2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Selline väike, kuid meeldiv turundustrikk, nagu koka kompliment, sai Venemaal populaarseks mitte nii kaua aega tagasi. Paljud mainekad asutused on valmis pakkuma külalisele oma köögi tööd hinnata juba enne põhisööki. Kust see traditsioon pärineb?
Esinemise ajalugu
Fraasi amuse de bouche sõnasõnaline tõlge kõlab vene keeles kui "meelelahutus suule". Teades peakoka komplimendi emakeelset nime, on lihtne aimata, et see traditsioon tekkis Euroopas. Juba eelmisel sajandil on Euroopa peened söögikohad püüdnud leida üha uusi viise, kuidas jätta külaliste mällu püsiv mulje ja sellest ka soov tagasi pöörduda.
Venemaal ei ole kok alt komplimendi andmise kultuur veel nii välja kujunenud. Sageli küsivad külalised, kes saavad toidukorra vahetuse ajal väikese suupiste, mitu korda kelnerilt, kas see on hiljem nende tšekil.
Mille eest?
Served amisbouche võib teenida ühte mitmest eesmärgist või kõiki korragamõned. Esiteks on see külalise isu äratamiseks. Tõenäoliselt tellib selline klient tulevikus rohkem roogasid, kui ta eeldas. Teiseks saadetakse mainekates asutustes peaaegu kõik toidud saali "noa alt" ja see võib tähendada pikka küpsetusaega. Et külalisel sooja sööki oodates igav ei hakkaks, saab serveerida pisikese 15-20 grammi kaaluva snäki, mis teeb vaheajale säravaks. Mõnikord võidakse teile koka komplimendiks pakkuda miniatuurset rooga, mis peagi restoranimenüüsse jõuab. Tänu sellisele segadusse saab selgeks, kas see on ka tulevikus nõutud.
Viimane võimalus hõlmab peene inimpsühholoogia kasutamist. Olles saanud kok alt komplimendi näol meeldivaid emotsioone, jääb see asutus tõenäoliselt mõneks muuks õhtuks kliendile meelde. Maailma populaarseimad ja mainekamad restoranid pakuvad selliseid vaheroogasid ühe toidukorra jooksul mitu korda. Muide, see ei mõjuta nende eelarvet üldse, sest pearoogade maksumus maksab rohkem kui amisbouche'i loomise kulud. Kui serveeritud eelroog külalisele väga meeldis, saab lisaportsjoneid serveerida ka tasuta või lisada nende maksumus siiski arvele. See hetk on asutuse administratsiooni otsustada.
Koostisained
Koka kompliment, mille retsepti on sageli kokk ise välja töötanud, ei loodud üldsegi selleks, et rahuldada külastaja nälga. Sellepärast tal sellised ontagasihoidliku suurusega ja ei sisalda kõhule raskeid koostisosi. Alusena kasutatakse kõige sagedamini kala, mereande, sooja pasteeti või seeni. Pealegi on neid komponente umbes 5-10 grammi. Ülejäänud kompliment koosneb köögiviljadest ja kastmetest.
Amisbushi maksumus standardite kohaselt ei ületa 1 dollarit. Just see hind võimaldab valmistada korraliku suupiste, mis ei mõjuta negatiivselt restorani sissetulekuid.
Ivlevi retsept
Kuulus vene kokk Konstantin Ivlev kui tõeline Euroopa köögi tundja tutvustab hea meelega oma restoranides komplimentide jagamise kultuuri. Mõnikord on amisbushis isegi hooajaline muutus. Näiteks üks populaarsemaid retsepte külaliste seas on seene-cappuccino supp morlipulbriga.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- kuivatatud morlid - 80g;
- seened - 300 g;
- või - 100 g;
- taimeõli - 30 ml;
- oliiviõli - 20 ml;
- raske koor (mitte vähem kui 33%) - 400 ml;
- konjak - 70 g;
- sool, pipar maitse järgi.
Alustuseks prae sügavas potis taimeõlis läbi pestud ja juhuslikult lõigatud šampinjonid. Praadimise käigus lisa või ja pooled morlid. Seejärel lisa konjak ja koor, kuumuta keemiseni. Pärast seda peaks roog madalal kuumusel 4-5 minutit tõmbuma. Sel ajal lisa vürtsid. 5 minuti pärast saatke supp segistisse ja valage tassidesse või klaasidesse. Ülejäänud morlid samutijahvatage segistiga ja kaunistage need meie sooja eelroaga. Lõhnav restoraniroog on valmis!
