2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Tarretis ehk tarretis (nagu seda ka nimetatakse) on populaarne ja lemmikroog, mis sobib nii pidulikule lauale kui ka igapäevasele toidule. Millal lisada tarretatud lihale želatiini? Seda arutatakse artiklis.
Selle roa eelised
Lisaks sellele, et tarretis on maitsev ja toitev, on see ka tervislik. See sisaldab palju kollageeni, mis sisaldab pektiine ja aminohappeid. Need toidavad ja toetavad liigeseid, keha side- ja kõhrekudesid, isegi lülivahekettaid. Kollageen mitte ainult ei toita, vaid säilitab ka inimese luu-lihassüsteemi komponentide elastsust.
Kui tarretisele lisatakse želatiini
Igal koduperenaisel on tarretise valmistamisel oma traditsioonid. Keegi on kindel, et hästi küpsetatud kontide ja nahaga liha tagab ise puljongi tahkumise. Kuid selleks peab želeeriva aine tagastamise protsent valmistamise ajal olema väga kõrge. Selleks tuleb pannile lisada piisav alt luid, kõhre ja nahkakogus. Neid tuleks küpsetada pikka aega - 6 kuni 8 tundi. Kui pole kindlust, et tarretis ise taheneb, siis tuleb appi toiduželatiin.
See on asendamatu ka aspici valmistamisel. See on ette nähtud igas selle roa retseptis. Valatud liha, keel, kala küpsetatakse iseseisv alt. Nendest saadud puljong, mis ei sisalda luu- ja kõhrerasva, tarretub ise vaid kergelt. Seetõttu on toiduželatiin siin asendamatu.
Kuidas, millal ja kui palju želatiini lisada? Räägime sellest.
Millal ja kui palju tuleks želatiini lisada
Niisiis millal lisada tarretisele želatiini? Seda tuleks teha toiduvalmistamise viimastel etappidel. See leotatakse eelnev alt ja lisatakse kuumale valmispuljongile, millest tuleb pikem alt juttu hiljem.
Lisatud želatiini proportsioonid tuleks arvutada selle tootega kaasas oleva koti peal olevate soovituste alusel. Traditsiooniliselt on see leotamisel supilusikatäis klaasi jahutatud keedetud vee kohta. Kui puljongit keedetakse suures mahus, tuleks leotatud želatiini lusikate arvu suurendada. Aga paistetusvett tuleks võtta juba mõõduk alt, et see tulevase roa rikkalikku maitset ei lahjendaks, aga ka selleks, et želatiinilahus leotamisel liiga paks ei jääks.
Tuleb meeles pidada reeglit, et tulevase tarretise keedetud komponendid annavad oma kollageeni paremini puljongile ja valmivad kiiremini, kui soola lisada alles keetmise lõpus.
Justy ei tohiks kunagi ollaülesoolatud, mitte ainult sellepärast, et see rikub selle maitse, vaid ka seetõttu, et see vähendab tardumiskindlust nii iseenesest kui ka želatiini lisamisega. Seetõttu peaksid soolasemate toitude armastajad suurendama lisatud želatiini kogust.
Millal lisada kana aspicile želatiini
Huvitav fakt on see, et kui tarretatud pannile satub mitte kana, vaid kukk, siis valmis puljongile želatiini lisada ei saa. Pikaajalisel keetmisel loobuvad linnu luud ja nahk kogu kollageenist ning tarretis kõveneb ise. Kuid selleks peate olema kindel, et see on kukk, eriti koduaias kasvanud.
Linnalane, kes ostis kana poe letist, peaks teadma, et sellest tuleb tarretisele lisada želatiini. See kehtib ka kanakoibadest või -kaeltest valmistatud tarretise kohta.
Millal lisada želatiini tarretatud kanalihale? Tund enne puljongi keetmise lõppu leotage toiduželatiin, lähtudes kotil märgitud proportsioonidest.
Kana peaks olema vürtsidega hästi küpsetatud. Rasv eemaldatakse pinn alt lusikaga. Pärast seda tuleks liha lõigata ja taldrikutele või vormidesse laotada. Soovi korral kaunistatakse liha ürtide, munade, porgandikruusidega. Tarretatud liha lemmik koostisosa on küüslauk.
Alles pärast seda valatakse kuuma (kuid mitte keeva!) puljongisse eelnev alt leotatud ja paisunud želatiin. Enne seda võite puljongi kurnata. Peaasi, et mitte lubada uut keemist, vaid lihts alt saavutada täiskõhutunnelahustumine. Mõned retseptid räägivad želatiini lisamisest keemise lõpus, mida mõistetakse keemise jätkuna. Kuid siis võib kõvenemistugevus väheneda.
Liha koostisosadega täidetud taldrikud kallatakse želatiiniga puljongiga ja pannakse külma.
Millal lisada kalkunitarretisele želatiini
Kalkunitarretise jaoks valitakse tavaliselt kintsupulgad ja tiivad. See lind annab suuremate ja tugevamate luude, kõhre ja paksu naha tõttu tugevama rasva kui kana. Samuti küpseb see kauem kui kana. Puljongi seadmiseks, lõigates liha taldrikuteks, hakivad paljud koduperenaised linnu naha peeneks. Garanteeritud tahkumiseks tuleks aga kalkunipuljongile lisada želatiini.
