Pähklirohi – maitseaine Dagestanist

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pähklirohi on kuivatatud ürt, mida nimetatakse "sini-lambaläätsaks". Sellel ürdil on rikkalik, vürtsikas, pähkline maitse.

Pähklirohi on Dagestani köögi rahvuslik koostisosa. Rohelist lisatakse sellistele roogadele nagu puff khinkal, chudu ja lamedad koogid. Lisaks rõhutab maitsestamine liharoogade ja köögiviljahautiste maitset.

Igavene vaidlus "kahe rohu" üle

Dagestanist pärit pähklihein on maitseaine, mida kasutatakse sageli kaukaasia rahvusroogade valmistamisel. Seda kasutatakse laialdaselt Dagestanis, vürtsi lisatakse erinevatele roogadele. Toote nimest selgub, et ürdil on rikkalik pähklimaitse.

Paljud Kaukaasiat, sealhulgas Dagestani külastavad teadlased ja botaanikud imestavad rohu päritolu üle. Turukauplejad vastavad turistide elavatele küsimustele nii: "See on lihts alt pähklihein, mis vahet sellel on, kus see kasvab!". Kuid teadlased ei mõtle alla anda: neid huvitab küsimus, milline ravimtaim on pähkel - ümmargune mahlane või sinine raudrohi? Ainult üks on selge, Dagestani territooriumil elavad rahvad nimetavad pähklirohelisteks erinevaid maitsetaimi, mitte ainult ühte.

Kuid kõige sagedamini kasutavad inimesed igapäevaelus sinist lambaläätse või šamballat. Rohi korjatakse ja kuivatatakse varjus. Päikesekiired muudavad lehed värvituks ja taim kaotab oma maitseomadused. Ürdi hõõrumine tugevdab pähklilõhna.

Dagestani turgude müügiletid on täis erinevaid vürtse ja maitseaineid, nii et pärast nende valdamist võite julgelt katsetada Kaukaasia salapäraseima vürtsi - pähkliheinaga.

Rahvusvaheline maitseaine

Sinine raudrohi ehk Shamballa on üheaastane vürtsikas aromaatne taim, mis kuulub liblikõieliste perekonda. Erinevates riikides nimetatakse ravimtaimi erinev alt. Taime põlluks peetakse Indiat, kus ta on eriti populaarne.

Saksamaa elanikud nimetasid kreeka pähkli rohtu fenugreekiks, mis tähendab saksa keeles "kitse sarve". Seda nime on lihtne seletada: see kõik on seotud muru välimusega – kõverad varred ja lehed, mis näevad välja nagu kaunad. Venemaal nimetatakse rohtu lambaläätseks, mis tuleneb sõnast "pazhit", mis tähendab veiste karjatamiseks mõeldud karjamaad.

Kuivatatud rohelised on terava, magusa ja kergelt mõrkja maitsega, tugeva spetsiifilise lõhnaga. Umbrohtu tuleb kasutada ettevaatlikult.

Kuivatatud lambalääts lisab roogadele pähklise maitse ning sobib hästi liha ja köögiviljadega. Kui nõud peaks sisaldama pähkleid, saab need kergesti asendada lambaläätsega.

Vene köögis pähklirohtu ei kasutata, kuid see on populaarne endistes rahvusvabariikides: Armeenias, Gruusias, Dagestanis.

Jeemenis on rahvustoidu peamine koostisosa just nimeltpähkli rohi. Dagestanist ja Indiast pärit maitseaineid kasutatakse erinevate maade ja rahvaste roogade valmistamisel.

Labaläätse kasulikud omadused

Selle taime lehed on raua, valgu ning C- ja A-vitamiini allikad.

Kõrge valgusisalduse tõttu on lambaläätse populaarne taimetoitlaste seas. Lähis- ja Kaug-Ida elanikud kasutavad taimetoidust sõltuvuse tõttu sageli pähklirohtu.

Pärast koristamist kuivatatakse ainult muru varred ja lehed. Kuivatatud ürte kasutatakse gruusia maitseaine, mida nimetatakse suneli humalaks, valmistamiseks.

Pähklihein – kaukaasia koostisosa

Tihti on pähklihein Dagestani roogade oluline koostisosa. Seda tõestavad fotod erinevate roogade komponentidest. Dagestanis on traditsioonilised pahvikhinkal ja imepirukas, millel on omapärane maitse tänu rohelusele. Nagu eespool mainitud, kasutatakse kõige sagedamini lambaläätse varsi ja lehti, kuid on ka roogasid, mille valmistamiseks on vaja taimset päritolu. seemned. Purustatud seemneid serveeritakse valmistoitude maitsestamiseks.

