Usbeki manti: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Usbeki manti on klassikaline traditsiooniline Usbeki aururoog. Küpsetustehnoloogia võimaldab säästa kõiki toidukomponentide väärtuslikke aineid, muutes roa kergesti seeditavaks, hoolimata üsna kõrgest kalorsusest.

Erinevaid roogasid

Usbeki manty, vastupidiselt levinud arvamusele, on palju erinevaid tüüpe. Tavalises mõttes, teadmata kellegi teise köögi nüansse, arvame, et see roog on valmistatud ainult hakklihast. Tegelikult see nii ei ole. Mantyt valmistatakse ka lihast ja redisest, kõrvitsast, peekonist ja suhkrust, kartulist ja paljudest muudest toodetest.

Muide, manti on paljude Aasia rahvaste traditsiooniline rahvusroog. Seda peetakse kohalikuks ka Türgis, Koreas ja Mongoolias.

Reeglina valmistatakse manty väikesest sibulaga hakklihast õhukeses tainas. Küpsetus ise toimub mantyshnitsa või kiirkeedupotis. Ilma sellise seadmeta ei saa te hakkama, kuna roogi töödeldakse ainult auruga.

Kõrvitsat, rasvast sabarasva lisatakse erinevates retseptides hakklihale. Mõnikord manti praetakse, kuid alles pärast aurutamist.

Taigna valmistamine

Kuidas teha Usbeki manti? Fotodega retsept aitab teil probleemist aru saada.

Esimese asjana tuleb roa jaoks valida hea liha. Ideaalne on lambajalg (või lambakoib, see on vähem rasvane). Järgmisena peate liha luust eraldama, lõikama õhukesteks ribadeks ja seejärel tükeldama väikesteks tükkideks. Mida väiksem on täidis, seda parem. Me ei jahvata seda hakklihamasinas, nagu tavaliselt pelmeene valmistades.

Seejärel võtke sibul, koorige ja tükeldage peeneks. Liha ja sibula suhe peaks olema 1:1. Järgmisena soola ja pipart meie täidis hästi. Sega hakkliha kätega korralikult läbi ja lase seista. Seniks teeme taigna ise valmis.

Sõtkuge järgmiselt. Lahustame teelusikatäie soola klaasis soojas vees ja lisame seejärel pool kilogrammi jahu. Vala supilusikatäis taimeõli ja kaks muna. Ja nüüd hakkame seda kõike segama, lisades jahu. Tainas tuleb jahe, elastne ja samal ajal ei kleepu käte külge. Ütleme nii, et see nõuab palju tööd. Tainast tuleb sõtkuda vähem alt viisteist kuni kakskümmend minutit (lisage perioodiliselt jahu). Esiteks tuleks see kausis sõtkuda. Niipea, kui see on saavutanud homogeense konsistentsi, võite selle panna jahuga ülepuistatud lauale ja jätkata sõtkumist.

Protsessi lõpetades tuleks tainast kümme korda lauale visata, misjärel katame roogadega ja jätame maha. See peaks lamama vähem alt pool tundi, pärast seda peab see olemasõtkub uuesti. Alles pärast seda saab skulptuuriga alustada.

Kuidas manti vormida?

Tainas tuleb eraldada väikesteks tükkideks, seejärel rullida vorstideks ja lõigata väikesteks ringideks, mille paksus ei ületa 2,5 sentimeetrit. Iga viil kastetakse jahusse ja rullitakse taignarulliga õhukeseks ringiks. Igasse sellisesse pannkooki pane poolteist supilusikatäit hakkliha. Täidise kogus oleneb kruusi suurusest. Hakkliha ei tohiks olla väike, kuid sellega ei tohi ka üle pingutada, muidu läheb tainas lihts alt laiali.

Tuleb märkida, et usbeki manti vormitakse erineval viisil. Kuigi see pole nii oluline, kuna modelleerimisvõimalus ei mõjuta maitset kuidagi. Enne valmis manti mantirooga panemist tuleks need kasta taimeõlisse, et need küpsemise ajal roa põhja külge ei jääks.

Parem on vesi eelnev alt keema panna ja manti juba kuumutatud keedunõule panna. Küpsetamine võtab aega umbes pool tundi. Kui kõik manti korraga ei mahtunud, siis ülejäänud tuleks saata külmkappi või isegi sügavkülma.