Niisiis millal lisada tarretisele želatiini? See komponent tuleb ka küpsetamise lõpus valada, kasutades sama tehnoloogiat nagu kanaroa puhul.
Lisage sealiha tarretisele želatiini
Sealiha aspicis on slaavi köögis traditsiooniline. Toiduvalmistamisel kasutatakse jalgu (kabjad, sääred, sääreosa). Võttes aluseks loetletud komponente, lisatakse pannile ka lihapulp, et tagada valmis tarretise küllastumine. Küpseta kaua, kuni seitse tundi. Sealiha annab palju rasva, nii et see tuleb kogu keemise ajal pinn alt eemaldada. Vastasel juhul kattub tarretis pärast tahkumist mitte ainult rasvase kilega, vaid isegi valge koorikuga.
Kui omanikel on kombeks säärtelt nahk peeneks lõigata ja lõikamisel lihaga segada, siis taldrikutes tahkumise garantiisaab olema kõrgem. Kui pärast keetmist eemaldatakse nahad koos luudega, on soovitatav lisada želatiini.
Millal lisada sealiha tarretisele želatiini? Seda tehakse ka ettevalmistuse viimases etapis. Eelleotatud želatiinist aine valatakse kuuma kurnatud puljongisse.
Sealiha vajab küpsetamisel rohkem vürtse, lõikamisel ja anumates ja taldrikutes serveerimisel rohkem küüslauku.
Lisage veiselihatarretisele želatiini
Veise varrele kulub teistest lihadest pikim küpsetusaeg. Kuid želeeriva aine tagasitulek nende valmistamise ajal on kõrge. Kaua keeb ka veiseliha. Aspic osutub tugevaks ja enamasti ei vaja želatiini lisamist. Kuid tuleb märkida, et veiseliha, nii otse liha kui ka keelt, kasutatakse sageli aspiks ja küpsetatakse ilma kontideta. Sel juhul lisatakse toiduželatiin tingimata sama retsepti järgi, nagu eespool mainitud: enne toiduvalmistamise lõppu. Tarretatud puljongi puhul filtreeritakse see väga hoolik alt, kuna roog nõuab absoluutset läbipaistvust. Liha ei lõigata kiududeks, vaid osadeks.
Nüüd teate, kuidas ja millal tarretisele želatiini lisada.
Tarretise retsept
Nüüd tutvustatakse teie tähelepanu ühele selle roa retseptidest. Kas želatiini lisada või mitte, on teie otsustada.
Kirjeldatud ül altarretatud liha küpsetamine ühest lihast. Kuid enamasti kasutatakse selle roa jaoks liitpuljongit. Siin on üks retseptidest:
Paari seasõrgade ja ühe sõrmenuki jaoks võtke üks kilogramm veiseliha, üks kalkunikintsu ja viis kanakintsu. Sea- ja veiseliha komponendid, pärast põhjalikku pesemist, lase külma vette ja keeda kolm tundi, seejärel langeta kalkunikintsuliha pannile, küpseta veel tund aega. Peale seda lisa sinna kanakintsud ja küpseta kõike koos veel paar tundi. Koos kanalihaga tuleks lisada pipart, loorberilehte, sibulat, porgandit
Kogu liha lõigatakse traditsioonilisel viisil, maitsestatakse küüslauguga, kaunistatakse. Sellise puljongi isekõvenemise garantii on kõrge. Aga et olla kindel, võid lisada želatiini.
Soovitan:
Kui palju kaloreid on kapsas? Kui palju kaloreid on hautatud ja värskes kapsas?
Toote kalorisisaldus on tavaliselt huvitatud inimestest, kes jälgivad oma figuuri. See artikkel räägib teile, milline toores kapsas on energiaväärtusega. Samuti saate teada selle köögivilja teiste tüüpide kalorisisaldusest
Millal soolata riisi kastrulis küpsetamisel ja kui palju soola lisada?
Keedetud riis on üks mitmekülgsemaid lisandeid, mis sobib hästi liharoogade kõrvale ja toob esile keedetud kala õrna maitse. Kui kombineerite riisi köögiviljadega, saate suurepärase dieettoidu ja lapsed söövad hea meelega magusat riisi puuviljadega. Peaasi on teada, kuidas õigesti ja maitsv alt süüa teha, millal riisi soolata ja kui palju seda keeta
Kui palju tarretis külmub: želatiini tüübid, retsept, tardumisaeg, näpunäited
Paljud täiskasvanud ja lapsed armastavad tarretist. See on tõeliselt maitsev ja ebatavaline delikatess, mis õige valmistamise korral ei pruugi mitte ainult gurmaanidele meeldida, vaid ka teatud eeliseid tuua. Vaatame seda hõrgutist lähem alt – küpsetusmeetodit, plusse ja miinuseid, tarretise kõvastumist ja muid peensusi
Kui palju ja millal boršile äädikat lisada?
Paljudes retseptides on kirjas, et borš peab olema hapu. Kuid millal boršile äädikat lisada ja kui palju vaja, ei ütle kõik. Läheme detailidesse
Kui palju äädikat boršile lisada ja millal seda teha?
Tihti seisavad noored koduperenaised seda pe altnäha lihtsat rooga esimest korda valmistades silmitsi paljude küsimustega
