Liha-hodgepodge-supp: klassikaline retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Supihodgepodge'i meeskond – retsept, mida iga koduperenaine peaks valdama. See roog sobib eriti hästi siis, kui väljas on külm ja ebamugav. Sel ajal saate alati oma peret rõõmustada kuuma, maitsva ja toitva supiga. Ideaalis peaks hodgepodge olema vürtsikas ja rikkalik. See on parim õhtusöök raske tööpäeva lõpus.

Peamised koostisosad

Muidugi on segasupi jaoks palju retsepte, kuid klassikaline jääb kõige eelistatavamaks. See nõuab järgmisi koostisosi:

• veisepuljong;
• marineeritud kurgid (soovi korral saab need poes purgist marineeritud omadega asendada, nt paljudele meeldivad bulgaaria või saksa omad);
• kivideta oliivid;
• 200 grammi suitsuliha;
• 200 grammi suitsuvorsti (tasub tähele panna, et nii vorsti kui liha saab valutult asendada nende suitsulihadega, mis sul kodus olemas on, lisavõimalusena - osta midagimaitse järgi, aga alati suitsutatud. Näiteks leiab poodidest sageli pitsakomplekte, mis sisaldavad juba lõigatud suitsutatud veise- ja sealihatükke);
• kaks sibulat;
• neli supilusikatäit tomatipastat;
• vürtsid - maitse järgi;
• kuus vorsti;
• hunnik tilli.

Tuleb meeles pidada, et supihodgepodge'i meeskonda ei kutsuta juhuslikult. Soovi korral saate koostisainete loendit muuta, kuid see on klassikaline nimekiri.

Soolrohu ajalugu

Märkimisväärne on see, et solyanka on klassikaline roog, mis kuulub vene kööki. Seda on pikka aega keedetud liha-, seene- või kalapuljongis. Sageli kasutatakse vürtsikaid maitseaineid ja vürtse. Viimasel ajal on kõige populaarsemaks muutunud lihapuljong.

Soljanka aluseks on nn hapukas-soolane-vürtsikas keskkond, millele on lisatud erinevaid komponente. See võib olla mitte ainult oliivid, hapukurk, kappar ja sidrun, mida me juba teame, vaid ka kalja, marineeritud seened ja palju muud.

Arvatakse, et hodgepodge ühendab endas kahe vene köögi populaarse roa - kapsasupi ja rassolniku - peamised ainulaadsed komponendid. Esimesest võttis ta omaks hapukoore ja kapsa ning teisest kurgihapukurgi ja hapukurgi.

Lihahodgepodge'i täidiseks on traditsiooniliselt erinevat sorti keedetud ja suitsutatud liha, kuid kalasabadest leiab lisaks soola- või keedetud kalale isegi suitsutuura.

Nimevaidlused

Huvitaval kombel vaidlevad mõned teadlased siiani selle üle, kuidas selle roa nime õigesti hääldada. Mõned kalduvad arvama, et seda tuleks nimetada "seljankaks". Teised väidavad, et "hodgepodge" on ainus õige nimi, mis registreeriti Domostroys 1547. aastal. Kuid variatsioon "seljanka" kujul ilmus alles 19. sajandil. 20. sajandi alguses tõrjus selle keelest välja klassikaline "hodgepodge".

Veel üks põnev fakt. Vene köögis on veel üks roog, mida nimetatakse ka "hodgepodge'iks". See on segu hautatud kapsast kala, liha, seente ja hapukurgiga.

Soolrohu omadused

Peaaegu igal kogenud perenaisel on oma supi retsept. See võib erineda valmistamismeetodite ja koostisosade loetelu poolest. Ideaalis peaks roog osutuma paksuks, rahuldavaks ja rikkalikuks, ainult sel juhul võite olla kindel, et tegite kõik õigesti ja täna pole teie laua taga rahulolematuid.

