Kodus moonshine konjak: retsept, toiduvalmistamise funktsioonid ja soovitused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Konjak on üks kuulsamaid kangeid alkohoolseid jooke. Seda on Prantsusmaal pikka aega toodetud päikeselistel põldudel kasvanud viinamarjadest. Jook on nii populaarne ja armastatud kogu maailmas, et prantslased peavad seda oma rahvuslikuks aardeks. Päris konjakiks on lubatud nimetada vaid Prantsusmaa Charente provintsis toodetud jooke. Kõik, mis on toodetud mujal sama tehnoloogiaga, nimetatakse brändiks. See on teatud viinamarjasortidest valmistatud jook, mis on destilleeritud spetsiaalsetes kuubikutes, mis peavad olema nummerdatud ja sertifitseeritud.

Konjaki valmistamise tehnoloogia üksikasjad on kaitstud riigi seadustega. See jook võlgneb sellise suhtumise oma ainulaadsele maitsele ja toniseerivale toimele. Mitte vähem kui teistes riikides on jook armastatud ka Venemaal. Aga hea konjak pole pehmelt öeldes odav. Paljud veinisõbrad ei keelduks kodus kuupaistest konjakit valmistamast.

Mis on konjak?

Kõigepe alt räägime teile lühid alt, mis see onjook ja kuidas seda toodetakse.

Jok on valmistatud eranditult viinamarjadest ja kasutades ainult teatud sorte. Kääritatud viinamarjamahla destilleeritakse ja seejärel laagerdatakse tammevaatides mitu aastat.

Konjaki valmistamise protsess koosneb mitmest etapist:

1. Mahla pressimine.
2. Liputamine.
3. Destilleerimine.
4. Hoidmine.
5. Valmis joogi edasine ladustamine.

Konjaki ajalugu algab viinamarjasaagist. Ettevaatlikult koristatud viljad toimetatakse taimele pressimiseks. Saadud joogi maitse ja omadused sõltuvad viinamarjade happesusest, küpsusest ja sordist.

Täielik tsentrifuugimisprotsess pole lubatud. Kasutusel on spetsiaalne, koguseliselt vähemefektiivne, kuid säästlik tehnoloogia. Saadud mahl valatakse edasiseks kääritamiseks spetsiaalsetesse anumatesse. Suhkru lisamine ei ole lubatud. Pärast protsessi lõppu selgub, et tegelikult on see kuiv vein, millel on väga kõrge happesus ja tugevus. Vedelikku säilitatakse koos setetega, ilma tühjendamise ja filtreerimiseta.

Seejärel destilleeritakse virre topeltdestilleerimine. Huvitav fakt on see, et destilleerimist saab läbi viia ainult samas geograafilises piirkonnas, kus viinamarju kasvatati. Destilleerimine toimub spetsiaalsetes vasest anumates, mida nimetatakse alambiks. "Peade" ja "sabade" fraktsioonid lõigatakse ära ning edasiseks tootmiseks kogutakse ainult fraktsioonid, mille tugevus on 67–73 kraadi. Keskmiselt ühe liitri sellise lõpliku destillaadi saamiseks kuni kümme liitrit viinamarjapeab.

Saadud toodet laagerdatakse spetsiaalsetes tammevaadis. Need anumad on valmistatud ilma metalli või liimi kasutamata. Enne kasutamist talutakse neid mitu aastat vabas õhus. Väärib märkimist, et vananemisprotsessis kaotab konjak igal aastal umbes pool kraadi alkoholisisaldust. Kuid alkoholi osakaal joogis ei tohi olla väiksem kui nelikümmend protsenti. See on seadusega sätestatud.

Konjak kodus päriselt

Selle protsessi reprodutseerimine kodus on üsna keeruline. Kuupaistest on palju lihtsam valmistada omatehtud konjakit. Kuid raske ei tähenda võimatut. Järgmisena kirjeldame retsepti, kuidas saada omatehtud viinamarjaveinist väljutatud kuupaistest brändit.

Veini tootmine ja destilleerimine

Kõigepe alt saame virde. Selleks on parem kasutada Muscati sorte, kuid põhimõtteliselt sobivad kõik viinamarjad. Kui see ainult ei sisaldaks suures koguses tanniine. Samuti on oluline kasutada küpseid viinamarju.

