Lihatäidis pirukale. Lihatäidisega ahjupirukate retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kodused koogid on midagi erilist, mis annab kodule erilise maitse ja atmosfääri. Võib-olla pole midagi maitsvamat kui mahlase lihatäidisega pirukad. Need on väga maitsvad ja täidlased. Igal rahval on oma lihapirukate retseptid. Muidugi pole kõiki neid lihtne rakendada. Mõnede nende ettevalmistamine võtab palju aega ja vaeva. Kõige erinevama hulgast leiab aga praegu lihtsaid retsepte lihtsate lihapirukate jaoks, mida tänapäeva perenaised hea meelega kasutavad.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

Kui kavatsete küpsetada lihatäidisega pirukat, siis kasutage kogenud kokkade soovitusi:

1. Jahu tuleks alati sõeluda, kuna tainas on palju kohev.
2. Mõned retseptid soovitavad kasutada margariini. Õigem on siiski võtta õli. Siis pirukas mitte ainultpalju maitsvam, aga ka tervislikum.
3. On retsepte, mis kasutavad majoneesi. Proovige see asendada keefiri, täisrasvase hapukoore või naturaalse jogurtiga.
4. Lihatäidis on piruka puhul väga oluline. Sellest sõltub paljuski küpsetamise õnnestumine, kuigi oma osa on ka taignal. Täidise jaoks võite võtta absoluutselt mis tahes liha. Peaasi, et see ei oleks liiga paks.
5. Kuiva kanaliha saab pehmeks muuta, lisades hakklihale kolm supilusikatäit koort või tükk võid.
6. Lihapirukaid on mugav küpsetada pärgamendil, silikoonmatil või fooliumil, sest saiakesed ei jää kunagi põhja külge ega kõrbe.
7. Juhul, kui märkate, et küpsetise pind on kõrbema hakanud ja küpsetamise lõpuni on jäänud piisav alt palju aega, võite koogi katta fooliumiga.
8. Saiakeste ülaosa tuleks alati kahvli või hambaorkuga läbi torgata. Selline lihtne meetod võimaldab koogil küpsetusprotsessi ajal mitte lõhkeda.
9. Valmistoode tuleb ahjust välja võtta ja rätikuga katta panna jahtuma.
10. Pärmikooke on kõige parem süüa siis, kui need on külmad.

Pirukavalamine

Lihatäidisega ahjus küpsetatavate pirukate retsepte on palju. Nende hulgas on kõige populaarsemad need, mida on lihtne teostada. Mitte alati kiire elutempo tingimustes on meil võimalus pühendada palju aega ka kõige maitsvama roa valmistamisele. Üheks kiireimaks valikuks võib pidada aspic pirukat.

Koostisained:

• kolmArt. l. hapukoor ja majonees;
• jahu (275g);
• neli muna;
• juust (135g);
• sooda;
• äädikas.

Lihapirukatäidis:

• liha (330 g);
• seened (230 g);
• pirn;
• taimeõli;
• vürtsid ja sool.

Hakkliha valmistamiseks vajate kindlasti sibulat. Puhastame selle kestast, tükeldame ja praeme taimeõlis. Seejärel lisa tükeldatud seened. Hauta massi keskmisel kuumusel, kuni vedelik kaob täielikult. Seejärel lisa hakkliha hakklihamasinas ja prae kümme minutit. See täidis on väga maitsev. Jätame selle jahtuma ja hakkame ise tainast valmistama.

Klopi lahti munad, lisades riivjuust, hapukoor, majonees, jahu ja sooda. Selgub homogeenne mass. Määri vormi põhi õliga ja vala peale pool tainast. Me levitame hakkliha ja valame uuesti taignakihi. Lihapirukas küpseb ahjus veidi üle poole tunni.

