Kuumad lambatoidud: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lambaliha retsepte hindavad ja armastavad paljud, sest liha osutub väga maitsvaks, rikkalikuks ja rahuldavaks. See on muidugi väga rasvane toit, nii et kui jälgite oma figuuri, peaksite sellest parem keelduma. Lambaliha on toode, mida võib õigusega omistada rahvusvahelisele köögile. Lõppude lõpuks küpsetatakse seda mõnuga mitte ainult idas, vaid ka Balkanil, Šotimaal, Kreekas.

Lambaliha funktsioonid

Muide, lambaliha retseptide kohta on palju stereotüüpe, mida ei ole üleliigne hajutada. Näiteks usuvad paljud, et see on väga rasvane liha. Tegelikult on selles umbes kaks kuni kolm korda vähem rasva kui sealiha, lambalihas on kaks ja pool korda vähem kolesterooli kui veiselihas, seega on liha kalorisisaldus suhteliselt madal – umbes 200 kcal 100 grammi toote kohta.

Samas sisaldab see palju vitamiine ja mineraalaineid ning rauda on isegi rohkem kui sealihas, 30%. Lisaks lambalihas, erinev alt samastsea- või vasikaliha, nn hirmuhormooni pole, sest loomad ei tea oma saatusest kogu elu jooksul.

Üldised soovitused

On mõned üldised näpunäited, mis aitavad teil lambaliha retsepti omandada, kui otsustate selle meisterdada. Tuleb meeles pidada, et hakkliha jaoks võetakse tavaliselt kõhukelme, kaunistused ja abaluu. Kõhukelme sobib hautamiseks ja keetmiseks, samuti trummipulk, puus, rinnatükk, abaluu, ribid ja kael. Reeglina praetakse sisefilee, seljatükk, ribid ja abaluu.

On teada, et lambaliha on väga lõhnav liha. Lisaks võib sellel olla väga spetsiifiline maitse, mis mõnele ei meeldi. Seetõttu soovitatakse lambaliharoogasid tugev alt maitsestada, tavaliselt kasutatakse mitut maitseainet korraga.

Soovitatav on kasutada küüslauku, ingverit, sibulat, köömneid, majoraani, igasuguseid vürtsikaid kastmeid. Ärge olge küüslaugu suhtes kahtlustav ja eelarvamuslik. Kui lisate seda mõõduk alt, saab liha unustamatult meeldiva maitse.

Hea maitse saab ka marineerides. Proovige seda sammu toiduvalmistamise ajal mitte vahele jätta.

Shurpa

Lambaliha retseptide hulgas on palju esimesi roogasid. Näiteks shurpa. See on väga rammus ja maitsev lihapõhine supp. Olge valmis selleks, et supp osutub väga rasvaseks, nii et köögivilju ei praadita isegi spetsiaalselt selle jaoks, vaid ainult praetakse. ATpuljong, reeglina on tomatid või tomatipasta. Shurpat serveeritakse lavaši, värskete ürtide ja idamaise vormileivaga.

See lambaliha retsept, mille foto leiate sellest artiklist, võtab aega umbes kaks tundi. Kuue portsjoni jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• 1,5 kg kondiga lambaliha;
• 3 liitrit vett;
• 3 kartulit;
• 2 porgandit;
• 2 pirni;
• 3 küüslauguküünt;
• supilusikatäis tomatipastat;
• paprika;
• tl aromaatseid idamaiseid vürtse;
• sool maitse järgi.

Toiduvalmistamisprotsess

Lambaliha shurpa retsept on järgmine. Kondil olevad lambalihatükid tuleks kasta keevasse vette, aja jooksul katlakivi eemaldada ning alles pärast seda lisada maitseaineid ja paprikat. Kogenud kokkadel soovitatakse eelistada punast pipart, köömneid, basiilikut ja koriandrit. Puljongit tuleb soolata üsna palju ja seejärel keeta kaane all poolteist tundi keskmisel kuumusel.

Kui see aeg on möödas, võib liha puljongist välja võtta, vedelik ise kurnata ja uuesti tulele panna. Puljongi keemise ajal lõika kartulid suurteks kuubikuteks, haki porgand peeneks, lisa keeduleemele tulevase shurpa jaoks köögiviljad.

Lõika paprika ja sibul õhukesteks ribadeks ning saatke need ka supile, umbes viis minutit pärast porgandit ja kartulit. Maitse ja värvi saamiseks lisatakse küüslauku ja tomatipastat ning keedetakse keskmisel kuumusel, kuni kartul on täielikult küpsenud.

Pärast seda tagastatakse lambaliha tükid shurpasse, mis on varemlõigake luu ära ja eemaldage liigne rasv. See on kõik, shurpa on valmis. Loomulikult serveeritakse seda lauale kuum alt.

Kharcho

Teine idamaine supp, mis ei saa ilma lambata, on kharcho. Arvatakse, et see on traditsioonilise Gruusia köögi roog, samas kui seda on Venemaa erinevates osades pikka aega armastatud. Lambaliha kharcho retsepti pole keeruline rakendada. Supp tuleb rikkalik, vürtsikas ja lõhnav.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 500 grammi lambaliha;
• 4 supilusikatäit riisi;
• 3 pirni;
• 3 küüslauguküünt;
• 400 grammi tomatipastat või värskeid tomateid;
• mustad pipraterad, sool, loorberileht, ürdid, taimeõli – maitse järgi.

