Millega saab pirukat valmistada? Pirukate maitsvate täidiste retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Millega saab pirukaid teha? Peaaegu kõigega võivad need olla magusad või soolased. Täidised erinevad mitte ainult koostise, vaid ka taignaga kombineerimise poolest. Näiteks võib neid keeta eraldi, seejärel laotada sitke taigna kihile või panna vormi ja valada vedela põhjaga või puistata üle puruga.

Milliseid pirukaid saab taignast teha

Need on väga erineva kuju, suuruse ja pigistusmeetodi poolest. Neid küpsetatakse pärmi- ja hapnemata taignast, sealhulgas leht- ja muretaignast. Põhi valmistatakse vee, piima, keefiri, hapukoore, majoneesi, köögivilja või võiga. Populaarsed on kiirelt ja lihts alt valmistatavad tarretisega pirukad, aga ka kuivast purust valmistatud lahtised pirukad.

Magusaid tooteid küpsetatakse sageli suurelt – kogu pannil või vormis. Ahjuplaadile asetatakse kiht tainast, moodustades küljed, määrides täidisega, katta see teise kihiga, näpistades külgede serva. Ülemise kihi asemel saab lõigata ribasid, teha lõikeid mööda nende servi jalaotage välja võre kujul.

Suured kinnised pirukad küpsetatakse sibula, kapsa, kala, liha ja muude täidistega. Väga populaarne avapirukas kodujuustuga, mida tuntakse juustukoogina. Juustukoogid on nii suured kui väikesed. Ungari juustukoogid on valmistatud lehttaignast.

Millega saab tarretatud pirukat valmistada? Sageli valmistatakse seda mis tahes puuviljade ja marjadega. Taigna konsistents peaks meenutama hapukoort ja olema magus. Puuviljatükid (sageli õunad) või marjad pannakse vormi, valatakse taignaga ja saadetakse ahju. Kook on pehme, kohev ja õhuline. Tarretatud pirukas ei pruugi olla magus. Täidise hulka kuuluvad sibul munaga, kapsas, kalakonservid kartuli või riisiga, köögiviljad rohelisega, juust, kartul hakklihaga, maks, kana, seened, rohelised munaga ja palju muud.

Puugipirukaid küpsetatakse moosi, õunte, kodujuustu, kõrvitsaga täidetud. Kõigepe alt valatakse vormi põhjale taignapuru, sellele valatakse purustatud täidis ja peale ülejäänud puru. Kihti võib olla rohkem.

Millist pirukat saab kanahakklihast valmistada? Koostisained nagu kartul, seened, tomatid ja juust sobivad hästi kanalihaga. Pirukat võib küpsetada nii suletult kui lahtiselt, uinuda pe alt riivjuustuga. See täidis sobib hästi pärmi-lehttaignaga. Hea valik on mitmekihiline toode või tarretatud pirukas.

Milliseid pirukakatteid saan teha

Maiustused valmistatakse järgnevastkoostisained:

• Puuviljad, marjad, kuivatatud puuviljad: õunad, kirsid, aprikoosid, vaarikad, ploomid, pirnid, maasikad, sõstrad, sidrunid, hapuoblikas, rosinad, kuivatatud aprikoosid, rabarber ja teised.
• Moos, konservid, marmelaad, marmelaad, marmelaad.
• Kohupiim.
• Pähklid, mooni.

Soolseid pirukaid küpsetatakse mitmesuguste toodete täidistega, näiteks:

• Liha, maks, kana.
• Kala.
• Vorst, vorstid, sink.
• Juust, kodujuust, juust.
• Joon.
• Muna.
• Seened.
• Köögiviljad: kapsas, porgand, kartul, sibul, kõrvits jne.

Sageli on täidis mitme koostisosa segu. Pirukate sisse sobivad hästi kana seentega, kartul seentega, kapsas munaga, roheline sibul munaga, riis munaga, pähklid meega, kodujuust ürtidega, õunad kaneeliga ja muud.

