Kuidas rapanat valmistada? Retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Oma majapidamist on õhtuti väga lihtne hellitada, kui oskad rapanat õigesti küpsetada. Neile, kes ei tea, selgitame, et rapanid on röövliloomad, kes toituvad austritest ja rannakarpidest. Neid peetakse delikatessiks, mis sisaldab tohutul hulgal inimorganismile kasulikke aineid. Ja et need ained karpide kuumtöötlemisel kaduma ei läheks, peaks iga koduperenaine teadma, kuidas neid õigesti küpsetada.

Kasulikud omadused

Rapaana liha koostises pole rasva, on ainult tervislik valk, mida on palju rohkem kui teistes lihaliikides. Samuti sisaldab see aminohappeid, rauda, fosforit, vitamiine. Kõik see annab inimkehale energiat, hoiab toonust ja pikendab noorust. Rapana liha seeditakse maos väga kiiresti, kergesti seeditav. See maitseb nagu kalmaari ja marineeritud seente kombinatsioon. Kuna sellel lihal on meessoost kehale kasulik mõju, peaks iga koduperenaine teadma, kuidas rapanat õigesti küpsetada, et aidata kaasa oma armastatud mehe tervisele. Nad koguvad neid molluskeid Musta mere põhja või lõkse (seal nadpalju suurem). Lisaks delikatesslihale kasutatakse ka karpe, millest valmistatakse käsitööd või kaunistatakse nendega hirssi eluruume. Väike rapan on alati sitke, seetõttu on soovitatav valida suured molluskid, igaüks seitsekümmend grammi. Rapane on parem mitte liivale võtta, kuna liivaterad praktiliselt täielikult välja ei uhu.

Karbi eemaldamine kestast

Enne rapana küpsetamist tuleb need koorest eemaldada. Kui kesta pole vaja, võib selle katki teha, kuid enamasti jäetakse see alles. Vasaku käega hoitakse molluskit karbist kinni ja parema nimetissõrmega tehakse terav jõnks, mis torgatakse selle seina ja rapana jala vahele. Selle tulemusena võetakse välja kogu iseloomuliku heliga sisu. See meetod on hea selle poolest, et molluski tagaosa eraldatakse koheselt. See protseduur muudab sõrmed lillaks, seega on kõige parem kanda kindaid.

Meetod 2

Tahame jagada saladust, kuidas valmistada toiduks koorega rapaneid. Sel juhul pannakse need keevasse vette ja keedetakse. Kuid samal ajal küpseb liha koos soolesisuga, nii et maitse saab amatööri jaoks. Tõsi, selle kraanikausist keetmine on väga lihtne. Sel juhul tuleb tumedat värvi molluski tagakülg eraldada, liha tuleb hästi pesta. Saate seda teha veidi teisiti. Enne rapana koores küpsetamist peate võtma kasti, valama sinna puhast jõeliiva ja hõõruma koort koos molluskiga. Enne seda leotatakse see kümme minutit soojas vees. Puhastamata alad pühitaksek alts liivaga. Karpide keetmiseks kulub umbes kaks tundi. Selle aja möödudes kukub mollusk välja, peate lihts alt kesta kergelt raputama. Järgmiseks eraldatakse sooled ja kõik pestakse hästi soojas vees.

Meetod 3

See on veel üks viis, kuidas merekarp kestast välja võtta. Samal ajal külmutatakse elusad rapanid sügavkülmas, mis võtab aega umbes kolm tundi. Kui kest on täielikult külmunud, võetakse karbid välja ja lastakse toatemperatuuril sulada. Seejärel võtke need kahvli abil koorest välja. Jalg ja maks eraldatakse molluski kehast ning keedetakse neli minutit.

Mida nad rapanas söövad

Kui kogu karbid eemaldati koorest, ei tähenda see, et seda kõike võiks süüa. Sööge ainult selle esiosa, samuti maksa. Samal ajal eraldatakse magu kehast, lõigatakse pooleks ja seejärel eemaldatakse sool. Kui rapanid keedeti kestas, võetakse need välja, lõigatakse neist kõik välja, jättes jala. Sellel peaks olema must kate. Söödavatest osadest valmistatakse erinevaid hõrgutisi.

