Veiselihakotletid pannil – retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Võrreldes teiste pidulike roogadega on karbonaadil vaieldamatu eelis – neid on suhteliselt lihtne valmistada. Siiski on nende maitse hämmastav. Muidugi tuleb pannil veiseliha kotlette valmistamisel, mille retsepti leiate sellest artiklist, nokitseda, kuid kui järgite tehnoloogiat, tasub tulemus kõik teie pingutused.

Kuidas valida liha?

Ekspertide sõnul on noor veiseliha üks väärtuslikumaid lihatooteid. Sellist rooga nagu veiseliha kotletid ei saa nimetada dieediliseks, kuna selle valmistamisel kasutatakse õli. Aga me ei kavatse nendega mitu korda päevas pidutseda, eks? Ja puhkusel saate end hellitada. Ja võrreldes mitte vähem maitsva, kuid rasvasema sealihaga on veiseliha kergem seedida. Aga siin tuleb muidugi proovida ja valida õige liha.

Pidage meeles, et kõige maitsvam veiseliha on helepunane. Liha, mille värvus on pruunile lähedane, on parem mitte võtta. See varjund näitab looma väga auväärset vanust ja seega ka jäikust. Ja noore veiseliha maitse on parem.

Kui on võimalus saada värsket liha, on tulemus veelgi ilusam. Sellel on ületamatu maitse,õrn struktuur, samuti peen piimjas aroom. Turule või supermarketisse suundudes otsige terveid veenide ja nahata tükke, mida saab peopesa suurusest veidi väiksemateks tükkideks lõigata. Pöörake tähelepanu lõhnale: see peaks olema meeldiv ja loomulik.

Miks ja kuidas veiseliha võita?

Toidu nimi räägib enda eest. Mehaanilisel toimel eraldab liha mahla, muutub pehmemaks. See tähendab, et see imab kergesti soola ja vürtside aroome.

Enne mahlaste veiselihakotlettide küpsetamist võite lihts alt koputada kulinaarse haamriga tüki mõlemale küljele. Kuid tänapäeval on palju muid seadmeid, millest käed nii ära ei väsi ja naabreid häirib vähem müra.

Kuid kui teil pole käepärast õiget seadet, võite kasutada tavalist taignarulli. Paljud koduperenaised kasutavad liha peksmisel karbonaadiks väikest saladust: mähivad selle toidukilesse. See hoiab ära mahla ja vere pritsimise üle kogu köögi.

Eelmarineerimine

See samm pole üldse vajalik. Kuid see võib aidata muuta roa maitse väljendusrikkamaks. Võite kasutada punast või valget veini, sojakastet, kuiva maitseainesegu ja kõike muud, mida teie kujutlusvõime teile ütleb. Ja enne veiseliha kotlette valmistamist pannil, mille retsept hõlmab taignas küpsetamist, võite need lihts alt mõneks ajaks sellesse taignasse jätta - see leotab liha ega voola sellest välja.

Kui kardate, et veiseliha tuleb sitke,pane pekstud liha kaussi ja täitke see tund aega tugev alt gaseeritud mineraalveega. See pehmendab eralduva süsinikdioksiidi mõjul kaunilt.

Veiselihakotletid taignas

See retsept on ehk kõige levinum. Ühe kilo liha jaoks vajate järgmist:

• 2 muna;
• 2, 5 spl. l. jahu;
• 3 spl. l. majonees;
• soola, pipra segu;
• sibulamahl (valikuline).

Lõika liha umbes 8 mm paksusteks tükkideks ja klopi läbi. Nirista üle sibulamahlaga. Sega sool ja pipar, hõõru liha põhjalikult. Määri majoneesiga ja jäta mõneks ajaks seisma. Klopi munad kahvliga lahti, lisa jahu. Ärge kloppige segu, muidu see ei kleepu hästi ega nõrgu. Kasta taignasse ja prae pannil veisekotletid. Retsepti võib täiendada väikese koguse majoneesile lisatud hapukoorega - nii saab teie roog õrnem. Pane valmis kotletid ühe kihina paberrätikutele, siis läheb liigne rasv ära.

Krõbedad paneeritud kotletid

See on väga maitsev ja ilus roog. Pannil praetud veiselihakotlette, mis nõuavad krõbedat koorikut, tuleks praadida kõrgel kuumusel.

