Kuidas teha viinamarjadest koduveini: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vein on meeldiv ja tervislik jook, mille valmistamiseks on palju retsepte. Koduveini eelisteks on värvainete, säilitusainete puudumine ning tulevase joogi maitse parandamiseks lisab omanik ise erinevaid lisaaineid. Veini on pikka aega peetud ravimiks, selle põhjal loodi eliksiire ja tinktuure. Tänapäeval on vein aukohal lõhnava ja meeldiva joogina, mis on suurepärane seltskond nii pearoogade kui ka magustoidu jaoks.

Isetehtud veinijoogi eelised

Isetehtud viinamarjaveinil on mitmeid silmapaistvaid omadusi. Pärast keemilise koostise uurimist selgus, et selline jook sisaldab vett, orgaanilisi happeid, etüülalkoholi ja erinevaid mineraalseid komponente. Veini energiasisaldus on väga kõrge – 80 kcal 100 milliliitri joogi kohta.

Lihtsatest viinamarjadest valmistatud koduveinil on järgmised eelised:

• aitab taastada immuunsüsteemi;
• desinfitseerib kogu keha;
• aitab tugevdada südant ja veresooni;
• mõjutab metaboolsete reaktsioonide sagenemist;
• küllastab verd paljude kasulike ainetega.

Mida ei tohiks unustada?

Kodune viinamarjavein on kindlasti meeldiv ja maitsev jook, kuid see on alkohol, seda tuleb tarbida mõõduk alt. Mehe jaoks on päevane veininorm 300-350 ml ehk kaks klaasi. Tüdrukute puhul on norm 150 ml, üks klaas.

Samuti ärge jooge jooki koos teiste alkoholide või narkootikumidega. Inimestel, kes põevad neeru-, maksa-, maohaavandeid, pankreatiiti ja ülekaalulisust, ei soovitata veini juua või võivad nad seda juua piiratud koguses.

Ettevalmistus kodus veini valmistamiseks

Viinamarjadest koduveini retsepte on palju, kuid algetapid on enamasti samad. Maitsva joogi saamiseks ei tohiks kasutada igat sorti. Lauasordid ei anna soovitud järelmaitset, mistõttu asendatakse need sageli sortidega nagu Isabella, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc jt. Magusa joogi saamiseks on soovitatav kasutada muskaatpähkli sorte.

Toiduvalmistamiseks on vaja kuivi kobaraid, seega koristatakse saaki ainult päikesepaistelistel päevadel. Vilju saab lõigata juba septembri lõpus enne külmade algust. Külmutatud või mädanenud toode ei tohiks kunagi ollakasutada veinivalmistamisel.

Lauavein valmistatakse küpsetest marjadest, sest sellest sõltub otseselt joogi edasine kangus. Kui soovite saada dessertveini, siis on parem oodata, kuni viljad hakkavad kergelt tuhmuma.

Viinamarjadest koduveini valmistamine on lihtne protsess, aastatega su oskused ja oskused ainult kasvavad. Ärge unustage kobaraid üle vaadata, et eemaldada mädanenud või riknenud viljad, oksad või lehed. Madala kvaliteediga veini tuttav ebameeldiv järelmaitse on seletatav tanniinide sisaldusega joogis.

Marjade sorteerimine võib võtta kaua aega, kuid võite olla kindel, et teie pingutused tasuvad end täielikult ära niipea, kui tunnete valmis veini meeldivat järelmaitset. Marju ei ole vaja pesta, paljudel on peal kerge valkjas kate - need on looduslikud pärmid, millel on käärimisprotsessis oluline roll.

Anumad, milles käärimisprotsess toimub, tuleb esm alt väävliga suitsutada. See hoiab ära hallituse tekkimise pudelites.

Põhiprotsessid veini valmistamiseks

Peaaegu kõik viinamarjaveini retseptid kodus algavad samamoodi. Enneaegse käärimise vältimiseks soovitavad paljud veinitootjad sorteeritud marjade töötlemist mitte edasi lükata. Kõige põhjalikumaks purustamiseks on soovitav osta spetsiaalne purustusmasin või võtta tavaline puidust taignarull. Mahlast saadav viljaliha tuleb koheselt riivida ainult siis, kui soovite teha valget veiniise kodus. Punase veini puhul hoitakse neid komponente ühes anumas.

