Kuidas liha peksta, kui spetsiaalset haamrit pole? Kasulikud näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kotletid armastavad peaaegu kõik. Arvatakse, et ainult sitke liha, nagu veiseliha, nõuab erilist ettevalmistust. Kuid selline töötlemine ei kahjusta ühtegi tüüpi liha, olgu see siis kana-, lamba- või sealiha. See muudab liha fantastiliselt pehmeks ja mahlakaks.

Aga sageli juhtub, et toode on juba valmis, lõigatud ja haamer on kuhugi läinud. Mida sel juhul teha? Kuidas liha peksta, kui spetsiaalset haamrit pole? Võimalusi on palju ja üks neist sobib teile kindlasti.

Protseduuri olemus

Praetud liha loetakse "aerobaatikaks". Üks asi on veiseliha hautamine või varrukas kana küpsetamine ja hoopis teine asi mahlase steiki küpsetamine. See nõuab mitte ainult teatud teadmisi, vaid ka oskusi. Oleks tore anatoomiast aru saada, siis on selge, miks sa seda teed.

Niisiis, liha on lihaskiud, sidemed ja kõõlused. Sellel on jäik struktuur. Kui see pole katki, jääb jäikus ka pärast keetmist alles. Siis on kehal raske seda töödelda. Seedesüsteem kulutab palju ressursse, mis võib halvasti kajastudapaljudel protsessidel. Seetõttu kasutavad kokad kahte meetodit:

• marinaad kiudude pehmendamiseks;
• nende mehaaniline purustamine spetsiaalse tööriistaga.

Ja kuidas liha peksta, kui spetsiaalset haamrit pole? Köögis on palju asju, mis võimaldavad teil seda probleemi lahendada. Liigume nüüd selle probleemi lahendamise juurde. Õigesti valmistatud liha ei ole mitte ainult maitsev, vaid ei häiri seedesüsteemi.

Mida on oluline teada

Enne kui mõtlete, kuidas liha peksta, kui spetsiaalset haamrit pole, peate valima õige toote. Muidu kulutatud vaev ei tasu end ära. Lisaks tuleb järgida mitmeid reegleid:

• Kõige parem on valida jahutatud liha, mida pole kunagi varem külmutatud. See on väga oluline, sest liha kaotab sulatamisel mahla. Kui võtsite selle sügavkülmast välja, oodake kindlasti, kuni see on täielikult sulanud. Parim on jätta see mõneks tunniks külmiku alumisele riiulile seisma.
• Kõige hullem on vana veenidega liha. Sellele aitab ainult pikaajaline kustutamine. Valige noor, mitte liiga lahja, kuid mitte rasvane.
• Ärge peske liha enne küpsetamist. Kui see viga tehakse, kuivatage see hoolik alt rätikuga.
• Maitseaineid võib lisada vahetult enne praadimist, kuid mitte kloppimise ajal.
• Sa ei saa seda liiga õhukeseks ja kõvaks lüüa. Võite teha augud ja liha osutub sitkeks ja kuivaks.
• On vaja praadida kõrgel kuumusel,kooriku kinnitamiseks.

Protseduur samm-sammult

Väga oluline on teada, kuidas liha kotlette jaoks õigesti kloppida. Te ei vaja palju tööriistu:

• laud;
• terav nuga;
• sobiv tööriist.

Valmistatud lihatükk tuleb lõigata laiadeks pihvideks. Need ei tohiks olla liiga õhukesed, muidu osutub toode kuivaks. Tavaliselt soovitatakse teha vähem alt 2,5 sentimeetrine lõige. Filet Mignon võimaldab kasutada 5 cm paksust.

Nüüd võtame liha peksmise seadme ja hakkame andma ühtseid lööke. Pärast seda tuleb tükk ümber pöörata ja korrata protseduuri tagaküljel. Korrake seda protseduuri ülejäänud lihaga ja lülitage pann sisse.

Kui see hästi soojeneb, asetage sellele üks vürtsidega üle puistatud praad. Kuid parem on soola lisada pärast esimest korda, kui keerate tüki praetud poolega ülespoole.

Valige alternatiivne valik

Mõtleme koos, kuidas liha peksta, kui spetsiaalset haamrit pole. See võib olla mis tahes objekt, mida on mugav lüüa. Soovitav on, et see oleks massiivne. See teeb koka jaoks lihtsamaks. Lihtsaim viis seda teha on tavalise kööginoaga. Muide, professionaalsed kokad kasutavad seda tavaliselt ilma erilisi haamreid ära tundmata. Teil on vaja massiivset paksu teraga nuga. Löögid lihale tuleks teha tömbi poolega. See on väga mugav ja ei võta palju aega.

Köögiabilised

Taignarullid, kartulipudrutõukurid – ükskõik millineneed seadmed täidavad seda funktsiooni ideaalselt. Väike nüanss on - enne töö alustamist mässi lihatükk kindlasti kilesse või pane tavalisse kotti. Lihapritsmed ei jää teie teele. Paljud koduperenaised vaidlevad aga vastu, et taignarull ei ole hea valik, sest isegi jõuga on kiude murdmine võimatu.

Teine punkt, millele te tahtmatult mõtlete, on tugev koputus, mis võib teie naabreid häirida. Kuid see probleem lahendatakse väga lihts alt. Lihts alt asetage vahvlirätik lõikelaua alla.

Kasulikud tööriistad

Kui köögis midagi sobivat pole, võib vaadata sahvrisse. Kindlasti on seal klaaspudel veini või šampanjat. Suurepärane võimalus: keerake tagurpidi ja lööge kaelaga. Roog ei osutu halvemaks kui siis, kui kasutaksite professionaalset haamrit.

Juhtub ka nii, et kodus pole ainsatki pudelit. Siis saab abiks tööriistakast. Võtke tavaline haamer välja ja kinnitage sellele teibiga tavaline kahvel. See on pool, millele sa lööd. Kuna haamer on kaalukas tööriist, siis liha valmistamine toimub väga kiiresti. Peaasi, et ei oleks liiga innukas, pole vaja hakkliha, vaid mahlast praad.

Piknikul

Loomulikult tuleb enne loodusesse minekut kõik tooted eelnev alt ette valmistada. See võimaldab teil siis mitte mõelda, kuidas saaksite liha peksta. Lahenduse leiab aga ka siit. Tööriistad auto või ratta jaoks, millega sõitsite, võivad hästi minnatule üles. Või võtke kivi, keerake liha mitmesse kotti ja jätkake. Piisab paarikümnest tõmbest - ja toode on praadimiseks valmis. Asetage pann tulele ja hakake liha küpsetama.

Mõned miinused

Peksimisel eraldub teatud kogus mahla. Sellega läheb kaotsi teatud kogus mineraalaineid ja aminohappeid, lisaks on lõpptoode kuivem.

Mida tugevamini lööte, seda rohkem vedelikku eraldub. Optimaalne lahendus oleks leida selline peksmise aste, mille juures säiliks maksimaalne toitainete hulk piisav alt pehme liha tekstuuriga. See saavutatakse kogemuste kaudu. Seetõttu ärge praadige korraga suurt partii. Alustage ühe steigiga, proovige ja kohandage liha valmistamist.