Osseetia pirukad

Osseetia pirukad on tuntud palju kaugemalgi kui Osseetia ise, kus maitsvaid rahvuslikke küpsetisi valmistada oskavat naist peetakse heaks perenaiseks. Osseetia pirukate lihatäidis valmistatakse veatult veiseliha baasil. Ideaalis võite kasutada segatud hakkliha. Rahvuslike küpsetiste täidiseid on ka teisi, näiteks juust, kartul, peedilehed.

Koostisained:

• keefir (230 ml);
• jahu (420g);
• kuivpärm (kaks tl);
• sooda;
• sool;
• vibu;
• taimeõli;
• veisehakkliha (410 g);
• jahvatatud pipar;
• hunnik koriandrit;
• küüslauk.

Tainas keedetakse soojal jogurtil. Lisage sellele sooda ja oodake, kuni ilmub vaht. Kui aluseks võtta ayran, siis soodat ei kasutata. Valage sõelutud jahu kaussi, lisage pärm, sool, taimeõli ja keefir. Sõtku tainas ja lase puhata. See tõuseb ja suureneb maht. Ainult see tuleb katta kile või rätikuga.

Kasutame pärmipiruka täidisena veisehakkliha. Lisage sellele pipar, sool, koriander, küüslauk. Võite lisada ka juustu.

Tainas jagatakse viieks võrdseks osaks, millest igaüks rullitakse ümaraks palliks. Lase seista veel viisteist minutit. Pärast määratud aja möödumist hakkame rullima ümaraid kooke, mille keskele asetame hakkliha. Täidise kogus peaks olema sama kui taigna kogus. Järgmisena sulge servad keskele ja rulli kook lahti. Koogi keskele tehakse auk, et aur välja pääseks.

Küpseta kooke ahjus kuni nelikümmend minutit. Osseetia juustu või peedipealsed pirukad valmivad veidi kiiremini.

Valmis koogid on rikkalikult õlitatud ja üksteise peale laotud.

Kartul ja hakkliha

Lihapiruka puhul on täidis väga oluline. Mida maitsvam see on, seda parem teie roog välja tuleb. Hea hakklihatäidise retsept võimaldab valmistada unustamatult maitsvaid ja lõhnavaid küpsetisi. Kogenud kokkade sõnul kartuli- ja lihamasson parim valik pirukate jaoks.

Koostisained:

• hakitud hakkliha (420 g);
• kaks kartulit;
• pirn;
• sool;
• jahvatatud pipar.

Koori kartulid, pese ja lõika väikesteks kuubikuteks. Just tänu sellele köögiviljale on hakkliha väga pehme. Järgmisena lõigake suur sibul väikesteks kuubikuteks. Te ei saa seda läbi hakklihamasina lasta, sest siis ei jää saiakesed mahlased.

Järgmisena sega valmis seahakkliha kartulite ja sibulaga. Täidise keskmes eelistavad meie perenaised kõige sagedamini kasutada sealiha. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle liha on pehme ja üsna rasvane ning sobib seetõttu suurepäraselt soolaseks taignaks.

Lisage hakklihale pipart ja soola, seejärel sõtke see läbi. Kui soovite saada veelgi mahlasemat tainast, võite lisada veidi vett. Nagu näete, on lihatäidise retsept lihtne.

Keedulihast valmistatud täidis

Selline lihatäidis piruka jaoks on hea, sest sellele saab lisada maksa, et anda uus maitse. Lisaks saate lisada muid koostisosi, mis annab iga kord uue valiku (keedumuna, riis, juust, keedetud riis jne).

Lihapiruka täidise valmistamiseks tuleb jätta paar supilusikatäit puljongit, milles liha küpsetati. Valmis mass ei tohiks olla kuiv, kuid samas ei tohiks vedelikuga liialdada. Kuiv täidis ei maitse pirukas hästi ja liiga märg täidis ei lase tainal kerkida.

Koostis: porgand, keedetud liha, sibul,taimeõli, puljong (5 supilusikatäit), must pipar, sool.