Purutud viinamarjadega emailnõud tuleb tihed alt riidega katta ja kolmeks päevaks peita ruumis, kus hoitakse 20-22°C temperatuuri. Kolm korda päevas on vaja läheneda ja sisu segada. Määratud perioodi lõpus muutuvad marjad kohustuslikuks ja kogu viljaliha hõljub pinnale. Neljandal päeval on vaja mahla filtreerida. Kui soovite saada hapukat jooki, filtreeritakse virre alles kuuendal päeval.

Magusa joogi tundjad peaksid meeles pidama järgmist koduse viinamarjaveini retsepti: esimese kümne päeva jooksul, kuni toimub käärimisprotsess, lisatakse massile väike kogus suhkrut. Peate lõpetama suhkru lisamise, kui jook maitseb kompoti või mõõduk alt magusa tee järgi. Kui käärimisprotsess on juba lõppenud, ei ole enam võimalik veini magusamaks muuta.

Tselluloosi võib ära visata, kuid omatehtud alkohoolsete jookide austajad saavad seda kasutada tšatša, viinamarjade kuupaiste loomiseks.

Niipea kui viinamarjamahl on filtreeritud, tuleb see valada klaaspudelitesse ja sulgeda hermeetiliselt nailonkorkidega. Mõned meistrid soovitavad pudelite kaela sulgeda kummikindaga, tehes sellesse mitu torke, et õhk saaks vab alt välja pääseda. Et kinnas käest ei kukuks, tuleb see kindl alt fikseerida.

Järgmisena tuleb nõud ümber paigutada jahedasse ruumi, kus temperatuur onhoida stabiilsena vähem alt +10 ° С juures. Kui neid tingimusi rikutakse, võtab käärimisprotsess palju kauem aega. Igal nädalal on vaja mahla keemise ja käärimise ajal filtreerida, et sete ei rikuks tulevase joogi maitset. Alles 3 kuu pärast, kui te kinnipidamistingimusi ei riku, rahuneb gaasi moodustumise protsess ja on võimalik teha esimesi joogiproove. Toote valmisoleku kindel märk on tugev magus maitse, milles pole suhkrut.

Kuidas teha viinamarjadest koduveini?

Iga veinivalmistaja uhkustab oma saladuste ja saladustega omatehtud joogi valmistamisel. Pärast erinevate retseptide ülevaatamist saate varem või hiljem ise välja mõelda oma versiooni, millel on kindlasti oma eelised.

Klassikaline retsept

Puhas koduvein viinamarjadest valmib kahe komponendi põhjal:

• Viinamarjad - 10 kilogrammi. Valige sort vastav alt oma eelistustele.
• Suhkur – 3 kilogrammi.

Marjad purustatakse suures kausis ettevaatlikult väikeste portsjonitena, seejärel kaetakse marliga ja hoitakse viis päeva soojas toatemperatuuril. Kaks korda päevas on soovitav sisu segada spaatli või lusikaga, kindlasti ka puidust. Ei metalli ega plasti! Käärinud marjad tuleb koguda kurni ja pressida marliga nii, et suurem osa mahlast oleks klaas.

Saadud mahl valatakse puhastesse pudelitesse, magustatakse granuleeritud suhkruga ja ettevaatlikultsegab. Suu suletakse hermeetiliselt mitme torkega kindaga ja pudelid asetatakse hoiule. Kui hakkate märkama, et kinnas ei täitu enam, võite hakata jooki filtreerima. Eraldage vein ettevaatlikult liigsetest komponentidest ja valage see pudelitesse. Mahuti suletakse korkidega ja asetatakse settimiseks. Viinamarjadest valmistatud koduvein tuleb kuu aja pärast uuesti kurnata ja panna külma ruumi.

Marja-viinamarja retsept

Vaatleme lihtsat omatehtud viinamarjaveini retsepti vaarikate ja sõstardega.

