2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Isegi suvel alustavad koduperenaised erinevate seente saagi töötlemiseks kuuma aega. Neid keedetakse, praetakse, hautatakse, valmistatakse neist suppe, kastmeid jne.. Aga siis algab sügis ja on aeg mõelda, kuidas neid talveni säästa. Selleks on palju võimalusi. Üks neist on metsasaagi soolamine. See on üks levinumaid ja lihtsamaid viise, kuidas seda talveks koristada. Seente külmsoolamine (konserveerimine kanges soolalahuses) on kõigile kättesaadav. Me lõpetame sellega.
Seente soolamise üldpõhimõtted. Ettevalmistav etapp
Soolatud seeni, nagu ka värskeid, saab kasutada hautiste ja marinaadide valmistamiseks, suppide, eelroogade ja lisanditega. Kuidas neid valmistada, et talvel oma lähedasi maitsvate roogadega rõõmustada? Kõigepe alt peate valima õige. Et külmal teel uuesti kvaliteetset soolamist saada, peavad need olema tugevad, värsked, mitte ussitanud, mitte üleküpsenud ega mittekortsus. See on väga tähtis. Järgmiseks peate need suuruse järgi sorteerima ja jalad lõikama. Vahetult enne soolamist pane kurn, pese seened korralikult puhtaks.
Me teeme seda nii: võtame ämbri külma vett ja kastame sinna korduv alt kurn, lastes veel iga kord hästi nõrguda. Seeni ei soovitata kaua vees hoida, kuna kübarad imavad seda väga hästi. Seejärel puhastatakse seened pärast pesemist neile kleepunud lehtedest, mullast, okaspuu okastest, liivast, lõigatakse välja leitud kahjustatud kohad ja jalgade alumine osa. Suured seened lõigatakse ühesuurusteks tükkideks. Väikesed võib terveks jätta.
Seente külmsoolamine tünnides: universaalne retsept. Ettevalmistus
Tegelikult on seente (nagu ka teiste seente) soolamiseks mitu võimalust: kuiv, kuum ja külm. Käesolevas artiklis käsitleme ainult viimast. Seda ei kasutata kogu saagi jaoks, vaid ainult nende seente puhul, mis ei vaja eelküpsetamist. Kaasa arvatud meeseente jaoks. See meetod seisneb pestud ja kooritud seente leotamises üks kuni kaks päeva sageli vahetatavas või voolavas vees.
Võite leotada ka soolaga maitsestatud vees, võttes aluseks järgmise arvutuse: liitri vee kohta - kaks grammi sidrunhapet ja kümme grammi lauasoola. Seda tuleks teha jahedas ruumis, vahetades lahust vähem alt kaks korda päevas. Seeni ei saa leotada, vaid blanšeerida keevas vees. Selleks lahustage kümme grammi soola liitris vees. Protseduuri kestus on 15-20 minutit. Seejärel jahutame seened külmas vees ja laseme nõrguda.
Teine (peamine) soolamise etapp
Teeme süüa nii, nagu tegid meie vanaemad ja vanavanaemad. Mõelge seente soolamise vanale retseptile. Panime seened kihiti tünni, peale soola põhja valamist. Samuti puistame igale kihile soola, kiirusega kolm kuni neli protsenti valmistatud seente kogumassist, tilli, hakitud küüslauku, mädarõika lehti, sõstraid ja kirsse, köömneid. Kiht ei tohi olla suurem kui kuus sentimeetrit ja seened peavad olema tagurpidi.
Täitke tünn otsani, sulgege see lõuendiga, pange peale rõhumine ja viige paari päeva pärast külma kohta välja. Mõne aja pärast annavad seened mahla ja settivad, sel hetkel peate lisama uusi, eelnev alt valmistatud või teisest tünnist. Ärge unustage iga kord panna rõhumisega ringi. Seejärel saadame selle keldrisse või keldrisse hoiule. Pärast tünni täitmist kontrollime kuskil viie-kuue päeva pärast soolvee taset. Kui sellest ei piisa, lisage soolalahust (20 grammi soola liitri vee kohta) või suurendage koormust. Kogu protsess võtab aega kuni poolteist kuud. See lõpetab seente marineerimise. Peate neid hoidma temperatuuril üks kuni seitse kraadi.
