Kiir-lehttainas: samm-sammult retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kiir-lehttainas, mis sobib ideaalselt koduseks küpsetamiseks. Seda saab kasutada pirukate ja pirukate (soolaste ja magusate) ning isegi kookidega kookide valmistamiseks.

Pärast kuumtöötlust on korralikult segatud põhi väga õrna maitse ja mureneva struktuuriga. Tänu nendele omadustele on kiir-lehttainas koduperenaiste seas väga populaarne.

Neile, kellele ei meeldi põhja pik alt sõtkuda ja lahti rullida, soovitavad kogenud kokad külastada lähimat kauplust ja soetada küpsetamiseks valmis poolfabrikaat. Kuid mitte alati ei ole selline toode õige kvaliteediga. Sellega seoses teeme ettepaneku seda ise teha. Pealegi ei pea kiir-lehttaigna valmistamiseks ostma raskesti leitavaid koostisosi. Ei saa öelda, et kodus valmistatud põhi osutub alati maitsvamaks ja tervislikumaks kui tootmistingimustes sõtkutu.

Kiir-lehttainas: retsept

Tänu sellele, et lehttainast müüakse peaaegu igas poes, teevad kaasaegsed koduperenaised seda üha vähemomapäi. Mõned kokad on täiesti unustanud, kuidas sellist põhja valmistatakse. Selle toote isesõtkumise traditsiooni taaselustamiseks otsustasime kirjeldada selle retsepti.

Milliseid koostisosi on vaja tõelise omatehtud kiirlehttaigna valmistamiseks? Selleks vajame:

• nisujahu (soovitav on osta ainult kõrgeima klassi) - umbes 1 kg (natuke rohkem või vähem);
• hea kvaliteediga margariin või naturaalne või - 4 pakki 175g;
• lauasool - täis magustoidulusikas;
• suured munad - 2 tk.;
• looduslik lauaäädikas (6%) - 2 suurt lusikat;
• filtreeritud vesi – umbes 350 ml.

Oluline teada

Maitsva ja õrna pärmivaba kiirlehttaigna valmistamiseks peavad kõik koostisosad olema väga külmad. Selleks on soovitav hoida nisujahu, mune ja vett külmkapis mitu tundi. Toiduõli osas on soovitatav see sügavkülmast välja võtta vahetult enne aluse otsest sõtkumist.

Taigna lahtise osa valmistamine

Kiire lehttaigna valmistamise viis on eriti populaarne nende perenaiste seas, kes ei armasta põhja pik alt sõtkuda ja rullida, kuid eelistavad valmistada maitsvaid küpsetisi võimalikult lühikese ajaga. Sellistel esindajatel soovitame võtta 4 pakki külmutatud toiduõli ja riivida see suurele riivile. Järgmiseks tuleb valada margariinipurunisujahu. Samal ajal on koostisainete sõtkumine väga ebasoovitav. Neid tuleks hõõruda ainult peopesadega. Selle tulemusena peaks teil olema lahtine ja lõhnav mass väikeste margariinitükkide kujul, mis on rullitud jahus.

Aluse teise poole ettevalmistamine

Kiir-lehttainas koosneb kahest osast. Rääkisime, kuidas esimene valmib. Mis puudutab teist, siis selle jaoks on vaja kasutada mõõtetopsi. See nõuab kanamunade, lauasoola ja loodusliku äädika segamist. Tulevikus on vaja kruusi lisada külma vett 500 ml märgini. Sel juhul tuleb kõiki koostisaineid segada, kuni saadakse homogeenne mass.

Koponentide ühendamine

Lehttaigna (kiiresti) sõtkumiseks tuleks põhja vedel osa järk-järgult valada margariinipuru hulka. Pärast kõigi koostisosade segamist peaksite saama heterogeense struktuuriga tiheda massi. Valmis tainas tuleb koguda briketti ja jagada seejärel 3 võrdseks osaks. Igaüks neist tuleks panna eraldi kotti ja panna 2 tunniks külmkappi.

Kui kõik retsepti nõuded on täidetud, peaks omatehtud kiir-lehttaignal olema heterogeenne ristlõike muster, millel on nähtavad margariinipuru lisandid. Toiduõli sulab toiduvalmistamise käigus, muutes küpsetised kohevaks ja kohevaks.