Gordon Ramsay kompliment
Venemaal pole vähem populaarne ka Šotima alt pärit kuulus kokk Gordon Ramsay. Tema restoranidel on juba 16 Michelini tärni. Ja loomulikult serveeritakse igas neist suurepärast amisboushit. Võib-olla isegi rohkem kui üks kord öösel. Suurepärane näide sellisest eelroast Ramsay’s on bruschetta kabatšoki ja ricottaga. Toodetest vajate:
- 2 suvikõrvitsat;
- 8 tükki värsket ciabattat, paksusega vähem alt 1 cm;
- 200g ricotta juustu;
- paar oksa värsket piparmünti;
- oliiviõli;
- meresool ja must pipar.
Diagonaalselt 0,5 cm paksuseks lõigatud suvikõrvits tuleb kausis õli ja vürtsidega segada. Pärast seda grillitakse neid mõlem alt poolt kuldpruuniks ja asetatakse salvrätikutele, et eemaldada liigne õli.
Ciabattat tuleks kergelt õliga üle nirista ja praadida, kuni see on kergelt pruunistunud. Ricotta segatakse piparmündi, soola ja pipraga, misjärel tuleb see määrida soojadele saiaviiludele. Laota peale suvikõrvits ja kaunista piparmündilehtedega. Seda eelrooga serveeritakse kõige paremini soojana.
Veel komplimente
Ärge ajage amysbouche'i segamini koka muude komplimentidega. Lisaks eelroale, millest täna rääkisime, võidakse teile pakkuda tasuta väike portsjon alkohoolset jooki. Sellist komplimenti nimetatakseelroog. Kuid väikest portsjonit värsket sorbetti, mida serveeritakse enne magustoitu, nimetatakse entremetiks. See on loodud selleks, et puhastada teie maitsemeeled pearoogade erksatest värvidest enne magusat. Kõige sagedamini kasutatakse selle sorbeti valmistamiseks tsitrusvilju.
Soovitan:
Mis juhtub, kui sööte iga päev kodujuustu? Kodujuustu kasulikkus kehale
Kodujuust on tervislik toode, mida õige toitumise eksperdid soovitavad pidev alt toidu sisse lisada. Sellel on rikkalik koostis. Et kehale ainult kasu tuua, tuleb seda süüa õigete toitude lisamisega. See võib olla puuviljad, köögiviljad, keefir ja munad. Mis juhtub, kui sööte iga päev kodujuustu? Artiklis käsitletakse toote eeliseid, vastuvõtu omadusi ja negatiivseid omadusi
Mis juhtub, kui sööte iga päev sidrunit? Sidruni kasulikkus ja kahju kehale
Sidrunid on tsitrusviljadest kõige kasulikumad, need sisaldavad palju C-vitamiini ja muid organismile kasulikke komponente. Kuna viljad on hapuka maitsega, siis neid eriti ei tarbita. Enamasti kasutatakse neid kuumade ja külmade jookide lisandina, kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks. Vili on keha jaoks väga väärtuslik. Aga mis juhtub, kui sööd sidrunit iga päev? Mis on selle määr? Vastused neile küsimustele on esitatud artiklis
Mis juhtub, kui jood iga päev koolat: negatiivne mõju, huvitavad faktid
Kõik teavad, et hea tervise ja vormis figuuri võti on integreeritud lähenemine teie enda toitumisele ja päevakavale. Tuleb meeles pidada, et jõusaalitunnid ilma õige toitumiseta lihts alt ei anna tulemusi. Seetõttu peaksite loobuma mitte ainult kahjulikest toitudest, vaid ka jookidest, sealhulgas koolast
Kas otsite oma dieedimenüüsse maitsvat ja tervislikku köögivilja? Uurige, kui palju kaloreid on keedetud peedis ja sellest köögiviljast saab kindlasti iga dieedi lemmik
Maitsev, odav ja aitab isegi täiuslikus seisukorras figuuri säilitada – see on nii imeline peedikultuur. Seda saab tarbida nii toorelt kui ka loomulikult küpsetatult. Kas sa tead, kui palju kaloreid on keedetud peedis? Väga vähe, nii et sööge tervise nimel ja isegi rikastage keha vitamiinide ja mineraalidega
Adžabi sandlipuu retsept on iga koka jaoks erinev
Ajab-sandaal on maitsev rammus igapäevane roog Kaukaasiast. Veelgi enam, paljud selles piirkonnas elavad rahvused võitlevad õiguse eest nimetada end selle isuäratava roa autoriteks. Seetõttu ilmub kõrval-sandlipuu retsept meie ette mitmes versioonis
