Chicken basturma: toiduvalmistamise funktsioonid ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Erinevate vürtsidega küpsetatud tõmblusi peetakse üsna kalliks delikatessiks. Seetõttu serveeritakse seda kõige sagedamini pidulikul laual, mis on seatud eriti pidulikel puhkudel. Vaid vähesed koduperenaised teavad, et seda hõrgutist ei pea poest ostma, sest seda saab valmistada ka oma köögis. Pärast tänase artikli lugemist saate aru, kuidas omatehtud kana basturmat valmistatakse.

Põhipõhimõtted

See maitsev delikatess on valmistatud soolamis- ja kuivatamistehnoloogiat kasutades. Mõnes retseptis on lisaks lihale ja vürtsidele ette nähtud veini või brändi kasutamine. Enne küpsetamist töödeldakse filee spetsiaalselt. Sellest lõigatakse ära kõik üleliigne, sealhulgas naha, kile ja rasva jäänused. Seejärel pestakse seda jahedas vees, kuivatatakse hästi ja lõigatakse pikkadeks ribadeks, mille paksus ei ületa kolme sentimeetrit.

Lahendus liha marineerimiseks,peab olema väga soolane. Maitseainetena kasutatakse tavaliselt koriandrit, paprikat, tüümiani, šamaani, küüslauku, punast ja musta pipart. Seda nimekirja täiendatakse aga sageli kadakamarjade, nelgi, loorberilehtede ja muude maitseainetega. Sellist liha on soovitav küpsetada soojal aastaajal, et seda saaks rõdule riputada. Kanarindade basturmat hoitakse külmkapis kuus kuud. Kogu selle aja jooksul ei kaota see oma maitset. Serveerige seda iseseisva suupistena või võileiva osana.

Konjakivariant

Tuleb rõhutada, et sellise liha valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne, kuid võtab suhteliselt kaua aega. Seetõttu peate varuma mitte ainult vajalike toodetega, vaid ka kannatlikkusega. Lõhnava ja maitsva kanarinda basturma valmistamiseks peaks teie köögis olema:

• Viiskümmend milliliitrit konjakit.
• Paar näpuotsaga magusat paprikat.
• Kakssada viiskümmend grammi kanarinda.
• Üks teelusikatäis jahvatatud musta pipart ja suhkrut.
• Kaks grammi liha maitseainesegu.
• Telusikatäis musta pipra tera.
• Viis grammi soola.
• Paar näputäis sumakit.
• Üks gramm jahvatatud punast pipart.

Lisaks peaks käepärast olema terav nuga, press, jäme pakkimisnöör, lõikelaud ja puhas marli.

Protsessi kirjeldus

Sega sobivas kausis kõik ül altoodud maitseained ja konjak. Kõiksega korralikult, kuni saad kreemja massi ja pane kõrvale.

Kanarind pestakse jahedas vees ja pühitakse paberrätikutega. Pärast seda rullitakse liha hoolik alt igast küljest vürtside ja alkoholi segus, asetatakse anumasse ja jäetakse surve all külmkappi seisma.

Kahe päeva pärast pestakse marineeritud filee põhjalikult vürtsidest, kuivatatakse ja hõõrutakse igast küljest paprika seguga. Seejärel mähitakse see mitme kihina puhta marli sisse nii, et vahesid ei jääks, ja seotakse nööriga kinni. Tulevane kana basturma kuivatatakse kodus rõdul või hästi ventileeritavas kohas. Paari nädala pärast võib maiust serveerida.

Paprikavariant

Selle retsepti järgi valmistatud eelroog on suurepärane alternatiiv poevorstile. See ei sisalda kahjulikke komponente, värvaineid ja säilitusaineid. Seetõttu võib seda anda isegi lastele. Maitsva ja lõhnava kana basturma saamiseks peate eelnev alt varuma kõik vajalikud tooted. Kontrollige kindlasti, kas teil on käepärast:

• Poolteist supilusikatäit kuiva jahvatatud paprikat.
• Kuussada grammi kanarinda.
• Supilusikatäis suhkrut ja kuiva jahvatatud tüümiani.
• Sada grammi jämedat meresoola.
• Telusikatäis kuuma pipart.