Niisiis, kuupaistest konjaki valmistamiseks vajate 15 kg viinamarju, 2 liitrit vett, 2,5 kg suhkrut ja tammevaati. Koostisosade suhe on ligikaudne. See võib varieeruda sõltuv alt viinamarjade mahlasusest, suhkrusisaldusest ja happesusest. Kui tünni pole võimalik kasutada, võib kasutada klaasnõusid ja tammepuidust naelu.

Pigista viinamarjadest mahl. Kuna pärm on marjade pinnal, siis neid ei pesta, äärmisel juhul võib neid veidi pühkida. Vala peale pressitud mahlsuures anumas, lisa suhkur ja kata marliga. Iga kahe päeva järel peate viljalih alt korgi eemaldama, et vältida veini hapnemist. Samuti tuleb toodet mitu korda päevas segada.

Umbes nädal hiljem, kui kogu viljaliha ujub üles ja ilmub veini lõhn, peate saadud massi filtreerima. Nõruta mahl läbi marli, ülejäänud pigista kätega. Lisage uuesti suhkur, võttes aluseks 5 liitrit - 1 kg. Edasine kääritamine peaks toimuma klaasanumates toatemperatuuril, ilma valgustuseta. Kaante sisse tuleb panna veetihendid. Protsess kestab umbes kolm nädalat. Kui mullid enam voolikust ei välju, võite saata veini destilleerimiseks.

Me ei peatu destilleerimisprotsessil endal, märgime ainult, et parem on destilleerida kolm korda, lahjendades vaheprodukti veega, unustamata ära lõigata “pead” ja “sabad”. Tulemuseks peaks olema veinialkohol kangusega 70-80 kraadi.

Tamme laagerdunud

Koduseks kuupaistest konjaki valmistamiseks kasutame tamme kasutamist. Tammevaadi kasutamine pole alati võimalik. Saate selle asendada laastudega. Vaja on võtta umbes 20 cm läbimõõduga tammepuid, mis on puhastatud koorest ja saepurust, ning pärast poolitamist kasta need kolmeliitristesse purkidesse. Lahje veinialkoholiga, lahjendatud 45 kraadini, talub kümme kuud kuni kolm aastat.

Seda meetodit võib pidada kuupaistest valmistatud omatehtud konjaki parimaks retseptiks. Tõelise konjaki tumeda värvi saamiseks võite lisada karamelli. Jääb vaid jook eelnev alt pudelitesse valadafiltreeritud.

Puhastav kuupaiste

Eespool kirjeldatud konjaki saamise meetod ei ole odav ja nõuab palju aega. Siin on mõned lihtsamad retseptid kuupaistest omatehtud hobuse jaoks. Protsessi saate oluliselt lihtsustada, kui kasutate lähteainena tavalist kuupaistet, mitte viinamarjaalkoholi. Kuid sel juhul tasub erilist tähelepanu pöörata tinktuuri tooraine kvaliteedile.

Destillaat, mida kasutate kodus kuupaistest konjaki valmistamiseks, peab olema vähem alt topeltdestilleeritud. Lõpptootesse peaks sattuma ainult keskmine fraktsioon. Lisaks on vaja saadud vedelikku täiendav alt puhastada.

Selleks võite aktiivsöe kaudu kuupaiste vahele jätta. Kasutage tavalist lõigatud kaelaga plastpudelit. Pärast aktiivsöe valamist üle marli kihi pudeli ülemisse ossa kiirusega kaks supilusikatäit liitri kohta, sisestage see nõude kaela, kuhu toode peaks kukkuma. Saate filtri. Kuupaiste tuleb sellest kaks või kolm korda läbi lasta. Oluline on meeles pidada, et pärast 30–40-minutilist kokkupuudet vedelikuga kaotab puusüsi oma imavad omadused.

Kuidas valmistada tammeokstel kuupaistest konjakit?

Siin ei saa kasutada mitte ainult laaste, vaid ka tammekoort ja oksi. Need sisaldavad palju rohkem tanniine. Oksad tuleb korralikult kuivatada pimedas kuivas kohas toatemperatuuril. Seejärel valage tugev kuupaiste. Nõuda kaks kuud. Pärastfiltreerige konjakitinktuurid kuupaistest ja lahjendage 40-43 kraadini. Valage konjakipudelitesse ja võite kutsuda külalisi degusteerima.

