2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Fraas "servelat" soome keeles "põhjustab ilmselt paljudes endise NSV Liidu elanikes kerget nostalgiat.
Soovitud nõukogude toode
Eelmise sajandi kaheksakümnendatel seostas enamik Nõukogude Liidu elanikke õnne teatud omadustega, mille olemasolu eeldas inimese teatud heaolutaseme saavutamist.
Üks neist atribuutidest oli loomulikult "soome" serverat, mille olemasolu lauas rääkis perekonna heaolust. Nad püüdsid seda alati mõneks pühaks säästa: mai, uusaasta, perekondlik tähistamine jne.
Tol ajal oli selline Soomes toodetud vorst väga kvaliteetne ja kallis. Kuid arvestades erisuhet selle riigiga, õnnestus Nõukogude Liidu kaubandusesindajatel soetada server, mille hind oli üsna vastuvõetav. Selle oste tehti tohututes kogustes, kohe kogu viieaastase perioodi jooksul.
Ajalooline taust
Servelat nimetatakse kõikjal maailmas maitsvateks kuivsuitsuvorsti sortideks,mille valmistamiseks kasutati vasika-, sea-, hobuse- või küülikuliha.
Mõiste on võetud saksakeelse šveitsi leksikonist. Sarnane sõna on itaalia või prantsuse keelest tõlgitud kui "aju".
Umbes viis sajandit tagasi kasutasid Milano kaupmehed sõna zervelada lihavorsti kohta.
Esimesed retseptid selle valmistamiseks kasutasid sealiha, seapekki, juustu, millele olid lisatud eksootilised vürtsid: kaneel, ingver, muskaatpähkel, nelk.
Swiss Servelat Roots
Täna on Šveitsi Servelat ülemaailmne kuulsus ja maine. See erineb ümara kujuga, teatud läbimõõduga kestaga, mis on toodetud parimast veisesoolest. Brasiilia pulli peetakse ideaalseteks, sest nende sisikond võimaldab saada mõõduk alt suitsutatud tooteid, mille nahk hammastel ideaalselt krõmpsub.
Seda toodet peetakse Šveitsis "rahvuse identiteedi sümboliks", selle võib leida selle riigi kulinaarse pärandi nimekirjast. Selle valmistamiseks kasutatakse jääd, maitseaineid, peekonit, pragusid ja veiseliha. Väidetav alt on sellel originaalne, "täiuslikult kumer kuju" ja maitse, mida nimetatakse "mõõduk alt suitsutatud".
See on traditsiooniline maiuspala karnevali "Fastnacht" ajal, mis on igavesti kaasatud Šveitsi folkloori.
Soome Servelat nõukogude standardite järgi
Nõukogude Liidus oli mis tahes toote väljalaskmine rangelt reguleeritud. Tootmisprotsess ja seejärel valmistatud valmistoode peab olematestiti.
Nõukogude standardite kohaselt pidi servelat (GOST 16290-86) koosnema ühest neljandikust veiselihast (kõrgeim sort), ühest neljandikust sealihast (madala rasvasisaldusega osad) ja poolest liha rasvastest osadest. näiteks sealiha võiks kasutada searinda.
Lisaks sisaldas retsept vürtside komplekti, mis koosnes soolast, naatriumnitritist, suhkrust, jahvatatud mustast või valgest piprast, jahvatatud kardemonist või muskaatpähklist.
Kest tehti kuivaks, elastseks, tugevaks, ilma hallituseta. Ta pidi tihed alt täidisesse mahtuma.
Servelti pätsi lõigates oli näha, et see on ühtlast värvi nii keskelt kui ka servadest, kesta juurest. Vorst oli elastse tekstuuriga, tingimata tihe, mitte lahtine. Lõikekohal ei tohiks olla halle laike ega kõrvalisi lisandeid.
GOST on ette nähtud seda tüüpi vorstide säilivusajaks - kolmekümne päeva jooksul, vastav alt temperatuurirežiimile: mitte madalam kui null ja mitte kõrgem kui pluss neli kraadi Celsiuse järgi. Samal ajal peaks välisõhu suhteline niiskus olema 75–78 protsenti.
Tänane servelat
Tänapäeval on enamuse ostjate jaoks servelat usaldusväärselt kõrge kvaliteediga keedu-suitsuvorst.
Pärast Nõukogude Liidu lagunemist Venemaal hakkasid mõned tootjad tootma servelati retsepti järgi erinevaid vorstisorte, näiteks oma maine poolest tuntud lihakombinaat Ostankino toodab seda sorti siiani. eduga.
Märkimisväärne on see, et mõned vorstitootjad lähevad mõnikord nippi, toodavad korraga mitut sorti keedetud-suitsu servelat, pannes ühele nimeks lihts alt "Servelat", teisele - "Soome Servelat" jne.. Tavaliselt on see lihts alt turundustrikk, kuna see ei mõjuta kuidagi vorsti olemust.
