Jamon Serrano: maiuse kirjeldus, valmistamine ja foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Võite hispaanlast tõsiselt solvata, kui nimetate jamónit singiks või lihts alt lihaks. Nende jaoks on see maius tõeline kulinaarne aare, mille retsept on säilinud tänapäevani peaaegu muutumatuna. Teistesse maailma riikidesse jõudis see suhteliselt hiljuti, kuid isegi seal suutis see paljudele gurmaanidele meeldida.

Välimuse ajalugu

Riigis, kus valitseb kuiv kliima ja peaaegu aastaringselt on palav, ei ole palju võimalusi toidu valmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Eriti kui tegemist on lihaga.

Selle probleemi lahendamisel soolasid hispaanlased umbes 2000 aastat tagasi sealihasinki. Saadud liha maitse rõõmustas neid sõna otseses mõttes ja hiljem võis jamonit leida nii tavaliste sõdurite toidulau alt kui ka keisri toidulau alt. Seda delikatessi mainitakse sageli Cervantese teostes. See teeb selgeks, kui populaarne ta oli ja on siiani.

Jamoni välimusest on veel üks versioon, mis ei leia dokumentaalseid tõendeid, kuid hispaanlastele endile see väga meeldib. Arvatakse, et väga kaua aega tagasi nägid talupojad jões uppuvat siga. Ta tõmmati välja, kuid looma päästa ei õnnestunudõnnestus ja see tabas lauda. Alles siis meenus põllumeestele, et jõgi, millesse siga uppus, pärineb soolamaardlatest ja on väga soolase veega. Tänu sellele maitses liha samamoodi, kuid samas oli see äärmiselt õrna tekstuuriga. Selliseid manipuleerimisi polnud raske korrata ja retsept saavutas rahva seas populaarsuse.

Jamoni tüübid

Selle lihahõrgutise võib jagada kahte põhikategooriasse: Serrano ja Iberico jamon, mille erinevused on märgatavad juba esmapilgul. Esimene sink on valge kabjaga ja liha sordid erinevad laagerdumisaja poolest. Kuid teisel klassil on erkmust kabjas ja tunnuseks saab looma nuumamisviis. Selliseid sigu nimetatakse ibeeriaks.

Esimest tüüpi delikatessi võib soolata 7, 9 või 12 kuud. Serrano bodega jamon on neist enim maitsestatud. Populaarsemaks võib siiski nimetada tumeda kabjaga sinki. See on valmistatud sigadest, keda on kogu elu jooksul toidetud ainult sööda ja tammetõrudega.

Pealegi valmistatakse igasugune jamon ainult sea tagajalgadest. Ometi nõuab rahvusretsept ranget traditsioonidest kinnipidamist. Vastasel juhul võib roa maitse olla tarbija ootustest liiga erinev.

Eriline sort

Hõrusikul, mis saadi valgete sõralistelt, on loomulikult oma fännid. Ja asi pole ainult hinnas. Ja väärib märkimist, et see on märgatav alt madalam kui selle liha delikatessi teist tüüpi. Gurmaanid saadavad üsna sageli otsingumootorissesüsteem selline taotlus nagu "jamon serrano küps tükk mariano g mez 480g". Seda tüüpi liha laagerdub keldrites väga hoolika kontrolli all. Seetõttu on erinevate riikide tarbijad seda nii nõudnud. Mariano gomezi toodang tagab kliendile kõrgeima kvaliteeditaseme. Kuid sellise serrano jamoni ostmiseks peate kas minema Hispaaniasse või maksma saatmise eest.

Mis sees on?

Hoolimata asjaolust, et jamon on valmistatud piisav alt kõrge kalorsusega sealihast, võib see korralikult küpsetades tuua kehale märkimisväärset kasu.

Seega sisaldab see suures koguses A- ja E-vitamiini, mis normaliseerivad kolesteroolitaset inimkehas ning võivad aidata ka ateroskleroosi ravis. Seda tüüpi toore liha regulaarne tarbimine võib aidata parandada veresoonte seisundit ja vähendada südame-veresoonkonna haiguste tõenäosust.

Kuid delikatessi kuritarvitamine võib põhjustada suuri terviseprobleeme. On neid, kes sealiha ei saa absoluutselt süüa. Ja isegi lõhnav jamoni lõhn ei saa olla selle keelu rikkumise põhjuseks. Samuti peaksite olema ettevaatlik ja ateroskleroosi, hüpertensiooni või seedesüsteemi haigustega inimesed. Dieedimenüü järgimine ei hõlma jamon serano ja iberico tarbimist.

