Aspic keelest: retsept, toiduvalmistamise omadused ja kaunistused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tarrendatud keel on väga elegantne maiuspala, mis võib tuua pidulikku õhkkonda ka lihtsale igapäevasele toidukorrale. Paljud koduperenaised usuvad ekslikult, et selle roa valmistamine on terve teadus, mis võtab palju aega ja vaeva. Kuid tegelikult on see veel üks müüt, sest sellise luksusliku delikatessi loomise protsessis pole midagi keerulist, kui tead mõningaid funktsioone ja saladusi.

Paar sõna maiuse kohta

Aspic on tarretisesarnane külm eelroog, mis on valmistatud rikkaliku kalafilee, liha, köögiviljade ja rupsiga puljongi põhjal. Tavaliselt tuleb selle tahkumiseks lisada želatiini või agar-agarit. Kui aga puljongisse asetatakse suures koguses tarretavaid aineid sisaldav toode, pole see vajalik.

Aspicit saab valmistada veise- või seakeelest, kuid tehnoloogia jääb muutumatuks. Oluline on teada vaid väiksemaid nippe, mis hoiavad puljongi läbipaistvust ja küllastust. Hägune roog ei tule ju nii ilus ja pidulik.

Tarrendatud keelt serveeritakse kõige sagedamini pidulikel bankettidel. See roogpaljud inimesed armastavad seda, kuid nad võtavad sellise tarretise valmistamise ette harva, arvates, et see on liiga vaevarikas ja pikk töö. Aga tegelikult, kui tead, kuidas aspikat keeta keelest nii, et iga tükk sellest suus sulaks, siis ei tundu see protsess sulle liiga tüütu. Lisaks saate selle tulemusel maitsva maiuse, millel on uskumatu maitse ja suurepärane välimus.

Kuidas valida aspici jaoks keelt

Hea aspici saamise esimene tingimus on origina altoote kvaliteet. Väga oluline on valida värske keel, millel pole ühtegi viga.

Kõigepe alt pöörake tähelepanu templi olemasolule. Just tema tunnistab, et sanitaarteenistus kontrollis seda toodet loomal igasuguste haiguste suhtes.

Seejärel kontrollige keelt hoolik alt: see ei tohiks olla väga erkroosa varjundiga. Kuid hall värv näitab, et toode pole kaugeltki esimesest värskusest. Liiga kahvatu varjund võib teile öelda, et keel on külmunud.

Liha lõhn peaks olema üsna meeldiv, kuid mitte spetsiifiline.

Lõpuks vajutage viljalihale õrn alt sõrmega – värskel keelel peaks see ühtlustuma peaaegu kohe. Samas ei tohiks liiga palju mahla tootest välja paista.

Maitsva aspici valmistamise saladused

• Selgema puljongi saamiseks on kõige parem kasutada gaseerimata pudelivett.
• Vajadusel võib želatiini asendada tavaliste lihakontidega. Samuti saab keeta kalapuljongit, millesostetud pulbrit ei kasutata.
• Kui keeleaspika põhi osutus häguseks, võite kasutada väikest nippi. Puljong tuleb filtreerida ja panna uuesti aeglasele tulele. Vahusta eraldi kausis munakollasest eraldatud valk ja vala see pannile. Kõik see tuleks keeta, seejärel katta kaanega ja küpseta veel 10 minutit. Pärast manipuleerimist peate puljongi uuesti kurnama - märkate erinevust kohe.
• Vürtsistage oma maiuspala värskete jõhvikatega. Pestud ja kuivatatud marjad tuleks koos keelega vormi panna. Hapukad jõhvikad tekitavad suurepäraselt delikatessi neutraalse maitse. Sama huvitav kombinatsioon on tarretis õhukeste marineeritud kurgi viiludega.

Kuidas küpsetada aspicit keelest

Sellise piduliku roa saad lihts alt valmis paari tunniga. Ja tulemus sunnib teid rohkem kui üks kord kasutama keeleaspika retsepti.

