Parimad majoneesi kaubamärgid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Autonoomne mittetulundusühing "Vene kvaliteedisüsteem" (Roskachestvo) on riiklik seiresüsteem, mis viib läbi sõltumatuid uuringuid Venemaa kaupluste riiulitel olevate kaupade kvaliteedi kohta ja määrab "Kvaliteedimärgi" Venemaa parimatele. tooted.

See artikkel on pühendatud erinevate majoneesimarkide käsitlemisele, eriti neile, mis on pälvinud Vene Föderatsiooni territooriumil paljude tuhandete inimeste tunnustuse.

Oluline toode

Majonees on pikka aega olnud linnaelust osa. See on kiire kaste, alati valmis söömiseks. Ta päästab keerulistes olukordades, kui ootamatult võivad kohale tulla külalised või pole midagi muud näksimiseks käepärast. Seda hakati isegi tootma lahja versioonina. Paastuaja majoneesi kaubamärgid "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" aitavad usklikke ja isegi neid, kes hapukurgi puudumise rasketel hetkedel kaalust alla võtavad. Kaalu langetajatega on aga kõik keerulisem.

Nagu teate, ei pea tootjad vajalikuks toota ilma suhkruta majoneesi kaubamärke. Majoneesikastmete tootjad ei kiirusta kõrge kalorsusega säilitusainest vabanema, kuna see kuulub looduslikku tüüpi. Kui see küsimus on põhiline, peaksite hakkama kodus majoneesi keetma. Kuidas aga toodavad tehased tõelist majoneesi, mis väärib kvaliteedimärki?

Tehnoloogia

Alustuseks valige taimeõli. Peamine tingimus on rafineeritud ja desodoreeritud. Lisaks sellele, et muuta majonees ühtlaseks, paksuks kreemjaks emulsiooniks, lisatakse emulgaatorid. Kui arvestada kvaliteedi optimaalset versiooni, siis kasutatakse letsitiini, mis sisaldub munakollases. Samas on lubatud kasutada ka kuiva piima derivaate, näiteks sojaletsitiini või vadakut. Sinepipulbrit saab kasutada ka emulgaatorina, mis annab majoneesile uskumatu pikantsuse.

Et vältida kihistumist transportimisel või temperatuurimuutuste ajal (eriti madala ja keskmise kalorsusega toodete puhul), lisatakse majoneesile paksendajaid ja stabilisaatoreid. Ideaalne variant on ksantaan- ja guarkummid, tärklised, jaanikauna kummid. Rasvane majonees ei vaja neid lisandeid.

Sidrunhape (äädikas) ja suhkur toimivad majoneesi säilitusainetena. Sidrunhape annab hapukuse ja äädika maitse, erinev alt nendest, milles seda ei kasutata. Erinevatel kaubamärkidel on oma tootmistehnoloogiad. Mõnedtootjad ei taha oma toodet äädikhappega rikkuda ja eelistavad jääda optimaalse loomulikkuse ja maitse vektori juurde.

Riskitegurid

Majoneesis on ohtlikud happed, värvained ja maitseained. Kui te ei soovi oma tervisega riskida, võite majoneesi kodus valmistada. Nagu selgub, on see üsna lihtne. Koduse kastme peamine eelis on toodete värskus ja kindlus toiduvalmistamise protsessi vastu. Majonees letist, võime kas usaldada või mitte. Kuid liigume edasi tänapäeva tegelikkuse juurde.

Tulemused olid oodatud

Nagu selgus, on Venemaal kõige populaarsemad 67% rasvasisaldusega majoneesi kaubamärgid ("Provencal"):

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Hea elu;
• Hr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Bukett";
• "Gastronom";
• "Iga päev";
• "Aastaringselt";
• EZhK;
• Maheev;
• "Armukese unenägu";
• "Moskva Provence";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Puista;
• Oscar;
• "Seljanotška";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Mida te vajate";
• Habarovsk;
• Tuhat järve.

Uurimiseks saadetud kaubaartiklite hulgas oli 9 eramärgistust ja 7 suuremat piirkondlikku kaubamärki.

Hanke uuringute tegemiseks viidi läbi aastalerinevatest müügikohtadest riigis. Nende linnade hulka kuulusid Jekaterinburg, Krasnojarsk, Kislovodsk, Nižni Novgorod, Novosibirsk ja Saratov.

Kvaliteet pole kiita

GOST-i järgi on majonees kaste, mis sisaldab vähem alt 50 protsenti rasva ja 1 protsenti munatooteid. Need omadused loovad piiri majoneesi ja majoneesikastme vahele, mis võib sisaldada vähem alt 15 protsenti rasva. Parim majonees on Provencal, mis sisaldab 67 protsenti rasva.

Kuid ül altoodud näidised ei valitud mitte ainult GOST-i, vaid Venemaa kvaliteedisüsteemi rangemate standardite kohaselt, mis meenutavad riikliku standardi nõuete laiendatud versiooni. Toote koostis on alati püssi all: siin eeldatakse 100% looduslikke komponente, millel peaks olema madal happesus, stabiilne emulsioon ja suurenenud tihedus. Standard ei luba kunstlikke säilitusaineid majoneesibrändides.

Valem

Seega on kvaliteetmajonees segu järgmistest koostisosadest: taimeõli, munad ja munatooted, looduslikud paksendajad, sinepitooted, looduslikud maitse- ja värvained, antioksüdandid, suhkur ja sool.

Kvaliteedikontrolli organisatsiooni juhataja asetäitja Jelena Saratseva sõnul lubavad kohustuslikud tehnilised eeskirjad siiski kasutada teatud kunstlikke koostisosi. Selgub, et toote loomulikkus seisneb selle kvaliteedis,pole ohutu.

