Kuidas biskviiti konjakiga leotada: siirupi valmistamine, pealekandmisviisid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljudes koogiretseptides leiate järgmise fraasi: "Järgmiseks leotage koogid konjakiga …". Ja seda mainitakse, nagu oleks see kõige elementaarsem tegevus, millega isegi algaja kokk hakkama saab. Aga ei ole. Kui valate taignale konjakit, muutuvad koogid väga pehmeks ja nad lõhnavad liiga alkohoolselt, alkohoolselt. Selles artiklis räägime teile samm-sammult, kuidas küpsist konjakiga leotada.

Selleks tuleb loomulikult vedelik ise ette valmistada. Ja selles sisalduv konjak on vaid üks koostisosadest. Selliste immutuste jaoks on palju retsepte. Konjak annab neile ainult aroomi ja kerge järelmaitse. Kas immutamine on ikkagi vajalik? Kui teie koogil on vedel kreem (näiteks vanillikaste), saate ilma selleta hakkama. Kuid immutamine suudab kuivatatud biskviidile “teise nooruse” tagasi tuua. See on vajalik ka paksu koorega kookide jaoks. Ja rummi valmistamisel ei saa te ilma selleta hakkamabab.

Küpsis konjakiga

Kulinaariaportaalidest leiab ohtr alt retsepte koos fotodega tänapäeval kõige uhkematest kookidest. Välimuselt isuäratavad, pehmed, mahlased, sõna otseses mõttes suus sulavad magustoidud kutsuvad kööki – proovige selline ime võimalikult kiiresti ise valmistada. Aga paraku … Algajal kokal on koogikihte küpsetada üsna raske. Biskviittainast peetakse kõige kapriissemaks. See ei pruugi kerkida tänu sellele, et tilk munakollast sattus valgetesse. Või kukkuda, sest ahjuuks läks liiga kõvasti kinni. Biskviittaigna saab aga painduvaks ja probleemivabaks teha. Selleks peate … "jooma". Purjus tainas sõtkub kergesti, võib panna isegi külma ahju. Ühesõnaga, isegi algaja kokk saab konjakil biskviidi valmistamisega hakkama.

Millises sõtkumise etapis tuleks alkoholi lisada? Uurime retsepti täielikult:

1. Klopi lahti kuus muna (valkudeks ja munakollasteks eraldamata) mittetäieliku klaasi suhkru ja poole kotitäie vaniljega.
2. Kui massis hakkavad ilmnema stabiilsed tipud, lisage kaks supilusikatäit konjakit.
3. Me peaksime olema keedetud jahu, see tähendab läbi sõela sõeluma. Vaja on võtta 1,5 tassi.
4. Sega munad suhkru ja konjakiga lusikaga alt üles. Seda saate teha segistiga.
5. Lisage jahu kahe või kolme lisandina.
6. Vala tainas võiga määritud vormi ja küpseta nagu tavalist rullbiskviidi.

Alkoholi kookides pole üldse tunda. Ainult nõrgadlõhn ja meeldiv niiskus viitavad sellele, et taignasse oli lisatud konjakit. Selliseid kooke pole enam vaja immutada.

Klassikaline retsept biskviitkookide immutamiseks

Lastetorte valmistatakse tavaliselt ilma alkoholi lisamata. Aga koogid tuleb ikka leotada, muidu muutuvad need väga kuivaks ja maitsetuks. Selleks keeda tavaline suhkrusiirup. Biskviidi konjakiga immutamiseks sobib ka. Koogi maitset saad rikastada, lisades siirupile erinevaid koostisosi - puuviljamahla, kohvi, tavalist või piparmünditeed. Kuid enne katsetamist tutvume põhiretseptiga:

1. Võtame võrdse koguse vett ja suhkrut. Keskmiselt kolme-neljakihilise koogi jaoks piisab kuuest supilusikatäiest.
2. Esm alt vala kastrulisse suhkur.
3. Täida see veega (eelistatav alt soojaga) ja sega.
4. Pane kastrul väikesele tulele.
5. Segage pidev alt, kuni kõik kristallid lahustuvad.
6. Eemalda siirup tulelt.
7. Jahutage see toatemperatuurini.