Marjad ja puuviljad

Väga levinud täidised marjadest ja puuviljadest valmistatud pirukatele. Neid saab kasutada värskelt, kuivatatult või külmutatult. Selleks sobivad kõik söödavad puuviljad.

Värskete puuviljade ja marjadega pirukaid küpsetatakse suvel. Need on suletud või lahtised suured pirukad või väikesed pirukad.

Kõige lihtsamad koosnevad marjadest/puuviljadest ja granuleeritud suhkrust. Kilogrammi puuviljade jaoks peate võtma 300 g suhkrut. Sellised täidised kipuvad välja voolama. Selle vältimiseks saate teha järgmist:

• Enne marjatäidise taignale panemist puistatakse see riiviga küpsistega või paneeringuga, seejärel määritakse pealemarjad ja puista peale manna.
• Murdu jahu, suhkru ja võiga ning puista pinnale enne täitmist.

Marjapiruka täidist saab valmistada mitmel viisil:

• Tärklise lisandiga. Poole kilogrammi marjade kohta võta kuus supilusikatäit suhkrut ja poolteist supilusikatäit tärklist. Sega koostisained, pane tulele ja kuumuta, mitte keema. Teine võimalus on segada marjad suhkru ja tärklisega ilma kuumutamata.
• Jahuga. Marjad laotatakse võiga määritud praepannile, suhkur lisatakse mõne minuti pärast. Kui mass hakkab keema, vala sisse kuldpruuniks praetud jahu.

Kuivatatud marjadest pirukate täidise valmistamiseks tuleb need pesta, valada külma veega nii, et see neid kergelt kataks, ja panna tulele. Keetke umbes veerand tundi, jahutage, pühkige ja segage suhkruga. Täidise paksemaks muutmiseks lisa tärklist.

Nüüd mõned puuvilja- ja marjatäidiste retseptid küpsetamiseks.

Õunapirukatäidis sisaldab traditsiooniliselt järgmisi koostisosi:

• 4 suurt värsket õuna (soovitav on valida mahlased magushapud või hapud puuviljad);
• kaks supilusikatäit suhkrut;
• kaneel;
• 50g võid.

Koori õunad, eemalda südamik, lõika õhukesteks viiludeks, pane kaussi ja pane 10 minutiks külmkappi. Vala pannile õli ja pane tulele. Kui see sulablisa õunad ja prae kergelt läbi. Seejärel lisa suhkur, sega ja jätka praadimist, kuni õunad karamellistuvad. Valmis täidisele lisa maitse järgi kaneeli. Sõtku kõva tainas ja küpseta lahtine või suletud kook.

Millega saab teha kihilist kooki? Sidrunitäidis sobib hästi seda tüüpi taigna jaoks, mille valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• kolm värsket sidrunit;
• 300 g suhkrut.

Sidruneid tuleb pesta vees ja keeta viis minutit. Seejärel lõika koos koorega viiludeks ja eemalda luud. Jahvata sidrunid koos suhkruga blenderis või tükelda hakklihamasinas. Täidis on valmis. Võite täita paiste, rullid või lahtised pirukad.

Struudel on väga populaarne marjade või puuviljadega pirukas. See Austria rahvusroog on valmistatud venitatud taignast, mis on täidetud õunte, ploomide, kirsside, pirnide ja muuga. Struudli täidise valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 400g värskeid kirsse;
• 100 g muretaignaküpsiseid;
• 50g mandleid;
• 70g võid;
• neli supilusikatäit suhkrut.

Esm alt peate eemaldama kirsilt seemned ja asetama need kurn, et liigne mahl välja voolaks. Kuni see nõrgub, sulatage või madalal kuumusel või mikrolaineahjus. Rösti mandlid pannil ja purusta blenderis. Keera muretaigen puruks. Aseta täidis lahtirullitud taignakihile järgmises järjekorras: pintselda õliga, puista üle riivsaia ja mandlitega,pane kirss ja keera rulli.

