Chum lõhesupp, retseptid ja saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ukha, kalasupp, yushka – keegi ei tea, millal see ürgne vene roog ilmus, kuid iga koduperenaine valmistas seda vähem alt korra elus. Innukatest kalameestest rääkimata. Nad tõesti teavad, kuidas tavalisest supist hämmastav alt aromaatset ja toitvat maiust valmistada.

Millist kala kalasupi valmistamiseks kasutada, otsustab iga kokk ise. On ebaõiglane arvata, et parimat kalasuppi saab ainult karpkalast, räbalast, ahvenast ja siiast. Näiteks maitseb supp hästi ka siis, kui selles kasutati roosat lõhet, lõhet, forelli või lõhet. Veelgi maitsvam saab chum lõhe kalasupp. Roogi ei saa vaev alt keeruliseks nimetada, kuid selle valmistamisel peate siiski järgima mõnda lihtsat reeglit. Nende abiga saate tõelise meistriteose.

Tõelise kalasupi saladused

Toit peaks laua äärde kutsuma isegi kõige paremini toidetud inimese. Tundes delikatessi lõhna, on ta kohustatud kõigest loobuma, kiirustades einega ühinema. Püsiva rikkaliku aroomi saavutamine õnnestub ainult siis, kui kasutate värsket või elusat kala. Samadel eesmärkidel peate toiduvalmistamiseks kasutama emailitud või savinõusid. Need pannid säilitavad suurepäraselt kala maitse. Muide, te ei pea seda vees leotama – lihts alt pange see keevasse puljongisse.

Pärast seda, kui kala on pannil, ei ole soovitav sellele vett lisada. See rikub delikatessi maitset, muudab selle veidi mahedaks ja vedelaks. Pidage meeles kalamehe peamist reeglit: mida rasvasem kala, seda rohkem vürtse peate panema. Kui seda on puljongis liiga palju, ei tohiks seda tugev alt maitsestada. Kõrva lisage kindlasti loorberileht, must pipar herneste, tilli ja peterselli kujul. Valmis kõrv peaks "puhkama", seetõttu laske pärast panni kaanega sulgemist 10 minutit seista.

Sõbralõhe omadused

Pärast selle kulinaarse meistriteose põhireeglite lugemist jätkake "nõiakunstiga". Teades, kuidas lõhekalasuppi valmistada, saate põhiretseptis oma väikesed parandused teha, muutes selle individuaalseks ja originaalseks. Muide, supi jaoks on parem valida seda tüüpi kala, kuna sellel on mitmeid olulisi eeliseid. Esiteks on chum lõhel suurim kaaviar. Teiseks sisaldab see tohutul hulgal vitamiine ja mikroelemente, mis mõjutavad inimese ajutegevuse funktsioone, stimuleerivad lihaseid, südant, seedesüsteemi ning kaitsevad organismi tubaka ja alkoholi mõjude eest.

See kala väärib teie kõrva kaunistamist. Peaasi, et ostes seda roosa lõhega segi ei aja. Lõhet valides arvestage, et tegemist on alati suure kalaga. Selle kaal ulatub keskmiselt 5 kilogrammini. Liha on erkroosa värvusega, see ei tohiks pleekida. Lõhe tagaosa on ühtlane, sellel pole ühtegi küüru.

Chum lõhekõrv: klassikaline retsept

Ostes turu parimat kala,Läheme mõistatuse juurde. Roa valmistamiseks vajame:

• 600 grammi lõhet;
• üks sibulapea;
• üks porgand;
• kuus kartulimugulat;
• natuke peterselli ja tilli;
• soola ja pipart maitse järgi.

Pane pott vett tulele ja hakka kala valmistama. Ketu puhastatakse soomustest, roogitakse välja, pestakse hästi külma veega ja lõigatakse keskmisteks tükkideks. Kui vesi keeb, langetage kala sellesse ja vähendage kuumust miinimumini. Puhastame köögivilju. Lõikame kartulid kuubikuteks, porgandid ringideks, jagame sibula 4 ossa, kalasupi jaoks ei tohiks seda hakkida. Me langetame kõik pannile ja sulgeme kaane, küpseta 20 minutit. Nüüd on aeg hakata roheliseks muutuma.

Peske pool tillist ja petersellist, koos pealsete ja juurtega, mõni minut enne keetmise lõppu, pange see kalasupiga kastrulisse. Ülejäänud rohelised tükeldame noaga: nii annab see rohkem mahla, chum lõhesupp tuleb lõhnavam. Retsepti võib pidada aluseks, millesse saate ise muudatusi teha. Katsetage, kuid pidage meeles, et kalasupi maitse ei riku kunagi väikest kogust viina ja ka sidrun ei lähe üleliigseks. Metsikud ürdid lisavad teie supile täiendavat maitset, teraviljad muudavad selle rikkalikumaks ja rahuldavamaks.

Ukha chum lõhe peast valmistatakse veidi teisiti. Retsept on väga lihtne. Roa valmistamiseks läheb vaja chum lõhepäid (4 tk) ja kõiki ül altoodud koostisosi. Peseme kalaosad korralikult puhtaks, eemaldame kindlasti lõpused ja silmad. Kui vesikeeb, langetame pea sellesse, veidi hiljem lisame kuubikuteks hakitud sibulad ja porgandid. 10 pärast järgneb neile kartul. Kõrva keedetakse tund aega. Kui pead on valmis, tuleb need puljongist eemaldada, viljaliha eraldada: langetame selle uuesti kõrva. Mõni minut enne küpsetamist maitsestage yushka ürtide ja vürtsidega. Safran muudab supi väga lõhnavaks. Selle roa retsept on täielikum, kui pistate lõhe sabad koos peaga kõrva. Sel juhul tuleb puljong paks ja rahuldav.

Esitlus

Enne serveerimist valatakse kalasupp taldrikutesse ja lisatakse hakitud roheline, suppi saab maitsestada värske tomati, viilutatud ja sidruniviiludega. See on klassikaline roa esitlus. On veel üks võimalus - sel ajal, kui chum lõhesupp on infundeeritud, valmistame kastet. Valage kalasupist kaussi väike kogus puljongit, lisage paar hakitud küüslauguküünt ja teelusikatäis äädikat. Kaste on valmis.

Nüüd serveerime pearooga: pane kala, sibul, kartul ja porgand suurele taldrikule ning vala yushka kruusidesse. Meie kõrva serveeritakse. Valmis kastmesse võid kasta kalatükke. Ja kui lisate selle supile, annab see meie kulinaarsele meistriteosele veidi tuntava teravuse ja küüslaugu aroomi. Chum lõhekõrv on valmis: kõik on laual!