Valmis roog tuleks mantõšnitsa küljest ettevaatlikult eemaldada, et tainas ei rebeneks ja rasv välja ei valguks. See on tegelikult kõik, Usbeki manti on valmis. Selle roa retsept pole eriti keeruline. Osaliselt meenutab see meie pelmeene.

Leemes keedetud manti

Kuidas usbeki manti valmistada, mõtlesime selle välja, nüüd vaatame veel mõnda retsepti. Oleme juba maininud, et mõnikord saate sellist roogi valmistada mitte ainultauruta, aga ka küpseta. Väga maitsev on ka puljongis keedetud usbeki manty.

Taigna koostisosad:

1. Jahu – ½ kg.
2. Piim – ½ tassi.
3. Üks muna.
4. Sool.

Täidise koostisained:

1. Liha – 1 kg.
2. Sibul – ½ kg.
3. Rasvane sabarasv (selle võib asendada tavalise rasvaga) - 160g
4. Pipar, sool.
5. Kastmeks klaas hapupiima.
6. Himp koriandrit.

Toiduvalmistamiseks klopi muna piimaga vahuks, lahusta sool. Selle põhjal sõtku tainas. Seejärel rulli see väikesteks ringideks. Skulptuurime manti igal viisil. Hakkliha saab ka küpsetada nii, nagu sulle meeldib. Te ei pea järgima traditsioonilisi retsepte. Kui manti on kinni jäänud, tuleb need lihapuljongis keeta. Põhimõte on sama, mis pelmeenide valmistamisel. Niipea kui manti pinnale hõljub, keetke neid veel viis minutit, seejärel võtke välja ja asetage sügavatele taldrikutele, valage peale puljong ja hapupiim ürtidega.

Manti suhkru ja sabarasvaga

Usbeki manti, mille retsepti tahame teile pakkuda, võib teile üsna kummaline tunduda. Aga tegelikult osutub see väga maitsvaks roaks, see on meie jaoks lihts alt veidi harjumatu.

Koostisained:

1. Jahu – 1/2 kg.
2. Sool.
3. Pärm – 35g
4. Vesi – ½ tassi.
5. Rasva saba rasv – ½kg.
6. Suhkur – 160 g
7. Hapupiim - 320g

Pärm tuleb vees lahustada ja soola lisades sõtkuda tainast. Kata see rätikuga ja pane sooja kohta. Järgmisena rullige valmis tainas eraldi kookideks, täitke need tükeldatud rasvasabarasva ja suhkru seguga. Selliseid usbeki manti aurutatakse umbes nelikümmend viis minutit. Valmis, serveeritakse neid puljongi ja hapupiimaga. Isegi fotol näeb usbeki manti väga isuäratav välja.

Manti kõrvitsaga

Millega võiks veel teie arvates usbeki manti valmistada? Meie artiklis olev fotoga retsept üllatab teid tõenäoliselt pisut. Fakt on see, et traditsioonilises Usbeki köögis küpsetatakse manti isegi kõrvitsaga. Lihts alt teadmatusest oleme kujundanud stereotüübi, et see roog on ainult liha, kuid see pole nii.

Selles retseptis olev tainas valmistatakse nagu alati. Kuid täidis on ebatavaline.

Hakkliha koostisosad:

1. Kilogramm kooritud kõrvitsat.
2. Sibul – 5 pead.
3. Jahvatatud pipar.
4. Sool.
5. Lambarasv – 120g

Täidis valmistatakse järgmiselt. Hea küps kõrvits valitakse välja, kooritakse ja eemaldatakse seemned ning seejärel riivitakse või lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Sellele lisatakse hakitud sibul, seapekk, pipar, sool. Kõik täidis seguneb hästi. Kui teie kõrvits ei ole väga magus, võite lisada lusikatäie suhkrut.

Manty kõrvitsaga on samuti aurutatud. Serveerimisel võid neid üle puistata hapukoorega.