Moos, moos või marmelaad

Millega saab koogi talvel magusaks teha? Värsked puuviljad asendatakse külmal aastaajal täidises sageli moosi, marmelaadi, moosi ja muude puuvilja- ja marjatoodetega.

Soovitav on, et moos oleks üsna paks. Kui see on vedel, tuleb siirup dekanteerida, jättes alles vaid paksu osa. Täidise valmistamiseks vajate:

• 250g moosi;
• pool supilusikatäit tärklist.

Moos tuleb kombineerida tärklisega, segada ja lasta seista umbes 30 minutit. Seejärel panna tulele, pidev alt segades keema ja keeta kaks kuni kolm minutit, et see pakseneb. Täidis on valmis. Samamoodi valmistatakse täidis moosist või marmelaadist.

Pähklite ja rosinatega

Neile, kes armastavad pähkliseid lisandeid, on see lihtne retsept teie jaoks. Selleks kulub 400 g kivideta rosinaid ja 200 g kreeka pähkleid. Pese rosinad, kuivata, sega hakitud pähklitega. Soovi korral võid hakklihamasinast läbi lastud pähklitesse panna veidi looduslikku mett.

Porgand mandlitega

See tarretatud kook valmib väga kiiresti. Täidis segatakse esialgu taignaga ja valatakse vormi. Selle valmistamiseks vajate selliseid koostisosi nagu:

• kaks muna;
• pool klaasi granuleeritud suhkrut;
• pool teelusikatäit riivitud sidrunikoort;
• kaks supilusikatäit sidrunimahla;
• 2/3 tassi mandleid;
• tl küpsetuspulbrit ilmaslaidid;
• veerand tassi jahu;
• poolteist keskmist porgandit;
• või;
• tuhksuhkur;
• sool.

Ahi tuleb kuumutada 160 kraadini, määrida vorm rasvaga ja puistata üle jahuga. Murdke munad lahti, eraldage munakollased valgetest. Vahusta munakollased segistis suhkruga. Riivi porgandid ja sega munakollastega. Lisa siia jahu, purustatud mandlid, sidrunikoor, küpsetuspulber. Seejärel valage sidrunimahl, lisage näputäis soola ja segage. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa üks supilusikatäis korraga ettevalmistatud tainale ja sega ettevaatlikult sisse. Tõsta saadud mass vormi ja pane 45 minutiks ahju.

Kohujuustust

Milliseid pirukatäidiseid saab kodujuustust teha? Juustukookide täidist on väga lihtne valmistada: sega rasvane toorjuust suhkruga, soovi korral lisa sellele eelnev alt leotatud rosinaid.

Soolase täidise valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 200 g kodujuustu;
• väike hunnik peterselli ja tilli;
• 50g juustu;
• üks muna;
• sool maitse järgi.

Pane kodujuust kaussi, murra sinna muna, lisa riivjuust, sool, peeneks hakitud rohelised ja sega. Sellise täidisega on eriti maitsvad hapnemata rjaženka taignast valmistatud õhukesed praepirukad.

Juust rohelistega

See täidis sobib hästi pärmiga lehttaigna jaoks. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 300 g juustu;
• hunnik tilli;
• kaks muna.

Püreesta juust, murra sellesse muna, vala peale hakitud roheline ja sega läbi. Määri valmis täidis tainale ja näpi.

Rohelise sibula ja munaga

Imeline pärmi- ja hapnemata taignast valmistatud pirukatäidis valmistatakse järgmistest toodetest:

• kolm muna;
• 150g rohelist sibulat;
• 40g võid;
• hunnik rohelisi (till, petersell);
• sool maitse järgi.

Keeda kõvaks keedetud munad, jahuta ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki roheline sibul peeneks, tükelda rohelised. Sulata või. Ühendage munad, sibulad, rohelised, õli, sool ja segage. Täidis on valmis.

