Klassikaline hodgepodge'i retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Solyanka on rammus liha-, seene- või kalasupp paksus rikkalikus puljongis. Seda rooga armastatakse mitte ainult meie riigis, vaid ka kaugel selle piiridest ning selle nime ei tõlgita teistesse keeltesse. Kui soovite kodust eemal olles maitsta tuttavat ja omapärast toitu, minge vene restorani ja otsige menüüst nime solyanka.

See, kes teab maitsva hodgepodge’i retsepti ja oskab seda rooga valmistada, võib end õigusega nimetada heaks kokaks. See restoraniroog võib tõesti olla iga koka uhkuseks. Noh, neile, kes alles hakkavad meisterlikkuse põhitõdesid mõistma, on meie artikkel kasulik. Heidame pilgu hodgepodge’i põnevale ajaloole, selle valmistamisele ning räägime, millal ja kuidas seda suppi serveerida.

Külaelanike toit

Sellel imelisel roal on väga ebatavaline lugu. Selle roa esmamainimine pärineb 15. sajandist. Muidugi teame hästi, et lihtsal vene talupojal ei olnud ega saanud tollal olla jahivorsti, oliive ega isegi sidrunit, mis tähendab, et roa koostis erines oluliselt tänapäevasest. Aga liharups ja hapukurk olid saadaval, seega on kahe eri sajandite retsepti alused endiselt samad.

Kulinaariaajaloo uurijad kipuvad arvama, et pätt osutus täiesti juhuslikult, nagu paljud teised imelised toidud (näiteks pitsa). Tõenäoliselt leidsid perenaised toidujääkidele kasutust. Liha, kondid, rups võimaldasid saada väga isuäratava rikkaliku puljongi, juurte lisamine muutis maitse pikantseks ja ilmekaks ning hapukurk ja marineeritud kurk lisasid hapukust ning küllastasid toidule vitamiinide ja aminohapetega.

Sellised toidu omadused tegid sellest suurepärase võimaluse kange alkoholi jaoks. Aitas pärast pidulikke koosviibimisi segada ja "tervist parandada". Sellega on seotud roa teine levinud nimi – "pohmell".

Ühelt poolt aitas see kaasa lihtrahva veelgi suuremale armastusele roa vastu, kuid teisest küljest sai see põhjuseks, et aadel tajus seda paksu pruuli ainult vaeste toiduna., ahne kangete jookide järele. Soljankat pakuti korralikes majades alles 19. sajandil.

Kokandusajaloolased teavad roale teist nime - "selyanka". On olemas versioon, et see oli originaal, kuid paljud allikad väidavad, et see on teisejärguline. Küllap on see seotud veendumusega, et see on külaelanike, külaelanike toit.

Aja jooksul muudeti ja täiendati rahvuskoondise hobuste vana retsepti mõnevõrra. Järk-järgult saavutas roog populaarsuse kõigi elanikkonnarühmade seas.

Uued koostisosad, uus maitse

Tänapäeval eelistavad paljud kokad kombineeritud hodgepodge'ile vorsti lisada. Klassikaline retsept on üldiselt läbi teinud palju muudatusi, sest 15. sajandil tavainimesele kättesaadavad tooted erinesid oluliselt meile 21. sajandil tuttavatest. Ja praktika on näidanud, et vana retsept võib sädeleda uute värvidega, kui täiendada seda suitsuliha ja jahivorstidega.

Tomatipasta lisamine võimaldab saada imelist toiduvarjundit – punakaskuldne, väga isuäratav.

Kasuks tulid ülemeremaised hõrgutised – oliivid ja oliivid (täna saab seda toodet üsna odav alt osta igast supermarketist).

Ja selleks, et hodgepodge’ile vanade kaanonite järgi vajalikku hapukust kätte saada, kasutavad tänapäeva kokad kurkidest mitte äädikat ja hapukurki, vaid sidrunit. See muudab maitse üsna ilmekaks ja näeb taldrikul väga kena välja.

Soljanka kaasaegses vene köögis

Väide, et selle roa serveerimine aristokraadi majas on halva maitse kõrgpunkt, on ammu unustusehõlma vajunud. Tänapäeval peetakse hodgepodge'i teenitult peeneks restoranitasemel roaks. See on võrdväärne vene köögi pärlitega nagu küpsetatud hani, täidetud haug, pannkoogid kaaviariga ja kurnik.

Seda rooga peetakse talveks. Rikkalik puljong säilitab kaua soojust, aitab kiiresti nälja kustutada, soojendada ja jõudu taastada. Ja muidugi ärge unustage naudingut, mida see suurepärane maius pakub igale gurmaanile!

