Romesco kaste: retsept koos fotode, nüansside ja toiduvalmistamise saladustega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kataloonia uhkus kulinaarse pärandi poolest on romesco kaste. Roog pärineb väikestest maaköökidest, mäenõlvade vahele peidetud ja mandlipuude kroonidega kaetud majadest. Just siin sündis maailmakuulus kaste. Küpsetusprotsess ainult esmapilgul tundub keeruline ja aeganõudev. Kui teate kõiki toiduvalmistamise saladusi ja nüansse, saab isegi algaja perenaine selle ülesandega hakkama. Klassikalist kastme retsepti lihts alt ei eksisteeri. Igal Hispaania perekonnal on oma vana retsept, oma tootmistehnoloogia, mida antakse edasi põlvest põlve.

Muidugi ei saa te oma väärtuslikku aega raisata ja lihts alt osta lähimast supermarketist Hispaania romesco kastet. Kuid kogenud kulinaariaspetsialistid ütlevad, et tööstuslikul tootel pole traditsioonilise romescoga midagi pistmist. Proovige seda suurepärast, maitsvat ja lõhnavat kastet ise valmistada. Oleme teile valinud kõige lihtsamad ja arusaadavad retseptid.

Väike põik ajalukku

Vanastiaegadel, mil eurooplased alles alustasid oma reisi Ameerikat avastama, hakkasid katalaanid istutama romesco paprikat. Hispaanias nimetatakse seda ka "lammase sarvedeks". Kataloonia elanikud on oma köögi suhtes väga iseseisvad ja tähelepanelikud, ei lase lauale sattuda madala kvaliteediga või maitsetuid tooteid. Romesco kastme retseptis saate siiski tabada Prantsuse ja Itaalia kulinaarseid noote.

Algretseptis on kasutatud punast magusat romesco paprikat, kuid paljud kokad asendavad klassikalise ja tuttavama tšillipipraga. Ajalooline kulinaarne fakt, mis on sajandite jooksul muutumatuks jäänud, on kastme paksus. Tema määrab selle kvaliteedi, tema on see, kes näitab, et toode valmistati õigesti. Ühtsus on edu võti.

Head "naabrid"

Isegi kui teil õnnestus hankida kvaliteetset punast pipart, isegi kui teate peast Julia Võssotskaja või mõne muu kuulsa kulinaarspetsialisti romesco kastme retsepti, on alati väga oluline otsustada, millist rooga te valmistate. selle ette valmistades. Pearoa ja kastme õige ja harmooniline kooslus on väga oluline.

Romesco sobib suurepäraselt õrna kala jaoks. See võib olla meriahven, tursk või dorado. See kaste sobib hästi igasuguste köögiviljadega, näiteks grillitult või ahjus küpsetatult. Head "naabrid" on romesco kaste ja selgelt väljendunud erksa maitsega liha (veiseliha, part, lambaliha).

Nõutavate koostisosade loend

• Kakssuured punased paprikad (võib asendada magusa bulgaariaga);
• kolm tomatit;
• 7 küüslauguküünt;
• 2 tšillipipart;
• 165g mandleid;
• 80g sarapuupähkleid;
• 2 supilusikatäit oliiviõli;
• näputäis soola;
• 1, 5 tl jahvatatud musta pipart;
• 40 ml veiniäädikat;
• petersell;
• rosmariin;
• värske piparmünt.

Pipra töötlemine

Klassikalise romesco kastme valmistamise üks olulisi saladusi on õigete koostisosade valimine. Iga Hispaania koduperenaine ütleb, et kastme jaoks on parem valida tooted, mis kasvasid otse teie aias maja lähedal (tomatid, paprikad), aga ka lähedal asuvas metsas (mandlid ja küüslauk). Kataloonia roa kõige olulisemad komponendid peavad olema kvaliteetsed, looduslikud ja tervisele ohutud.