Kana ja seentega

See on maitsev täidis pannil praetud lehttaigna või filotainapirukate jaoks.

Täidise jaoks peate võtma:

• 250g kanafilee;
• üks sibul;
• 150 g šampinjone;
• supilusikatäis taimeõli;
• 10 g värsket peterselli;
• sool, pipar.

Keeda kanafilee soolaga maitsestatud vees pehmeks (küpsetusaeg - umbes 25 minutit) ja lase jahtuda. Sibul ja seened lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Valage pannile taimeõli, pange seened ja sibul ning praege aeg-aj alt segades umbes 15 minutit. Vedelik peaks täielikult aurustuma. Rebi kana ribadeks või lõika väikesteks tükkideks. Pane liha pannile koos sibulate ja seentega, soola, pipraga, sega läbi, lisa tükeldatudrohelised ja segage uuesti. Täidise saab laotada taignakihtidele ja pakkida.

Värskest kapsast

Millega veel kooki teha? Muidugi kapsaga! Sellise täidise jaoks vajate järgmist tootekomplekti:

• 0,5 kg värsket valget kapsast;
• üks pirn;
• üks porgand;
• pipar, sool;
• 100 ml vett;
• 30 ml taimeõli.

Haki kapsas, seejärel lõika saadud ribad mitte pikemaks kui 3 cm (kapsa võid kohe hakkida). Seejärel peate selle soolama ja kätega püreestama. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgand. Kuumuta pannil õli, pane sibul, prae kuldpruuniks, lisa porgandid ja jätka aeg-aj alt segades praadimist veel kaks-kolm minutit. Seejärel pane kapsas ja küpseta segades veel kaks kuni kolm minutit. Pärast seda valage vesi, katke kaanega ja hautage veerand tundi. Viis minutit enne valmisolekut soola ja pipraga. Jahuta valmis täidis ja kasuta pirukate täitmiseks. Pärmi- või hapnemata taignast võid teha ühe suure piruka.

Seentelt

See seentega täidis sobib nii pirukateks kui ka vormiroogadeks ja väikesteks pirukateks. Selle ettevalmistamiseks vajate tooteid:

• kilogramm värskeid seeni;
• kaks sibulat;
• 100g võid;
• pipar, sool.

Loputage seened, pange kastrulisse, valage külma veega ja pange tulele. Pärast keetmist küpseta 20 minutit. Sibul lõigata väikesteks kuubikuteks japrae võis segades kuldpruuniks (umbes 7 minutit). Viska seened veeklaasi kurn, seejärel pane sibulale ja hauta koos 10 minutit. Lisa maitse järgi soola ja pipart.

Kalast

Piruka kalatäidis valmistatakse nii värskest toorainest kui ka konservist.

Esimene variant on konserveeritud sauryst. Lisaks purgi sauryle läheb vaja 120 g riisi, ühte sibulat ja soola. Keeda riis soolaga maitsestatud vees pehmeks (see peaks osutuma muredaks). Jaga saury väikesteks tükkideks, lõika sibul kuubikuteks. Pärmitainas valmib. Kook küpsetatakse suletuna, kogu küpsetusplaadi suurus. Täidis laotakse taignakihile järgmises järjekorras: ühtlase kihina riis, seejärel sibul ja saury. See kaetakse pealmise kihiga ja näpistatakse.

Teine pirukate kalakatteks on värske lõhe. Selle ettevalmistamiseks peate võtma:

• 300g punast kala;
• 30g sibulat;
• sidrun;
• 60g kabatšokk;
• sool maitse järgi.

Suvikõrvits täidises muudab kala mahlasemaks. See tuleb lõigata õhukesteks viiludeks, sibul - õhukesteks rõngasveeranditeks. Lõika kala portsjoniteks, hõõru soola ja pipraga, piserda peale sidrunimahla. Lõika tainas ristkülikuteks, pane kummalegi poolele kiht sibulat, suvikõrvitsaviile ja lõhet. Kata taigna teise poolega ja näpi kolmest küljest kokku.

