Kuidas küpsetada tuura? Maitsvate tuuraroogade retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Venemaal on peaaegu kõik tuttavad selliste fraasidega nagu Tsar Bell, Tsar Cannon. Kuid on veel üks väljend - tsaar-kala, nagu tuura nimetatakse. Kuninglike inimeste riigivalitsemise ajal võis selliseid kalu näha vaid nende toidulaual ja lähedaste inimeste seas. Tänases artiklis räägime tuura küpsetamisest ja tutvustame kõige huvitavamaid retsepte.

Oluline teave

Tuleb meeles pidada, et selle liigi kalu saab tappa ainult elus alt, sest botulismi tekitajaid leidub nende mereelanike soolestikus. Praegu on need kalad klassifitseeritud ohustatud liikide hulka. Kuid siiski võib tuura sageli poelettidel näha tänu sellele, et nad õppisid seda vangistuses kasvatama.

Mida kodus tuurast valmistada

Vene rahvusköögis on tohutult palju tuuraretsepte. Tuurast valmistatud toidud on tõeline kunstiteos ja väärivad lauakaunistuseks. Tekib küsimus, kuidas tuura sees küpsetadakodus ebatavaliselt maitsva roa saamiseks? Vastus on lihtne – küpseta tervelt.

Vürstiks küpsetatud tuur

Selle kala küpsetamisel tuleb meeles pidada, et erinevate ürtide ja vürtside kasutamine on lubatud vaid minimaalsetes kogustes, et mitte häirida selle kala loomulikku maitset ja lõhna. Tööks vajame:

• 1 suur tuur;
• meresool;
• petersell ja tüümian;
• pipar;
• sidrunimahl (pigista otse kalale);
• 100 ml kuiva veini (valge)
• p. õli.

Kaunistamiseks:

• sidruniviilud või -viilud;
• petersellioksad;
• mündilehed.

Samm-sammult retsept:

1. Kõigepe alt peate tuura rookima ja korralikult loputama.
2. Rümp riivi kergelt soolaga väljast ja seest ning jäta 5 minutiks kõrvale.
3. Loputage kala uuesti jooksva vee all, kuivatage see salvrätikuga ja laske hästi kuivada.
4. Jälle sool ja pipar. Hõõru kergelt tüümiani ja peterselliga, piserda peale sidrunimahla.
5. Määritage kala väljastpoolt taimeõliga.
6. Kata ahjuplaat kahe kihi fooliumiga, piserda üle õliga. Määri tuur laiali, vala peale valge vein ja sulge korralikult.
7. Aseta tuur fooliumis 10 minutiks eelkuumutatud ahju. Selle aja möödudes võtame küpsetusplaadi välja ja avame ettevaatlikult fooliumi, et saaksite kogu kala visuaalselt näha. Pagaritöökoja abigamääri pintslid tuuramahlaga. Pange uuesti küpsetama, kuni see on täielikult keedetud. Tuleb tagada, et kala ei kuivaks.
8. Tõsta valmis kala kaunile serveerimisnõule ning kaunista peterselli, sidruni ja piparmündiga. Parem on tuur lõigata õhukese terava noaga portsjoniteks tükkideks. Roale saate serveerida mis tahes küpsetamisest üle jäänud kalakastet või -mahla.

BBQ

Sturgeon šašlõkk võib olla nii piknikukaunistuseks kui ka põhiliseks pidulaua kaunistuseks. See on üsna kerge roog. Erinev alt lamba- või sealihavarrastest. Seda võivad süüa isegi need, kes peavad dieeti. Kuidas sel viisil tuura küpsetada, saate teada allolevast retseptist. Võtsime selle Gruusia köögist. Valmistage toit 4 portsjoni jaoks:

• 2 kg tuura;
• 4 sibulat;
• 4 kimpu ürte (till ja petersell);
• pool sidrunit;
• salat;
• vürts maitse järgi.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Tuur tuleb põhjalikult pesta, nahk ja kõik kõhred eemaldada. Lõika suurteks 6x6 cm tükkideks Valmista marinaad eraldi kausis: haki sibul rõngasteks, lisa sellele hakitud roheline, pigista poole sidruni mahl, maitsesta soola ja pipraga. Pane kalatükid segusse ja pane külma kohta. Marineerimiseks piisab paarist tunnist. Kalatükid tõmmatakse ettevaatlikult vardasse ja praetakse traditsioonilisel viisil. Protsessi ajal soovitame tuuragrilli kasta marinaadiga. Serveeritakse maitsvat, lõhnavat, isuäratavat roogasalatilehtedel, värskete ürtide, köögiviljade, oliivide ja sidruniga. Kebabi serveeritakse kuiva valge veini või kangemate jookidega.

Kuidas lõhet valmistada?

Kõigepe alt uurime välja, mis on balyk? See delikatess on kalaselg, mis on valmistatud erilisel viisil. Varem on kala soolatud erinevate vürtside lisamisega, misjärel see kuivatatakse. Selle tulemusena saadakse väga õrna tekstuuriga ja meeldiva aroomiga viljaliha. Muide, balyki küpsetamiseks on soovitatav kasutada kalu, millel pole kaaviari. Arvatakse, et nende liha on palju rasvasem ja maitsvam. Samuti tahaksin märkida, et parem on kasutada keskmise suurusega rümpasid.

Kala lõikamine

Enne töö alustamist tuleb kala korralikult puhastada, eemaldada kõik uimed ja loputada. Pärast seda tehke mööda katuseharja sisselõige, eemaldage kriips ja lõigake kõhukelme ära. Kõik osad, mis on mõeldud balykile, pestakse ja kuivatatakse rätikuga. Rümba võib jätta terveks, lõigata mitmeks tükiks või väikesteks tükkideks.

Soolamine

Kaaluge järgmist tuura balyki retsepti. Soolamise tehnoloogia võib olla kolme tüüpi: märg, kuiv või segatud. Kalade soolamiseks ettenähtud mahuti põhja valatakse 1 kg soola. Sellele asetatakse mitmes reas risti-rästi nahaga kala, iga kiht puistatakse soolaga. Mahuti asetatakse jahedasse kohta. Võite kasutada rõhumist. Päev hiljem valatakse soolvesi, mille kogus sõltub otseselt kalade arvust. Lahuse kontsentratsioon peaks olema järgmine: 1l vett võta 1 spl. l. soolast, soolveest peaks piisama kogu kala peitmiseks. Seda laagerdatakse selles 4–7 päeva, seejärel võetakse see välja ja pestakse. Pärast seda algab leotamise protsess. Selle abiga eemaldatakse liigne sool ja kiud küllastatakse niiskusega, mis muudab kala õrnamaks ja mahlasemaks. Leotamine kestab sama palju tunde, kui ühe päeva soolamine.

Kuivamine ja närbumine

Soolsuse tasakaalustamiseks riputatakse kala pärast putukate eest kaitsmist kaheks-kolmeks päevaks vabas õhus. Selle protsessi käigus see veidi närbub ja maitse paraneb märgatav alt. Kui ilm on soe, saab protsessi lõpetada kahe päeva pärast, jaheda ilmaga - nelja päeva pärast. Kõigi tehnoloogiate abil valmistatud Balyk säilib nulltemperatuuril umbes poolteist kuud. Tuleb märkida, et külmutamisel selle maitse halveneb. Toodete suhe soolamise ajal on järgmine:

• 1 kg tuura;
• 120-150g soola;
• 1 tl pipar;
• vürtsid.

Suitsulõhe

Pakume teist võimalust tuura küpsetamiseks. Soolatud balykist saab veelgi maitsvamaks muuta, kui seda suitsutada. 1 kg tuura jaoks on vaja järgmisi komponente:

• jahvatatud pipar - ½ tl;
• sool (vähem alt 100 g);
• loorberileht - 2 tükki;
• kaneel - 1/3 tl;
• valge vein - 200 ml;
• nelk – 2 punga.