Kõik loetletud näidised osutusid kvaliteetseteks ilma tehiskomponentideta toodeteks. Lisaks ei leidnud ükski katselabor esitatud toodetest GMOde jälgi.

Mida silmas pidada

Roskachestvo piirab mittelooduslike säilitusainete kasutamist Venemaa kaubamärkide majoneesis, mille hulka kuuluvad:

• sorbiinhape ja selle soolad;
• bensoehape;
• antioksüdandid (sh EDTA);
• vitamiinid;
• multivitamiinide eelsegud;
• komplekssed stabiliseerimissüsteemid (st toidulisandid).

Vitamiinide lisamine sellesse loendisse võib tunduda absurdne, sest arvatakse, et neist on meie kehale palju kasu. On näidatud, et need lisandid vähendavad enamiku mikroorganismide, eriti pärm- ja hallitusseente kasvu.

Säilitusained aitavad tõsta toote olulist omadust – siin räägime säilivusajast (kuni 7-12 kuud), ütleb Roskachestvo sertifitseerimisasutuse juht Olga Tokmina.

Avamaadlus

Kuid nagu praktika näitab, ei mõtle tootjad sageli varjata selliste lisandite kasutamist toote märgistusel, lootes, et sihtrühm pole sellest probleemist teadlik. Ja tõesti, kui paljud inimesed mõtlevad vitamiinide ohtudele?

Toode peab aga olema valmistatud vastav alt Roskachestvo nõuetele, mis viitavad mis tahes kunstlike säilitusainete kasutamise piirangule. Selle nõude rikkumine lööb välja27 loetletud marki majoneesi 16 näidist. Võistlusest 16 parima toote tiitlile "loobunud", nagu selgus, sisaldavad oma koostises bensoehapet (E210) või sorbiinhapet (E200).

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Lisaks loetletud uurimisprotseduuridele analüüsitakse proovide koostises raskmetallide, radioaktiivsete nukliidide, toksiliste elementide, patogeensete mikroorganismide (sh Salmonella ja E. coli) esinemist. Selle tulemusena osutusid kõik testimiseks esitatud tooted ohutuks, mis on hea uudis.

"Slimed" majonees

Kohustuslikku tehnilist normi, mis näeb ette 67-protsendilise rasvasisalduse majoneesibrändides, nagu uuringu käigus selgus, ei peeta sageli kinni. Pakenditel on enesekindl alt kirjas, et majonees vastab GOST-ile (nr 31761 “Majoneesid ja majoneesikastmed”), kuid umbes pooled esitatud proovidest ei vasta standardile.

Fakt on see, et majoneesibrändide tootjad vähendavad sihilikult tegelikku rasvasisaldust võrreldes etiketil märgitud teabega.

13 juhul 27-st vähendasid tootjad oma toodetes rasvasisaldust. Selgus, et Heinz on majoneesi kaubamärk (toote fotot näete allpool artiklis), mis selles parameetris kõige rohkem “patustab”.

Provence, autor Heinzsisaldab ainult 61 protsenti rasva. Selliseid toiminguid võib pidada tarbija õiguste rikkumiseks seoses toote kohta usaldusväärse teabega. Seetõttu saadeti see teave kohe Rospotrebnadzorile kaalumiseks.

Eksperdi arvamus

Õli- ja rasvatoodete tootjate ja tarbijate liidu tegevdirektori Ekaterina Nesterova sõnul selgus laboratoorsete uuringute tulemusena, et suurimad ebakõlad tuvastati rasva massifraktsioonis. Toode peab selgelt vastama selle kohta deklareeritud nõuetele ja teabele. Kahjuks ei suuda tavatarbija maitse tõenäoliselt rasvaprotsendi erinevust tuvastada, siin saab navigeerida ainult kõrgelt kvalifitseeritud degusteerija.

Roskachestvo standardis sätestatud säilitusainete keelu kohta vastab Jekaterina heakskiitv alt, pidades seda õigeks. Tegevdirektor ütleb, et ka tänapäeval on paljude majoneesimarkide tootjad karmistanud oma toodetele esitatavaid nõudeid, keeldudes säilitusainete kasutamisest. Sellist pööret paremuse poole käsitletakse kui kõrge tootmiskultuuri ja selleks vajalike vastavate sanitaartingimuste taastamist. Pole saladus, ütleb Nesterova, et patogeensetest mikroorganismidest vabanemiseks kasutatakse säilitusaineid, mis aga tõenäoliselt ei ilmu, kui tootmisprotsess toimub vajalikes tingimustes: olemas on bakteritsiidsed lambid, seadmete desinfitseerimine, puhtus. tootminetoad, õhk, vesi ja nii edasi.

Milline majonees on parim?

Uuritud proovid osutusid vastav alt kehtestatud standarditele ohututeks toodeteks. Mõned tooted vastavad isegi Roskachestvo eeskirjadega kehtestatud kõrgendatud kvaliteedinõuetele. "Kvaliteedimärgi" said viis kodumaise toodangu kaubamärki. Nende hulka kuuluvad:

• "Skit";
• Hr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Bukett";
• "Sloboda".

Novosibirski Provansali majoneesist on saanud kvaliteetne toode.

Ekspertiisi järgi tunnistati kvaliteetkaubaks veel 8 eset: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Perenaise unistus", "Tuhat järve", "EZhK", "Gastronom".

Loodame, et selles artiklis esitatud teave aitab teil toidupoes valikut teha.