Soolaseened hilisemaks purkides säilitamiseks
Nagu me juba teame, kulub selle meetodi söömiseks kaua aega. Kuid tulemus on seda väärt. Vajame ämbrit seeni, poolteist klaasi lauasoola, küüslaugupead ja värsket tilli. Järgmisena viiakse uuesti läbi soolamine. Pankadelepaneme juba marineeritud seened. Hoolik alt, isegi hambaharja kasutades, peseme seened ja lõikame kahjustatud kohad ära. Retsepti täiendamiseks kasutame emailitud nõusid, näiteks kaanega ämbrit või suurt kastrulit. Nagu ka eelmises variandis, valame põhjale soola ja laotame kihiti meeseened, puistame peale ka soola. Lisada võib viiludeks lõigatud küüslauguküünt ja tillioksi. Katame väiksema läbimõõduga plaadiga ja paneme koormuse. Maksimaalselt kolme päeva pärast settivad seened, lastes mahlal voolata. Vahetult pärast seda paneme need klaaspurkidesse ja suleme kaaned.
Soolvesi peaks seened täielikult katma. Kaane alla panime hermeetikuks kooritud ja hästi pestud mädarõikajuured. Nendega panime laagerdamiseks anumad tavapäraseks pooleteiseks kuuks. Valminud on seente purkidesse soolamise retsept. Hoidke neid jahedas ja pimedas kohas.
Väike järeldus
Muidugi on seente valmistamise protsess selliste retseptide järgi väga pikk, üsna keeruline, kuid üks kord tasub pingutada ja kogu teie pere saab mitmeks kuuks uskumatult maitsva, krõbeda ja tervisliku suupistega.. Ja saad aru, et seente külmal teel soolamine on üks parimaid viise, kuidas neid terveks talveks varuda. Nende lauale, ka pidulauale serveerimiseks loputage seened hästi veega, lisage taimeõli, sibulad ja nautige. Head isu!
Soovitan:
Kuidas valmistada taimetoidu pilafi kahel viisil?
Taimetoitlus on viimastel aastatel maailmas, ka meil, muutunud üsna tavaliseks. Kuid mitte kõik ei tea, et lihavabad toidud võivad olla mitte ainult tervislikud, vaid ka mitmekesised ja väga maitsvad. See, et kõik taimetoitlased söövad ainult juurviljasalateid ja puuvilju, on tohutu pettekujutelm. Ja me tõestame seda maitsva taimetoidu pilafi valmistamisega
Kuidas valmistada erineval viisil maitsvat odrasuppi
Kõige isuäratavam on odrasupp lihapuljongiga. Aga ta on tubli ja sale. Aroomi ja maitse mitmekesisuse huvides ärge unustage panna juuri ja rohkem väljendunud värvi - porgandit. Samuti saame rõõmustada piimaköögi austajatele: meie artiklist saate teada, kuidas valmistada piima-odrasuppi
Suvepeet: kuidas seda erineval viisil küpsetada
Peeti peetakse traditsiooniliselt üheks värskendavaks suveroaks. Ja kui palju koduperenaisi, nii palju retsepte. Mõnele meeldib seda teha heleda köögivilja okroshka kujul, teised küpsetavad seda nagu borši, võttes aluseks lihapuljongi. Kuid siiski, kas on olemas mingid põhiprintsiibid, kuidas peedi õigesti küpsetada? Andsime retseptid kahele tehnikas täiesti erinevale roale
Cep seened: kuidas neid erineval viisil kuivatada
Metsa kingitustest on kahtlemata kõige hinnatumad puravikud. Selles artiklis kirjeldatakse, kuidas neid erineval viisil kuivatada ja koristada. Saadud teadmised tulevad kasuks ka oma koduaias või kasvuhoones kasvatatud toodete töötlemisel
Seente kuumal viisil soolamine: maitsev ja lihtne
Seened on meie metsades väga levinud seened. Hooaeg algab suve alguses ja lõpeb hilissügisel. Seetõttu on teil palju aega seente kogumiseks ja nende ettevalmistamiseks. Selles artiklis räägime teile, kuidas soolamine taas kuumal viisil toimub. Saate teada kõik soolaseente keetmise nipid ja saladused, mis, muide, on sellisel kujul kõige maitsvamad