Konjakiga immutamise retsept biskviidi jaoks

Nüüd, kui oleme omandanud tavalise siirupi keetmise oskused, proovime selle maitset mitmekesistada. Puuviljad või neist valmistatud mahlad lisavad immutamisele veidi hapukust. Kange kohv annab siirupile huvitava maitse. Sobib hästi siirupi ja tee kõrvale. Piimaimmutuse saate luua, kui lisate baasimmutamisele kondenspiima. Aga kui otsustate suhkrusiirupi maitset rikastada, siisparim viis selleks on lisada iseloomuliku lõhnaga destillaati. See võib olla:

• konjak;
• liköör;
• dessertvein.

Mis etapis tuleks alkoholi lisada? Et alkohol kohe ära ei aurustuks, tuleb siirup maha jahutada. Eespool märgitud suhkru ja vee koguse jaoks peate valama 6 supilusikatäit destillaati. Segage ja jätkake immutamist.

Muud konjakisiirupi retseptid

Algajatel kokkadel tekib täiesti loomulik küsimus: mis on kõige parem destillaat koogile lisada? Konjakil on tugev aroom. Kuid see maitseb täiesti magustamata. Seetõttu lisatakse seda siirupile, et suurendada suhkru osakaalu kondiitritoodetes. Kuid võite kasutada ka muid destillaate. Näiteks likööridel on nii magusust kui ka lõhna.

Lisaks klassikalisele biskviitsiirupile (konjakiga) on ka teisi. Saate osta ühe paljudest poodides müüdavatest siirupitest - maasika-, piparmündi-, šokolaadi- või mida iganes teile meeldib. See säästab teie aega - lõppude lõpuks ei pea te suhkruga vett keema, te ei pea seda enam jahutama. Lisage sellele siirupile maitse andmiseks veidi konjakit, segage ja oletegi valmis.

Immutamise retseptid ilma siirupita

Kooke pole üldse vaja vee ja suhkruga niisutada. Lõppude lõpuks pole viimane toode eriti kasulik. Muudame biskviidi immutamise põhiretsepti (konjaki ja suhkruga). Kookidele magususe lisamiseks kasutame mett. Kui see on leotamiseks liiga pakskoogid, soojendage seda veevannis. Kui see on veidi veeldatud, valage sellesse konjak.

Ostetud siirupite asemel võite võtta jäätise lisandeid. Neid on ka erineva maitsega. Toimingu algoritm:

1. Lahjendame neid vähese konjakiga. See destillaat sobib hästi kohviga.
2. Teeme tassi espressot.
3. Kurna vedelik kohvipaksust välja.
4. Jahutage ja segage oma valitud brändiga.
5. Kas soovite kooke kondenspiimaga leotada? Kasvatame piima joogijogurtiga. Taigna leotamiseks peaks kondenspiim olema vedelam.
6. Sisestage sellesse piimamassi konjakit.

Immutamisprotsess. Esimene samm

Oleme teile juba rääkinud palju konjakiga immutamise retsepte. On aeg neid praktikas rakendada. Mõelgem nüüd, kuidas biskviiti konjakiga korralikult leotada. Küpsetamisel kaetakse koogid tiheda praekoorega. Kui valate sellele siirupit või muud immutust, siis see ei lase vedelikku sisse. Teete ainult lompe.

Esimese asjana tuleb koogid jahutada. Seejärel tuleb need küpsetusnõust ettevaatlikult eemaldada. Seda võib olla üsna raske teha, sest biskviittainas jääb sageli kleepuma. Seetõttu soovitatakse kooke küpsetada silikoonvormis. Kui teil seda pole, määrige metall hästi taimeõliga. Parem on, kui see on eemaldatav vorm.

Juhtub, et kook saab tõmbamisel kahjustada. See pole oluline: taignatükid saab seejärel koorega kinnitada. Tordi kokkupanek algab immutamisega. Kuid kõigepe alt jagame iga koogi väga terava noa või karmi niidigakihid. Kui biskviit osutus kõrgeks, siis kolme-nelja võrra ja kui madal, siis kahe võrra.

Teine samm

Panime ühe tordikihi lamedale ilusale alusele, millel serveerime oma kooki. Röstitud pool peaks jääma alumisele poolele ja lõige peal. Kuidas leotada biskviiti konjakisiirupiga? Lihts alt vedeliku peale valamine pole mingil juhul võimatu. Sellistel eesmärkidel on kondiitripintsel. Silikoon sobib ideaalselt. Sellel materjalil vedelik ei püsi, see voolab ühtlaselt. Silikoonist "harjased" on pehmed ega kahjusta tordi pinda.

