Kui palju ja kuidas suitsukala kodus säilitada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljudele gurmaanidele meeldib end hellitada suitsukalaga – maitsev ja kõrge kalorsusega toode, millel on spetsiifiline maitse ja aroom. Teadaolev alt säilib see värskega võrreldes pikemat aega toitekõlblikuna. Samas ei tea kõik, kuidas suitsukala kodus õigesti säilitada.

Sellel tootel on külmikus kindel säilivusaeg. Kõik sõltub sellest, millist suitsetamismeetodit kasutati, aga ka paljudest muudest teguritest.

Olemasolevad suitsetamisviisid

Kala suitsutatakse kuum alt vastav alt loodud temperatuurirežiimile - mitte alla 80 ja mitte kõrgemale kui 170 kraadi Celsiuse järgi.

Külmmeetod saadakse siis, kui suits liigub läbi pika korstna, samal ajal kui tal on aega jahtuda. Selgub, et temperatuur ei ole kõrgem kui 40 kraadi. Protsessi töömahukus selle meetodiga loomulikult suureneb, kuid toote kvaliteet paraneb oluliselt.

Kombineeritud ehk poolkuumsuitsutamisel hoitakse temperatuur 50–80 kraadi, mis annab valmistootele erilised omadused nii maitse kui säilivusaja poolest.

Professionaalide hulgas, v.aLisaks rakendatakse klassifikatsiooni, mis võtab arvesse puidu lagunemist. On olemas suitsu-, suitsuvaba, märg- ja segasuitsutamine, kuid see aspekt praktiliselt ei mõjuta valmissuitsutoodete säilivusaega, seega pole mõtet sellega arvestada.

Kuidas hoida suitsukala külmkapis?

Selleks, et külmkapis suitsutatud tooted püsiksid võimalikult kaua normaalses olekus, on vaja tagada sobivate tingimuste säilimine külmutusseadme sisekambris, eelkõige kolm. parameetreid võetakse arvesse.

Temperatuurirežiim. Kuuma toote hoidmisel peaks temperatuur olema pluss-miinus kaks kraadi. Külmsuitsukala tuleks säilitada null - miinus viis kraadi juures.

Niiskuse taset tuleks hoida umbes 90 protsenti. Madalam väärtus põhjustab kala kuivamise ja kvaliteedi kaotamise ning kõrge õhuniiskuse korral võib toode hallitama hakata.

Ventilatsiooni olemasolu. Külmkambrit tuleks vahel avada, et oleks võimalik selles olevat õhku vahetada. Kala ei tohi pakkida anumatesse, mis ei lase õhku läbi. Erandiks on vaakumpakendamine, mis võimaldab luua täiesti õhuvaba keskkonna.

Kui kaua võib suitsukala säilitada

Kõige kiiremini riknev kuumsuitsutamise teel küpsetatud kala. Külmkappi pannes kaotab oma esialgsed maitseomadused juba neljandal päeval isegikui kõiki ül altoodud parameetreid järgitakse ideaalselt.

Kui neid tingimusi ei ole võimalik säilitada, lüheneb selliste toodete ohutu säilitusaeg veelgi.

Külmsuitsukala sügavkülmas miinus 2-5 kraadi juures saab kordades pikema säilivusaja.

Külmsuitsutamismeetod võimaldab madala niiskuse, kõrge soolasisalduse ja bakteritsiidsete komponentide olemasolu tõttu selliseid tooteid kauem säilitada.

Selliselt valmistatud suitsuheeringas, makrell või stauriid säilivad 50-60 päeva. Vastupidavamaid kalaliike saab sel viisil säilitada kuni 75 päeva.

Säilitusperioodide pikendamise võimalused

Paljud kaasaegsed koduperenaised teavad, kuidas suitsukala pikemat aega säilitada.

Lihtsaim ja tõhusaim viis selliste toodete ohutu säilitusaja pikendamiseks on kasutada spetsiaalseid vaakumpakendeid.

Praegu saab iga ehituspood pakkuda sellist pakendit üsna madala hinnaga, samas kui selle kasutamise mõju on üsna märkimisväärne.

Paigutades suitsukala õhukindlasse kesta, mille sisse tekib õhuvaba ruum, võite olla kindel toote turvalises säilimises kolme kuu jooksul.

Suitsutatud kala säilivusaeg võib oluliselt suurenedavõib saavutada ka sügavkülmutamise teel. Kolmekümne miinuskraadiga külmutatud kala säilib värskena kuu aega.

Alati pole võimalik sügavkülmutada või vaakumpakenda, kuid paljud teavad, kuidas suitsukala lihtsamal viisil säilitada. Sel juhul pakitakse see lihts alt fooliumisse ja asetatakse külmkappi. Kus temperatuuril kuni pluss kaks või kolm kraadi võib see säilitada oma maitse kuni seitse päeva.

Täiendavad soovitused

Asjakohases kirjanduses on saadaval mitmesuguseid soovitusi suitsukala säilitamiseks.

Et vältida võõrlõhnade imendumist valmis kalasse, tuleks see pakendada pärgamenti või fooliumisse. Enne suitsuliha külmikusse panemist on soovitatav see üles sulatada ja kõik riiulid läbi loputada.

Suitsukala ei tohi asetada riknenud toidu kõrvale. Valmis suitsutatud liha saab säilitada soolalahusega. Selle valmistamiseks võetakse vett ja soola vahekorras 2: 1. Valmistatud lahuses leotatakse õhuke riie ja mähitakse iga kala ümber. Ülev alt pakitakse kala paksu paberi sisse ja asetatakse külmikusse, kõige alumisse sektsiooni.

Eelpool oli märgitud, kui kaua suitsukala külmiku sügavkülmikus hoida, kuid samas pidage meeles, et eelnev alt küpsetuspaberiga pakkides saate salvestada ka selle oivalise aroomi.

Suitsukala säilitamine ilma külmkapita

Mugavhoidke suitsutooteid pööningul, asetades need riidest kottidesse.

Säilitamine väikestes kastides on vastuvõetav, kus seda puistatakse üle saepuru või hakitakse. Kala tuleks eelnev alt tuulutada ja tahmast puhastada.

Kuidas hoida suitsukala matkal või looduses piknikul? Sel juhul võib abiks olla ka väike kast, peaasi, et kärbsed ja muud putukad sellest eemale hoida, samuti ebameeldiva võõra lõhna eest kaitsta.

Suitsutamise käigus on soovitatav põhja panna kadakaoksi, mis mõjutab positiivselt ka edasist säilivusaega.