Kharcho toiduvalmistamine

Liha pestakse põhjalikult ja lõigatakse. Lambaliha lõikame kenasti väikesteks tükkideks, alati risti kiududega, paneme vähem alt kaheliitrisesse kastrulisse ja tulele, nii hakkame puljongit keetma. Niipea, kui vesi keeb, on vaja vaht kohe eemaldada, misjärel tulekahju vähendatakse nii, et puljong ainult vuliseb. See peaks küpsetama umbes poolteist tundi. Samal ajal ärge katke seda kaanega.

Umbes 30 minutit enne puljongi keetmise lõppu on tavaks panna sinna peterselli ja maitse järgi soola.

Nüüd on oluline küpsetada maitsev praad, mis on kharcho oluline osa. Kharcho küpsetamise ajal koorige ja hakige sibul peeneks. Panime panni tulele, valades sinna eelnev alt taimeõli. Kui kuumaks lähebvõid sibula laiali laotada ja praadida kuni iseloomuliku kuldse värvini. Pärast seda lisa paar lusikatäit puljongit ja hauta sibul kõige aeglasemal tulel.

Võtame vastu tomatid. Pange tähele, et sõltuv alt aastaajast on soovitatav valida tomatite ja tomatipasta vahel. Kui saate kasutada värskeid tomateid, peaksite seda kindlasti kasutama. Pese need põhjalikult, vala peale keeva veega nii, et vesi kataks köögiviljad täielikult. Nii on tomatitelt koore eemaldamine palju lihtsam. Lõika tomatid kuubikuteks ning pane koos sibula ja puljongiga pannile. Hauta suletud kaanega veel kümme minutit.

Liha on selleks ajaks tavaliselt küpsetatud. Võtame juba valmis praadimise ja lisame supile. Kui puljong hakkab keema, pange riis ja pärast uuesti keemist vähendage kuumust miinimumini. Viie minuti pärast lisage vürtsid puljongisse. Varu sel korral kindlasti loorberilehtede, pimenti ja basiilikuga. Need annavad teie kharchole erilise maitse.

Sõna otseses mõttes mõni minut enne toiduvalmistamise lõppu pange kharchosse purustatud küüslauk, samuti peeneks hakitud rohelised, nagu till, petersell ja koriander. Pärast seda peaks Kharcho mõnda aega kaane all vähem alt tund aega pruulima. Soovitatav on serveerida lauale koos saia või pitaleivaga. Nagu näete, on lambasupi retsept üsna lihtne.

Muide, sellesse roogi pannakse sageli koos riisiga ka hakitud kreeka pähkleid, mis annab kharchole erilise pikantsuse.

Klassikaline retsept

Klassikaline lambaliha retsept teiletuleb meisterdada, kui soovite teada selle liha tõelist maitset. Seda nimetatakse ka "Mongoolia lambaks". See on hautis, mis nõuab sojakastet ja kuiva punast veini. Mongoolias peetakse seda rahvustoiduks.

Sel viisil lambaliha küpsetamise retsepti jaoks vajate:

• 300 grammi lambaliha;
• 3 supilusikatäit seesamiõli;
• pool klaasi kuiva punast veini;
• pool tassi sojakastet;
• sibul;
• suur küüslaugupea;
• kolmandik teelusikatäit jahvatatud muskaatpähklit.

Selle roa puhul on soovitatav kasutada lambaliha. Lisage vürtse, keskendudes oma maitsele, saate nende kogust suurendada või vähendada. Soovitatav on serveerida kuum alt, peale seesamiseemnetega puistamist.

Esm alt tuleks lambaliha kergelt kõrgel kuumusel praadida, et tekiks koorik. Seejärel eemaldame liha ja praeme samas õlis peeneks hakitud küüslaugu ja sibula. Tõsta liha tagasi pannile, lisa sojakaste, punane vein ja muskaatpähkel. Need on hädavajalikud koostisosad, ilma nendeta saad hoopis teistsuguse roa. Sulgege kaas ja hautage, kuni liha on pehme. Tavaliselt kulub selleks umbes pool tundi.

Serveeri laual mis tahes lisandiga, puistata üle ürtidega.

Lambaliha ahjus

Ahjus küpsetatud lambaliha retsept on üsna lihtne, samas kui roog osutub väga tervislikuks ja maitsvaks. Selle ettevalmistamiseks vajatekomponendid:

• 500 grammi noore lamba liha;
• 5 keskmist kartulit;
• porgand;
• sibul;
• 3 tomatit;
• taimeõli;
• vürtsid teie valikul;
• pool klaasi puhast joogivett;
• jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Kuidas küpsetada liha ahjus?

Rõhutame kohe, et selle liha ahjus küpsetamise retsept on võimalikult lihtne, nii et isegi algaja perenaine saab sellega hakkama. Kui järgite rangelt selles artiklis antud juhiseid, avaldate kindlasti oma kulinaarsete annetega muljet kõigile teie ümber.

Liha peaks ideaalis olema ühest tükist. Seda tuleb kergelt puistata musta jahvatatud pipra, soola ja teie valitud vürtsidega. Selles küsimuses juhinduge ainult oma maitsest.

Selle roa köögiviljad tuleks lõigata piisav alt suureks. Panime liha koos köögiviljadega vormi, piserdage kergelt taimeõliga ja valage puhta joogiveega. Kuumutame ahju 200 kraadini, paneme sinna fooliumiga kaetud vormi

Liha peaks küpsema umbes poolteist tundi, pärast mida saab fooliumi eemaldada ja lambaliha mõneks ajaks ahju pruunistuma jätta.