Mustasõstramahl: retsept ja valmistamisviis. Värske mustsõstra mahl

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Uudsete (ja absoluutselt mitte tervislike) jookide huvides unustati vana vene puuviljajook - mustsõstrast, pohlast, jõhvikast, vaarikast ja muudest käepärastest aedade kingitustest. Õppisime isegi kodus koolat tegema, mõtlemata, kui vajalik see on, ja mõtlemata, kui palju me endale kurja teeme. On aeg naasta traditsioonide juurde, mis mitte ainult ei too ellu maitset, vaid varustavad väsinud organisme vitamiinidega, toetades neid tänapäevase eksistentsi raske rütmiga. Mustsõstramahl on just see, mida vajad rõõmsameelsuseks ja optimismiks. Ja kindlasti suudab ta meie lapsed asendada keemiaravimitega – kuigi see nõuab pingutust.

Mida peate teadma ja meeles pidama

Mustasõstra puuviljajook aga, nagu ka teistest marjadest, valmib ülim alt lihts alt. Edu võti joogi valmistamisel on aga mõne kulinaarse tõe teadvustamine.

1. Mustsõstramahla valmistatakse ainult kuumakindlal klaas- või emailpannil. Alumiiniumei sobi kategooriliselt: mahl võib sellega reageerida, kui sein on toiduvalmistamise käigus kriimustatud. Lisaks halveneb värv ja lõhn. Jah, nõude email tumeneb ja on ebatõenäoline, et seda on võimalik pesta. Kuid keskmine pere saab hõlpsasti endale lubada "lisa" panni, mis on mõeldud ainult puuviljajookide jaoks.
2. Marjade valmistamisel võid kasutada blenderit, mahlapressi või mikserit. Kuid meie eesmärk ei ole protsessi kiirendada, vaid säilitada täielikult kõik marjades saadaolevad eelised. Metalliga kokkupuutel hävivad osa marjades leiduvaid vitamiine pöördumatult. Seetõttu tuleks mustsõstramahla valmistada vanamoodi, käsitsi.
3. Must sõstar sobib hästi peaaegu kõigi teiste marjadega, nii aia kui metsaga. Mustsõstramahl jõhvikatega on eriti hinnatud hapukuse armastajate seas. Aga ka maasikate, vaarikate, pohladega – jah, millega iganes! – jook tuleb suurepärane.

Ülejäänud protsess, erinev alt enamikust kulinaarsetest "lähenemisviisidest", on ennekuulmatult lihtne.

Sõstramahl: esimene toiduvalmistamisvõimalus

Joogi valmistamise reeglite üle arutlemine jätkub peatumata. On kaks võimalust ja mõlemal on oma toetajad ja fännid. Alustuseks soovitame proovida mustsõstramahla, mille retsept hõlmab mahla eelpressimist. Selle järgi sõtkutakse veerand kilogrammi pestud ja sorteeritud marju kergelt läbi, seejärel hõõrutakse need läbi sõela või tambitakse tavalise puruga.püree. Kui kasutasite teist meetodit, kogutakse mass marli ja pigistatakse hästi, nii et kook osutub peaaegu kuivaks. Mahl pannakse kõrvale, mustsõstra jäänused valatakse liitri veega ja keedetakse kolm minutit keemise hetkest alates. Kui puljong veidi jahtub, kurnatakse see, suhkur lahustub selles (selle kogus oleneb magusasoosusest) ja seguneb mahlaga. Maitse huvides võid puljongisse jahtudes panna paar oksakest piparmündi. Ja mustsõstramahla saad hapendada värske sidrunimahlaga. Tavaliselt juuakse seda jahutatult. Aga kui juhtute haigeks jääma, on soe jook ideaalne alternatiiv väsinud teele.

Sõstramahl: teine toiduvalmistamisvõimalus

Tal on ka oma pooldajad, kes usuvad, et selle kasutamine võimaldab saada maitsvamat ja rikkalikumat mustsõstramahla. Retsept ei erine koostiselt: erinevus on ainult marjade töötlemises. Need pannakse vette, valatakse liitri kohta 150 grammi sõstarde kohta ja keedetakse kõige vaiksemal tulel viis kuni kaheksa minutit. Seejärel tõmmatakse sõstar lusikaga välja ja pressitakse sellest mahl välja. Seejärel ühinevad mõlemad vedelikud, magustavad ja joovad.

Õuna-sõstra nauding

Me kiidame väga heaks punase ja musta sõstra mahla. Seda valmistatakse täpselt samamoodi, nagu juuakse ühte tüüpi marjadest. Kuid soovitame lisada loendisse veel ühe koostisosa: õuna. Maitse muutub nii rafineerituks, et jätab varju kõik varem proovitu. Kolmandiku võrrakilogrammi marjasegu, võetakse suur küps õun, eelistatav alt kõvadest sortidest. See hõõrutakse jämed alt, valatakse kahe klaasi veega ja kaetakse suhkruga, võetakse maitse järgi ja keedetakse umbes viis minutit. Sõstrast pressitakse mahl välja; kooke võib lisada ka õunakompotile. Koostisosad lähevad kokku - mõnusate lisanditega mustsõstramahl on söömiseks valmis.

Vitamiinid talveks

Kompotid, hoidised, moos – see on tuttav ja mitte eriti huvitav. Süngel aastaajal kokku keeratud ja avatud värske mustsõstramahl aga rõõmustab üllatuste ja suvelõhnadega. Pool klaasi suhkrut lahustub klaasis keevas vees. Siia on lisatud ka oksake tüümiani - erksama aroomi saamiseks - ja kooki poolekilosest sõstrast. Siirup keedetakse, mis veidi jahtunud kujul filtreeritakse ja sulandub eelnev alt pressitud mahlaga. Kuum mahl lastakse veel kord läbi kahekordse marli või sõela ja lahustatakse selles lusikatäis mett, võib isegi suhkrustada. Jook valatakse steriilsesse purki ja pastöriseeritakse kolmandiku tunni jooksul – kas vanaviisi, kastrulis, kus vesi keeb, või 120-kraadisesse õhugrilli.

Talvine jook

Kellele ei meeldi purkide ja steriliseerimisega jamada, ei jää ikka vitamiinideta külma. Külmutatud mustsõstramahla on nad üsna võimelised tegema. Ainuke asi, mille eest tuleb eelnev alt hoolitseda, on marjade sügavkülmutamine. Muidugi on see võimalik poest“arutage välja” maitsev jook, kuid külmutatud jookide hulgast on see 100% looduslik, sest olete kindlasti kindel tooraine kvaliteedis. Sõstrad sulatatakse enne küpsetamist. Parim väljapääs on loomulik sulatamine, nii et see ei kaota maitset ega selles sisalduvaid eeliseid. Marjad purustatakse, purustatakse, neist ekstraheeritakse mahl. Selle ekstraheerimise hõlbustamiseks valatakse püreele veidi vett. Marjade kestad täidetakse veega ja jäävad keetmata tulele umbes veerand tundi. Järgmisena segatakse puljong mahlaga ja magustatakse mee või suhkruga. Lõhna saamiseks võid mudida piparmündilehe puuviljajoogis või tilgutada sidrunimahla.