2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Universaalne jahu: mida see tähendab? Kindlasti on paljud teist selle küsimuse esitanud, kuid pole vastanud tavapärasele paki "kõrgeimale" või "esimesele" klassile.
Raske on ette kujutada leiva, pasta ja muude toodete tootmist ilma nisujahuta. Venemaal toodetakse seda pehmest ja kõvast nisust, mida nimetatakse kõvaks. Durumjahus sisaldab tera palju gluteeni, kuid see tüüp nõuab kasvatamiseks eritingimusi. Kuna kõva nisu sisaldab palju valku ja sellel on töötlemisel eelis teiste sortide ees, on selline nisu palju kasulikum kui pehme nisu. Nisujahu kasutatakse mitmesuguste toodete valmistamiseks: rullid, muffinid, kuivatamine, leib, pasta, pannkoogid, kastmed, pirukad, kondiitritooted ja nii edasi. Kahtlemata peaks iga kokk ja isegi koduperenaine teadma, mis klassidesse jahu jaguneb ja mis klassifikatsioon sellel on.
Natuke standarditest
Venemaal on nisujahu jaoks kehtestatud kaks GOST-i: see on GOST R 52 189 - 2003 (Nisujahu. Üldised tehnilised tingimused)ja GOST R 52 668 - 2006 (Jahu kõva nisu pasta jaoks. Tehnilised andmed). Seega on esimese GOST-i kohaselt kuus nisuküpsetusjahu sorti: see on kõrgeim klass, teine, esimene, täistera ja ekstra. Samuti on olemas üldotstarbeline nisujahu GOST, mis on jagatud kaheksaks tüübiks. Tavaliselt jagatakse see erinevateks tüüpideks, olenev alt sellest, kui peeneks see on jahvatatud, ja koostisest. Üldotstarbelised jahud on järgmised: M 45-23, M 55-23, M 75-23, M 100-25, M 145-23, M 125-20, MK 55-23, MK 75-23. Kõvast nisust jahvatamisel on osakesed suuremad kui pehme nisu töötlemisel – see on pasta valmistamisel väga oluline. Leivajahu valmistamiseks kasutatakse tavaliselt erinevaid pehme nisu sorte. Kvaliteedi parandamiseks lisatakse sellele mõnikord kõva jahu. Selline jahu sisaldab palju kvaliteetset gluteeni, mida on vaja kvaliteetse leiva tootmiseks. Seda tüüpi jahu tootmiseks kasutatakse ka pehmeid sorte.
Millist sorti universaaljahu etikett tähendab?
M-täht tähendab, et see jahu on valmistatud pehmest nisust ja kui sellele on lisatud K, tähendab see, et tegemist on jämeda jahvatustootega. Digitähistuse esimene osa näitab mineraalide maksimaalset sisaldust ehk nn "tuhasisaldust" (see on tuha protsent, mis on korrutatud massitsooniga). Ja teine number on gluteenisisaldus protsentides, mis on minimaalne lubatud. Arvestusesgluteenisisaldus Universaalne jahu sarnaneb teise klassi leivajahuga, mis tähendab, et universaaljahus on vähem gluteeni kui heas esmaklassilises jahus.
Mis on jahu "tuhasisaldus"
Sordi määramisel kasutatakse tuhasisaldust. Tuhasisaldus on nende elementide sisaldus jahus, mis on teravilja idudes ja kestades. Kõigile klassidele on tehnilised tingimused ja standard määranud tuhasisalduse protsendina toote kuivainest. Kuidas määratakse tuhasisaldus? See viiakse läbi spetsiaalsetes laborites, põletades kaalutud ja eelk altsineeritud tiiglis 20-30 grammi jahu. Pärast põlemist mõõdetakse tulekindla jäägi mass. Tuhastamine toimub seni, kuni tuhk muutub valgeks või kergelt hallikaks. Seejärel see kaalutakse ja süüdatakse uuesti umbes kakskümmend minutit. Pärast orgaaniliste ainete täielikku põlemist jääb järele teatud kogus mineraalaineid, mis on väljendatud protsentides. Selle järgi, kui palju neid alles on, määratakse tootele kindel hinne. Mida paremini on terad idudest ja kestadest puhastatud, seda madalam on tuhasisaldus ja seda kõrgem on jahu.