Kuna kanarindade basturma on vürtsidega hästi küllastunud, on nende koostissaab muuta nii, et see sobiks koka ja tema pereliikmete isiklike eelistustega.

Samm-sammuline tehnoloogia

Eelpestud ning rasvast ja kiledest puhastatud liha hõõrutakse igast küljest meresoola ja granuleeritud suhkru seguga. Seejärel pannakse see kaussi, kaetakse kilega ja asetatakse külmkapi riiulile.

Kahe päeva pärast võetakse rind välja ja leotatakse kolm tundi, vahetades perioodiliselt vett. See on vajalik selleks, et tulevane kana basturma oleks liigsest soolast puhastatud. Pärast seda võetakse liha välja ja kuivatatakse paberrätikutega põhjalikult. Seejärel puistatakse see üle vürtsidega, mähitakse puhta marli sisse ja seotakse niitidega. Samas on väga oluline mitte unustada teha silmust, mille jaoks saab selle edasiseks kuivatamiseks üles riputada.

Liha kuivatatakse varjulises kohas, kus on tuuletõmbus. Seda saab teha rõdul või hästi toimiva võimsa kapoti all. Umbes viie kuni kaheksa päeva pärast on kana basturma söömiseks valmis. Mida kauem liha kuivab, seda tahkemaks see muutub. Lõika valmis delikatess väga terava noaga.

Ahjuvalik

See retsept on tõeline leid neile, kes ei taha liha kuivamist liiga kaua oodata. See on hea, sest sellel saate kiiresti valmistada maitsva ja lõhnava hõrgutise. Selleks, et kodus valmistatud kanarindade basturma õigel ajal söögilauale jõuaks, tuleb kõik vajalikud tooted eelnev alt varuda. Sel juhul peaks teie köögis olema:

• Kolmklaas joogivett.
• Kaheksasada grammi värsket kanarinda.
• Kaks supilusikatäit suhkrut, soola, mett ja oliiviõli.
• Paar loorberilehti.
• Terve supilusikatäis sojakastet ja jahvatatud paprikat.
• Kaks või kolm küüslauguküünt.

Selleks, et teie valmistatud kanabasturma saaks õrna ebatavalise maitse ja aroomi, on soovitatav lisada ül altoodud loendisse supilusikatäis sojakastet.

Tegevuste jada

Kõigepe alt tuleb alustada marinaadi valmistamisega. Selleks lahustage veekausis pipar, suhkur ja sool. Sinna lisatakse ka lavrushka ja eelpestud liha. Pärast seda saadetakse konteiner üheks päevaks külmkappi. Et tulevane kodus küpsetatud kanabasturma ei ima endasse kõrvalisi maitseid, kaetakse nõud toidukilega.

24 tunni pärast eemaldatakse rinnatükk marinaadist, pestakse hästi jahedas jooksvas vees ja pühitakse paberrätikutega kuivaks. Pärast seda kaetakse see küüslaugust, piprast, paprikast, sojakastmest, oliiviõlist ja looduslikust meest valmistatud glasuuriga ning pannakse kõrvale.

Kahe-kolme tunni pärast keeratakse marineeritud liha rulli, seotakse niidiga tihed alt kinni ja asetatakse ööseks külmkappi. Hommikul laotakse see küpsetusplaadile, mille põhi on vooderdatud fooliumiga, ja saadetakse ahju. Tulevane kanarindade basturma küpsetatakse kodus saja kuuekümne kraadi juures. Nelikümmend minutit hiljem viivad nad ta se alt väljaahjud, vala üle saadud mahla ja tagasi tagasi. Tõstke temperatuur 180 0C-ni ja jätkake küpsetamist, kuni see on valmis.