Pühade puhul on kombeks keeta kooki. Üsna kõrge hinna tõttu ei saa seda rooga igapäevaseks nimetada. Suurepäraneselle roa valmistamise sündmuseks võivad olla jõulud või lihavõtted, sünnipäev või ristimine. Ja saate serveerida ka kauaoodatud külalistele, kes pidid ületama raske tee. Pärast teed, eriti kui ilm ei ole sugugi rõõmus, rõõmustab kõiki rikkalikult aromaatne supp, kus on palju liha. Muide, nagu eelmistel sajanditel, kombineeritakse seda rooga ka tänapäeval sageli kvaliteetse kange alkoholiga.

Nii saime aru tänapäeva köögi ajaloost ja rollist ning õppisime ka hodgepodge'i retsepti põhikomponente. Vorst, punane ja valge liha, rups, peekon – kõike seda saab kasutada puljongiks. Krõbedad hapukurgid, kapparid ja oliivid on roa vürtsitamiseks ja vitamiinidega küllastamiseks hädavajalikud. Ja serveerimisel on vaja sidrunit. On aeg üksikasjalikult kaaluda klassikalise hodgepodge'i samm-sammult retsepti (koos fotoga).

Komponendid

Alustame ligikaudse toodete loendiga, mida saate oma äranägemise järgi täiendada ja muuta, püüdes mitte lii alt kalduda kõrvale soovitatud proportsioonidest.

Viieliitrise poti jaoks vajate:

• liha ja rups - 700 g;
• suitsuliha - 300 g;
• vorstid - 250 g;
• sibul – 1 suur pea või 2 väikest;
• soolatud, marineeritud või marineeritud kurgid - 3-4 tükki;
• kartul ja porgand (valikuline) – 2 tk;
• tomatipasta - 2 spl. l.;
• oliivid või mustad oliivid - 100 g;
• kapparid (valikuline) – 50g;
• õli praadimiseks;
• loorberileht– 1 tükk;
• vürtspipar (herned) - 3 tk.;
• serveerimiseks sidrun ja ürdid.

Kui köögiviljadega on kõik selge, võivad nimekirja esimesed elemendid tekitada palju küsimusi algajale kokale, kes soovib omandada hodgepodge’i valmistamise kunsti. Millist liha ja rupsi kasutada? See võib olla sealiha, veiseliha, linnuliha. Sobivad nii tailiha kui ka rasv.

Hodgepodge'i jaoks võite kasutada sea- ja veiseliha neere, mis tuleb kõigepe alt keeta, vahetades vett. Sobivad ka süda, sealhulgas kana- ja kalkuniliha, samuti linnumaod. Maksa, kopse, udarat ja aju selle roa jaoks ei soovitata.

Suitsuliha hulgast saate valida ribi, kanarinda või -koivad, kalkuni kintsuliha, keedetud sealiha, selja.

Vorsti valikul eelista kvaliteetseid sinki, mahani, jahivorste, häid kuivsoolatud ja toorsuitsuvorste. Muidugi soovitavad mõned kulude vähendamiseks kasutada soodsaid vorste ja keeduvorsti, kuid sel juhul ei osutu roog nii lõhnavaks, maitsvaks ja pidulikuks.

Kui olete kõik vajaliku ette valmistanud, võite asuda asja kallale.

Köögitarbed

Paljud kombineeritud hodgepodge'i retseptid reguleerivad lihakomponentide asetamist külma vette, nii et puljong täitub erilise väljendusrikka maitsega. Ärge lõigake liha veel tükkideks.

Kui kasutate kartulit, siis saatke see samal etapil puljongile. Köögivili on soovitav lõigata mitte väga suurteks tükkideks (nagu Olivier).

Kokkapuljong peaks olema keskmisel kuumusel kaane all, perioodiliselt eemaldades müra. Kui liha on küps, eemalda see puljongist ja lase veidi jahtuda. Vahepeal lisa pannile suitsuliha ja viilutatud vorstid.

Kui liha on veidi jahtunud, eemaldage kõik luud (kui neid on), tükeldage viljaliha ja saatke see tagasi puljongile.

Sama oluline samm meie samm-sammult kombineeritud hodgepodge'i retseptis on prae valmistamine.

Köögiviljad ja vürtsid

Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Porgand on valikuline, kuid paljud kokad eelistavad neid lisada nende kauni värvi ja õrna tekstuuri tõttu. Jahvata see peene riiviga.

Praadige köögiviljad õlis kuldpruuniks. Lisa väikesteks tükkideks lõigatud kurgid ja hauta veidi. Lisa praadile väheses puljongis lahjendatud tomatipasta.

Mõnes segavorsti retseptis soovitatakse ka vorsti enne puljongisse panemist veidi praadida. See hetk on põhimõteteta, saate ise tegutseda.

Lõppetapp

Kui puljong pärast suitsuliha lisamist keema läheb, lisa sellele loorberileht ja pipar, lisa ettevaatlikult prae. Toitu ei pea veel soolama, sest palju sõltub kurkidest. Mõnel juhul annavad need piisav alt soola.