Veisekeelt peetakse teenitult üheks kõige tervislikumaks ja maitsvamaks toiduks, mis on kõigile kättesaadav. Oskuslikult valitud ja hästi ettevalmistatud see üllatab meeldiv alt iga gurmaani.

Lisaks sisaldab veise keel tohutul hulgal rauda, valke, rasvu, vitamiine ja mikroelemente.

Aspic on võib-olla kõige värvikam ja populaarseim selle toote põhjal valmistatud delikatess. Sellisest maiuspalast saab iga laua keskne kaunistus, eriti kui võtate selle kujundusega veidi vaeva.

Nõutavtooted

Aspici valmistamiseks keelest retsepti järgi vajate:

• suur porgand;
• sibulapea;
• 1 kg veisekeelt;
• 30g lahustuvat želatiini;
• pool sidrunit;
• 50g sellerit;
• muna;
• sool ja muud maitseained teie maitse järgi.

Ja oma meistriteose kaunistamiseks valmistage ette väike hunnik rohelisi, peotäis konservmaisi ja paar vutimuna.

Nähtud tootekogusest saate ligikaudu 7-8 portsjonit lõhnavat, ilusat ja muinasjutuliselt maitsvat veise keele aspikut.

Toiduvalmistamisprotsess

Kõigepe alt peske ostetud keel põhjalikult, seejärel asetage see suurde potti ja katke veega. Pane peale puljongi keetmist pooleks tunniks keema. Lihts alt ärge unustage tekkinud vahtu lusikaga eemaldada. Seda võib olla vaja teha mitu korda. Kuid igal juhul ärge jätke seda protseduuri tähelepanuta. Vastasel juhul võite saada hägune puljong.

Poole tunni pärast võtke keel välja ja kastke see kohe külma vette, jättes seal mõneks minutiks seisma. Pärast seda puhastage toode, eemaldades selle pinn alt kile terava noaga. Seda on väga lihtne teha.

Tagasta puhastatud keel puljongile. Saatke sinna kooritud sibul, porgand ja seller ilma toitu tükkideks lõikamata.

Kata pann kaanega ja jäta puljong veel poolteist tundi keema, kaasa arvatud minimaalnetulekahju.

Pärast keele valmimist võtke see välja ja saatke teise külma keedetud veega täidetud anumasse. Selle väikese nipiga ei tumene viljaliha puljongi selgitamise ja kurnamise ajal.

Püüa sibul ja seller veest kinni – võid need minema visata, sul pole neid enam vaja. Keedetud porgand aga pane kõrvale – seda läheb vaja maiuse kaunistamiseks.

Määri kauss poole sidruniga ja klopi sisse munakollasest eraldatud munavalge. Viska sellele näpuotsaga soola ja klopi vispliga kohevaks vahuks. Seejärel vala see segu puljongisse ja kuumuta keemiseni. Keeda veel 5 minutit kaane all, seejärel eemalda pliidilt ja lase täielikult jahtuda.

Muide, kui soovite, et teie puljong muutuks kuldseks, lisage sellele näputäis kurkumit 10 minutit enne keetmise lõppu. See muudab teie eine veelgi isuäratavamaks.

Kata peen sõel mitme kihi tavalise marliga ja lase keedetud puljong sellest kujundusest läbi. Selitatud vedelikku soola oma maitse järgi. Leota želatiin väikeses koguses puljongis, järgides juhiseid. Ja pärast paisumist valage see kastrulisse.

Tuleviku tarretatud liha teke

Lõika keel õhukesteks viiludeks ja aseta serveerimisnõule, milles plaanid aspicit serveerida. Ka keedetud porgandid lõika ettevaatlikult ilusateks viiludeks ja saatke samaleplaat.

Siia pane pooleks lõigatud vutimunad, rohelised oksad ja peotäis konservmaisi.