Valmis keedetud liha tuleb tükeldada. Selleks sobivad kõik saadaolevad valikud: blender, hakklihamasin või nuga. Lõikasime sibula väikesteks kuubikuteks ja hõõruge porgandid. Köögiviljad praetakse taimeõlis. Niipea, kui nad saavad kuldse tooni, lisage neile liha ja küpseta veel paar minutit. Kuna liha on meil juba ette keedetud, siis pole mõtet seda kaua tulel hautada. Sega täidis korralikult läbi ja lisa veidi puljongit. See peaks olema mõõduk alt niiske, kuid mitte liiga vedel. Lisa sool, ürdid ja vürtsid. Sellise hakkliha põhjal saate küpsetada ahjus mis tahes lihapirukat või isegi pirukaid.

Pirukas keedetud lihaga

See hakklihaga lihapiruka retsept on mõeldud valmis keedetud liha kasutamiseks.

Koostisained:

• või (220 g);
• hapukoor (220 g);
• sooda;
• muna;
• jahu (kolm tassi);
• sool;
• suhkur (3 supilusikatäit).

Täidise jaoks:

• pirn;
• lahja sealiha (võite võtta vasikaliha);
• pipar;
• sool.

Enne piruka küpsetamist tuleb liha kergelt soolaga maitsestatud vees läbi keeta. Pärast seda lastakse see koos praetud sibulaga läbi hakklihamasina. Täidisele lisatakse maitseained ja sool. Suurema mahlasuse saamiseks võite ka valada paar supilusikatäit puljongit.

Kui täidis on valmis, võite hakata tainast valmistama. Sulata või ja lase jahtuda. AThapukoor lisa soodat. Vahusta valged suhkruga ja seejärel lisa neisse järk-järgult munakollased. Asetame munamassi hulka hapukoore ja sulavõi. Lisa vähehaaval jahu, sõtku tainas. Jagame selle kaheks võrdseks osaks. Rullime ühe neist pärgamendile lahti ja kanname koos sellega küpsetusplaadile. Laota peale hakkliha, kata pirukas teise lahtirullitud taigna kihiga. Servad suletakse ja kook saadetakse ahju. See tuleb väga mahlane.

Maapirukas

See kartulitaignast valmistatud hakklihapiruka retsept on uskumatult maitsev.

Koostisained:

• jahu (160g);
• kartul (160 g);
• või (120 g);
• hakkliha (530 g);
• paprika (3 tk.);
• kaks tomatit;
• vibu;
• jahvatatud paprika;
• juust (120 g).

Keeda kartulid ja muuda need püreeks. Järgmisena lisame tainast sõtkudes õli, soola ja jahu.

Paprika ja sibul taimeõlis kuldpruuniks. Järgmisena tõstame taldrikule köögiviljad ja praeme hakkliha samas õlis pooleks. Lisa massile köögiviljad, pipar, sool ja paprika.

Rulli tainas kihiks ja tõsta küpsetusplaadile. Tõsta peale hakkliha ja viilutatud tomatid. Puista kõike juustuga. Piruka valmimine võtab umbes nelikümmend minutit.

Lehttainast valmistatud lihapirukas

Lihatäidisega lehttainas on valmistatud pärmivaba lehttainastkatsetada. Küpsetised on maitsvad ja mahlased. Pirukas sobib neile, kes peavad dieeti, kuna selles ei ole nii palju tainast kui pärmi kolleegidel.

Koostisained:

• kanahakk (võite kasutada igasugust liha, 530 g);
• kartul (270 g);
• lehttainas (440 g);
• küüslauk;
• vibu;
• seesam;
• muna;
• sool;
• jahvatatud pipar.

Piruka valmistamiseks võite kasutada mis tahes liha. Sega-sea- ja veisehakklihaga on saiakesed rahuldavamad ja kaloririkkamad. Ja kergema variandi jaoks võite kasutada kana täidist.

