Ketšup: omatehtud retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ketšup on võib-olla kõige populaarsem ja mitmekülgsem kaste, mis võimaldab muuta peaaegu iga roa säravaks, olgu selleks pasta või kartul, liha või kala. Kahjuks ei ole poodides alati võimalik valida kõikidele maitse- ja kvaliteedinõuetele vastavat tomatikastet. Lisaks on viimastel aastatel üha populaarsemaks muutunud õige toitumise järgimine, mis koosneb ainult looduslikest ja keskkonnasõbralikest toodetest. Selles artiklis räägime teile, kuidas ketšupit kodus valmistada, ja vaatame selle loomise huvitavat ajalugu.

Kastme ajalugu

Selle tomatikastme eellase retseptil pole kummalisel kombel tänapäevaga peaaegu midagi pistmist. Algselt valmistati ketšupit kreeka pähklitest, anšoovistest, seentest, vürtsidest ja küüslaugust veini baasil ja soolakala soolveest. Sellise koostise leidis kaste oma ajalooliselt koduma alt – Hiinast.

Seitsmeteistkümnendal sajandil imporditi ketšupit esmakordselt Euroopasse, nimelt Inglismaale. Britid püüdsid kaks sajandit hoolimata paljude koostisosade puudumisest säilitada tõelist ketšupi retsepti, kuni keegiMa ei otsustanud sellele tomateid lisada.

Tasapisi jõudis kaste Ameerikasse, läbides erinevaid modifikatsioone. Kuna tomatihooaeg on lühike, oli ketšupi säilitamine tol ajal üsna keeruline teema. Säilitamiseks kasutasid tootjad mõnikord boorhapet ja isegi formaliini, mis muutis kastme mürgiseks.

Jah, ja tänapäeval ei meeldi paljude tomatikastmete koostis, mis on suures valikus supermarketite riiulitel, oma loomulikkuse ja kahjutusega. Seetõttu soovitame teil õppida omatehtud ketšupi valmistamist. See protsess on üsna lihtne ja mitte väga kallis.

Kuidas teha ketšupit tõeliselt maitsvaks?

Maitsva ja lõhnava tomatikastme saamiseks ei piisa ainult hea retsepti leidmisest. Oluline on arvestada veel mõne punktiga:

• Isetehtud ketšupi valmistamiseks tomateid valides tuleks eelistada ainult küpseid puuvilju, ilma kahjustuste ja riknemismärkideta. Veelgi enam, kasvuhoonetomatid ei ole vajaliku pehmuse ja aroomiga ning seetõttu tuleks valida aias kasvatatud köögiviljad.
• Ka ülejäänud ketšupi koostisosad peaksid olema värsked, puhtad ja terved. See kehtib eriti ploomide ja õunte kohta, mida sageli mõjutavad ussid.
• Mõnusa ühtlase tekstuuri saamiseks tuleb tomateid ja teisi ketšupi koostisosi hakklihamasinas korduv alt tükeldada ja seejärel läbi sõela hõõruda. Selle protsessi lihtsustamiseks on lubatud kasutada tigu-mahlapressi, kuid see ei võimalda siiski saavutada täiesti ideaalset struktuuri.

Tundub, et neis näpunäidetes pole midagi keerulist, kuid neid järgimata ei saa te tõenäoliselt kõrgete organoleptiliste omadustega toodet.

Traditsiooniline ketšup

Isetehtud tomatikastme retseptis ei ole erilist koostisainete rohkust ja igaüks neist on tõesti oluline. Niisiis, selle ettevalmistamiseks vajate:

• 6 kilogrammi tomateid;
• 300 grammi suhkrut;
• 50 grammi soola;
• 150 milliliitrit 6% õunasiidri äädikat;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 20-30tk nelk ja sama kogus pipraterad;
• näputäis jahvatatud kaneeli ja teravat pipart.

Tomatid pestakse põhjalikult, lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja keedetakse kastrulis madalal kuumusel. Kui tomatite maht väheneb kolmandiku võrra, valatakse sisse suhkur, misjärel keedetakse kastet viis kuni seitse minutit ja lisatakse soola. Veel mõne minuti pärast peate lisama kaneeli, kuuma pipart. Nelk ja pipraterad on kõige parem panna marli kotti enne tomatitele lisamist.

