Kala lõikamine: juhised, soovitused ja kasulikud näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Seda, et kala (jõgi ja eriti meri) on organismile väärtuslik ja kasulik toode, tõeline inimesele täisväärtuslikuks eluks vajalike mikroelementide ja aminohapete ladu, teavad tänapäeval ilmselt kõik. Pole juhus, et Primorye linnas elavad inimesed on pikka aega olnud kuulsad oma pikaealisuse ja tervise – füüsilise ja vaimse – poolest. Kuid samal ajal ei ole igal perenaisel või kodukokal teavet selle kohta, kuidas kala lõigata kõigi reeglite järgi nii, et see säilitaks võimalikult palju eeliseid ja samal ajal vabaneks isegi väikestest luudest. Proovime seda lünka selles artiklis täita.

Tööriistakomplekt

Mõned inimesed arvavad, et neid külmaverelisi on üsna raske luudest vabastada, eriti kõige väiksemaid. Kuid tegelikult on kõik üsna lihtne. Teeme koos trenni, võib-olla paar kala läheb trenni, aga kolmas koristab suure tõenäosusega ideaalselt. Kuid enne kala lõikamist peate siiski hankima vajalikud tööriistad. Vajame:

• köögikäärid uimede lõikamiseks;
• katlamisnuga;
• terav nugaõhukese teraga, et eraldada viljaliha luudest;
• pikk lõikelaud;
• pintsetid (aga saate ka ilma selleta hakkama);
• ja loomulikult kala ise.

Selle minimaalse komplektiga saate juba tegutsema hakata. Muide, puhastusnoa kohta: kõige lihtsam ja rahva seas populaarseim tööriist on võinuga (väikeste hammastega) või köögiviljanuga (lühike). Kahtlemata saate kasutada kaasaegseid tehnoloogiaid: erinevat tüüpi kalasoomuseid, kui need on saadaval. Aga tavalisest kartulinoast piisab.

Kuidas kala lõigata: üksikasjalik meistriklass

• Esm alt on soovitatav, et kui kala on värske, loputage rümbad jahedas kraanivees. Teostame selle lihtsa protseduuri enne kala tapmist, et vabastada see liigsest limast, mustusest, vetikatest (ja äkki ei tea kunagi) ja muudest elementidest, mida me ei vaja.
• Teine samm on uimed köögikääridega lõigata. Mõned allikad näitavad, et seda tuleks teha pärast kala puhastamist soomustest. Kuid suure tõenäosusega pole sellel põhimõttelist tähtsust, globaalset erinevust pole: enne või pärast.
• Alustame rümba puhastamist kaaludest. Mugavam on puhastada sabast, hoides ühe käega kala ennast, teise käega tehes lühikesi iseloomulikke liigutusi noa või seadmega, mis eemaldab sab alt pea poole.

Mõned näpunäited kogenud koristajatelt

1. Sõrmede vältimisekslibisenud, võite neid perioodiliselt jämedasse köögisoola kasta.
2. Kui te ei soovi pärast puhastamist kogu kööki koguda soomuseid, saate puhastusprotseduuri läbi viia suures kilekotis, pannes kala sinna ja pannes käed sinna. Nii vabanete vajadusest ruumide täiendavaks koristamiseks.
3. Enne väikeste vastikate soomustega (näiteks ahvenate) keskmise suurusega kala puhastamist võid rümba sabast üsna tugev alt tõmmata, teise käega kala peast kinni hoides justkui venitades. See muudab kaalude kukkumise palju lihtsamaks.

Kuidas rookida?

Veendudes, et kogu rümp on väikestest soomustest puhastatud (eriti vaadake saba), jätkake rookimisega.

1. Kuidas kala õigesti lihutada, vabastades selle seest? Alustuseks tuleks see võimalike katlakivi jääkide eest põhjalikult pesta.
2. Pane rümp lõikelauale (kordame, see peaks olema kitsas, kuid piisav alt pikk, et kala sellele ära mahuks) pea endast eemale.
3. Käega rümbast kinni hoides lükake noa ots kõhul olevasse auku ja tehke pikisuunaline sisselõige pea suunas kuni selle põhjani (nuga ei tohi kasta liiga sügavale, et siseküljed jääksid kahjustamata ja laiali), jagades luuosa pooleks alalõua põhjast, mis asub kala uimede vahel (ees).
4. Eemaldage siseküljed, haarates neist sõrmedega kala pea põhja lähed alt. Kiduratele koduperenaistele: nendel eesmärkidel on see võimalikkasutage suuri pintsette. Me võtame kogu soolestiku välja. Eraldame maksa ja kaaviari, kui see on saadaval. Eemaldage kindlasti kõhuõõnde kattev kile, et see ei maitseks küpsetamisel kibe.

