Belevskaja pastila: retsept. Belevskaja õunavahukomm: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Belevskaja pastila, mille retsepti kirjeldame allpool, on Vene pastilli piirkondlik sort. Nagu teate, hakati seda tootma alates 19. sajandi lõpust. See juhtus Tula piirkonnas või õigemini Belevi linnas. Sellest ka esitletud maiuse nimi.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Õuna belevskaja vahukommi, mille retseptis kasutatakse lihtsaid ja taskukohaseid tooteid, valmistatakse üsna kaua, kuid mitte väga raskelt. Populaarseimad viisid sellise maiuse valmistamiseks on need, kus kasutatakse mitut munavalget, mis on tugev alt vahustatud granuleeritud suhkruga, ja küpsetatud õunte viljaliha.

Niisiis milliseid puuvilju on vaja väga maitsva Belevski vahukommi valmistamiseks? Sellise magustoidu retsept soovitab kasutada Antonovka sorti. Enamasti valmistatakse seda delikatessi rullide kujul. Soovitame siiski vormida selle koogikujuliseks.

Belevskaja õunapastil: samm-sammult retsept

Tihti juhtub, et allsuvehooaja lõpus valmib viljapuuaedades nii palju magusaid õunu, et suvilane ei kujuta ettegi, mida nii tohutust puuviljakogusest kodus valmistada saab. Moos, moos, kompott - kuidas kõiki neid tooteid talveks ette valmistada, teavad paljud koduperenaised. Mida aga teha, kui olete neist maiustustest tüdinenud ja soovite oma pereliikmeid üllatada mõne originaalse hõrgutisega? Sel juhul soovitame valmistada sellist magustoitu nagu Belevski pastill. Esitleme selle toote retsepti kohe.

Milliseid tooteid on vaja?

Nii et alustame. Mida on vaja osta õrna ja väga maitsva õuna-belevskaja vahukommi valmistamiseks? Selle delikatessi retsept nõuab selliste toodete kasutamist nagu:

• õunad on magusad ja võimalikult värsked (soovitav on võtta Antonovka sort) - umbes 3 kg;
• tuhksuhkur - umbes 200 g;
• valgud suurtest maamunadest - 4 tk.;
• peen liiva-suhkru - umbes 400 g.

Nõutav laovaru

Mida sa vajad? Kas mõtlete tahtmatult, millist varustust on vaja sellise kauni ja ebatavalise maiuse nagu Belevski vahukommi saamiseks? Selle toote retsept nõuab puhaste ja kuivade nõude kasutamist. Nimelt vajate:

• segisti, blender ja hakklihamasin;
• sõel;
• suur lusikas;
• suur ahjuvorm;
• pan;
• 20 x 30 küpsetusplaatsentimeetrit;
• küpsetuspaber;
• keedulabidas;
• nuga on terav.

Puuviljade valik ja töötlemine

Nüüd teate, mida peate valmistama, et saaksite tõelise Belevski vahukommi. Esitletud delikatessi retsept soovitab põhitootena kasutada Antonovka õunu. Mis on selle valiku põhjus? Esiteks on esitatud puuviljad väga magusad ja maitsvad. Teiseks on neid lihtne kuumtöödelda.

Seega tuleks enne vahukommi valmistamist osta õige kogus õunu. Need ei tohiks olla pehmed, neil ei tohiks olla ussiauke ega mädanevaid osi. Maitsva vahukommi valmistamiseks peate võtma ainult küpseid ja värskeid õunu, mis on just puudelt korjatud.

Enne selle toote kasutamist vahukommi valmistamiseks tuleb seda korralikult töödelda. Selleks tuleb kõik ostetud õunad sooja vee all pesta. Järgmisena tuleb viljad jagada 4 viiluks, seejärel lõigata neilt seemnekarp ära ja eemaldada vars. Mis puutub kooresse, siis võite selle jätta. Kuid seda ainult juhul, kui õunad pole poest ostetud ja need pole kaetud vahakilega.