Kastet keedetakse koos maitseainetega kümmekond minutit, seejärel eemaldatakse marlikott ja hõõrutakse tomatid läbi sõela. Lõhnav tomatipüree asetatakse uuesti pannile, lisatakse hakitud küüslauk ja äädikas, keedetakse ja valatakse steriliseeritud purkidesse.

See talvise tomatiketšupi retsept on lihts alt ideaalne. See säilitab oma maitse ja aroomi kogu ladustamise ajal.

Alternatiiv värsketele tomatitele

Juhtubet värskeid tomateid pole käepärast, sest nende valmimisaeg pole nii pikk, et saaks aastaringselt köögivilju nautida. Siis tulebki appi valmis tomatipasta. Sellest saadud ketšup ei osutu halvemaks kui küpsetest tomatitest ja kastme valmistamise protsess on oluliselt lihtsustatud. Koostis:

• tomatipasta - 400 grammi;
• vesi - 170 grammi;
• sibul - 110 grammi;
• rohelised õunad - 220 grammi;
• paprika - 170 grammi;
• sool - 20 grammi;
• suhkur - 50 grammi;
• äädikas - 50 milliliitrit;
• vürts maitse järgi.

Köögiviljad ja õunad pestakse põhjalikult, kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Valage need veega ja keetke tund aega madalal kuumusel. Valmis segu jahutatakse ja hõõrutakse läbi sõela, seejärel lisatakse sellele tomatipasta ja vürtsid.

Kastet hautatakse veel 10 minutit, lisatakse äädikas ja pannakse purkidesse. Tomatipasta ketšupit saab säilitada ka pikka aega, säilitades selle maitse ja kasulikud omadused.

Vürtsikas tomatikaste

See ketšupi retsept meeldib kindlasti tõelisele gurmaanile. Õrna tomatipüree, köögiviljade ja vürtside kombinatsioon võib tuua igasse roa rafineeritust. Selle loomiseks valmistage ette:

• 1 kilogramm tomateid;
• 0,5 kilogrammi magusat pipart;
• 250 grammi sibulat ja porgandit;
• 50–60 grammi küüslauku ja teravat punast pipart;
• 40 milliliitrit õunasiidri äädikat;
• 40 grammi suhkrut;
• 10 grammi soola, basiilikut ja jahvatatud ingverit;
• 0,5 liitrit vett;
• näputäis jahvatatud koriandrit;
• paar supilusikatäit taimeõli.

Porgand, sibul ja paprika pestakse, kooritakse ja lastakse läbi hakklihamasina. Neile lisatakse basiilik ja pool klaasi vett. Massi hautatakse madalal kuumusel, samal ajal lastakse tomatid, küüslauk ja terav paprika läbi hakklihamasina. Tomatimass kombineeritakse köögiviljadega, keedetakse 10 minutit, seejärel lahjendatakse ülejäänud veega ja keedetakse uuesti 5-8 minutit.

Kaste jahtub, hõõrutakse läbi sõela ja saadetakse uuesti aeglasele tulele. Lisatakse maitseained, õli ja äädikas, keedetakse ketšupit 10 minutit ja pannakse pudelitesse ja purkidesse.

Huvitav ketšupi kohta

• Kas teadsite, et oma algusaegadel oli see tomatikaste meditsiiniline ja saadaval isegi pillidena?
• Teadlased on tõestanud, et tomatite regulaarne tarbimine vähendab järsult vähiriski ja südame-veresoonkonna probleeme.
• Suurima ketšupipudeli ehitas Collinsville'is tornitehas. Selle kogukõrgus oli üle 50 meetri.
• Ketšupi kõrge happesuse tõttu saab seda kastet kasutada puhastusvahendina. See eemaldab metallpindadelt kergesti rasva- ja roosteplekid.

Lõpetuseks

Täna jagasime teiega parimaid ketšupi retsepte, mida saate nüüd ise valmistadasaate süüa teha otse kodus. Katsetage, lisage selle koostisesse oma lemmikvürtse ja vürtse. Sellest kastmest saab kindlasti kõigi teie pereliikmete lemmik, sest selle valmistate ise.