1. On vaja võtta klaas sõstraid ja vaarikaid ning jahvatada marjad 2,5 kilogrammi suhkruga.
2. Saadud segu tuleb panna 4 päevaks sooja ruumi.
3. Küpsed viinamarjad koristatakse viinapuult, sorteeritakse ja eemaldatakse.
4. Umbes 10 kilogrammi valitud viinamarju sõtkutakse uhmris hoolik alt läbi. Pidage meeles, et viinamarju ei pea esm alt pesema.
5. Varem saadud marjajuuretis tuleb valada saadud pressitud mahlaga ja katta ettevaatlikult kaanega.
6. Kompositsiooni infundeeritakse kolm päeva, perioodiliselt tuleb seda tavalise puidust spaatliga segada.
7. Järgmiseks tuleb kurnata saadud mahl marjadest, mis on samuti hästi pressitud.
8. Sellega paralleelselt lahustage 10 liitris keedetud vees üks kilogramm granuleeritud suhkrut. Saadud siirup segatakse meie mahlaga ja villitakse. Nõud hermeetiliseltpitseeritud kummikindaga. Ootan nädal aega.
9. Kaheksandal päeval tuleb saadud joogile lisada umbes 700 grammi suhkrut.
10. Toidud tulevikuveiniga saab nüüd peita jahedasse ruumi, kus jook tõmbub umbes kaks kuud.

Koduvein, millele on lisatud vett

Nüüd valmistame kodus viinamarjadest veini järgmistest koostisosadest:

• vesi - 7,5 liitrit;
• viinamarjad - 5 kilogrammi;
• granuleeritud suhkur – 3,5 kilogrammi.

Sellise joogi valmistamise protsess on äärmiselt lihtne. Sarnaseid kodus viinamarjadest valmistatud veini retsepte saab korrata iga omanik.

Kõigepe alt peate viinamarjad hoolik alt püreestama, katma suhkruga ja valama vett. Seda segu tuleks infundeerida 7 päeva, aeg-aj alt segades, et hallitus ei hakkaks moodustuma. Piisab virde kolm korda päevas segamisest. Nädala pärast filtreeritakse valmis vedelik teistest komponentidest ja valatakse pudelitesse. Parim on pudelikael sulgeda kummikindaga, millel on mitu torkekohta.

Anum tuleb asetada veel 7 päevaks sooja ruumi, misjärel tehakse lõplik filtreerimine ja saab degusteerida. Pärast kuu aega laagerdamist saab vein vajaliku külluse ja maitse.

Suurepärane Isabella vein

Isabella viinamarjadest valmistatud koduvein on meistrite seas väga populaarne, kuna seda sorti iseloomustab paljude veinide olemasolutervisele kasulikud mikroelemendid ja vitamiinid. Jook aitab tugevdada immuunsüsteemi, puhastab organismi ja annab elujõudu. Nagu alati, tuleks seda imelist jooki tarbida mõõduk alt.

Isabella viinamarjadest kodus valmistatud veini valmistamiseks kasutatakse 10 kilogrammi viinamarju ja 3 kilogrammi granuleeritud suhkrut. Mitte mingil juhul ei tohi marju pesta, vaid tuleb lasta neil loomuliku niiskuse eest veidi kuivada.

1. Eraldage marjad käsitsi kobarast ja asetage need rätikule kuivama.
2. Et valmis jook jääks kokkutõmbav, on soovitatav jätta paar oksa.
3. Emaileeritud kausi sees purustatakse marjad tõukuri abil ettevaatlikult pudruks.
4. Anum kaetakse mitme kihiga marli ja asetatakse 7 päevaks sooja ruumi.
5. Kaks korda päevas peate massi puulusikaga segama. Ärge valige plasti ega metalli.
6. Määratud perioodi lõpus filtreeritakse mahl läbi marli ja puder pressitakse ettevaatlikult välja.
7. Valmis mahl valatakse pudelitesse, sisse lisatakse suhkur.
8. Mitme torkega kummikinnas tuleb kindl alt meie konteinerite külge kinnitada.
9. Käärimisprotsess võtab kuni kolm nädalat, kuni näete, et kinnas hakkab tühjenema.
10. Valage jook ettevaatlikult puhtasse anumasse, et mitte meie setet puudutada.
11. Vein on peaaegu valmis. Tal on vajalike tingimuste saavutamiseks vaja veel umbes kuu aega.