Praetud manti

Räägime, kuidas teha praetud usbeki manti. Nende küpsetamine ei erine üldiselt millegi poolest, välja arvatud nende valmisolekusse viimise meetod. Valmistooted tuleb esm alt kergelt frittida, et tekiks kuldne koorik. Seda tehakse nii, et tainas ise muutub krõbedaks, aga hakkliha jääb toores. Sel põhjusel tuleb manti veel keeta. Mantõšnitsas küpsevad nad veel nelikümmend minutit. Manti võid praadida mis tahes täidisega.

Manti marineeritud lihaga

Usbeki mantid on väga maitsvad (retsept koos fotoga on toodud artiklis) marineeritud lihaga. Põhimõte on see, et täidiseks ei tohiks võtta tavalist lambaliha, vaid marineeritud. Selline kerge nüanss muudab suuresti roa maitset. Sellist manti hindavad kindlasti marineeritud liha austajad.

Lambaliha tuleks lõigata tükkideks, nagu grilli puhul. Seejärel pane see koos rasvasabarasvaga emailkaussi. Samuti peaksite lisama hakklihamasinas jahvatatud sibulat, vürtse, soola ja viinamarjaäädikat. Kõik koostisained segatakse põhjalikult ja saadetakse kolmeks tunniks külmkappi. Selle aja jooksul jõuab liha marineerida.

Lisaks täidetakse manti selle täidisega ja keedetakse mantiroogis. Neid serveeritakse puljongi ja hapupiimaga.

Manti kartuliga

Kartulid tuleb koorida ja lõigata kuubikuteks või ribadeks. Sellele tuleb lisada lambarasv (võib asendada pragudega), jahvatatud pipar, sool ja ghee. Järgmisena valmistatakse manti etteselle täidise põhjal.

Toiduvalmistamise nüansid

Manty valmistatakse traditsiooniliselt hapnemata taignast. See peab olema väga õhuke. Kuid mõnikord valmistatakse valikud pärmitaignaga. Põhimõtteliselt võite manti alustada kõigest, lisades erinevaid vürtse. Täidise jaoks võite kasutada liha, köögivilju, kodujuustu või neid koostisosi isegi kombineerida. Kuid toiduvalmistamise viis jääb muutumatuks. Manti aurutatakse. Aasias nimetatakse selliseid erilisi roogasid kaskaniks. Noh, toiduvalmistamiseks saame kasutada kaasaegset leiutist, mida nimetatakse kiirkeetjaks. Tegelikult on see mitmetasandiline pann, milles on spetsiaalsed auruaugud. Ja kõige alumises paagis on vesi, mis keetes annab just nii palju auru, mida toiduvalmistamiseks vajame.

Põhimõtteliselt saab roa valmistamiseks kasutada tavalist kahekordset boilerit. Mantas ei lähe sellest hullemaks.

Roa täidis

Aga mis puutub täidisesse, siis nagu võis märgata, liha ei lase läbi hakklihamasina, nagu me oleme harjunud, tuleks see koos rasvaga noaga peeneks hakkida. Arvatakse, et manti hakklihaga on palju maitsvam. Te ei usu seda, aga see on tõesti nii.

Traditsiooniliselt valmistatakse roog lihatäidisega. Selleks võite võtta lambaliha, sealiha, veiseliha, kana. Põhimõtteliselt võite segada mitut sorti. Eelduseks on rasvasabarasva lisamine täidisele. Meie tingimustes võib selle asendada tavalise rasvaga. Seda tehakse selleks, et roog oleks mahlane.ja paksus kirjas.

Lisaks tuleks täidisesse kindlasti panna sibulat. See annab roale mahlasust. Aasias on kombeks igale hakklihale lisada köögiviljatükke ja kartuleid. Need lisaained imavad endasse liigse mahla, vältides taigna rebenemist.

Ideaalne koostisosa on kõrvits, mis annab lihale väga omapärase maitse.

Manti võib olla täiesti erineva kujuga: kandiline, kolmnurkne, ümmargune.

Pealegi, nagu iga Usbeki roog, küpsetatakse manti vürtsidega. Lisaks tavapärasele punasele ja mustale piprale lisatakse ka köömneid, küüslauku, köömneid. Ja valmis roa peale puistatakse koriandrit, tilli, peterselli. Hapupiima kasutatakse kindlasti kõigis retseptides kastmena.