Muidugi, kui võimalik, peate leidma Hispaania punase pipra. Just selle pehmendatud viljaliha annab roale soovitud värvi, aroomi ja maitse. Romesco kastme jaoks mõeldud paprikaid leotatakse üks päev külmas vees. Reeglina tehakse seda kuivatatud paprikatega (värsket meil ei kasva ja "elusal" kujul ei müüda). Pärast leotamist näeb pipar välja mahukam ja heledam. Koori viljaliha lusikaga välja. Tema on see, kes osaleb otseselt katalaani kastme valmistamisel.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Nüüd liigume edasi teise peamise koostisosa – tomatite – juurde. Neid tuleb küpsetadaahju. Laota väikesele võiga määritud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile tomatid, küüslauguküüned ja pähklid (sarapuupähklid ja mandlid). Pähklite valmistamiseks piisab 10 minutist madalal temperatuuril. Jätame tomatid veel 15 minutiks ahju. Pärast seda protsessi on küüslauk veidi küpsenud ja tomatid jäävad vaatamata kokkutõmbunud koorele mahlased.

Teine romesco kastme valmistamise saladus on uhmri kasutamine. Just tema abiga soovitavad kogenud kokad kastme koostisained jahvatada. Muidugi, kui kööki pole võimalik puidust või kivist mörti osta, võite kasutada segisti. Kuid see, nagu öeldakse, on äärmuslik variant.

Pähklid satuvad uhmrisse kõigepe alt. Pärast nende tükeldamist lisatakse tomatid ja küüslauk. Panime näputäis soola ja purustame edasi, kuni saadakse homogeenne mass. Lisa vähehaaval kõik ülejäänud koostisosad, alustades terava punase pipraga ja lõpetades värskete ürtidega. Oliiviõli ja veiniäädikas on viimased. Vürtse võib lisada igal toiduvalmistamise etapil. Fotol on romesco kaste alati meeldiva rikkaliku värviga. Selle tooni saamiseks peate laskma kastmel umbes kaks tundi seista. Hispaania koduperenaised nimetavad seda küpsemisprotsessiks.

Valmis kaste pannakse purkidesse ja hoitakse jahedas. Kuna toiduvalmistamise protsess võtab palju aega ja nõuab palju vaeva, eelistavad koduperenaised seda korraga suure koguse valmistada. Seda hoitakse külmkapisvõi keldris.

Calsots ja Romesco

Hispaanlased seostavad romesco kastet alati rahva seas ühe populaarseima üritusega. Detsembrist märtsini võib Hispaania linnade tänavatel kohata inimesi, kes on hõivatud metssibula praadimisega. Calçotadas on Kataloonia provintsides kasvava kevadise sibula nimi, mis on traditsiooniline Hispaania roog ja rahvapidustused.

Hispaanlased on eriti entusiastlikud selle toote grillimisest otse linnatänavatel. Kuid sibula kalsotit ei tarbita kunagi ilma romesco kastmeta. Enne kui lasete sibula vürtsikasse massi, tuleb see lahti saada karedast pealmisest koorest. Süüakse ainult valget küpsetatud sibulapead. Tal on hämmastav aroom, maitse ja mahlasus. Väliselt tundub, et see on üsna "räpane" äri, kuid tegelikult on see väga põnev, huvitav, lõbus ja maitsev.

Hispaania koduperenaised valmistavad suurema osa Romesco kastmest tuleviku jaoks just selleks pidustuseks. Muidugi jättes perepühadeks ja jõuludeks paar kallihinnalist lõhnava sisuga purki.

Küpsetatud tursk ubade ja romescoga

Teine populaarne Kataloonia roog on küpsetatud kala ubade ja tuntud Romesco kastmega. Traditsiooniliselt on Hispaanias tursk. Kala praetakse oliiviõlis küüslaugu ja punase pipraga. Enamikus Hispaania restoranides serveeritakse seda keedetud ubade ja romesco kastmega.

Butifarra vorstid

Veel ükstraditsiooniline Hispaania roog, mis sobib hästi punase pipra kastmega. Sealihavorste serveeritakse nii restoranides kui ka koduses toiduvalmistamises. See võib olla isemajandav roog, mida serveeritakse ainult kastmega, või see võib olla maius, mida täiendab ubade või bataadi lisand. Hispaanlased küpsetavad ise grillimiseks vorste, omandades kvaliteetset liha. Muidugi, kui aega pole, võite praadimiseks kasutada ostetud vorste. Romesco teeb kõik maitsvaks.