Vaatamata kirjeldatud toimingute lihtsusele, töötage edasiVeini valmistamine nõuab täpsust ja visadust. Kui teie suhtumine kvaliteetse ja maitsva joogi valmistamisesse elab üle esimese katsetuse, on kõik järgnevad korrad palju meeldivamad.

Isabella valge vein

Paljudele võib üllatusena tulla, et Isabellaga saab teha valget veini. Retsept (kuidas teha viinamarjadest koduveini) on väga lihtne, kasutage ainult rohelisi küpseid marju. Väga oluline on kasutada värskeid kobaraid, mis on just viinapuult korjatud. 10 kilogrammi marjade jaoks peate kasutama kuni 3 kilogrammi granuleeritud suhkrut. Kõige parem on viinamarju purustada kätega, mitte tõukuriga. Korja viinamarju väikeste peotäite kaupa.

1. Eemaldage viinamarjad kobarast, asetage need paberrätikule kuivama, seejärel purustage need kätega.
2. Pigista marli abil mahl välja, kurna ja sega suhkruga.
3. Segage kogu mass põhjalikult, valage see puhastesse kuivadesse pudelitesse, nii et see võtaks kaks kolmandikku kogu mahust.
4. Katta pudelisuu väikese auguga korgiga, millesse tuleb sisestada sobiva suurusega toru.
5. Puhu torusse ja langetage see ettevalmistatud veeämbrisse.
6. Täieliku tiheduse saavutamiseks on kõige parem katta kaane servad plastiliiniga.
7. Tulevase joogiga pudelid asetatakse kolmeks kuuks jahedasse ruumi, soovitav alt keldrisse.
8. Püüdke ämbris olevat vett perioodiliselt vahetada. Toru kaudu sinna välja juhitav gaas võib koos veega käärida ja see ei ole just kõige meeldivam aroom.
9. Kui käärimisprotsess on lõppenud, villitakse saadud vein pudelitesse.

Kui järgite täpselt kõiki juhiseid, saate lõpuks maitsva valge veini. Kui olete magusamate jookide asjatundja, siis pärast kolmekuulist käärimisperioodi peate lisama rohkem suhkrut ja jätma pudeli veel kuuks ajaks seisma.

Moldova sordi vein

Moldova viinamarjadest valmistatud koduveini lihtsad retseptid aitavad teil valmistada väga maitsvat ja rikkalikku jooki. Tuleb märkida, et seda sorti marjade töötlemine on mõnevõrra keeruline. Paljud kogenud veinivalmistajad soovitavad viinamarjad nülgida enne esmase käärimisprotsessi algust. Sordi eristab paks nahk, mis annab hiljem suure hulga viljaliha. See moonutab joogi tegelikku maitset, muutes selle hapukamaks.

Oma äranägemise järgi võid joogile lisada komponente, mis buketti paremini avavad. Kui tahad nelgiveini saada, siis viska vaadisse, kus jook hoitakse, pisikeste nelkidega “padi”. Kui mahl on täielikult käärinud, tuleb see uude nõusse valada.

Aromaatne Moseli vein valmistatakse vaadi sees, mis esm alt aurutatakse leedrimarja-mündikeediga. Vedelik ei voola välja enne, kui anum on täielikult ürtide aroomiga küllastunud. Alles siis saab tünni täita viinamarjamahlaga ning peale asetada leedriõied ja mõned piparmündilehed.

Veinivalmistamise saladused

Kui soovite omatehtud veini omadusi säilitada, tuleb seda korralikult säilitada. Parim lahendus on asetada tünn keldrisse, sest maa-alustes ruumides on parimad temperatuuritingimused. Kui keetmise ajal ei olnud marjad magusad, saab olukorda parandada tänu suhkrule, mida lisatakse ainult algfaasis. Ühe liitri mahla jaoks peate kasutama umbes 100 grammi suhkrut. Samuti aitab see neutraliseerida alkoholi mõju, mis pikendab joogi eluiga.