Lihasupp: toiduvalmistamise retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Peaaegu kõigi maailma rahvaste köökide arsenalis on esimesed toidud. Ja lihasupp on kulinaariaspetsialisti tunnus: borš või hodgepodge, shurpa või lagman. Peamine omadus: roog sisaldab palju liha (kana, veiseliha, lambaliha, sealiha - valida). Rafineeritumate hõrgutiste hulka kuuluvad ulukilihast, küülikust ja rupsist valmistatud lihasupp.

Rahva seas populaarsed esmaroad lihapallide, valmisvorstide, suitsulihaga. Ja retsepte on palju. Üldiselt, et olla kindel: nii lühikeses artiklis ei ole lihts alt võimalik väljendada kogu kulinaarsete roogade valikut. Seetõttu räägime neist vaid mõnest.

Supp: lihapulber

Proovime seda juba täna valmistada! Kulinaarsetel foorumitel on hodgepodge'i kohta lihts alt legende. Sööjad küsivad toidulisandeid: veel, veel – ja pool potti on läinud. See on supp! Niisiis, võtame: 200 g sealiha, sama palju ajukonte, 100 g vorste, 100 g sinki,1 st. lusikatäis tomatipastat, 50 g võid, 1 sibul, 2 marineeritud kurki, 100 g oliive, loorberileht, pipar, ürdid, sool - maitse järgi, pool sidrunit.

Kuidas süüa teha

1. Keeda liha- ja kondipuljong. Me võtame liha välja ja filtreerime puljongi läbi sõela.
2. Praadige pannil võis poolrõngasteks lõigatud sibul kuldpruuniks. Lisa tomatipasta ja prae veel 5 minutit. Seejärel lisa väike kogus puljongit ja tükkideks lõigatud liha.
3. Koorige marineeritud (tünni)kurgid (kui väikesed ja tihedad, siis ei saa koorida) ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
4. Lisage pannil praetud kurnatud puljongiga potti ja keetke 7-10 minutit. Seejärel lisa musta pipraterad, loorberileht, viilutatud sink, vorstid, maitse järgi soola ja küpseta veel 5-7 minutit.
5. Terveerimisel pane igasse taldrikusse paar kivideta oliivi, lusikatäis hapukoort, poolrõngas koorega sidrunit, peeneks hakitud tilli ja peterselli.

Porgand ja kartul

Supi retsept – lihapulber – võib sisaldada täiendavaid koostisosi. Näiteks ei saa paljud koduperenaised ikka veel hakkama ilma selliste komponentide nagu kartul ja porgand kasutuselevõtuta. Seejärel lisage lihasuppi - klassikaline hodgepodge - retseptis üks suur porgand ja paar keskmist kartulit. Köögiviljad tuleks pesta ja koorida ning seejärel lõigata proportsionaalseteks kuubikuteks. Neid on vaja etapis tassi sisse viiapoolvalmis (15 minutit). Ja siis on kombineeritud lihasupp maitse ja aroomi poolest veelgi rikkalikum. Proovige seda!

Borš

Ukraina (või vene) lihasupi retsept on ilmselt tuntud kogu maailmas. Lisaks valmistatakse sellest kolm peamist sorti: punane, roheline kevad- ja suvine külm. Borši saab tellida šikis restoranis ja tudengisööklas. See pole ainult igapäevane toit, seda serveeritakse ka pidulikul laual.

Natuke ajalugu

Teaduse andmetel on isegi 15. sajandist pärit kirjalikke monumente, kus on mainitud sõna "borš". Ja keeleteadlased usuvad, et selle rahvusroa nimi tuli karuputke taime nimest. Tegelikult lisati seda taime boršile seni, kuni kapsas slaavlastele toodi. Borši kohustuslik komponent on punapeet, mis annab roale imelise punase värvuse. Vana-Kreekas hinnati teda kõrgelt, ohverdati isegi Apollonile. Ja Kiievi Venemaal tunti seda kümnendal sajandil. Selle roa valmistamiseks on tohutult palju retsepte. Ja kaheksateistkümnendal sajandil hapestati borši peedikvassiga. Tegelikult ei olnud ta mitte ainult selle roa, vaid ka teiste roa aluseks. Tänapäeval annavad hapukust tomatid (tomatipasta) ja sidrun.

Maitsva lihasupi saladused

• Lõuna-Ukrainas lisati boršile punast teravat pipart, mis andis sellele tulise maitse. Mõnes piirkonnas kasutati hirssi või tatartkomponendid. Huvitav on ka kuivatatud kalaga borši retsept.
• Näiteks Podoolias, Poltavas ja Transnistrias lisati boršile ube ja maitsestati "mördiga" - röstitud jahu, lahjendati hapukoorega. Ja Poltava piirkond tutvustas oma eripära - pelmeenid.
• Lääne-Ukrainas, erinev alt Ida-, Kesk- ja Lõuna-Ukrainast, kus valmistatakse paksu rikkalikku borši, eelistatakse vedelat, ilma kartuli ja kapsata. Ja juurvilju serveeritakse eraldi keedetud kujul. Nad lisavad nii sibula praadimist kui ka röstitud jahusegu, maitsestades seda isetehtud hapukoorega. Ja magushapu maitse annab boršile kirsimahl või hapu õun.