Iga supihodgepodge'i meeskonna valmistamine nn vürtsika puljongi põhjal. Ja see ei pea olema liha. Seda rooga saate valmistada nii kala- kui ka kanapuljongiga.

Paljud algajad kokad võivad ekslikult arvata, et lihameeskonnasupp on klassikalise vene köögi üks lihtsamaid roogasid. Nagu saaks kõik kodus olevad tooted külmkappi võtta ja pannile saata. Kuid tegelikkuses see nii ei olelihts alt. Koostisaineid tuleks hoolik alt võtta, kui te pole kindel, et see või teine toode näeb lihameeskonna supis orgaaniline ja sobiv välja, siis on parem seda mitte kasutada.

Samas annab hodgepodge kogenud kokale tõelise loovuse ruumi. Lõppude lõpuks pole ranget retsepti, milles kõike tuleks grammides ja milliliitrites hoolik alt jälgida. Nagu pole olemas ranget ja muutumatut koostisainete loetelu, kuid peate mõõduk alt katsetama.

Arvatakse, et supp hodgepodge lihameeskonna retsept peab tingimata sisaldama liha hõrgutisi, keedu- ja suitsuvorsti, hapukurki ja erinevaid köögivilju. Samas lisatakse hodgepodge’ile sageli sidruneid ja oliive, mis annavad roale pikantse hapukuse, suitsuliha, mis võimaldab kogeda naturaalse liha ainulaadset maitset.

Paljud inimesed panevad kartuleid segamini, kuid see pole üldse vajalik. Siin tegutseb igaüks oma äranägemise järgi.

Supivaru

Peaaegu kõik supid valmistatakse puljongiga. Supi jaoks on üks peamisi koostisosi segatud hodgepodge (vajalike toodete fotot näete ülal).

Puljongi keedetakse vähem alt kaks tundi. Mida paksemaks, rasvasemaks ja rikkalikumaks see osutub, seda maitsvam on teie kemps, seda rohkem meeldivaid sõnu ja komplimente saate külalistelt.

Puljongi jaoks on tungiv alt soovitatav kasutada mitut tüüpi erinevat liha. Näiteks sea-, veise- ja vasikaliha kondiga. Liha peab kokku olema vähem alt 700 grammi.

Puljongi keetmiseks võta kolme liitri vee kohta üks keskmise suurusega sibul, kaks loorberilehte, kolm tera musta pipart, maitse järgi soola. Nüüd keeda puljong madalal kuumusel. Tuletage meelde, et puljongit keedetakse vähem alt kaks tundi.

Samm-sammult retsept

Sellest artiklist leiate retsepti koos fotoga lihameeskonna supist ja seejärel korrake seda kodus ilma probleemideta.

Alustuseks lõigatakse kõik tooted väikesteks kuubikuteks, soovi korral saab neid lõigata ka ribadeks, oleneb teie eelistustest. Kurke soovitatakse pannil taimeõlis veidi praadida, lisades veidi puljongit. Kõige parem on sibulat võis hautada, lisades sellele segule paar supilusikatäit ketšupit.

Pärast seda on aeg panna kõik tooted ühte, alati suurde potti, milles enne heaperemehelikult puljongi keetsid.

Retsept koos fotoga hodgepodge-supist aitab teid, kui valmistate seda rooga esimest korda elus. Illustratsioonid aitavad teil oma laagrid selgeks teha ja seda õigesti teha.

Järgmisena saadame pannile liha ja oliivid. Küpseta veerand tundi ja alles pärast seda vala vürtsid. Supphodgepodge'i lihameeskond (fotod sellest roast näevad peaaegu alati väga isuäratavad välja) selles etapis peate laskma sellel veidi tõmmata. Umbes viisteist minutit. Pärast seda saab selle plaatidesse valada.

Nagu näha, on kõige aeganõudvam osa puljongi valmistamisest. Kõik muu on nõutav, mitte niipalju aega. Solyanka on valmis, selle saab taldrikutesse valada.

