Chakapuli: retsept samm-sammult kirjelduse, funktsioonide ja ülevaadetega

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:01

Tšakapuli on Gruusia rahvusköögi üks populaarsemaid roogasid. Selle valmistamiseks on tavaliselt vaja nelja peamist koostisosa: liha, ürte, veini ja rohelisi ploome. Kõiki neid tooteid leidub reeglina hiliskevadel või suve alguses. See periood langeb kokku paljude usupühadega, mil igas Gruusia perekonnas serveeritakse alati lauas kuulsat chakapulit. Igal perenaisel on selle valmistamiseks oma retsept. Kogu valikust võib eristada mitmeid kõige huvitavamaid valikuid.

Beef Chakapuli

Chakapuli valmistamisel kasutatakse erinevat tüüpi liha (veise- või lambaliha). Siin pole rangeid piiranguid. Läbivaatuste kohaselt on peamine, et kõik muud koostisosad oleksid saadaval. Näiteks kaaluge kõige tavalisemat chakapuli retsepti. Tema jaoks läheb vaja: 700 grammi veiseliha, 200 milliliitrit valget veini, 150 grammi rohelisi ploome ja värsket koriandrit, 30 grammi küüslauku, 200 grammi estragoni ja rohelist sibulat, veidi soola, liitrit vett ja 2 rohelist paprika.

Toidu valmistamine algab toidu töötlemisest:

1. Liha tuleks lõigata suurteks kuubikuteks ja panna sügavale pannile.
2. Vala see veiniga, pane pliidile ja küpseta 20 minutit, kuni kogu vedelik ära keeb. Segage liha perioodiliselt.
3. Praegu saate teha rohelust. Tarragoni okstelt on vaja lehed maha rebida ja põhjalikult loputada. Te ei vaja varsi töötamiseks, nii et võite need lihts alt minema visata.
4. Haki suvaliselt koriander, estragon, sibul ja pipar ning tükelda või purusta küüslauk.
5. Lisage keevale lihale valmistooted ploomidega, valage need peale ja keetke kaane all 60 minutit.
6. Toidu kõige lõpus peate maitse järgi soolama.

See on kõige lihtsam ja populaarseim chakapuli retsept, millega saab hakkama isegi algaja perenaine. Roog serveeritakse lauas tavaliselt kuum alt koos värske lõhnava lavašiga. Ekspertide sõnul võib seda veiseliha valmistamise meetodit pidada üheks parimaks. Liha keeb hästi ja on väga pehme.

Chakapuli seentega

Neil, kes liha üldse ei söö, soovitame proovida originaalset lahja chakapuli retsepti. Usklikud kasutavad seda usupaastu ajal, mil kiirtoit on reeglitega keelatud. Sel juhul vajate: 300 grammi värskeid šampinjone, 100 grammi rohelist sibulat, 60 grammi koriandrit, 10 grammi tšillit ja küüslauku, soola, 30 grammi rohelist estragoni, 3 ploomi, 50 milliliitrit veini (valge), taimeõlija 80 grammi spinatit.

Roogi valmistamine mitmes etapis:

1. Esiteks tuleb kõik rohelised juhuslikult tükeldada, koguda ühte nõusse ja korralikult läbi segada.
2. Lõika seened viiludeks (või tükkideks) ja prae neid seejärel õlis kergelt läbi.
3. Pane kuumad šampinjonid kastrulisse, puista peale ürte, lisa soola, pipart, ploome ja küüslauku.
4. Vala toit veiniga.
5. Hauta tund aega madalal kuumusel, kattes pann kaanega või mähkides selle pinna fooliumiga.

Kaunista valmis roog taldrikul hakitud roheliste jääkidega. See ebatavaline chakapuli on taimetoitlaste seas väga populaarne. Sellega saavad nad hõlpsasti nautida kõiki Gruusia köögi hõrgutisi.

Vasikaliha chakapuli

Ehtsa Gruusia tšakapuli valmistamiseks tuleb arvestada mõne olulise asjaga. Retsept jääb sisuliselt samaks. Tõsi, põhiliseks koostisosaks on tavaks võtta vasikaliha ribidel. Ida-Gruusias kasutatakse sellise roa valmistamiseks järgmisi koostisosi: poolteist kilogrammi vasikaliha, 4 sibulat, 1 terav punane paprika, 300 grammi rohelist kirssploomi, küüslaugupea, 100 grammi koriandrit, selleri vars ja petersell, 40 grammi võid, sool, 30 grammi estragoni (estragon), 150 grammi porrulauku, pool liitrit vett, supilusikatäis usbeki vürtse, jahvatatud pipart ja paar oksa piparmündi või tüümiani.

Sellisel juhul on küpsetusaeg palju pikem. Töötamiseks on vaja pada. Järgmiseks vajate:

1. Lõika liha suurteks tükkideks ja laota pool kogusummast paja põhjale.
2. Puista peale poolrõngastatud sibul.
3. Purusta kõik rohelised juhuslikult. Pange osa sellest sibulaga liha peale.
4. Pipar ja lisa soola.
5. Laota ülejäänud liha ühtlaselt pinnale.
6. Viska ploom.
7. Jälle pipar ja sool.
8. Katta kõik ülejäänud rohelusega.
9. Pane peale vürtse ja viilutatud paprikat.
10. Vala toit veega.
11. Lisage hakitud küüslauk ja seller.
12. Pane pada pliidile ja aja sisu keema.
13. Aseta peale tükk võid. See muudab liha palju pehmemaks.
14. Tehke lõke väiksemaks ja hauta kaane all vähem alt kolm tundi.

