Taškendi pilaf: koostis, koostisosad, samm-sammult retsept koos fotode, nüansside ja toiduvalmistamise saladustega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Taškendi pilaf on delikatess, varem valmistati seda pilaffi ainult pühade ajal ja nüüd on see väga populaarne roog, mida serveeritakse idamaisele köögile spetsialiseerunud restoranides ja teemajades. Maitsev, rikkalik – võimatu vastu panna!

Soovime teile õppida saadaolevatest toodetest Taškendi pulmapilafi valmistamist. Alustame.

Taškendi plov: koostisosad

Pilafi keetmine võtab palju aega, kuid kulutatud tunnid tasuvad end sajakordselt ära uskumatu maitse ja ületamatu aroomiga. Milliseid tooteid vajame selle kõige maitsvama Taškendi pilafi retsepti valmistamiseks:

• 1-1, 2 kg lambaliha;
• 300g sabarasva;
• 1kg Laser Rice;
• 1 kg porgandit;
• 100g rosinaid;
• 1 tass kikerherneid;
• 1 tšillipipar;
• 3 pirni;
• 2-3 küüslaugupead;
• näputäis suhkrut, soola.

Lisaks sellele, et idamaine köök on kuulus oma rikkalikkuse poolest, on see tuntud ka oma erinevate vürtside poolest,traditsioonilise piduliku Taškendi pilafi jaoks vajame järgmisi vürtse:

• 1,5 tl jeera;
• 1 tl paprikat;
• 1 tl lodjapuu;
• 1 tl jahvatatud musta pipart;
• 1/5 tl kurkumit.

Saame tuttavaks meie samm-sammult fotoga Taškendi pilafi retseptiga.

Pilafi keetmine: kikerherned ja riis, rosinad

Alustame Taškendi pilafi retsepti fotoga riisi, kikerherneste ja rosinate valmistamisest. Selleks leota kikerherneid eelnev alt külmas vees ja lase seista 24 tundi. Nõruta ja loputa herned enne keetmist hästi.

Riis tuleb enne keetmist põhjalikult pesta, tühjendades 7–8 vett. Loputage riisi, kuni vesi on selge. Järgmisena keeda vesi ja jahuta 37–40 kraadini. Vala see riisile, puista üle rohke soolaga ja jäta 20-25 minutiks seisma. Riis peab olema täielikult kaetud, muidu läheb see rabedaks.

Koorige rosinad ja täitke kuuma veega.

Zirvak ja juurviljade valmistamine

Zirvak on omamoodi Taškendi pilafi kaste. Sellega alustame peamist toiduvalmistamisprotsessi. Kõigepe alt töötle liha, valmista sibulad, porgandid.

Loputage liha põhjalikult jooksva vee all ja lõigake 8-10 tükiks. Lõika ära 1/3 sabarasva tükist ja lõika väikesteks kuubikuteks, mitte rohkem kui 1 cm. Taškendi pilafi jaoks mõeldud porgandid hakitakse 5-6 cm pikkusteks ja umbes 2 mm laiusteks ribadeks. Koorige ka sibul ja lõigake õhukesteks, peaaegu läbipaistvateks poolrõngasteks.

Annazirvakil on kirjeldamatu aroom ja küüslauk lisab vürtsi, kuid me ei hakka seda tükeldama, nagu teiste roogade puhul. Terve pea puhul lõigake juur ära ja eemaldage kesta pealmised kihid. Selline küüslauk täidab küpsetusprotsessis roa pikka aega aroomiga, loobudes kogu oma mahlast.

Aseta pada või sügav pann tulele. Valage sellesse veidi taimeõli ja süütage, kuni ilmub iseloomulik udu. Langetage peeneks hakitud rasvasaba rasv ja suur tükk. Rasva ei pea segama, see aurustub iseenesest kuldpruuniks. Pöörake ainult suurt tükki nii, et see oleks igast küljest praetud.

Kui kogu rasv on aurustunud, eemaldage lusikaga suur tükk. Ärge visake seda minema, see tuleb ikka kasuks.

Liha, köögiviljad, vürtsid

Pane liha sulatatud rasva sisse ja prae, kuni see on vedelikutükkidena täielikult aurustunud ja ilmub iseloomulik kuldne koorik. Kui liha on saavutanud soovitud röstimisastme, pange sellele sibul ja praadige veidi kuumust alandades sibul kuldpruuniks. Tasandage liha paja põhja ja täitke see porgandiga.

