Vorst "Amatöör": kompositsioon

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lihatoodete hulgas on vorst "Ljubitelskaja" üks populaarsemaid. Lõhnav, maitsev, sobib suurepäraselt võileibadesse, võileibadesse kiireks suupisteks. Aitab matkal või pikal reisil. Sobib vormiroogade, pitsa, hapukurgi, erinevate salatite ja suupistete valmistamiseks.

GOST-i nõuded

Amatöörvorst (GOST 1938) 100 kg kohta peab sisaldama:

• kõrge kvaliteediga veiseliha - 35 kg;
• lahja sealiha - 40 kg;
• tahke searasv (või seapekk) - 25 kg;
• sool - 3 kg;
• soolpeeter - 50 grammi;
• suhkur - 100 grammi;
• must pipar - 50 grammi;
• jahvatatud muskaatpähkel – 25 grammi.

Valmistoodete väljund pärast jahutamist on 98%. Niiskus 55% piires. Lamba ja veise caeca - shiungi, sirge - ringid, söögitoru - pikala kasutatakse loodusliku soolena, läbimõõt on 50-100 mm.

Lubitelskaja vorstil on suurepärane maitse tänukasutades kvaliteetseid tooraineid. Vastav alt GOST-ile peab veiseliha olema jahutatud, aurutatud või külmutatud ning seda ei saa kaks korda külmutada. Sealiha - külmutatud või jahutatud. Peekoni kohta kehtivad ka reeglid: seda võetakse ainult selgroo tsoonist, see peab olema tihke konsistentsiga, soolamata või kergelt soolatud.

Igasugused värvained või kokkutõmbavad ained, mida retseptis pole täpsustatud, on keelatud. Tootmises ei ole lubatud kasutada toorainet, mis ei ole läbinud veterinaar- ja sanitaarkontrolli. Vastav alt temperatuurirežiimile, mis ei ületa 8 kraadi Celsiuse järgi, õhuniiskus 75% - ladustamine (limbo) 8 päeva jooksul; kuni 20 kraadi – mitte rohkem kui 2 päeva.

Lõpptoodete külmutamine on vastuvõetamatu.

Kompositsioon

Tänapäeval sisaldab vorsti "Lyubitelskaya" klassikaline versioon veise- ja sealiha, peekonit, vürtse, stabilisaatorit ja värvifiksaatorit. Kvaliteetne toode sisaldab (100 grammi kohta):

• jood - 5,4 mg;
• väävel - 122 mg;
• raud - 1,7 mg;
• naatrium - 900 mg;
• kaalium - 211 mg;
• fosfor – 146 mg;
• k altsium - 19 mg;
• magneesium - 17mg;
• tuhk – 2,8 grammi;
• vesi – 56,9 grammi;
• kolesterool - 40 mg;
• di- ja monosahhariidid - 0,1 grammi;
• Küllastunud rasvhapped (SFA) – 11,6 grammi.

Lisaks sisaldab vorst vitamiine B, PP, E. 100 grammi sisaldab 301 kalorit:

• valk ~ 49 kcal (12, 2d);
• rasvad ~ 252 kcal (28 g);
• süsivesikuid ~ 0 kcal (0,1 g).

Kodus küpsetatud "Amatöör" vorst võib koostiselt tavapärasest komplektist erineda. Mõnikord asendatakse veiseliha linnulihaga.

Kodus kokkamine

Toiduvalmistamise protsess ise on lihtne. Kodune vorst "Amatöör" koosneb samadest koostisosadest kui "pood" (kvaliteetne). Toodete näidiskomplekt:

• veiseliha (30% liha kogumassist);
• sealiha (45% liha kogumassist);
• rasv (25% liha kogukaalust);
• piim (10-20% hakkliha kogumassist);
• vürtsid: suhkur, sool, pipar, muskaatpähkel;
• valgust või polüamiidist ümbris, läbimõõt 50–65 mm.

Tehnoloogia hõlmab mitmeid protsesse:

• liha jahvatamine (kaks korda läbi peene riiviga hakklihamasina);
• rasv kuubikuteks lõigatud maksimaalselt 8 x 8 mm;
• blenderit kasutades segatakse liha ja piim ühtlaseks;
• lisa peekonitükid, vürtsid ja jaota ühtlaselt hakklihale;
• lase töödeldaval detailil paar tundi külmikus seista (küpsemiseks);
• pakkige täidis tihed alt kesta ja siduge nööriga, parem on kasutada puuvilla;
• Küpseta tund aega 75 kraadi juures.

Valmistoodet säilitatakse mitte rohkem kui kaks päeva. "Amatöör" vorsti kodus saab valmistada erineva koostisega. Veiseliha asendatakse kanaga, mõnikord lisatakse muna, küüslauku või bulgaariapipar. Iga perenaine teeb süüa vastav alt oma pere eelistustele.

Valik

Jaemüügipunktidest vorste ostes peaksite kõigepe alt hoolik alt uurima etiketti. Kui see pole saadaval, ei tohiks te oma tervisega riskida, parem on hoiduda omandamisest. Ostja peab saama infot toote koostise, tootja, kõlblikkusaja kohta. Koostisosad on loetletud komponentide kaalu vähenemise järjekorras. Ebaausad tootjad mõnikord lisalisandeid ei loetle.

Amatöörvorst ei saa olla toorainest odavam, sellisel juhul on selle koostis kaheldav (GOST-i järgi peab see sisaldama vähem alt 75% liha). Püsiv aroom, ere värv ja isegi meeldiv maitse ei ole kvaliteedinäitajad. Toidulisandid võivad muuta kõige tavalisema välimusega tooraine delikatessiks.

Mõned märgid heast tootest:

• vorstipätsil pole tühimikke, see on tihe ja elastne;
• pind ilma nähtavate kahjustusteta, plekid, röga, sile;
• mida raskem tükk, seda rohkem liha see sisaldab;
• värv kahvaturoosa või beež (värvide heledus näitab värvaineid);
• liha lõhn on meeldiv, kuid mitte väljendunud;
• rasv ei tohiks välja kukkuda ja vorst ei tohiks puruneda.