Tõsta valmis hakkliha anumasse, lisa sool, pipar ja muna. Sõtku mass kätega põhjalikult läbi. Kartulid puhastame ja tükeldame riivis või köögikombainis, haki sibul piisav alt jämed alt. Vahetame köögiviljad hakklihaks ja segame kõik uuesti.

Saame valmis lehttaigna, mida saab osta igast supermarketist. Kui see on moodustatud ühe lehe kujul, jagage see kaheks võrdseks osaks. Laotasime ühe kihi ahjuplaadile, sellele paneme lihatäidise. Tõsta peale teine taignaleht, pigista servad kinni. Puista kook seesamiseemnetega ja saada küpsetama. Küpsetamine ei kesta rohkem kui 50 minutit. Seda saab serveerida lauale mitte ainult kuum alt, vaid ka jahutatult.

Serbia Burek

Bureki piruka retseptid on väga populaarsed sellistes riikides nagu Kreeka ja Türgi. Soovitame proovida serbiakeelset versiooni.

Koostisained:

• vesi (320 ml);
• vibu;
• jahu (kolm tassi);
• sool;
• küüslauk,
• hakkliha (180g);
• sool pipar;
• juust (võite võtta adyghe, juustu või kõvasid sorte, 120 g);
• rohelised.

Alustame taignast. Sega laias kausis jahu, sool, lisa vesi. Sõtku tainas ja jäta siis paariks tunniks seisma. Pärast massi jagamist võrdseteks osadeks rullige igaüks neist palliks. Tee käed taimeõliga märjaks ja vormi koogid. Pange need hunnikusse ja laske puhata.

Vahepeal hakkame valmistama täidist. Hakkliha sisse pane küüslauk, sibul, pipar, petersell, sool. Jahvata juust riiviga.

Poole tunni pärast naaseme taas kookide juurde. Me tasandame igaüks nii, et diameeter suureneks nii palju kui võimalik. Järgmisena venitage taigna servad kätega nii, et see muutuks läbipaistvaks. Voldime selle tüki ümbriku kujul kokku ja jätame, sellest moodustame mantli põhja.

Nüüd võtame uue koogi, rullime selle lahti ja paneme äsja valmistatud põhja keskele. Selle peale pane juust ja hakkliha. Mähkime servad ümbrikuga. Sama teeme ka ülejäänud kookidega. Määrige iga burek taimeõliga, mis on segatud hakitud ürtide ja küüslauguga. Kook küpseb ahjus umbes 20 minutit.

Pirukas lavašhist

Pitaleivast saab teha suurepärase kihilise koogi. Täidisena kasutab riisi, seente, kanafilee ja juustu segu. Ja kulinaarse meistriteose tipp onkreemi täidis. Pirukas on väga isuäratav, sellel on palju katteid ja selle maitse meenutab väga julienne'i.

Koostisained:

• üks õhuke lavašš;
• kanafilee (420 g);
• seened (380 g);
• kreem (120 ml);
• vibu;
• riis (140 g);
• tomat;
• sool;
• juust (180g);
• basiilik.

Täitmiseks:

• jahu (2 supilusikatäit);
• kaks muna;
• kreem (230 ml);
• küüslaugupulber;
• basiilik.

Praadige hakitud sibul pannil kuldpruuniks, lisage peeneks hakitud kanafilee, praege kõike koos umbes viis minutit. Järgmisena lisa tükeldatud seened. Võite kasutada šampinjone või mis tahes metsaseeni. Hauta kõike veel kümme minutit ja lisa seejärel koor, basiilik. Mõne minuti pärast lülitage tuli välja.

Riis pestakse ja keedetakse pehmeks, seejärel lisatakse hakklihale ja segatakse. Lõika Armeenia lavaššileht tükkideks, mis sobivad teie küpsetusvormiga. Laotame selle põhjale ühe lehe, paneme peale kihi täidist, puistame üle juustuga. Järgmisena laotage ülejäänud pita leiva osade kihid, vaheldumisi hakklihaga. Laota ülemisele lehele viiludeks lõigatud tomat.

