Mida iga koduperenaine peab termotöötluse tüüpide kohta teadma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Inimesed söövad paljusid toite mitte toorelt, vaid keedetult. Seda protsessi nimetatakse kuumtöötluseks. Küpsetamise käigus paranevad selle maitseomadused ja välised omadused ning hukkuvad mitmesugused kahjulikud bakterid ja organismid. Peamised kuumtöötlemise tüübid hõlmavad keetmist, praadimist ja küpsetamist. Mõelge neile üksikasjalikum alt.

Keevvedelik

Tooted, mis valatakse veega spetsiaalsesse anumasse ja asetatakse seejärel tulele või kastetakse juba keevasse puljongisse, keedetakse teatud viisil suures koguses vedelikus. Sellist kuumtöötlust nimetatakse keetmiseks. Sel juhul võib vee maht olla palju suurem toote massist ja katta seda mitme sentimeetri võrra.

Tihti ei ületa sisu ja vedeliku kuumutamistemperatuur 100 °C. Kuid on tooteid, mis vajavad õrna keetmist, näiteks pasta, teraviljad, kastmed. Hägustumise vältimisekspuljong, selle toidu kuju deformeerumine ja maitse kadu, piisab vedeliku kuumutamisest temperatuurini 80-85 ° С.

Vähem vett, rohkem kasu

Teine toiduvalmistamise liik on salaküttimine. Küpsetamise ajal lisatakse anumasse väike kogus vedelikku. Kui toode on niiskust sisaldav, siis saab seda valmistada kuumutamisel eralduvas mahlas. Kõige sagedamini täidetakse sisu osaliselt veega, samal ajal kui ülemine osa jäetakse aurama. Selle meetodiga säilib suurem kogus toitaineid ja toitaineid kui keetmisel. Seetõttu on keedetud roogadel rikkalikum aroom ja maitse.

Aurutamine

Üks kuumtöötluse liike, mille puhul tooted asetatakse spetsiaalsetele läbivatele alustele, mis asetatakse anumatesse, mille põhjas on väike kogus vett või üldse mitte vedelikku. Samas loob nende poolt eralduv kondensaat kõik toiduvalmistamiseks vajalikud tingimused. See meetod võimaldab teil toidu kasulikkust maksimeerida ja välistab selle põletamise.

Toidu praadimine

Toidu kuumtöötlemist ilma vett kasutamata nimetatakse praadimiseks. Samal ajal valatakse kasutatud anumasse rasv ja kuumutatakse temperatuurini 180-200 ° C. Seejärel asetatakse tooted ja hoitakse selles, pöörates ümber, kuni moodustub kuldne koorik. Toode jääb alatooniks ja säilitab kõik sisemised mahlad. Seejärel võib seda keeta või hautada. Praadimine toimub 3-5 minuti jooksul.

Praadimine hõlmab paljusidkasutatud rasv, millesse toode asetatakse täielikult. Tänu heale soojusjuhtivusele soojeneb toit sees, kuni see on täielikult küpsenud, ja pind on kaetud krõbedaga.

Toidu pehmendamise meetod

Teine praadimisviis on praadimine, mille käigus rasv kuumutatakse 120 °C-ni ja seejärel pannakse sinna juurviljad või jahu. See protsess võimaldab viia toidu pehmeks ja lasta saadud mass läbi sõela või hakklihamasina peene otsiku. Praetud köögivilju lisatakse sageli suppidele või kastmeteks.

Enne küpsetamist lõigatakse need väikesteks tükkideks ja asetatakse rasvaga kuumutatud nõusse. Tooteid segatakse madalal kuumusel kuni pehmenemiseni. Samal ajal on rasv värviline ja imab endasse köögiviljade eeterlikud õlid, mis omakorda säilivad hilisemal kasutamisel ja parandavad küpsetatud toidu maitset. Rasv, mis omandab kauni punaka tooni, täiustab valmis roa välimust.

Lisaks on praadimine viis mitte ainult köögiviljade pehmendamiseks, vaid ka jahu kergelt praadimiseks, et suurendada selle murenemist. Edaspidi sellist jahu vedelatele roogadele lisades see ei hüübi ega moodusta kleepuvaid tükke.

Toidu küpsetamine

Ahju kasutatakse kodus liha, köögiviljade, kala küpsetamiseks. See võimaldab seadistada optimaalse kuumtöötlusrežiimi, tänu millele roog seest küpseb ja väljast katab krõbe isuäratav koorik. Olenev alt retseptist kantakse tooted pealeküpsetusplaat kapis nii toorelt kui ka eelvalmistatult (keedetud või praetult).

Küpsetamine võib olla ka avatud – grillil või söel, mis asub küpsetatud toodete all. Peaasi on jälgida toidu seisukorda ja grill või vardas õigel ajal ümber pöörata.

Kuumtöötluse omadused

Toidu valmistamine ühe kuumutusmeetodiga hõlmab järgmist:

Parandage kasulike ja toitvate komponentide omastamist

Kuumtöötluse käigus muutub toode pehmemaks, seedib paremini seedesüsteemis ja imendub seetõttu kiiremini. Seedeensüümidele vastupidavad valgud kaotavad samal ajal oma omadused. Selle tulemusena on keha küllastunud kasulike ainetega piisavas koguses. Peaasi, et toiduvalmistamisrežiimi ei rikutaks. See võib viia nende ainete hävimiseni, mida püüame säilitada.

Toodete puhastamine kahjulikest mikroorganismidest

Kõik erinevat tüüpi patogeenid ei sure kuumutamisel. Nende areng ja elutegevus võib peatuda kuni jahtumise hetkeni. Et vältida suure hulga kahjulike mikroorganismide sattumist toitu, peate valima erinevatele toodetele sobiva töötlemisrežiimi temperatuuril üle 50 °C, samuti järgima valmistoitude säilitustingimusi.

Mürkide ja allergeenide hävitamine

Paljud köögiviljad sisaldavad mürke, mis tekivad kasvu käigus, aga ka neid, mison taimedele omased. Selleks, et toode oleks söödav ega kahjustaks keha, tuleb seda keeta. Toksiinid ja mõned allergeenid hävitatakse või pestakse keeva veega välja sel viisil.

Toote maitse ja aroomi suurendamine

Toidu kuumtöötlemisel omandab see uue, säravama ja rohkem väljendunud maitse. Samuti vabastab see lõhnavaid estreid, mis stimuleerivad söögiisu ja parandavad roa kvaliteeti.

Tööge mõnuga, järgige režiimi, valige erinevate toodete töötlemiseks õrnad viisid ja valmistatud toidud rõõmustavad teid ja teie lähedasi oma lõhnava maitsega!