Järgmine etapp Taškendi pilafi valmistamisel kannab nime "Esimene vesi", vala porganditele 1,25 liitrit eelnev alt keedetud vett. Vajutage porgandit lusikaga alla, kuni see on täielikult vee all.

Saada pada küüslauk, tšillipipra kaun, lisa kõik ül altoodud nimekirjas olevad vürtsid (zira tuleb esm alt näppudesse hõõruda).

Kikerherned ja riis

Järgmine pane selgaporgandi kikerherned ja silu see üle kogu pinna. Kata pada kaanega ning hauta kikerherneid ja muid koostisosi 40-60 minutit tasasel tulel. Selle aja jooksul aurustuvad herned välja, imbuvad köögiviljade ja liha mahlaga. Ka tšillipipar ja küüslauk loobuvad kogu oma lõhnavast mahlast, nii et protsessi keskel tuleb need koostisosad pajast välja tuua. Pange need kõrvale, pannes katlasse tagasi tüki suurt sabarasva.

Hauta kikerherneid, liha ja köögivilju, kuni suurem osa veest on aurustunud.

Taškendi pilafile lisatakse ka riisi, nii et hautamistunni lõpuks tühjendage sellest vesi. Tasandage zirvak, kus vaja, ja määrige sellele ettevaatlikult kruubid. Riisi ei tohiks segada kikerherneste ja kastmega, vaid see peaks katma kõik koostisosad.

Teine veelava

See on ülioluline etapp, see hõlmab riisi keetmist. Eelnev alt keeda vesi. Lõhnalise lusikaga relvastatud, kallake vett läbi selle katlasse, nii et joa ei tabaks riisi ega jätaks teraviljakihile lohke. Valage nii palju vett, et see ulatuks vaevu ülemiste teradeni. Riis tuleb soolata ja uuesti tasandada.

Võimsad aurujoad peavad teravilja leotama ja töötlema, peate võtma nii palju vett, kui seda on vaja soovitud seisundi saavutamiseks. Selleks tõsta tulekahju maksimumini, et nii zirvak kui vesi keeksid ühtlaselt. Vesi peaks aurustuma zirvakiks. Selle kontrollimiseks võtke puidust hiina pulk ja torgake sellega kogu pilaf läbi. Selle välja kleepides näete, kus on rasvane zirvak ja kus on vesi.

Riisi võib mõnikord ümber pöörata,kihtide vahetamine või paja külgedelt keskele liikumine. Kuid olge ettevaatlik, et mitte mingil juhul zirvakki ega kikerherneid püüda.

Pilaf "sulgemine"

Teise pilafi vee aurustamiseks kulub umbes 30 minutit. Järgmisena tuleb valmimise faas. Kuidas aru saada, millal on aeg roog sulgeda? Maitse riisi, see peaks olema peaaegu valmis, kuiv ja seest sile. Kui riis hammastel krõmpsub, vajab see rohkem vett. Täitke samamoodi, nagu valasite teise vee, ettevaatlikult, riisi segamata.

Määri küüslauk keedetud riisile. Koguge teravilja lõhikuga lusikaga ettevaatlikult poolkeraga keskele ja kastke pea üles. Tee pulgaga paja mitu sügavat auku läbi kikerherneste ja zirvaki.

Kui tundub, et riisil on endiselt vett puudu, lisage poolkera keskele teelusikatäis vett. Tasandage riis ava peale. Hõõru uuesti veidi zirat ja puista kruubid. Laota rosinad ühtlase kihina.

Sule pada ja küpseta madalal kuumusel. Jätke pilaf selliseks pooleks tunniks ja ärge avage kaant, et mitte kaotada hinnalist auru zirvakist ja kikerhernestest. Sel ajal saate pilafi jaoks lõigata traditsioonilist salatit - achichuk.

Poole tunni pärast on teie pilaf valmis, saate lõpuks segada. Segage koostisained õrn alt ja õrn alt seintest keskkohani. Korja liha, porgandid alt üles.

Liha ja rasvatükk tuleb pajast eemaldada ja väikesteks tükkideks lõigata ning uuesti õrn alt segada.

Teie pilaf on valmis. Nüüd sinateate, kuidas Taškendi pilafi valmistada, jääb üle ainult seda serveerida. Laske paar minutit tõmmata ja asetage taldrikutele.

Loodame, et teile meeldis meie Taškendi plov. Retsept koos foto ja üksikasjaliku kirjeldusega peaks teid aitama. Kokkake mõnuga, kui avastate uusi kööke ja retsepte.