Karpide keetmine

Enne seest ja kilest puhastatud rapanide küpsetamist tuleb eraldada kael söödavast jalast, mis on liha pehmeim osa. Erinevates restoranides saadetakse karbid spetsiaalsesse masinasse, mis täidetakse veega ja lülitatakse sisse. Samal ajal hakkab ta rapaneid segama. Nendest hakkab välja tulema must lima. Selle meetodiga kaob pool toote kaalust. Lihaseejärel loputage puhta veega. Kui otsustatakse karploomad kodus küpsetada, pestakse need lihts alt liivast ja mustusest põhjalikult puhtaks, samas kui musta kattu ei eemaldata. Kui see töö on tehtud, võite minna edasi küsimuse juurde, kui palju aega rapana küpsetamiseks. Vastus on väga lihtne – neid keedetakse umbes kolm minutit keevas vees. Neid seal üledoseerida ei soovita, sest siis muutub liha sitkeks. Molluskitest üle jäänud kestad on sageli poleeritud ja lakitud. Võite need jahvatada ka jahuks, et lisada linnusöödale.

Toiduvalmistamise saladused

Mõnedele inimestele ei meeldi rapasid süüa, sest karploomadel on sitke liha. Kuid on mõned lihtsad saladused, tänu millele saate teada, kuidas ja kui palju peate rapaneid küpsetama, et need muutuksid pehmeks ja maitselt õrnaks. Kõigepe alt peate valima õiged karbid. Söömiseks sobivad ainult suured isendid, liigi väikesed esindajad on alati sitked, olenemata sellest, kuidas neid küpsetatakse. Toiduvalmistamisel on väga oluline toodet mitte üle küpsetada, seda ei tohiks pikka aega kuumtöödelda. On tõestatud retsept, tänu millele on rapanad väga õrnad.

Toiduvalmistamise retsept

Enne rapanid eraldatakse koorest ja pestakse. Kuidas seda teha, on kirjeldatud eespool. Seejärel klopitakse iga tükk köögihaamriga mõlem alt poolt kergelt läbi. Üks muna klopitakse kahvliga lahti. Jahvata blenderis maisihelbed. Iga murtud tükki rullitakse mõlem alt poolt nisujahus,siis munas ja helvestes. Neid praetakse taimeõlis kuni kuldpruunini. Selleks kulub umbes kolm minutit. Valmis roog on üsna rahuldav, maitselt pehme.

Külmutatud karpide keetmine

Mõned koduperenaised ostavad neilt erinevate roogade edasiseks valmistamiseks külmutatud tooteid, teised aga külmutavad ise, et maitsvaid roogasid õigel ajal nautida. Rapanovi võib ka külmutada. Selleks puhastatakse need koorest, liha eraldatakse ja keedetakse kolm minutit. Seejärel võetakse need välja, jahutatakse ja külmutatakse konteinerites või kottides edasiseks kasutamiseks. Pärast sulatamist tuleb sellist liha uuesti kuumtöödelda. Kui rapanid ostetakse poest, tuleb neid pärast sulatamist mitu minutit keeta ja siis valmistatakse neist erinevaid roogasid.

Praetud merekarbid

Me juba oskame rapanit keeta. Nüüd mõelge, kuidas neid praetud kujul küpsetada. Pärast seda, kui karbid on keenud, lõigatakse need tükkideks (kui need on suured), nii et tükk mahuks suhu. Vala pannile õli ja prae peeneks hakitud sibul. Seejärel lisatakse karbid ja praetakse, kuni kogu vedelik on ära keenud. Pärast seda prae veel neli minutit. Roa maitsvamaks muutmiseks võid pannile lisada ka lillkapsast või nuikapsast. Kogu panni sisu soolatakse, pipraga, hautatakse pehmeks.