Paljud on selles roas pettunud, teadmata ühtki nippi. Valesti küpsetamise korral kukuvad kreekerid maha ja hakkavad õlis põlema. Seda tuleb sageli muuta ja see ei päästa olukorda. Sellise ebameeldiva piinlikkuse vältimiseks toimige järgmiselt:

1. Katkised tükid veeretatakse põhjalikult jahus ja plaksutataksepeopesa mõlemal küljel, et eemaldada liigne osa.
2. Kasta muna sisse nii, et liha oleks täielikult kaetud.
3. Veneri riivsaias, hoidke servast kinni ja raputage veidi.

Jahu tagab muna usaldusväärse fikseerimise, mille külge kreekerid kleepuvad. Praadimisel tekib tugev terve koorik, sees olev liha on pehme ja aurustunud.

Mahlased karbonaadid grillpannil

Kui teil on lainelise pinnaga pann, saate seda rooga selle roa jaoks kasutada. Väga ilusad tulevad ka pehmed veiselihakotletid. Selle retsepti jaoks lõigake liha paksemaks, veidi üle sentimeetri. Vahusta õrn alt, vältides servade täielikku muljumist ja aukude tekkimist. Tükk peaks lihts alt pehmenema. Muide, selle meetodi jaoks on parem kasutada sileda pinnaga haamrit (või pagarirulli).

Rivi liha vürtsidega ja prae grillpannil mõlem alt poolt. Kilo veiseliha jaoks vajate 1,5 tl. maitseained Muide, võite julgelt kasutada valmissegusid, näiteks Herbes de Provence.

Kuidas küpsetada marmorist veiseliha pannil

Pole ime, et seda peetakse kõige maitsvamaks veiselihaks. Toores vormis näeb see välja nagu vääriskivi. Temperatuuriga kokkupuutel väikesed rasvakihid kuumutatakse, täites liha maitsva mahlaga.

Poole kilo liha jaoks läheb vaja:

• suur sibul;
• sool, pipar, suhkur – pooltnäpista;
• oliiviõli - 4 spl. l.;
• valge vein - 150 ml.

Lööge liha lahti, lõigake umbes sentimeetri paksusteks tükkideks. Puista peale soola ja maitseaineid, jäta kätega meelde. Prae õlis täielikult küpseks ja eemalda pannilt, jättes õli alles. Haki sibul poolrõngasteks. Muide, šalottsibul on selles retseptis eriti hea – sobib ju see rohkem peen lihavalikuga. Võib kasutada ka porrut, selle aroom on huvitavam kui tavalisel sibulal.

Kui sibul on kuldpruun, valage pannile vein, laske keema tõusta ja pange liha sinna tagasi. Katke 1 minut.

Kuivad hapud veinid, nagu Rkatsiteli, sobivad selle retsepti jaoks suurepäraselt.

Veiselihakotlettide kaunistamine ja serveerimine

Milliseid riistu selle gurmeeroaga serveerimiseks? Isegi kui sööte veiselihakotlette mitte luksuslikus restoranis, vaid kodus, on kahvlit ja nuga palju mugavam kasutada. Katke nende söögiriistadega laud.

Lisandina võid serveerida keedetud riisi, nii valget kui pruuni. Eelistage pikateralisi sorte. Suurepärane võimalus on ka piduliku vene köögi klassikaline kartulipuder. Kui otsite midagi pisut ebatavalist, tehke rohelise herne püree. Suurepärane veiselihakotlettide ja pasta jaoks. Paljudele meeldib kombinatsioon grillitud köögiviljadega. Täiendage menüüd omatehtud hapukurgi, marineeritud seente, oliividega. Kui puhkus langeb saagikoristuse ajale, serveerige kindlasti värskeid köögivilju viilutatud või salati kujul. Ärge unustage maitsvat leiba.

Punaseksliha serveeritakse traditsiooniliselt kange alkoholiga (konjak, viin, portvein). Sobib suurepäraselt Madeira veiselihakotlettide ja teiste kuivade ja poolkuivade punaste veinidega. Karastusjoogid ei jää lauale üleliigseks: jõhvikamahl, kirsi- ja ploomimahlad, mineraalvesi.