Gluteeni koguse tähtsus universaalses jahus
Jahu gluteeni kogus ja kvaliteet määravad selle küpsetusomadused. Väga elastse taigna valmistamiseks kasutatakse tavaliselt universaalset nisujahu, klassi M 55–23. Sellest saab suurepäraseid küpsetisi, sealhulgas suurepärast lehttainast. Gluteeni ja valgesuse poolest ei erine see üldotstarbeline jahu kõrgeimast klassist praktiliseltsordid. Selline jahu sobib suurepäraselt lehttaigna, bagelite, kreekerite, pelmeenide ja pasta valmistamiseks. Üldotstarbeline nisujahu M 75-23 sisaldab palju kasulikke aminohappeid, kiudaineid ja mineraalaineid ning sobib paremini pagari- ja kondiitritoodete küpsetamiseks kui teised sordid. Neid kahte sorti kasutatakse tootmises kõige sagedamini.
Jahuhoidla
Jahu võib õigel ladustamisel säilitada oma omadused kaks aastat. Värskel tootel on meeldiv lõhn, kuid kopitanud või hapukas viitab sellele, et see on riknenud või valmistatud vananenud teraviljast. Jahu imab kergesti lõhnu. Lõhna tundmiseks peate seda veidi hingeõhuga peopesas soojendama ja seejärel nuusutama, või valage see klaasi, valage see 60-kraadise veega, laske veidi seista, tühjendage vesi ja seejärel määrake lõhn. Hea kvaliteediga toode maitseb veidi magus alt, kuid peaaegu mahe. Kui see on veidi hapu, näitab see selle vananemist. Ja mõru või tugev alt hapu maitse tähendab, et jahu on riknenud või tera sees oli koirohu lisandeid. Tugev alt magusat järelmaitset leidub tavaliselt härmatisest või idandatud terast valmistatud tootel. Jahu ei saa pikka aega säilitada. Pikaajalisel säilitamisel suureneb selle happesus ja see rääsub. Samuti on värvimuutus: aja jooksul muutub see valgemaks. Samuti muutub gluteeni kvaliteet: jahu muutub tugevamaks ja venib halvemini.
Soovitan:
Nisujahu "Ryazanochka": ülevaated, koostis, kalorid
Kvaliteetsest Rjazanotška nisujahust saab valmistada lemmikpannkooke, pirukaid, pirukaid ja kukleid ning palju muid maitsvaid roogasid. Arvustused selle toote kohta on äärmiselt positiivsed. Täna selgitame välja, millest jahu koosneb, milline on selle kalorisisaldus, millised on toote kasulikud omadused ja omadused
Nisujahu kalorisisaldus, sordid, kasulikud ja kahjulikud omadused
Nisu on liialdamata inimkonna jaoks kõige olulisem teraviljakultuur. Seda kasvatatakse peaaegu kõigil mandritel ja sellest tootest või selle kasutamisest valmistatud roogasid leidub kõigi maailma rahvaste köögis. Mõnes toidus kasutatakse terad tervena või purustatuna, kuid enamasti on need peeneks jahvatatud. Artikkel aitab teil välja selgitada, millised on nisujahu sordid, millised on selle omadused ja kalorisisaldus
Veini õige ladustamine: põhifunktsioonid
Kõik ei saa endale lubada spetsiaalse külmiku ostmist või veini õige hoidmise korraldamiseks tõelist veinikeldrit. Mida sel juhul teha? Kas ostate veini ainult konkreetseks sündmuseks ja joote selle samal õhtul? Üldse pole vajalik. Veini hoidmine on võimalik täna ja kodus
Kohv: sordid ja sordid. Lemmik retseptid
Looduslik kohv on jook, ilma milleta ei kujuta enamus maakera elanikke elu ette. Seda imetoodet, erinev alt teest, tarbitakse kõikides riikides ja kõigil mandritel. Seda jooki juuakse hommikuseks turgutuseks, seda ei jäeta tähelepanuta kõrgete isikute vastuvõturuumides ja äriläbirääkimistel
Kalast valmistatud pooltooted: liigid ja koostis. Kala pooltoodete ladustamine
Kala pooltooted on väga populaarsed perenaiste seas, kes soovivad toiduvalmistamisel veidi aega kokku hoida. Täna räägime sellest, mis on kala pooltooted, kuidas need erinevad, kuidas kala enne tootmist töödeldakse ja kuidas sellist toitu õigesti säilitada