Chakapuli serveeritakse portsjonitena. Perenaine peaks jaotama roa nii, et lisaks lihale oleksid igas taldrikus ka kõik muud komponendid. Niigi õrn vasikaliha sellises originaalses naabruses osutub veelgi pehmemaks ja lõhnavamaks. Iga professionaal nõustub selle arvamusega.

Kiire ja maitsev

Mõned eelistavad siiski küpsetada lambaliha chakapuli. Kasutada võib mis tahes retsepti. Kuid on üks võimalus, kui roog ei valmistata mitte ainult kiiresti, vaid nõuab ka minimaalset tootekomplekti. Vaja läheb ainult: 1 kilogramm värsket lambaliha, soola, 100 grammi kuiva valget veini, 2 kilogrammi ürte (koriander, rohelised ploomid, petersell ja estragon), jahvatatud pipart ja tkemali kastet.

Kõik tehakse väga lihts alt:

1. Lõika lambaliha väikesteks tükkideks.
2. Pange need potti.
3. Hauta liha vett lisamata umbes 10-15 minutit. Oma rasva suure koguse tõttu ei kõrbe liha.
4. Lisage vein ja jätkake küpsetamist veel 10 minutit.
5. Haki ürdid peeneks ja lisa koos ülejäänud koostisosadega potti.
6. Sega hästi ja hauta 25 minutit.

Selle tulemusena on liha pehme, õrn ja väga maitsev. Tõsi, arvustused soovitavad sellist rooga väga ettevaatlikult süüa, et mitte väikestele ploomikividele hambaid murda. Nii küpsetatakse veiseliha sageli paljudes Gruusia restoranides. Reeglina on see külastajate seas suur nõudlus. Paljud neist usuvad, et just selle roa abil saab hinnata Gruusia rahvusköögi ilu.

Rahvuslik supp

Kuidas muidu saab gruusia lambaliha chakapuli küpsetada? Selle roa retsept meenutab sisuliselt paksu suppi. Koduses tingimustes saab seda valmistada järgmistest toodetest: 1 kilogramm lambaliha sinki ja sama palju ploome, pudel kuiva veini, küüslaugupea, 3 teravat pipra kauna, vesi, 200 grammi estragonit, sool, piparmünt, 1 hunnik rohelist sibulat, koriandrit ja basiilikut.

Protsess läbib mitu etappi:

1. Lõika lambaliha keskmisteks tükkideks.
2. Pane need kastrulisse, lisa vesi ja lase keema tõusta.
3. Lisage vein, sool ja hautage tasasel tulel. Kusliha peab alati olema vedelikukihi all.
4. Sel ajal loputage ploomid, pange need kastrulisse, lisage vesi ja keetke veidi madalal kuumusel.
5. Puhasta saadud püree läbi sõela.
6. Haki rohelised.
7. Haki pipar ja küüslauk peeneks.
8. Lisage need koos rohelistega peaaegu valmis lihale. Küpseta toitu selles koostises umbes 30 minutit.
9. Sisestage purustatud ploomid ja hautage veel 10 minutit.

Nüüd tuleb valmis supp ainult sügavatele taldrikutele valada ja nautida selle hämmastavat maitset ja aroomi. Seda rooga valmistatakse peaaegu igas Gruusia peres vähem alt kord aastas. Nii avaldavad kohalikud austust oma esivanemate iidsetele traditsioonidele. Ja mõned usuvad, et chakapuli sobib kõige paremini lambaliha jaoks.

Lamb Chakapuli

Traditsiooniliselt kasutatakse Gruusias chakapuli valmistamiseks lambaliha. Klassikaline retsept näeb ette järgmised kohustuslikud komponendid: 1 kilogramm lambaliha, 300–400 milliliitrit valget veini, pool rohelist teravat pipart, 2 kimp estragoni, 500 grammi rohelist sibulat, teelusikatäis humala-suneli maitseainet, 2 nelki küüslauku, 2 tassi ploome, soola, hunnik koriandrit ja jahvatatud pipart.

Töötmisviis on sarnane eelmistele valikutele:

1. Lõika liha noaga tükkideks ja pane kastrulisse.
2. Haki sibul, küüslauk ja ürdid juhuslikult ning jaga kaheks osaks. Üks neist lisab kohe lihale.
3. Vala see kõik üle veiniga.
4. Pane kastrulissepool äravoolu ja pane see põlema.
5. Niipea kui mass keeb, vähendage leeki ja hautage umbes 45-50 minutit.
6. Lisage kõik ülejäänud koostisosad ja hautage kaane all 15 minutit.

Pärast seda peaks valmis roog seisma veel veerand tundi. Alles siis saab selle taldrikutele panna ja lauale serveerida. Vanarahvas räägib, et selline peabki üks õige gruusia tšakapuli välja nägema. See on õrn liha, millel on originaalne maitse ja mis peaaegu mureneb käte käes, maitsestatud rohkete ürtidega.