Olgu kuidas on, selle maitsva lihasupi valmistamiseks on olemas traditsioonilised retseptid, kuigi praktikas on igal perenaisel oma isiklik retsept, mille ta päris oma em alt või vanaem alt.

Koostisained

Võta: 800 g sea- või veiseliha kondiga (ribi), 3 liitrit vett, 3 keskmise suurusega söögipeeti. 2 porgandit, 3 keskmist kartulit, 1 juur peterselli, 2 väikest sibulat, juurseller, pool peakapsast, 2-3 värsket tomatit või 100 g paksu tomatikastet, 1-2 paprikat, pool klaasi peeti kvass, pool klaasi hapukoort. 1-2 spl. supilusikatäit jahu, 2 küüslauguküünt, 2 tl suhkrut, mitu oksa peterselli, tilli, basiilikut, mitu tera musta ja piment, loorberileht, Vahemere ürtidega maitseaine. Ja muide, teatud koostisosi ja nende kogust saab muuta vastav alt oma maitse-eelistustele. Kõik oleneb sellest, milline borš sulle meeldib – paks võivedel, lihapuljong või lahja.

Lihtne toiduvalmistamine

1. Pane pestud liha koos kontidega külma vette. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, eemalda vaht, jätka keetmist madalal kuumusel. Lisage puljongile musta ja vürtsiku terad ning loorberileht.
2. Kuni puljong vuliseb, valmista köögiviljad. Lõika sibulapea pooleks ning seller ja petersell ribadeks. Laotame need kuivale praepannile, praadime veidi ja tõstame puljongile. Seega annavad praetud köögiviljad boršile erilise maitse.
3. Järgmisena tegeleme peediga. Hõõrume selle riivile või lõikame ribadeks. Sama teeme porganditega. Lõika sibul ja paprika poolrõngasteks. Talvel võite kasutada külmutatud paprikat. Asetame köögiviljad kuumutatud rasvaga (pekk) pannile, lisame paar supilusikatäit puljongit ja hautame kaanega kaetud. Kui köögiviljad on valmis, vala peale tomatikaste ja viilutatud tomatid.
4. Hautamisel mõnevõrra tuhmuva peedi värvi taastamiseks piserdage köögivilju sidrunimahla või õuna(viinamarja)äädikaga.
5. Lõika kartulid suvalisteks kuubikuteks, haki kapsas õhukesteks ribadeks.
6. Ja kui liha on valmis, võtke see välja, eraldage kontidest, lõigake tükkideks ja pange tagasi puljongisse. Paneme kartulid ja 10-15 minuti pärast valmis kapsas.
7. Kohe, kui kartul ja kapsas on keedetud, maitsesta borš lusikatäie hapukoorega, lisades lusikatäis kuldpruuniks praetud jahu. Nii et jahu ei läheks tükkideks,lisa teelusikatäis soola ja sega korralikult läbi. Vala see kõik meie lihasuppi, sega läbi ja lisa hautatud köögiviljasegu. Lisage soola, pipart vastav alt individuaalsetele eelistustele.
8. Ja nüüd tuleb peedikalja kord. Kogus sõltub teie maitsest. Tegelikult annab see boršile meeldiva hapukuse ja rikkaliku Burgundia värvi.

Nõuanded

• Kui peedikalja pole käepärast, hapestatakse lihapuljongil olev supp sidruni- või kirsimahlaga (võib kasutada tükikest hapukat õuna, näiteks Semerenko sorti). Aga äädikat me sellega seoses lisada ei soovita, borši sisse valamine on jama.
• Kui peet pole piisav alt magus, lisa boršile veidi suhkrut.
• Teeme kõik protseduurid väga kiiresti läbi, et borš üle ei keeks. See kaotab oma maitse. Viimasena (pärast tule väljalülitamist) lisage 2 purustatud küüslauguküünt, hakitud rohelisi.
• Kui juhtus, et borš keeb veidi ja selle värvus muutus kahvatuks, piisab, kui võtta toores peet, riivida see ja panna borši sisse. Toidu värv taastatakse.
• Väga oluline on järgida õiget köögiviljade tassi panemise järjekorda. Borš muutub maitsvaks siis, kui iga komponent kõlama hakkab. Lisa happelised koostisosad siis, kui kartul ja kapsas on peaaegu valmis. Vastasel juhul surevad nad lihts alt happe kätte. Head isu kõigile!