Superoad: adzuki oad. Kuidas süüa teha?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Oad on kõigile teada ja paljud armastatud, kuid nende kasutamine magustoitudes on meie jaoks mõnevõrra harjumatu ja harjumatu. Samal ajal on sajandeid kasvatatud spetsiaalset sorti, mis ei ole rikas mitte ainult valkude, vaid ka suhkrute poolest.

Oa tšempion

Selle teine nimi on nurgeline lehmahernes. See on terve liblikõieliste perekonnast pärit üheaastaste rohtsete taimede perekond. Looduslik elupaik on Kagu-Aasia ja Himaalaja, kus seda esmakordselt kasvatati. Väikesed oad kogutakse taimede kaunadesse (pikkusega kuni 5 mm), neil võib olla erinev värvus: must, hall, valge, erineva varieeruvusastmega. Kõige kuulsam ja hinnatuim on aga punane adzuki uba. Näiteks Jaapanis on see sojaubade järel populaarsuselt teine uba. See on väärtuslik taimse valgu allikas – inimkeha peamine ehitusmaterjal. Lisaks sisaldab see piisavas koguses foolhapet, rauda ja liitsüsivesikuid.

Aasias kasutatakse adzukit kõige sagedamini erinevate magustoitude ja küpsetiste valmistamisel. Eelkõige on magusoapasta anko väga populaarne Hiinas ja Jaapanis. Seda kasutatakse iseseisva roana võilisandid erinevatele küpsetistele.

Adzuki ubade keetmine

Adzuki tüüp erineb tuttavast ja tuttavast oast oma pehmuse, magusa maitse ja õrna pähklise aroomi poolest. Peamine pluss ja nüanss selle valmistamisel on see, et ube pole vaja leotada. Ilma sellise eelneva ettevalmistuseta valmivad oad kiiresti.

Oad tuleks pesta ja seejärel valada veega vahekorras 1:3. Hauta tasasel tulel pärast keetmist umbes 45 minutit. Nõruta keedetud ubadest järelejäänud vedelik. Selle valmistamismeetodiga säilitatakse selles peaaegu kõik kasulikud ja väärtuslikud komponendid. Sel juhul on hea abimees topeltboiler - ube keedetakse selles umbes 1,5 tundi.

Kui kohtate poes adzuki ube, tulevad kasuks retseptid, kus neid kasutatakse. Tõsi, väärib märkimist, et enamik neist on meie köögi jaoks väga eksootilised ja mõnikord on mõnda koostisosa raske leida. Kutsume teid proovima teise käiguna adzuki ube ja traditsioonilisi Aasia hõrgutisi.

Oad läätsede ja paprikaga

Selle retsepti järgi valmistatud südamlik teine roog on suurepärane valguallikas. Sellel on ka madala kalorsusega sisaldus. Teil on vaja:

• adzuki oad - 50g;
• Pui läätsed – 30g;
• punased oad (tavalised) - 50 g;
• oliiviõli - 50 ml;
• paprika (keskmise suurusega) - 2 tk.;
• sibul - 1 tk.;
• tšilli pipar - 1 tk.;
• tomatid - 300 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• tomatipasta - 500 ml;
• värske koriander - 1 hunnik;
• soola ja pipart maitse järgi.

Tavalisi ube tuleks üleöö piisavas koguses vees leotada ja seejärel kuivatada. Selle roa valmistamise eripära seisneb erilises etapis - keeva veega kõrvetamises. Oad tuleb keeta, kuivatada ja pesta külmas vees. Seejärel valage vett ja keetke kõrgel kuumusel 10 minutit kaant sulgemata. Seejärel hauta kaane all madalal kuumusel pehmeks (30-40 minutit).

Adzuki oad ja läätsed valmistatakse sarnasel viisil eraldi kastrulis, nende koostisosade küpsetusaeg väheneb vastav alt 12-15 ja 20-25 minutile. Kuivatage kõik oad ja asetage kõrvale.

Praadige paksuseinalisel pannil kuumutatud oliiviõlis sibul, punane pipar ja tšilli ning küüslauk pehmeks. Selleks kulub umbes viis minutit. Puista köögiviljad peale tšillipulbrit ja soola. Seejärel lisa kõik kaunviljad, tomatid ja tomatipasta, hauta segu umbes 45 minutit, aeg-aj alt segades. See peaks muutuma paksu konsistentsiga. Küpsetamise lõpus lisa hakitud koriander.

Anko retsept

See on Jaapanis ja Hiinas populaarne väga ebatavaline delikatess. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• adzuki oad - 200g;
• valge suhkur - 200 g;
• sool – üks näputäis.

Ube soovitatakse üleöö vees leotada. 8-12 tunni pärast võite hakata küpsetama. Täida oad veega 4-5 cm kõrgusel pinnast jalase kõrgel kuumusel keema, siis lisa uuesti vedelik ja hauta umbes tund aega. Keedetud ube peaks olema lihtne sõrmedega purustada.

Suhkur valatakse poolvalmis pastasse kolmes etapis, kusjuures tuli peab olema tugev ja segu tuleb pidev alt segada. Lisa soola. Pasta on valmis, kui põhi on segades 3-4 sekundit paljastatud. Keera kuumus maha, lase segul veidi jahtuda ja pane serveerimiskottidesse, kui kohe kasutada ei plaani. Oapasta säilib külmikus kuni nädala ja sügavkülmas kuni ühe kuu.

Väga palju oleneb küpsetusajast. Nagu fotol näha, on selle konsistents täiesti erinev. Samas nagu originaalnimed. Ülaloleval fotol on vasakul tsibuan ja paremal koshian (pastajasem). Proovige erinevaid võimalusi ja valige enda jaoks parim!

Mochi – Jaapani magustoit

Koostisained:

• adzuki oad - 300g;
• riisiahu - 250g;
• maisitärklis - 250g;
• sool - üks näputäis;
• suhkur - 100 g;
• tuhksuhkur - 200 g;
• vesi – 250g

Ube tuleks keeta 45 minutit, lisades 100 g suhkrut. Laske segul jahtuda ja püreesta see või tehke rohkem ja valmistage eelmise retsepti järgi oapasta.

Segage tuhksuhkur, riisijahu ja tärklis spetsiaalses kausis, seejärel lisage vesi ja mikrolaineahi suurimal võimsusel1-2 minutit. Aeg on individuaalne ja sõltub paljudest näitajatest. Ideaalis peaksite saama ühtlase, pehme, elastse ja kleepuva massi, kuid mitte libe.

Saadud taignast tehke koogid ja pange sisse oapasta, seejärel moodustage pall, nagu on näidatud ülaloleval fotol, ja veeretage seda tuhksuhkru sees.

See on ebatavaline Jaapani magustoit – mochi. Saate katsetada lisanditega ja lisanditega, kasutades pistaatsiapähklit, hurmaa, seesamiseemneid jne.