Pea

Mida teha kala peaga? Küsimus pole sugugi tühine. Enne kala fileeks lõikamist tuleb see pea muidugi päris põhjast ära lõigata. Aga kui kavatsete värske rümba sügavkülma hoidmiseks ära panna või soovite küpsetada kogu sügavuse elanikku, see tähendab koos peaga, on lõpused äärmiselt vajalik. Seda tehakse köögikääridega. Ärge unustage kala enne küpsetamist uuesti põhjalikult loputada, eelistatav alt jooksva vee all.

Kuidas kala õigesti fileerida?

Mõned inimesed tajuvad selliseid manipuleerimisi kui kokakunsti vigurlendu, kuid tegelikult pole selles protsessis midagi liiga keerulist – vaja läheb vaid teravat nuga ja kogemusega omandatud oskusi.

1. Seega, nagu juba mainitud, vajate spetsiaalset kumerat (filee)nuga. Seda on sellega kõige lihtsam kasutada. Kuid äärmuslikel juhtudel sobib terav, keskmise pikkusega kööginuga, mille tera ei ole liiga jäme.
2. Lõika rümp piki selgroogu ühe pikisuunalise lõikega peast seljani. Tera peaks minema mööda luud, mitte seda lõikama (seda on katsudes tunda), ilma suurema pinge ja pingutuseta.
3. Hakkake kala pikuti lõikama, süvendades lõiget kuniribid saadi ka kinni. Kordame sama protseduuri teisel pool selgroogu, justkui tõstes selle esile (nuga töötab kõige paremini 45-kraadise nurga all).
4. Kõhukelme serv lõigatakse ära koos hüpohondriumi luudega.
5. Sondeerige saadud filee hoolik alt. Kui leiate luid, võtke pintsetid ja tõmmake need välja. Pärast seda saab fileed edasiseks küpsetamiseks kasutada.

Ekspertide nõuanded

• Enne lõikamist kontrollige, kas teie noad on hoolik alt teritatud. Kui nüri - tuleks improviseeritud vahenditega teritada. Vastasel juhul tera ei lõika, vaid rebib viljaliha.
• Nülgimine või mitte nülgimine on teie otsustada. Kui kavatsete kala pannil või grillil praadida, siis parem seda mitte teha: nahk toetab filee, et see küpsetamise ajal laiali ei laguneks. Kui kavatsete küpsetada või hautada - saate selle eemaldada. Teeme seda, lõigates kergelt mööda liha põhja serva. Seejärel liigume õrnade liigutustega mööda, rebides järk-järgult maha.

Punane kala

Paar sõna sellest merede ja jõgede ilust, mis on viimasel ajal kättesaadav ja rahva seas populaarne. Kuidas tükeldada punast kala – näiteks forelli või lõhet? Toimingute ja tööriistade algoritm on umbes sama, kuid seal on mõned nüansid. Täna räägime teile, kuidas fileerida punast kala (olgu selleks lõhe).

1. Lõika otsa lõpuse luu ümbert pea.
2. Lõika kääride või noagasabauim.
3. Seestpoolt piki selgroogu (proovige ühe liigutusega) eraldame kaldaluud.
4. Me tõmbame harja välja, püüdes mitte haiget saada. Selleks võite luust kinni hoida, kasutades tualettpaberit või paberrätikut. Pulbi jäägid on harja küljest mugavam eemaldada kahvliga (siis saab seda kasutada näiteks rullide jaoks).
5. Puhastame tulevase filee selgroo luudest. Eraldage ribid noaga, seejärel eemaldage pintsettidega väiksemad luud ja eemaldage nahk terava noaga.

Kes unistab?

Ja lõpetuseks: kas teate, mida tähendab see, kui pidite unes kala, eriti eluskalu, lihutama? Paljude kaasaegsete ja iidsete unistuste raamatute järgi pole selline unistus päris hea. See võib tähendada kiiret tervisekaotust (sinu või lähedaste poolt), rahulolematust oma positsiooni ja välimusega. Ja kui naine unistab kala nikerdamisest, siis ei anna ta mehega seotud hobidele ja sümpaatiatele järele. Kuid unes kala puhastamine - raskuste kiireks ületamiseks ja selle küpsetamiseks - materiaalseks heaoluks.