Kõik need on keedu-suitsuvorstide sordid, oma koostiselt mõnevõrra erinevad. Servelti eripäraks on peene tera olemasolu, meeldiv maitse ja hea aroom.
Käesoleva aasta aprillis uuriti kesktelevisiooni "Kontrollostu" saates "Esimene kanal" erinevate tootjate keedu-suitsuvorste. Muuhulgas uuriti soome (Ostankino) cervelat, mis osutus päris heaks.
Edastamise käigus kõlas nii tavaostjate kui ka asjatundjate arvamus, kuid keegi ei näidanud sarnasust praeguste näidiste ja nõukogude perioodi "Soome" tservelaadi vahel.
Ainus, mis kõlama jäi, oli soov näha selles tootes rasva kuni kolme millimeetri suuruste tükkidena.
Retsepti kohta
Täna saavad mitmed tootjad vastav alt neile heakskiidetud spetsifikatsioonidele oma toodete koostist veidi muuta.
Näiteks Grodno lihakombinaat toodab "Finnish Servelat Luxi", mis koosneb sealihast, veiselihast, kõrvalrasvast,lauatoidu jodeeritud sool, kõvenduse-nitriti segu ja toidulisandid.
Moskva oblastis asuv firma Mortadel toodab "Soome Servelat", mille koostis on eeltoodust veidi erinev. Lisaks veise-, peekonile ja sealihale sisaldab see lisandeid loomsetest valkudest, piimapulbrist, soolast, tärklisest, vürtsidest ja vürtsidest.
Zhupikov LLC, Tambovi lihatöötlemisettevõte, lisab seda tüüpi vorsti tootmisel veise-, sea- ja peekonile piimapulbrit, soola, suhkrut ja looduslikke vürtse.
Arvustused "Soome" servelati lihakombinaadi "Ostankino" kohta
Interneti-saitidel on selle toote kohta palju arvustusi. Märgitakse, et selle hind on üsna kõrge, kuid see on igati õigustatud, sest selle söömine on tõeline nauding.
Seda tüüpi kollase Ostankino logoga vorsti on hinnatud positiivselt. Sellel lihakombinaadil on oma ajalugu. Tema tooted on alati olnud nõudlikud kõige kogenumate tarbijate seas.
Seda helepruuni koorega vorstitüüpi on meeldiv lõhn. See näeb lõikamisel välja väga muljetavaldav ja atraktiivne. Vürtse lisatakse piisavas koguses, mõõduk alt. Mittevajalikke lisandeid ei tunneta.
Lisaks veiselihale on koostises sealiha, peekon on hästi hakitud tükkidena.
On kurioosne, et servelati pätsid müüakse grammides kahesaja alla kilogrammi, nii et alateadlikult tundub, et toote maksumus on väiksem.
Soovitan:
Vorst "Amatöör": kompositsioon
Lihatoodete hulgas on vorst "Ljubitelskaja" üks populaarsemaid. Lõhnav, maitsev, sobib suurepäraselt võileibadesse, võileibadesse kiireks suupisteks. Aitab matkal või pikal reisil. Sobib pajaroogade, pitsa, hapukurgi, erinevate salatite ja suupistete valmistamiseks
Küpseta ahjus liha kartulitega. Ahjukartul lihaga. Kuidas küpsetada ahjus maitsvat liha
On toite, mida saab lauale serveerida nii pühadel kui ka argipäeval: neid on üsna lihtne valmistada, kuid samas näevad need välja väga elegantsed ja ülim alt maitsvad. Ahjukartul lihaga – selle suurepärane näide
"Olmeca" (tequila): fotod, ülevaated, kompositsioon. Kuidas võltsingut eristada?
Olmeca (tequila) on toode, mille proovimisest unistavad paljud kangete eksootiliste jookide armastajad. Kuid enne ostu sooritamist peate selle kohta rohkem teada saama, et vältida pettumust ja mitte karta oma tervise pärast
Mahl "Agusha": ülevaade, kompositsioon, ülevaated. Beebi mahlad
Laste toitumises on oluline koht erinevate marjade, puu- ja juurviljade mahladel. Need joogid toimivad kasvava keha jaoks vajalike ainete allikana. Kaasaegsetes kauplustes on riiulitel tohutult palju mahlasid. Mõned neist kuuluvad kaubamärgile "Agusha"
Kompositsioon "Linnutee". Mis on maitse saladus?
Kõik teavad ilmselt populaarsete maiustuste reklaamlauset "Piim on kaks korda maitsvam, kui see on Linnutee". Ja maiasmokk, suure tõenäosusega isegi sülg. Kas need maiustused on tõesti valmistatud päris piimast? Kas nad on selle võlgu mõnele muule koostisosale?