Enne serveerimist on soovitatav igasse taldrikusse panna sidruniviil, mis annab roale erilise ahvatleva hapukuse. Klassikalist liha-hodgepodge-suppi on kõige parem maitsestada supilusikatäie rasvase hapukoorega. Ülev alt võite puistata kergelt ürtidega.

Solyanka aeglases pliidis

Paljude jaoks võib see tunduda ootamatu, kuid saate keeta isegi aeglases pliidis. See nõuab teilt oluliselt vähem kulutusi kui klassikalise hodgepodge-supi lihameeskonna retsepti puhul. Aeglases pliidis küpsetamine on väga lihtne, selleks pole vaja isegi panni. Kui teil on käepärast multikeetja, peaksid teie sammud olema järgmised.

Kõik koostisained, mida kavatsete kasutada, tuleb puhastada ja tükeldada. Kui klassikalises hodgepodge-supi retseptis oli meeskonna eesmärk neid keeta või praadida, siis kui teil on aeglane pliit, võite sellega veidi oodata.

Selle asemel seadke multikeetjal endal sobiv režiim, seda võib nimetada "Praadimiseks" või "Praadimiseks", pane liha, vorst ja köögiviljad kaussi. Need peaksid olema hästi praetud, omandama iseloomuliku isuäratava kooriku. Tavaliselt kulub selleks umbes kümme minutit.

Pärast seda muutke režiimiks "Toiduvalmistamine" ja valage kaussi piisav alt vett või puljongit. Aeglase pliidi eeliseks on ka see, et puljongit ei pea eelnev alt ette valmistama. Seda saab küpsetada otse hodgepodge'i valmistamise protsessis. Selleks pane liha vahetult enne praadimist vette. Nii saate rikkalikust lihapuljongist tõelise segaduse. Pealegi ei küpseta seda esm alt, vaid samaaegselt kõigi teiste koostisosadega.

Nüüd saadame multikeetjasse kõik muud koostisosad, mis on toodud supihodgepodge lihameeskonna retseptis. See on eelkõige kartul, igasugused hapukurgid ja maitseained. Nüüd sulgege kaas tihed alt ja seadke täpselt üheks tunniks uuesti režiim "Toiduvalmistamine". Tavaliselt sellest piisab.

Kui kõlab ihaldatud signaal, ühendage multikooker vooluvõrgust lahti. Kõige sagedamini on nendes seadmetes seatud režiim "Küte", mis töötab automaatselt pärast põhiprogrammi aegumist. Seetõttu ärge muretsege, et teie hodgepodge võib maha jahtuda. Seda ei juhtu.

Kõige tähtsam on see, et avage kaas ise väga ettevaatlikult. Selle all võib kuumus olla nii intensiivne, et võite kuuma aurujoaga näo või käed kergesti kõrvetada.

Viimane lihv. Eemaldage puljongi jaoks otse aeglases pliidis küpsetatud liha, oodake, kuni see jahtub, ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Pärast seda valage see hodgepodge'iga kaussi tagasi. Teie roog on serveerimiseks valmis.

Maitsva klassikalise hodgepodge'i saladused

Kuigi hodgepodge tundub esmapilgul lihtne roog, on selle veelgi maitsvamaks muutmiseks mõned nipid. Neid teades tunnete end tõelise kokana.

Esiteks proovige mitte välja valada vedelikku, mis jääb oliividest, kurkidest jakapparid. See soolvesi võib olla hodgepodge'i originaalvürts, mis ainult kaunistab rooga. Näiteks kui kasutad rohelisi oliive, siis võid julgelt supile lisada pool klaasi sellist soolvett. See on garanteeritud, et see ei riku klassikalist hodgepodge'i supi retsepti, mille foto on artiklis. Võite kasutada ka kurkide või kapparite soolvett, kui need pole marineeritud. Peaasi, et mitte üle pingutada. Enne toiduvalmistamise jätkamist maitsege kindlasti puljongit.