Segades lase supp uuesti keema tõusta, alanda kuumust ja lase veel 10 minutit podiseda. Lisa ringideks viilutatud kivideta oliivid, kapparid. Kellvajadusel reguleeri soola ja maitsesta lemmikvürtsidega. Kata pott kaanega, tõsta tulelt ja lase veidi tõmmata.

Meie hodgepodge'i retsept võimaldab kasutada noori rohelisi. Seda saab lisada potti või serveerida lauas, et iga külaline saaks selle oma äranägemise järgi taldrikusse valada.

Toiduvalmistamine aeglases pliidis

Klassikalise kartuli, liha ja vorstiga meeskonnapudru retsepti saab hõlpsasti kohandada aeglase pliidi jaoks. Kasutage meie koostisosade loendit, et arvutada koostisosade kogus vastav alt kausi suurusele.

Vala kaussi veidi õli, kuumuta režiimil "Praadimine" ja lisa tükeldatud sibul. Keeda 10 minutit, seejärel lisa kurgid ja veel 5 minuti pärast tomatipasta ja veidi vett. Jätke kausile kaas ja küpseta veel 10 minutit.

Laadige praad uuesti ja lisage kaussi liha ja tükeldatud kartul. Valage vette ja seadke pooleks tunniks režiim "Keemine". Kaas peab olema suletud, kuid ärge unustage perioodiliselt avada ja vahtu eemaldada.

Poole tunni pärast võtke liha välja, lisage režiimi muutmata puljongile suitsuliha ja vorstid. 10 minuti pärast sisestage praad ja laadige tükkideks lõigatud liha.

Enne keetmise lõppu lisa oliivid, kapparid, vürtsid; reguleerige soola.

Seenepulber

Õnnelik seeneline teab palju retsepte, kuidas metsaandidest hõrgutisi valmistada. Kas olete proovinud meisterdada kartuli ja seentega kombineeritud hodgepodge'i retsepti? Kilogrammist metsaaardeid piisab kolme küpsetamiseksliitrit toitu.

Toiduvalmistamise skeem on sama, kuid seente valmistamisele tuleks pöörata piisav alt tähelepanu.

Ainult väärisseened ei vaja eelkeetmist. Ülejäänud seened tuleb sorteerida klassi ja suuruse järgi, põhjalikult puhastada, lõigata võrdseteks tükkideks. Järgmisena tuleks seeni kergelt soolaga maitsestatud vees keeta vähem alt pool tundi. Seente esmast puljongit ei tohi kunagi toiduvalmistamiseks kasutada. See tuleb tühjendada.

Vala pannile vesi, lisa loorberileht. Kui vesi keeb, lisa peeneks hakitud kartul (2-3 mugulat) ja seened.

Sel ajal võid hakata praadima: tükelda sibul ja pruunista, lisa paar hapukurki, higista veidi ja vala tomatile.

Ühenda seeneosa köögiviljaosaga, oota keemiseni, tasanda sool ja lisa oliivid, oliivid, kapparid, ürdid. Püüa mitte kasutada selle roa jaoks liiga tugevaid vürtse, muidu summutavad need seente õilsa maitse.

Seda rooga võib serveerida ka kirikupaastu ajal. Maitse järgi ei jää see kuidagi alla retsepti lihavariantidele.

Kala variant

Venemaal ilmusid segakala-hodgepodge'i retseptid mõnevõrra hiljem kui liha retseptid. Iidsed kokaraamatud soovitavad selle roa jaoks kasutada eranditult õilsaid kalu, nagu sterlet, tuur, lõhe või siiga. Kaasaegses reaalsuses on vana retsepti elluäratamine problemaatiline, seetõttu valmistatakse kalahodgepodge tänapäeval veidi teisiti.

Peske 0,5 kg mis tahes väikestkala, pange 3-liitrisesse kastrulisse. Lisa väike petersellijuur, pooleks lõigatud sibul ja väike porgand; täitke külma veega ja laske keema tõusta.

Valmistage praepann (nagu ka teiste retseptide puhul).

Kõrvitsa- või lõhefilee (0,4 kg), eemalda luud ja nahk, lõika tükkideks. Kurna puljong ettevaatlikult läbi marliga kaetud sõela. Sisesta prae ja lisa kalafilee. Küpseta madalal kuumusel, kuni kala on täielikult küps. Kõige lõpus lisa kapparid, oliivid ja ürdid, vajadusel soola.

Lauda serveerimine

Sellise roa adekvaatseks esitlemiseks peaksite korjama ilusad taldrikud ja söögiriistad. Sobivad nii klassikaline teenindus kui ka venepärased road.

Serveerimist täiendavad hapukoorega kastmepaadid ja poolrõngasteks lõigatud sidruniga taldrikud. Hoolitsege maitsva leiva eest, omatehtud koogid sobivad ideaalselt.