Millal ma saan kasutada?

Nüüd teate, kuidas lehttainast valmistatakse. Kiireim retsept võtab umbes 30 minutit vaba aega. Sellisest taignast saab aga pirukaid, pirukaid või muid tooteid küpsetada alles pärast seda, kui seda on kaks tundi külmkapis hoitud.

Kui põhi segati tuleviku tarbeks, siis on parem panna see sügavkülma. Sellises olekus säilib tainas mitu kuud. Laske sellel enne küpsetamist veidi sulada.

Kiirpärmi-lehttainas

Lehttainast on kahte tüüpi: pärmivaba ja pärmivaba. Kuidas esimest võimalust tehakse, kirjeldasime eespool. Mis puudutab teist, siis selle valmistamise retsepti tutvustatakse teile veidi kaugemal.

Tuleb tähele panna, et erinev alt pärmivabast võtab pärmi-lehttaigna valmistamine veidi kauem aega. Kuid pärast küpsetamist osutub selline põhi palju uhkemaks ja kaloririkkamaks. Sellest on hea küpsetada erinevaid kukleid, sarvesaiu, pirukaid ja nii edasi.

Niisiis, milliseid koostisosi me lehtpärmitaigna valmistamiseks vajame? Sellise aluse jaoks vajate:

• jahu, mitu korda sõelutud, nisu - 3 tassist;
• või või hea kvaliteediga margariin - 200g;
• kuivpärm - 5g;
• lauasool - väike täis lusikas;
• keskmise suurusega muna - 1 tk.;
• soe piim + vesi – lisa oma äranägemise järgi;
• granuleeritud suhkur – 3 magustoidulusikat.

Põhja vedela osa ettevalmistamine

Kiiret pärmi-lehttainast, mille retsepti kaalume, tuleks teha etappide kaupa. Kõigepe alt peate valmistama vedela osapõhitõed.

Võttes sügava kausi, valage sinna 1/3 tassi sooja vett, lisage väike lusikatäis suhkrut ja lisage kuivpärm. Jättes koostisained ¼ tunniks soojaks, peate ootama, kuni need lahustuvad. Pärast seda tuleks saadud massile lisada lahtiklopitud muna. Järgmisena peate vedelale segule lisama nii palju sooja piima, et selle maht oleks võrdne ühe klaasiga.

Võipuru valmistamine

Pärast aluse vedela osa ettevalmistamist peaksite alustama lahtise osa ettevalmistamist. Selleks on vaja nisujahu mitu korda sõeluda ning seejärel lisada sellele ülejäänud granuleeritud suhkur ja lauasool. Järgmiseks tuleb toiduõli sügavkülmast välja võtta ja suurele riivile riivida. Pärast kõigi koostisosade segamist peaksite saama lahtise massi margariinitükkide kujul, mis on jahus veeretatud.

Sõtku tainast

Pärast aluse mõlema osa ettevalmistamist tuleb need ühte kaussi ühendada ja korralikult läbi segada. Selle tulemusena peaksite saama ühtlase ja paraj alt paksu taigna. Vajadusel võib sellele lisada sooja piima või nisujahu.

Kuidas kasutada?

Olles moodustanud põhjast briketi, tuleb see panna kilekotti ja saata 1,5 tunniks külmkappi. Kui te lähiajal küpsetisi küpsetada ei plaani, saate lehtpärmitaigna sügavkülma eemaldada. Enne kasutamist tuleb see eemaldada, veidi sulatada, vormida pirukad või pirukad, määrida lahtiklopitud kanamunaga ja küpsetada kl.temperatuur 200 kraadi terve tunni jooksul.

Klassikalise lehttaigna valmistamine

Pärmi- ja pärmivaba kiir-lehttainas, mille retsepti oli ülalpool kirjeldatud, on mõeldud laiskadele perenaistele. Kui te ei kuulu nende hulka, siis soovitame teha klassikalise aluse. Selle sõtkumiseks ja rullimiseks kulub palju rohkem aega. Tulemus üllatab teid aga. Tõepoolest, pärast küpsetamist muutub selline tainas väga lopsakaks, õrnaks ja maitsvaks.