Õunte kuumtöötlus

Kuidas Belevski vahukommi valmistatakse? Kodune retsept hõlmab taskukohaste ja lihtsate koostisosade kasutamist. Siiski tuleb märkida, et sellist delikatessi valmistatakse pikka aega. Kõigepe alt peate kõik töödeldud puuviljad püreeks jahvatama. Aga enne seda protsessituleb kuumtöödelda.

Niisiis tuleks viiludeks hakitud õunad sügavasse vormi laotada ja ahju panna. Kui kardad, et puuviljad roogade peale kõrbevad, võid neisse valada veidi vett. Tükeldatud õunu on soovitatav küpsetada 185 kraadi juures, kuni nende viljaliha muutub võimalikult lahtiseks.

Puuviljade purustamine

Küpsetatud õunad on valmis? Nüüd tuleb need ettevaatlikult ahjust välja võtta ja sügavasse kastrulisse viia. Järgmisena peate puuviljad segisti, hakklihamasina või segisti abil jahvatama homogeenseks püreeks. Parim on seda protsessi läbi viia viimase seadmega.

Pärast plaani elluviimist ja homogeense pudru saamist tuleks see hõõruda läbi väga peene sõela. Seda tehakse selleks, et valmis pastill oleks õrn ja maitsev ning ei sisaldaks ka suuri õunatükke.

Pärast seda, kui kogu õunakaste on sõela läbinud, tuleb see uuesti vahustada. Soovitav on seda protsessi läbi viia segistiga pikka aega (30 kuni 180 minutit). Sel perioodil on õhuline õunakaste hästi hapnikuga küllastunud, muutub lopsakaks ja kergeks.

Aluse teise osa ettevalmistamine

Nüüd teate, mida peate tegema, et saada selline toode nagu Belevskaja pastila. Selle maiuse fotoga retsept ei ole väga keeruline.

Pärast õunakastme aktiivset segamist peaksite kohe alustama põhja teise osa valmistamisega. See nõuaberalda munavalged eelnev alt munakollastest ja aseta mõneks minutiks külmkappi. Pärast komponendi jahtumist tuleb see eemaldada ja segisti või segistiga peksa. Samal ajal on vaja tootele järk-järgult lisada peent liiva-suhkrut.

Segage neid koostisosi aktiivselt, kuni saate tugeva vahu, millel on tipud.

Katsekehade ühendamise protsess

See delikatess valmib üsna lihts alt. Selleks peate ühendama mõlemad aluse osad ühel pannil ja neid veidi peksma. Järgmisena tuleb saadud mass jagada kaheks pooleks. Need tuleb asetada erinevatele küpsetusplaatidele, mis tuleks eelnev alt küpsetuspaberiga katta.

Pärast seda protsessi tuleb toores vahukomm spaatliga tasandada, et selle paksus oleks kogu pinna ulatuses ühesugune.

Kuumtöötlusprotsess ahjus

Pärast valgu-õunapõhja lehtedele asetamist tuleks need kohe ahju panna. Selliseid tooteid on soovitatav küpsetada väga madalal kuumusel (umbes 140-155 kraadi) mitu tundi. Sel juhul ei tohiks vahukomm põletada, vaid ainult hästi kuivada. Muide, paljud kogenud kokad soovitavad ahju ust veidi praokil hoida.

Maiuse ahjust välja võtmine

Kui vahukomm kaotab maksimaalselt niiskust, muutub elastseks ja painduvaks, võite selle ohutult ahjust välja võtta. Sa ei pea ärrituma, kuimärkasid, et toode on tihed alt küpsetuspaberi külge kinni jäänud. See on korras. Vahukommi õrnaks eraldamiseks tuleb see ümber pöörata ja seejärel küpsetuspaberit kergelt veega niisutada. Pärast niiskuse imendumist tuleb see hästi maha, kui võtate ühest nurgast kinni ja tõmbate seda kergelt üles.

