kuidas need erinevad, oleme juba aru saanud. Räägime, millistel juhtudel on soovitatav nende vürtside kasutamisest loobuda. Seega on köömne kasutamine kõrge happesusega gastriidi, kaksteistsõrmiksoole haavandi ja maohaavandite korral vastunäidustatud.
Nõrga südamega inimesed peaksid lõpetama köömnetega maitsestatud liha- ja kalaroogade söömise, sest infarkti tõenäosus suureneb. Vürtsi ei soovitata kasutada kõrge happesuse korralmao toodetud seedemahl ja aneemia korral. Köömned on vastunäidustatud tromboflebiidi ja tromboosi korral. Suures koguses tarbitud seemned võivad põhjustada elundisiirdamise äratõukereaktsiooni.
Rakendus
Eeterliku õli saamiseks kasutatakse köömne vilju, noori võrseid lisatakse salatitele, suppidele ja pasteetidele. Tänapäeval on see üks populaarsemaid vürtse, mida kasutatakse kondiitritoodete, alkohoolsete jookide, marinaadide, kastmete ja konservide maitsestamiseks. Eeterlikku õli on kasutatud kosmetoloogias ja meditsiinis.
Zira seemneid saab toiduvalmistamisel kasutada nii tervelt kui ka jahvatatult. Indias lisatakse köögiviljaroogadele köömneid, Kreekas küpsetatakse selle maitseainega Simiri vorsti, Usbekistanis - pilafi, erinevaid suppe, külmi eelroogasid, Kõrgõzstanis - marinaadid ja kastmed, Armeenias - kuivsoolavorsti sujuk.
Algajad kokad saavad pärast selle materjali lugemist turvaliselt vastata küsimustele: „Milleks kasutatakse zirat ja köömneid? Mille poolest need vürtsid erinevad ja millised on nende kasulikud omadused?
Soovitan:
Mis on mandlid ja kus neid kasutatakse?
Mis on mandlid? Kuidas seda kasutatakse? Nendele ja teistele nimetatud toodet puudutavatele küsimustele leiate vastused sellest artiklist
Kuidas on feijoa kasulik ja milliste haiguste puhul? Feijoa puuvili: kasulikud omadused, vastunäidustused, fotod ja retseptid. Feijoa moos: kasulikud omadused
Kui paar aastat tagasi karusmarjalaadsed marjad poelettidele ilmusid, kõhklesid inimesed nende ostmisel tükk aega. Kuid olles selle välja mõelnud ja korra proovinud, hakkasid nad neid pidama tavaliseks puuviljaks, mille nimi on feijoa. Aja jooksul sai teatavaks, et feijoa on kasulik
Polüfenoolid – mis need ained on ja millised on nende omadused? Polüfenoole sisaldavad tooted
Keemilised ained polüfenoolidel on väljendunud antioksüdantne toime. Paljud uuringud on tõestanud nende mõju inimkehale. Fütokemikaalid võivad vähendada paljude haiguste riski, mistõttu on oluline teada, millised toidud sisaldavad neid kõige rohkem
Manna- ja odrakruubid: millest need on valmistatud ja kuidas neid valmistatakse
Teravili on väga kasulik toiduaine. Neid võivad esindada teraviljad, teraviljad ja kaunviljad: herned ja läätsed, kaer ja hirss, riis ja tatar, manna ja odrakruubid. Millest on tehtud kaks viimast tüüpi? See on see, mida me peame välja mõtlema
Kaparid, mis see on, kuidas neid valmistatakse ja kus neid kasutatakse
Kodumaiste kaupluste riiulitele on ilmunud suhteliselt uued, ebatavalised tooted. Meie klientidele pakutavate erinevate eksootiliste puuviljade hulgast on esile kerkinud kapparid. Mis see on ja veelgi enam, kuidas ja millises vormis seda kasutatakse, paljud ei tea. Ja nii mööduvad nad riiulitest purkidega, milles lehvivad pruunikasrohelised kokkutõmbunud neerud või viljad. Ja see on täiesti asjata, sest need võivad anda paljudele roogadele ainulaadse pikantsuse ja maitse uudsuse