Teiseks, ärge unustage, et sidrun lisatakse hodgepodge'ile pärast selle küpsetamist. Viilu saab asetada otse taldrikule. Samal ajal ei lisa peaaegu keegi küpsetamise ajal sidrunit. Ja see ei tee ka haiget. Puljongile on soovitatav panna veerand viilutatud sidrunit, see annab sellele kokkutõmbumise, kaunistab teie rooga, annab sellele erilise pikantse maitse.

Kolmandaks arvatakse, et hodgepodge’i jaoks on parimad maitseained suneli humal, jahvatatud must pipar, loorberileht ja kõige lihtsam till. Viimast saab kasutada isegi kuivatatud kujul. Kuid vürtsidega liialdamine hodgepodge'is on ebasoovitav. Suur valik erinevaid maitseaineid ei pruugi sobida.

Neljandaks, nagu kartulid, on selle roa täiesti vabatahtlik koostisosa tomatipasta. Klassikalisest retseptist leiate mitte ainult tomatipastat, vaid ka tomateid, kuid tegelikult saate ilma nendeta hakkama. Kõige parem on kasutada ühte asja, kas pastat või pannil praetud tomateid. Lisaks, kui kasutate nii värskeid tomateid kui ka tomatikontsentraati,maitse on intensiivsem. Soovitatav on toiduvalmistamise ajal jälgida maitset ja vähendada teatud koostisosade proportsioone, kui need hakkavad tunduma üleliigsed.

Viiendaks on tungiv alt soovitatav hodgepodge'i serveerida tükikese värske musta leivaga, seda võib isegi veidi kuivatada või mõne kreekeriga. Nii saate hinnata selle roa maitse täidlust, millele see artikkel on pühendatud.

Kuuendaks, hodgepodge'i kohustuslik kaaslane, ilma milleta võib seda julgelt ebatäiuslikuks pidada, on hapukoor. Ja mis kõige tähtsam, hodgepodge'i tuleks alati serveerida ainult kuum alt.

Kalapüük

Nagu me juba märkisime, on lisaks lihaleibidele selle roa kalaanaloogi klassikaline retsept. Selle valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• 500 grammi meriahvenat;
• 500 grammi kergelt soolatud lõhet;
• kaks sibulat;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• kolm hapukurki;
• üks klaas kurgihapukurki;
• kolm loorberilehte;
• üks sidrun;
• üks purk oliive;
• 150 grammi kappareid;
• sool ja must pipar maitse järgi.

Toiduvalmistamisprotsess

Alustame kalapuugi küpsetamist, lõigates värske kala terava noaga. Saba ja pea tuleb ära lõigata, luudelt eemaldada korralikud väikesed fileetükid ja esialgu kõrvale jätta. Pange värske kala luud, sabad ja pea kastrulisse, parem on võtta sügav viieliitrine. Valage sinna kolm liitrit vett.

Aja vesi keema ja keedapuljong. Pidev alt tuleb puljongi pinn alt vaht eemaldada. Seejärel tuleb see filtreerida ja teise kastrulisse valada, uuesti keema lasta.

Valage kurgikurk kastrulisse, laske keema tõusta ja filtreerige läbi peene sõela. Marineeritud kurgid on soovitatav koorida ja peeneks hakkida.

Paralleelselt prae pannil sibul, soola ja pipraga ning vala kastrulisse puljongile. Sinna panime ka marineeritud kurke. Eelnev alt kontidest eemaldatud liha lõikasime väikesteks kuubikuteks, kergelt soolatud lõhelt eemaldame luud ja lõikame samasuurusteks kuubikuteks.

Värske kala koos lõhega visatakse puljongisse, mis peaks selleks ajaks juba keema. Küpseta keskmisel kuumusel umbes pool tundi.

Lisage supile marineeritud kapparid ja oliivid, keetke veel paar minutit ja eemaldage kiiresti tulelt. Serveeri sügavates kaussides, kaunistades iga portsjoni sidruniviiluga.