Sarnane retsept konjaki valmistamiseks tammekoorest kuupaistel. Kolmeliitrisesse moonshine purki, mille tugevus ei ületa 50 kraadi, peate lisama neli supilusikatäit purustatud tammekoort. Samuti ei tee teelusikatäis lahtiste lehtedega teed värvile kahju. Spetsiifilise maitse ja lõhna neutraliseerimiseks kasutada 20 g kuivatatud kibuvitsamarju, oksake naistepuna, 3 spl suhkrut. Vastupidavus nelikümmend viis päeva. Kodune kuupaiste konjak tuleb jääkidest ja koostisosadest välja filtreerida. Jook on valmis.

Kreeka konjak

Kreeka pähklite hankimine ja nende vaheseinte kuivatamine pole sugugi keeruline. Jätkame kaalumist, kuidas valmistada kuupaistest konjakit, retsepti järgi on vaja järgmisi koostisosi:

• peotäis kuivatatud kreeka pähkleid;
• paar nelgi pungad;
• 15 g köömneid ja vanilli kumbagi;
• 15g suhkrut;
• 2g sidrunhapet;
• 25g musta teed.

Kõik komponendid valatakse kuupaistega, mille tugevus on 45 kraadi. Järgmisena peate kõik segama, kuni kogu suhkur on lahustunud. Jäta nädalaks seisma. Laske filtrist läbi. Pudelis.

Konjak cappuccinoga

Selle koduse kuupaiste konjaki retsepti jaoks vajame:

• 15g cappuccinot;
• kolm loorberilehte;
• 5g vaniljet;
• 10g soodalusikas;
• 15 grammi head teed;
• 50 grammi granuleeritud suhkrut;
• paar musta pipart;
• kolmeliitrine 45-kraadine kuupaistekann.

Vala moonshine kastrulisse ja pane pliidile. Järgmisena viska sisse pipar ja loorberileht. Ootame kümme minutit. Jätame kõik muu. Oluline on mitte lasta tulevasel kuupaistest pärit konjakil keema lasta. Mõne minuti pärast lülitage tuli välja. Jätke seitsmeks päevaks, filtreerige.

Idamaine variant

Kuidas valmistada kuupaistest omatehtud konjakit kaneeli ja nelgi baasil? Ühe liitri kohta piisab ühest supilusikatäiest kaneelist, viieteistkümnest nelgist. Lisaks tuleb lisada kolm teelusikatäit kohvi ja suhkrut ning väike näputäis vanilli. Kõik koostisained segatakse pulbriks, mille järel valatakse pool kuupaistest. Vedelikku loksutatakse ja segatakse, kuni kõik kristallid on kadunud. Pärast seda valatakse järelejäänud kuupaiste, anum suletakse hoolik alt ja eemaldatakse kaheks nädalaks pimedasse kohta.

Kiireim

Kirjeldage, kuidas valmistada kuupaistest konjakit, mille saab ära juua kolme päevaga.

Vajame:

• 50g suhkrut;
• 10g teed;
• 2 loorberilehte;
• 5g soodat;
• 3 g vanilliini;
• liiter kuupaistet, mille tugevus on 50 kraadi.

Lisage kuupaistele vürtse. Pane tulele ja kuumuta 75 kraadini. Seejärel vala purki. Võite lisada 10 g kohvi. Kolme päeva pärast filtreerige vürtsid ja jooge.

Kodujoogi eelised

Siin loetletud moonshine konjaki retseptid võimaldavad teilhankige tõestatud maitsega kvaliteetne jook. Loomulikult meenutab enamik loetletud jooke ainult värvilt ja maitselt originaali. Kuid kui te pole gurmaan, toimib moonshine konjak kange alkoholina üsna piisav alt. See valik on kahtlemata eelistatavam kui kahtlase päritoluga odavate konjakite ostmine nii kulude optimeerimise kui ka ebakvaliteetse joogi otsa sattumise riski vähendamise mõttes. Selle lahenduse eeliseks on see, et saate olla kindel, kuidas ja millest teie jook on valmistatud. Lisaks säästate palju. Ja muidugi ärge unustage loomingulise protsessi naudingut.