Kõik kuivad koostisosadpurustatud ja segatud. Saadud segu hõõrutakse kalatükkidega ja puhastatakse 24 tundi külmas kohas. Päev hiljem valatakse tuur veiniga ja jäetakse veel üheks päevaks seisma. Pärast seda eemaldatakse tükid veinisoolveest ja riputatakse mitu tundi värske õhu kätte. Võite hakata suitsetama. Balychki pannakse suitsuahju ja kuumtöödeldakse temperatuuril 70–80 ° C. See protseduur ei tohiks ületada 2 tundi, vastasel juhul on toode üle kuivatatud ja vähem maitsev. Kui soovite saada rohkem väljendunud suitsumaitset, peate suitsetamist suurendama kuni 2-3 päevani või isegi 5-7 päevani. Kuid samal ajal tuleb temperatuuri alandada: esimesel päeval ei tohiks see olla kõrgem kui 25 ja protsessi lõpus peaks see jõudma maksimaalselt 30 ° C-ni.

Kalasupi keetmine

Millist kalasuppi pole olemas: kahekordne, kolmekordne, Rostovi moodi, kalapüügi, kasakate, maaelu. Täna räägime kuninglikust tuurakõrvast. Meie retsept on kõige lähedasem kalasupi keetmise vanale versioonile. Huvitav on see, et kanapuljongist valmistatakse kalasuppi. Topelt- või kolmekordse puljongi valmistamise peamine eesmärk on katta suurem osa kalalõhnast, asendades selle kana maitsega. 3 liitri kalasupi valmistamiseks vajate:

• ½ tükk kana;
• kala pisiasi;
• 500 g väikest haugi ja tuura;
• klaas viina;
• 1 tk. sibul ja porgand;
• neli kartulit;
• 2 kanavalku;
• 60 g sl. õli;
• küüslauguküüs;
• 300 ml piima;
• 1 spl jahu;
• 30 ml r. õli;
• 20g suhkrut;
• meresool ja vürtsid;
• 2 muna;
• rohelised.

Samm-sammult retsept:

1. Kuidas valmistada tuurast kalasuppi? Kana põhjal keedame tugeva maitseainetega rammusa puljongi.
2. Eemalda liha puljongist, eemalda nahk ja luud ning jäta liha pannkookide jaoks.
3. Kurna puljong. Panime kõik kalapisikesed riidest kotti ja keedame kanapuljongis, kuni kala on täielikult keenud. Eemaldame pisiasja, me ei vaja seda roa valmistamiseks.
4. Haugi ja tuura rümbad puhastatakse, pestakse, lõigatakse suurteks tükkideks. Jätame osa fileest pannkookide jaoks, ülejäänud kala küpsetame keemiseni samas puljongis.
5. Järgmine samm on puljong kanavalguga selgeks teha. Seda tehakse järgmiselt: tugev alt klopitud kanavalk segab 100 ml sooja puljongit ja segab.
6. Kolmekordne puljong selgitatakse valguseguga ja kurnatakse uuesti.
7. Kartulid lõigatakse suurteks kuubikuteks ja pannakse ettevalmistatud puljongisse.
8. Sibul porgandiga pruunistatakse võis ja lastakse puljongisse.
9. Pärast kartulite täielikku küpsemist valage supi sisse viin ja laske kaant sulgemata tõmmata.

Seda rooga serveeritakse tavaliselt koos erakordselt maitsvate pannkookidega, mis on täidetud kana ja kalaga. Õhukesed pannkoogid küpsetatakse, täidetakse ja küpsetatakse ahjus. Sügavale serveerimistaldrikule, peale valatakse kõrvpuista üle ürtidega. Lähedusse asetatakse taldrik pooleks lõigatud pannkookidega.