Sega kausis kõik täidise koostisained, seejärel vala valmis mass koogi peale. Kaunistame roa juustulaastudega. Küpseta kooki umbes 35 minutit, kuni tekib maitsev koorik. Lase vormis veidi jahtuda, misjärel eemaldame sellest jaserveerimine.

Ava lihapirukas

Pakume lihtsat viisi lahtise lihapiruka valmistamiseks paprika ja tomatiga.

Koostisained:

• sea abatükk (530g);
• tomatid (280 g);
• paprika (kolm tükki);
• rasvane kreem (380 ml);
• neli muna;
• kolm sibulat;
• juust (130 g);
• 2 spl. l. tomat;
• tl kuiva tüümiani;
• paprika, päevalilleõli;
• 1/2 tl muskaatpähkel.

Minu kartulid, kuivatage ja mähkige fooliumisse. Küpsetage neid koos pipraga 200 kraadini kuumutatud ahjus. Kui kartuleid tuleks hoida kuni valmimiseni, siis võtame pipra välja niipea, kui nahk hakkab maha kooruma. Järgmisena puhastage see ja lõigake tükkideks. Kastame tomatid keevasse vette, eemaldame naha ja lõikame need mis tahes kujul. Haki sibul ja liha. Lõika või kuubikuteks ja pane taldrikule külmkappi. Järgmiseks vajame kastrulit. Prae selles sibul taimeõlis. Kui see muutub kuldseks, lisage sellele liha ja praege pehmeks. Soola hakkliha, vala tüümian, seejärel lisa pipar ja tomatid. Me segame kõik. Kõige lõpus pane peale tomatipasta, hauta paar minutit ja keera kuumus maha. Kata kastrul kaanega ja jäta täidis jahtuma.

Kartul on selleks ajaks valmis. Puhastame ja lihvime riivis. Lisa sellele jahu (ühele pirukale läheb klaas jahu) ja teelusikatäis soola. Lisa kartulimassile külmkapist võetud muna ja õli. Järgmisena sõtku kartulid kätega läbi.tainas. Rullime selle soovitud suurusega kihiks ja laotame vormi, sulgedes külgpinnad. Määri peale kogu täidis.

Täidisena kasutame kahe muna segu, koort. Lisa segule muskaatpähkel ja vala see koogile. 200 kraadi juures küpseb kook vähem alt kolmkümmend minutit. Saiakesed võib peale puistata riivjuustuga ja panna viieks minutiks ahju, et saada ilus koorik.

Kartulipirukas hakklihaga

Koostisained:

• seahakkliha (480g);
• rohelised;
• kolm muna;
• vibu;
• porgand;
• kaks suurt kartulit;
• keefir;
• sool;
• jahu (280 g);
• küpsetuspulber;
• suhkur (3 supilusikatäit).

Lõika porgandid ringideks ja sibul rõngasteks, eraldades need. Prae pannil köögiviljad, seejärel lisa neile valmis hakkliha. Massi tuleb hautada kuni täieliku küpsemiseni.

Vahepeal koori kartulid ja lõika õhukesteks viiludeks.

Sega jahu munadega, lisa küpsetuspulber, suhkur ja sool. Segage koostisained ja valage piim või keefir. Taigna konsistents peaks sarnanema hapukoorega, kuna täidame selle toiduga.

Pane osa kartulist vormi või ahjuplaadi põhjale, peale kogu pannilt võetud täidis ja seejärel - teine pool kartulist. Soola ja pipar, lisa hakitud ürdid. Vala peale taigen. Küpsetame kooki 200 kraadi juures vähem alt nelikümmend minutit. Pärast küpsetusprotsessi lõppukiirusta vormi hankima, lase veel ahjus seista.