Pärast kuivatatud toodete eraldamist küpsetuspaberist tuleb need lõigata 4 koogiks. Selle tulemusena peaksite saama 8 ristkülikukujulist õunakihti.

Täidise valmistamine

Õunavahukommi sidumiskreemi on üsna lihtne valmistada. Selleks vahusta lihts alt liiva-suhkur jahtunud munavalgetega. Muide, kui te ei soovi selle protsessiga eraldi tegeleda, soovitame teil lihts alt jätta osa sellest magusast vahust, mis oli eelnev alt aluse jaoks ette valmistatud.

Isetehtud Belevi vahukommide moodustamise protsess

Pärast pikka sõtkumist ja kõigi koostisosade kuivatamist on saabunud hetk, mida olete oodanud. Aeg pastilli vormimiseks. Selle protsessi läbiviimiseks vajate mingit lamedat tassi, millele peate asetama ühe ettevalmistatud kookidest. Selle pind tuleks rikkalikult määrida magusa valgukreemiga ja seejärel katta teise kihiga. Selle tulemusena peaksite saama omamoodi koogi, mis koosneb 8 õunakoogist.

Kaunista delikatess

Kokkuvõttes tuleks valmis magustoidu sisse hõõruda tuhksuhkrut. Kuulsite õigesti, hõrgutist ei nõuta magusa pulbriga üle puistama, vaid seda tuleb hõõruda igast küljest, ka külgedelt.

Kuidas õigesti säilitada ja serveerida?

Pärast Belevski pastila valmimist võib seda kohe süüa. Selleks tuleb magustoit tükkideks lõigata ja koos teega pereliikmetele esitada. Kui soovite seda pikka aega säilitada, tuleb valmis maius pakkida kotti ja panna külmkappi. Tuleb märkida, et sel juhul saate väga õrna ja pehme vahukommi. Kui teil on vaja seda kuivemaks ja krõbedamaks muuta, siis on soovitatav sellist toodet hoida toatemperatuuril. Nautige oma sööki!

Belevskaja pastila ilma suhkruta: retsept

Need, kes on seda magustoitu kunagi proovinud, teavad, et see osutub väga magusaks ja isegi pisut uduseks. Ja see pole üllatav, sest selle maiuse retsept sisaldab suures koguses suhkrut ja ka tuhksuhkrut.

Aga mida teha, kui te ei vaja kõrge kalorsusega Belevski vahukommi? Retsept "Lenten pastille" sobib teile kõige rohkem. Selle magustoidu eripära on see, et see ei sisalda grammi granuleeritud suhkrut. Kuid sel juhul on soovitatav võtta kõige magusamad õunad.

Muidu ei erine Belevski delikatessi valmistamise meetod ül altoodust praktiliselt.

Kas seda saab teha kuivatis?

Tuleb tähele panna, et sellise magustoidu valmistamiseks pole vaja ahju kasutada. Kuidas siis Belevskaja pastlat tehakse? Retsept kuivatis on kõige levinum viis neile, keskes hindab oma aega ja ei armasta pikka aega kulinaarsete naudingutega sebida. Tõepoolest, tänu sellisele seadmele saate selle delikatessi valmistada palju kiiremini kui ahju kasutades. Selleks tuleb õunakastme ja vahustatud valkude segu laotada küpsetuspaberile ja asetada seejärel eklektilisele kuivatile. Mõne tunni pärast on maitsev ja pehme toode täiesti valmis. Edaspidi tuleks sellele asetada stabiilne valguvaht ja rullida. Sellisel kujul võib Belevski vahukommi säilitada külmkapis pärast kilesse mähkimist.

Tee kokkuvõte

Eriti tuleb märkida, et maitsva Belevski vahukommi valmistamise retsept pole muutunud juba mitu aastakümmet. Seetõttu teavad seda paljud kogenud kokad, kes armastavad värsketest puuviljadest valmistada ebatavalisi ja magusaid magustoite. Siiski saate seda maiust omal moel valmistada, lisades sellele teatud koostisosi (nt kaneeli, veidi mett, toiduvärvi jne).