Dagestani khinkal vürtsidega

Puff khinkal on Dagestanis rahvustoit. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Testi jaoks:

• 280 grammi jahu;
• 250 ml sooja vett;
• 1 kott pärmi (väike);
• 10 grammi suhkrut;
• 15 grammi soola;
• natuke taimeõli.

Puljongi jaoks:

• 1,5 kg lambaliha;
• 4-5kartul;
• 1 vibu;
• pähklirohi ja sool.

Liha pestakse põhjalikult ja asetatakse seejärel pannile. Lambaliha pole vaja küpsetada, võite võtta kana või veiseliha. Vesi lisatakse potti. Pärast keetmist alanda kuumust ja soola puljong.

Vala kaussi jahu, lisa suhkur, pärm ja sool. Lisa vesi ja sega järk-järgult kõik koostisosad. Jätke tainas pooleks tunniks soojaks.

Järgmisena jagatakse tainas 3 võrdseks osaks, millest igaüks rullitakse seejärel lahti. Katseplaat tuleb määrida õliga ja puistata pähklirohuga. Plaadist moodustatakse rull, mis lõigatakse väikesteks osadeks.

Kartulid saadetakse lihapuljongile. Vajadusel eemalda puljongilt vaht.

Iga khinkalit keedetakse eraldi pool tundi lihapuljongis. Valmis roog serveeritakse suurel taldrikul.

Pähklirohukoogid

Dargini vormileiva peamiste koostisosadena kasutatakse pärmi, jahu, vett, soola, taimeõli ja kuivatatud lambaläätse.

Kõigepe alt tuleb tainas sõtkuda ja pooleteiseks tunniks sooja kohta seista. Seejärel rullitakse tainas suurel laual pikaks ajaks lahti. Selle tulemusena muutub see pehmeks ja elastseks. Taignaplaadid puistatakse üle pähklirohuga ja pintseldatakse võiga.

Joonistage katseliselt keskele ring sarnaselt päikesega, seda saab teha sõrmega. Järgmiseks loome kiirte laigud keerates. Kõikdoskutik laotakse ümber päikese. Aseta koogid 40 minutiks 150 kraadini eelsoojendatud ahju.

Tänu pähkliheinale on koogid eriti lõhnavad.

Fenugreek chanakhi retsept

Chanakhi - aromaatne liharoog. Nõuetekohase ettevalmistamise korral näeb valmis roog välja isuäratav ja atraktiivne. Chanakhid valmistatakse saadaolevatest toodetest. Lisaks lisavad kuivatatud lambaläätse rohelised roale ületamatut maitset. Sageli on koduperenaistel küsimus, kuidas pähklirohtu asendada, kui seda pole. Tuleb märkida, et see koostisosa on ainulaadne ja vajalik.

Kanaade valmistamiseks peavad teil olema järgmised tooted: pool kilogrammi liha, 5 tk. kartul, sibul, 2 baklažaani, 1 tass tomatimahla, must pipar, sool, 4 küüslauguküünt, 4 tomatit ja pähklihein.

1. Baklažaan lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
2. Tükid soolatakse ja jäetakse pooleks tunniks seisma.
3. Seejärel pestakse baklažaan veega.
4. Liha, tomatid ja kartulid on kuubikuteks lõigatud.
5. Liha laotatakse poti põhja, kartulid, baklažaanid, sibulad, tomatid. Kihid peavad olema soolatud ja pipraga.
6. Vett lisatakse pottidesse toidu ülemisele kihile.
7. Tšanakhid hautatakse ahjus 180 kraadi juures. 10 minutit enne roa valmimist puista üle pähkliheina ja peeneks hakitud küüslauguga.

Pärast küpsetamist võib rooga puistata ürtidega.

Ürdi meditsiinilised eelised

Paljudes riikides peetakse kreeka pähkli rohtumeditsiiniline. Kaukaasias kasutatakse seda taime laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel, kuna see aitab vabaneda paljudest haigustest, samuti tugevdab immuunsüsteemi.

Fenugreek ja ka küllastustunne aitavad leevendada paljude naistehaiguste sümptomeid, taimed vähendavad valu menstrua altsükli ajal. Lisaks mõjub pähklihein hästi reproduktiivfunktsioonile, normaliseerides tsüklit.

Taim taastab ja parandab ainevahetust, seetõttu kasutatakse Põhja-Kaukaasia vabariikides seda maitseainena rahvustoitudes. Pähklihein tugevdab soolte seinu, aitab maol toitu kiiremini seedida.