Lihahakkliha

Millega saab pirukat teha, kui mitte lihaga? On raske eitada, et see on üks maitsvamaid täidiseid. Sesttoiduvalmistamiseks tuleb võtta:

• 1,5 kg veise sisefilee;
• kaks sibulat;
• 80g võid;
• neli teelusikatäit jahu;
• värsked ürdid - maitse järgi;
• pipart ja soola maitse järgi.

Hakkliha saab valmistada kahel viisil: keedetud lihast ja praelihast.

Esimesel juhul peate liha panema kastrulisse ja valama selle veega vahekorras 1:1, 5. Keeda keemiseni, seejärel vähenda kuumust miinimumini ja küpseta ilma pehmeks. keemine. Seejärel haki veiseliha ja pruunistatud sibul, pipar, lisa sool, hakitud värsked ürdid ja sega.

Teise variandi puhul tuleb liha lõigata 40 g kuubikuteks ja praadida kuumal pannil õlis kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Kerige valmis liha hakklihamasinas. Hauta liha praadimisest järelejäänud õlis jahu mõõdukal kuumusel heledaks kreemjaks. Valage kuum läbipaistev lihapuljong järk-järgult jahusaunasse, pidev alt segades ühes suunas. Kastme konsistents peaks olema nagu paks hapukoor. Vala juurde puljong ja sega korralikult ühtlaseks. Lõika sibul kuubikuteks, haki rohelised peeneks. Prae sibulat kuldseks, umbes 3 minutit. Seejärel lisa hakklihale pruunistatud sibul, kaste, ürdid, pipar, sool ja sega korralikult läbi.

Kartuliga

Kartulipirukaid saab praadida pannil või küpsetada ahjus. Sellise täidise jaoks võite valmistada pärmi- või hapnemata taigna. Täitmiseksvajate järgmisi tooteid:

• kolm kartulimugulat;
• 100g juustu.

Keeda kartulid ja purusta kartulipudru valmistamiseks. Riivi juust ja sega kartulitega. Rulli taignast koogid, pane neile täidis ja näpi pirukate valmistamiseks.

Hapuoblikuga

Millega saab suve alguses pirukat valmistada? Näiteks hapuoblikas. Tuntud ja paljude poolt armastatud pirukas rõõmustab teid oma värskuse ja meeldiva magushapu maitsega. Täidise jaoks vajate järgmisi tooteid:

• 300g hapuoblikas;
• 200 g kodujuustu;
• 50g suhkrut;
• 50g koort.

Loputage hapuoblikas, tükeldage peeneks. Jahvata kodujuust suhkru ja koorega, kuid ära klopi. Kõigepe alt pane taignale hapuoblikas, seejärel kohupiimamass, seejärel sulge täidis teise taignakihiga ja näpi.

Suhkru kogust saab maitse järgi muuta. Piruka sisse võite panna ainult hapuoblikaid ja granuleeritud suhkrut - see osutub väga maitsvaks. Et täidis välja ei voolaks, lisatakse tärklis. Niisiis, 300 g hapuoblikas on vaja 5 supilusikatäit liiva, kaks supilusikatäit tärklist, vanilliini noa otsas. Loputage hapuoblikas ja lõigake õhukesteks ribadeks, seejärel katke see liiva, vanilje ja tärklisega, segage hästi ja võite hakata pirukat ise küpsetama.

Kodujuust pehmendab hapuobliku hapukust hästi ja koos annavad need harmoonilise maitse.

Nüüd teate, millest saate pirukaid valmistada. Lisandid - tohutult palju. Seetõttu pakutakse mitmekesisust ja ruumi kujutlusvõimelevaru vähem alt. Küpseta pirukaid mis tahes täidisega ja rõõmustage oma lähedasi.