Erividinad

Selline ebatavaline lihatükk nõuab erikohtlemist. Ja lihtsal võhikul on seda omatehtud noaga väga-väga raske lõigata. Kõik tänu sellele, et kasutatud soolakeetmine, ajab singist välja kogu niiskuse. Sealiha muutub väga kõvaks ja selle lõikamine muutub äärmiselt keeruliseks.

Kuid kogenud hispaanlased on juba ammu leiutanud vidinaid, mis muudavad maiuse viilutamise palju lihtsamaks. Hamonera on singi tugi, mis toetab seda portsjonite eraldamiseks kõige sobivamas asendis.

Kogu delikatessi lõikamise protsess toimub eranditult käsitsi. Ja viilude eraldamiseks kasutatav nuga peaks olema pikk ja painduv.

Seal on isegi omaette kategooria inimesi, kes valdavad selle singi jahvatamise kunsti vab alt. Neid nimetatakse cortadorideks. Nende teenused on kõrgelt hinnatud ja hästi tasustatud restoranide poolt, mille menüüs on jamon.

Kodus meistriteos

Kui teil õnnestus hankida umbes 6-7 kg kaaluv sealiha sink, siis peate lihts alt varuma kannatust ja meie retsepti järgides proovima kodus jamonit keeta. Koostisosad, mida vajate:

• seajalg;
• Iga kilogrammi liha kohta - 3 kg meresoola.

Kõigepe alt peate üles võtma sügava basseini, kuhu liha mahub. Singilt lõigatakse ära kogu liigne nähtav rasv, misjärel tuleb see hoolik alt üle katta meresoolaga ja jätta 2 nädalaks jahedasse, hästi ventileeritavasse kohta. Selle aja jooksul tuleb tükki ühtlaseks soolamiseks mitu korda ümber pöörata. Kui 2 nädalat on möödas, tuleb kogu sool maha pesta ja sealiha lakke riputada.

Ta püsib sellisena vähem alt 6 kuud. Ja lõpuks, umbes 2 kuud, tuleks omatehtud serrano jamon veeta jahedas kohas, näiteks rõdul. Pärast seda on maius söömiseks valmis. Jääb vaid see kõige õhemateks viiludeks lõigata.

Gurmeesalat

Jamonit saab kasutada mitte ainult maitsva suupistena, vaid ka teiste roogade koostisosana. Salat, mis ühendab endas ebatavalisi tooteid ja maitseid, võib olla suurepärane valik. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• rukola või mõni muu meelepärane salat - 80 grammi;
• jamon - 4-5 viilu;
• värsked viigimarjad - 2 tükki;
• Parmesani juust - 40 grammi;
• pähkel - 20 grammi;
• oliiviõli - 3 spl. l.;
• palsamiäädikas - 1 tl;
• vedel mesi - 1 tl;
• soola ja pipart maitse järgi.

Pestud salatilehed tuleb käsitsi purustada ja panna sügavasse kaussi. Jamon lõigatakse õhukesteks ribadeks ning viigimarjad ja kreeka pähklid lõigatakse neljaks osaks. Kui värskete viigimarjade leidmine on teie jaoks keeruline, võite selle asendada pirniga. Kõik see läheb salati juurde. Nii Serrano kui ka Iberico jamon sobivad.

Kastme valmistamiseks tuleb kõik vedelad koostisosad eraldi kausis segada. Sellele lisatakse ka soola ja pipart. Kastke salat vahetult enne serveerimist, peale laotage õhukesed parmesaniviilud. Juustu sobiva paksuseni lõikamiseks on kõige parem kasutada spetsiaalset nuga.

Selles salatiskombineeritakse üsna ebatavalisi tooteid, seega on parem eelnev alt küsida nende maitse-eelistusi, kellele seda valmistate.

Suurepärane duett

Klassikalisem on eelroog, mis ühendab endas lõhnavaid koostisosi nagu jamon ja melon. Siin on nende kahe komponendi vardasse nöörimisega täiesti võimalik hakkama saada. Mõnikord lisavad nad vürtsiks oliive või rukolalehte.

Kõige tähtsam pole siin mitte niivõrd jamoni valik, kuivõrd hea melon. Peate leidma tõeliselt mesipuu, koorima selle seemnetest ja koorima ning seejärel lõikama väikesteks kuubikuteks. Kui kohtate ebapiisav alt magusat melonit, on parem selle roa valmistamine järgmisele korrale edasi lükata. Liha osas on parim, kui see on serrano bodega jamon. See on pikima kokkupuutega toode. Pürenee põrsastest valmistatud delikatess on samuti suurepärane.

Nii, nüüd teate, mille poolest erinevad Iberico ja Serrano jamon ning milline on nende valmistamise protsess. Ja pealegi saate oma külalisi hämmastada maitsvate roogadega sellest välismaisest delikatessist.