Niisiis, traditsioonilise pahvipõhja jaoks vajame:

• sõelutud valge jahu - umbes 3,5 tassi (neist 0,5 või jahvatamiseks);
• hea või - täpselt 400 g (soovitav on mitte kasutada margariini ega määret);
• joogivesi - ¾ tassi;
• keskmise suurusega munad - 2 tk.;
• sidrunhape või looduslik lauaäädikas - 5-6 tilka;
• lauasool – 1/3 magustoidulusikat.

Sõtku tainast

Enne kui valmistate tõelise pahvaka põhja, peate nisujahu sõeluma, nii et lauale jääks kõrge mägi. Sellesse tuleks teha väike süvend ning seejärel purustada sinna kanamunad, lisada soola, joogivett ja looduslikku äädikat. Pärast kõigi koostisosade õrn alt kätega segamist peaks saama paks, kuid väga pehme ja painduv tainas (umbes sama, mis pelmeenide puhul).

Pärast soovitud konsistentsi aluse saamist tuleks see katta rätikuga jajäta ¼ tunniks puhkama.

Toiduõli töötlemine

Sel ajal, kui tainas puhkab salvrätiku all, võite hakata võid valmistama. See tuleb panna kaussi, lisada ½ tassi jahu ja jahvatada ettevaatlikult väikesteks puruks. Kui unustasite toiduõli eelnev alt külmkapist või sügavkülmast eemaldada, siis pole põhjust muretsemiseks. Sel juhul tuleks see riivida suurele riivile.

Lehttaigna vormimine

Kui kõik koostisosad on töödeldud, võite julgelt aluse moodustamisega edasi minna. Selleks tuleb puhanud munatainas rullida 1 sentimeetri paksuseks kihiks ja seejärel kogu võipuru selle keskossa panna. Järgmisena tuleb leht ümbrikusse voltida. Selleks on vaja painutada keskmise jooneni, esm alt kaks külgmist osa (saab omavahel siduda) ja seejärel ülemine ja alumine osa, mis tuleb samuti kokku suruda.

Pärast ümbriku kättesaamist rullige see ettevaatlikult mööda ühte külge. Sellisel juhul ei ole taignarullile liiga tugev surve soovitatav. Pärast pikliku ristkülikukujulise kihi saamist tuleb see uuesti kokku voltida. Selleks peate selle vaimselt jagama 4 ossa. Esiteks tuleks esimene ja viimane voltida keskele (vt fotot). Edaspidi tuleb põhi lihts alt pooleks voltida.

Pärast kirjeldatud toimingute tegemist tuleb tainas uuesti rullida mööda sama külge. Pärast toote sarnasel viisil kokkuvoldimist tuleks see panna kotti ja saata külmkappi. 40 minuti pärast tainassee on vaja veel 4 korda välja võtta ja niimoodi lahti rullida (unustamata voltida) nagu ülalpool kirjeldatud. Nii saate tõelise omatehtud lehtpõhja, mida saab kasutada mis tahes saia valmistamiseks.

Kui kaua kuumtöödelda?

Kui otsustate toodete vormimise käigus lahti rullida 2-3 mm paksuse lehtpärmivaba taigna, siis on soovitatav seda küpsetada 15-20 minutit. Sel juhul peaks ahju temperatuur olema umbes 220 kraadi.

Kui otsustate teha pakse kooke (näiteks 1,5 sentimeetrit), on nende küpsetusaeg 34-39 minutit. Küpsetustemperatuuri tuleb teha rohkem (umbes 240-260 kraadi). Mis puutub pärmitaignasse, siis selle küpsetamine (temperatuuril 200 kraadi) võtab peaaegu tund aega.

Kasulikud näpunäited

Nagu eespool mainitud, saate omatehtud lehttaignast valmistada mis tahes saiakesi. Napoleoni kook on eriti maitsev. Kui magustoiduks on vaja saada õrn ja õhuke leht, siis ei tasuks põhi lahti rullida laual või lõikelaual, vaid otse jahusel küpsetuspaberil. Pärast seda saab põhja koos pärgamendiga kohe küpsetusplaadile tõsta.