Rapany majoneesis

Me juba teame, kui palju rapanat küpsetada. Kui nad on valmis, siis nende lihalõika väga peeneks. Sibul praetakse pannil, lisatakse maitseained, tükeldatud merekarbi liha ja majonees. Kõike seda hautatakse umbes kümme minutit, perioodiliselt kontrollides rapanite valmisolekut. Väga oluline on tabada hetk, mil need pehmeks muutuvad. Seejärel eemaldatakse need kohe tulelt. Vastasel juhul on need karmid ja sellega ei saa midagi teha. Selle roa maitse meenutab kalmaari.

Vürtsikad karbid

Rapanidest saate valmistada palju roogasid. Siin on veel üks retsept.

Koostisained:

- 500 grammi rapaniliha;

- 200 grammi sibulat;

- 100 grammi jõhvikaid;

- 100 grammi hapukoort.

Toiduvalmistamise algoritm:

Enne rapanide keetmist tuleb need koorest välja võtta, eraldada söödavad osad mittesöödavatest, keeta. Sibul kooritakse, hakitakse peeneks ja hautatakse õlis mitu minutit. Liha lõigatakse ribadeks, pannakse pannile, maitsestatakse soola ja vürtsidega, lisatakse hapukoor ja hautatakse umbes kolm minutit. Vala pohlad üle keeva veega ja tõsta karpide hulka, hauta veel paar minutit. Valmis roog kaunistatakse ürtidega ja serveeritakse kuum alt portsjoniteks jagatuna.

Marineeritud Rapana

Need karbid võivad olla hea suupiste, näiteks õlu. Võite neid lihts alt soolaga maitsestatud vees keeta või marineerida. Teisel juhul osutub roog ebatavaliseks ja vürtsikaks.

Koostisained:

- 100 grammi karpe;

- 20 grammi sibulat;

- 1 sidrun;

- maitseaine kaladele.

Toiduvalmistamine:

Sibul karpidest välja võetud,lõika ribadeks, vala üle ühe sidruni mahlaga, puista üle maitseainega. Kõik see segatakse hästi ja saadetakse üheks päevaks külmas kohas. Valmis rooga serveeritakse koos õllega.

Küpsetatud rapana

Seda rooga saab serveerida mitte ainult oma leibkonnale, vaid ka külalistele piduliku laua tipphetkena.

Koostisained:

- rapana koorega;

- 100 grammi majoneesi;

- 2 küüslauguküünt;

- 50 grammi riivitud kõva juustu;

- sool.

Toiduvalmistamine:

Karbid koos koorega keedetakse soolases vees neli või viis minutit, seejärel vesi kurnatakse ja karbid jahutatakse. Kahvliga võetakse liha koorest välja, kõht eemaldatakse, tigu saadetakse tagasi koore sisse. Majonees segatakse purustatud küüslauguga, määritakse selle karbiseguga ja puistatakse üle juustuga. Teod asetatakse küpsetusplaadile ja saadetakse viieteistkümneks minutiks madalal temperatuuril ahju. Valmis teod asetatakse kaunilt suurele tassile ja serveeritakse.

Huvitavaid fakte

Venemaal on ühe kilogrammi külmutatud karpide hind umbes kaheksa tuhat rubla. Rapanide maitse sarnaneb millegi seente ja kalmaari vahepealsele. Meie riigi vetes ilmusid need molluskid eelmise sajandi neljakümnendatel aastatel, enne kui nad elasid ainult Jaapani meres. Rapan kasvab Mustas meres kordades kiiremini, kuid selle olemasolu tõttu hakkasid rannakarbid ja austrid se alt kaduma.

Rapanat on väga oluline mitte üle küpsetada, kuna selle liha muutub siis "kummiks". Nõud nendest karpidestkasutatakse eelroana, marineeritud rapanina, praetuna, lisatakse salatitele ja köögiviljadele. Keedetud rapanasid säilivad kaua sügavkülmas, sügavkülmas võivad nad seista kuni kuus kuud.