Mis on lehtželatiin? Toote kirjeldus ja kasutamise reeglid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kellele meeldib vaba aega veeta erinevate roogade valmistamisel, need teavad muidugi, mis on lehtželatiin. Seda toodet kasutatakse toiduvalmistamisel üsna sageli.

Üksikasjalik kirjeldus

Kui kasutate ladinakeelset sõnasõnalist tõlget, siis kõlab sõna "želatiin" nagu "külmutatud". See määratlus väljendab toote enda olemust. Ühendades mis tahes vedela keskkonnaga, muudab see järk-järgult oma agregatsiooni olekut. Mõne aja pärast muutub segu tahkeks, jäädes samas üsna plastiliseks. Sellist ainet müüakse väikeste graanulitena, kuid saadaval on ka lehtželatiin.

Poeriiulitelt võib selle leida plaatide komplektina, millest igaüks on pakitud eraldi kilesse. Vähesed teavad, et lehtželatiinil on üsna keeruline keemiline koostis. Lisaks kasulikele mineraalidele (k altsium, tsink, magneesium, naatrium, kaalium, raud, vask, fosfor ja mangaan) sisaldab see palju erinevaid vitamiine (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 ja E). Lisaks on želatiin rikas kollageeni poolest, mis on inimesele nii vajalik luukoe ja liigeste tugevdamiseks. Oluline on süüa mitte ainultväikelastele keha kujunemise ajal, aga ka täiskasvanutele jõu tagatiseks. Leheželatiin on samuti rikas aminohapete poolest. Peamine neist on glütsiin. See aine on omamoodi energiaallikas ja soodustab aktiivset elu. Ja proliin ja hüdroksüproliin aitavad toime tulla soolaladestustega ja taastada luud pärast luumurde.

Kasutusala

Olles tegelnud koostisega, peate mõistma, kus lehtželatiini kasutatakse. Kuidas seda ainet toiduvalmistamiseks kasutada?

Põhimõtteliselt on see hädavajalik komponent erinevate magustoitude (želee, pudingid), aga ka külmade liha- ja köögiviljasuupistete retseptides. Selle toote mainimisel hüppab kohe mällu kõigile lapsepõlvest tuttav tarretis või, nagu seda nimetatakse ka, tarretis. Muide, vähesed inimesed teavad, et seda roogi peetakse kasulikuks just želatiini tõttu. Liha on ju valgu sahver ja selles on väga vähe kasulikke aminohappeid. Selle želatiinse lisandi abil on võimalik puudujääv kogus korvata. Roog muutub kohe tõeliseks elujõulise energia akumulaatoriks. Mõnikord valatakse keedetud liha või kala lihts alt želatiinikihiga. See näeb välja väga muljetavaldav ja lisaks osutub see üsna maitsvaks. Kondiitritööstuses kasutatakse tarretuvat komponenti erinevate kreemide, jogurtite, vahtude ja suhkrustatud puuviljade valmistamiseks. Kasulik koostisosa mitte ainult ei muuda nende tekstuuri, vaid on ka hea toidulisand.

Valmistoode

Kogenud kokad ja koduperenaisedtuttav želatiinileht Ewald. Sageli võib seda kauplustes leida erineva kaaluga pakendites.

Toodet toodab tuntud firma Ewald-Gelatine GMBH Saksama alt. See näeb välja nagu õhukesed vahvlilehed, mida võib karbis olla 10 kuni 200 tükki. Eripäraks on see, et sellel pole praktiliselt mingit maitset ega lõhna. See on väga mugav ja ei piira selle ulatust. Lehttoote valmistamise tehnoloogiline protsess ei ole eriti keeruline. Eelnev alt valmistatud vedel mass moodustatakse õhukeste plaatidena ja seejärel kuivatatakse nii, et ühe toote mass võrdub umbes 5 grammiga. Iga üksus on pakitud toidukilesse ja asetatud pappkarpi. Pärast seda võib seda ohutult säilitada kuivas ruumis kuni kolm aastat. Sellist želatiini on väga mugav kasutada, mis määrab selle tarbija nõudluse.

Eelkoolitus

Iga roa kallal töötamise alustamiseks tuleb toode esm alt ette valmistada. Selleks peate teadma, kuidas lehtželatiini aretada. See pole üldse raske.

Protseduur on üsna lihtne ja võtab väga vähe aega:

1. Taldrik tuleb pakendist välja võtta, kilest eraldada ning seejärel asetada puhta nõude põhjale ja valada külma veega. 5 minuti pärast muutub leht läbipaistvamaks ja elastsemaks.
2. Pärast seda tuleb toode välja pigistada, eemaldades liigseniiskust ja viige see seejärel keeva veega potti. Mahuti tuleks panna väikesele tulele. Seal peaks aine pidev alt segades lahustuma, muutes samal ajal vedeliku viskoossust.
3. Nüüd tuleb valmis kompositsioon esm alt veidi maha jahutada, viies temperatuuri 45 kraadini. Pärast seda saab seda põhitootega segada. Pärast mõnda aega külmkapis veetmist muutub roog nagu tarretis.

Mõnikord kasutavad nad teistsugust ettevalmistusvalikut. Sellega valatakse lahustunud kuum želatiin eraldi vormi. Seejärel eraldage see pärast täielikku tahkumist ettevaatlikult noaga nõude küljest lahti ja asetage juba valmistatud roa pinnale. Sagedamini kasutatakse seda võimalust kondiitritööstuses.

Töötmisviis

Toote täielikuks mõistmiseks peate teadma, kuidas lehtželatiini valmistatakse. Foto annab valmistootest vaid üldpildi. Tooraineks selle valmistamiseks on kõõlused ja kõhred, mis jäävad pärast veiserümpade lõikamist. Esiteks pestakse neid hästi ja seejärel kuumtöötletakse pikka aega. Mitu tundi keedetakse kiude suures koguses vett. Tulemuseks on selge ja kergelt viskoosne vedelik. Pärast seda antakse sellele teatud vorm plaatide kujul ja seejärel kuivatatakse suhtelise õhuniiskuseni alla 15 protsendi. Selliseid lehti saab kasutada nii põhisegu koostisosana kui ka pooltoodetena. Näiteks tort või muu magustoit tuleb kaunistada roheliste lehtedega või teha liblika tiivad. Neid on lihtne valmistadaželatiin. Selleks vajate:

1. Esm alt hoidke taldrikut külmas vees.
2. Siis, kui see paisub, kasutage pinnale mustri printimiseks spetsiaalset vormi.
3. Pärast seda kanna pintsliga toiduvärvi.
4. Lõika tooteid tavaliste kääridega.

Selliste detailidega kaunistatud magustoit näeb välja väga ilus, isuäratav ja loomulik.