Nüüd jääb üle vaid täita kogu see ilu puljongiga nii, et see kataks kõik komponendid täielikult. Sellisel kujul saatke roog mitmeks tunniks külmkappi tahenema.

Delikatessi kaunistus

Kuidas kaunistada aspicit keelelt? Kaunistamiseks võite kasutada mis tahes heledaid ja maitsvaid tooteid. Näiteks külmutatud rohelised herned võivad selle maiuse kevadel värskeks ja värviliseks muuta. Selline roog ei jää pidulikul laual märkamatuks.

Kui teie laos ei ole külmutatud herneid, kasutage konserveeritud toodet. Te ei pea seda isegi küpsetama – see teeb ülesande palju lihtsamaks.

Keelest võetud maitsev aspic želatiini ja granaatõunaseemnetega sädeleb tõeliselt pidulike värvidega. See roog näeb väga ebatavaline ja särav välja.

Üldiselt näeb keelest iseenesest läbipaistev aspic juba väga ilus ja ebatavaline välja. Kuid kui täiendate seda värviliste koostisosadega, tõmbavad selle disainis olevad aktsendid veelgi rohkem tähelepanu ja saavad kindlasti täiendavat kiitust. Üldiselt natuke kujutlusvõimet ja oletegi luksusliku maiuse omanik.

Aspic keelest aeglases pliidis

Kaasaegse tehnoloogia arenguga on enamiku koduperenaiste elu muutunud palju lihtsamaks. Ja isegi kõige keerukamate roogade valmistamise protsess, mis kunagi võttis kokkadelt palju vaba aega,nõuab täna minimaalset pingutust.

Näiteks on veisekeele aspic aeglasel pliidil palju lihtsam ja kiirem kui tavalisel pannil. Kui teie käsutuses on nii mugav seade, ei takista miski teil nii šikki rooga oma kätega valmistamast.

Kompositsioon

Esm alt valmistage ette kõik vajalikud koostisosad:

• veisekeel;
• 2 küüslauguküünt;
• 20g želatiini;
• 3 klaasi vett;
• sibulapea;
• vürtsid teie valikul.

Soovi korral võite retsepti täiendada mis tahes koostisosadega: näiteks porgandid, seller, ürdid või maitsetaimed, näiteks loorberileht. Valmis maiuse kujunduse saate ka ise valida. Muide, keelelt portsjonitena eraldatud aspik klaaskaussidesse laotuna näeb väga kena välja.

Töötmisviis

Loputage keelt põhjalikult, pange see multikeetja kaussi ja katke külma veega. Saatke sellele kooritud sibul, küüslauk, sool ja vürtsid. Küpseta seda 2 tundi režiimis "Kustutamine".

Vahepeal vireleb keel aeglases pliidis, vala želatiin jaheda veega ja jäta paisuma. Protsessi kiirendamiseks segage seda kergelt.

Kasta keedetud keel külma vette ja seejärel koori nahk maha.

Kurna puljong läbi marli või sõela ja lisa sellele ettevalmistatud želatiin. Pärast seda manipuleerimist pange see aeglasesse pliidisse ja laske uuesti keema. See on vajalik selleks, et želatiin oleks täielikultlahustatud.

Lõika kooritud keel õhukesteks plaatideks ja aseta vormidesse. Saate seda kaunistada keedetud munade, porgandite, peterselli, oliivide või kapparitega. Lõpuks täitke kausid ettevalmistatud puljongiga želatiiniga ja saatke roog külmkappi tahenema. Vahetult enne seda kontrolli vedeliku temperatuuri – see peaks olema toatemperatuuril. Tavaliselt kulub aspiki täielikuks tahkumiseks keelest umbes 2-3 tundi. Kui teil on aga võimalus maius eelnev alt ette valmistada, jätke see terveks ööks külma. Sel juhul tarretis kindlasti ei sula ja voolab toatemperatuuril.