Kasta pintsel siirupisse ja tõmba see kogu koogi pinnale. Küpsiselõike poorne struktuur imab siirupit endasse nagu käsn. Seetõttu on oluline mitte üle pingutada. Muidu tainas ei leo, vaid lihts alt mureneb. Koogid kaotavad oma kuju, hõljuvad, nõudele tekib loik. Jah, ja kreem ei püsi nii märjal taignal hästi. Kui märkad, et pingutasid immutamisega üle, siis tee sellest koogist mitte alumine, vaid ülemine. Vedelik raskuse all väheneb ja see äravool säästab teie kooki.

Kuiv biskviit väga magusa koorega

Kas teile ei meeldi kondiitritoodetes magus maitse? Siis saab üldse ilma siirupita hakkama. Siis tekib küsimus: kuidas sel juhul biskviiti konjakiga leotada? Väga lihtne – sama kondiitripintsli kasutamine. Konjakit võib segada väikese koguse likööriga. Aga isegi kui vedelikei jää liiga paks, võib seda ka biskviitkookidega ühtlaselt leotada.

Kasta pintsel konjaki sisse ja raputa seda, koputades teise käe sõrme käepidet. Seejärel jaotuvad destillaadi tilgad ühtlaselt koogi pinnale. Pärast seda peate natuke ootama. Ärge kandke kreemi kohe peale. Veel parem, kui kata kook veerand tunniks toidukilega, sest konjak on lenduv aine. Nii leotame biskviiti tõhusam alt ja anname sellele maitse. Seejärel eemaldame kile ja jätkame kookide kreemiga määrimist. Konjaki piserdamine küpsisele võib aidata aegunud küpsetistele värskust tagasi tuua.

Immutamine paksema ainega

Oleme juba käsitlenud, kuidas niisutada kooke lihtsa alkoholi ja "purjus siirupiga". Kuid paljudes retseptides tehakse ettepanek teha paksem immutamine. Tihed alt keedetud ostetud siirupid ja mesi nõuavad erilist lähenemist. Silikoonhari aitab teid ka sel juhul. Aga kuidas leotada biskviiti konjakiga, kui seda pole?

Võtame tavalise teelusikatäie. Me kühveldame tema immutamist. Peate koguma mitte täis lusikat, vaid umbes poole. Tagakülg kaetakse samuti immutusega. Võib-olla on tekkinud isegi tilk. Sellega, see tähendab lusika tagaküljega, joonistame üle koogi pinna. Kui ta end sel viisil pühib, kallutame teda veidi. Nõutav on, et paks vedelik libiseb lusika servadest selle kumerale põhjale. Joonistame selle biskviidi pinnale. Kuid ka siin ei tasu üle pingutada. Peame lihts alt kooke veidi niisutama.

Väga paks immutamine

Kui kreemi on vähe ja sellest piisab vaid tordi külgede ja pealmise kaunistamiseks, kasutavad kondiitrid kihina confiture'i. Moosid, lisandid ja kondenspiim on üsna paksud ained ning jäävad selliseks ka destillaadiga lahjendades. Kuidas sel juhul biskviiti konjakiga leotada? Seekord vajame laia teraga nuga.

Mäda immutus nagu võileivale, aga väga õhukese kihina. Kuna aine on paks, ei lähe see kohe tainasse sügavale. Peate laskma koorikul seista. Kuid kilega mähkimine pole soovitatav. Poole tunni pärast hakkame kooki koguma. Nagu juba märgitud, ei ole sel juhul kreemidega määrimine vajalik. Aga ega see koogile halba ei tee. Kreem ainult parandab maiustuse maitset.

Kaunista kook

Oleme teile juba rääkinud, kuidas küpsist konjakiga leotada. On aeg anda nõu koogi kaunistamiseks. Kookidega töötades jääb alati alles puru ja taignajäägid. Ja pärast immutamist - teatud kogus kasutamata vedelikku. Nendega saab maskeerida koogi mitte liiga ilusaid külgi. Jahvata taignajäägid puruks. Ja segage see konjakisiirupi või muu immutusega. Kata koogi küljed saadud kleepuva massiga.