Aleksandr Seleznevi retsept. "Armsad lood"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Aleksandr Seleznevi retsept aitab neid, kes soovivad omatehtud kookidega oma lähedasi rõõmustada, kuid ei tea, kuidas käituda. Saates "Magusad lood" näitab kondiiter samm-sammult, kuidas valmistada suurepärast maiust, selgitades selle käigus peensusi. Selles artiklis anname teile mõned koka üksikasjalikud retseptid.

Autori kohta

Aleksandr Seleznev on kuulus kondiiter Venemaal ja välismaal. Ta on meie riigi kondiitrite absoluutne meister, kulinaaria maailmameistrivõistluste omanik (Luksemburg). Raamatute autor, raadio- ja telesaatejuht. Täna edastab ta Domashny telekanalil "Magusaid lugusid".

Tuntud selle poolest, et keeruliste magustoitude valmistamise kõiki peensusi on ühtviisi lihtne ja lihtne avalikkusele edastada. Eriti populaarsed on tema tõlgendused kultuslike koogiretseptide kohta vastav alt GOST-ile, sealhulgas "Praha", "Napoleon" ja nii edasi.

Teave ülekande kohta

Nagu juba mainitudvarem toimub ülekanne "Kodu" kanalil ja see on üksikasjalik meistriklass. Seleznev Aleksandr Anatoljevitš räägib vaatajatele, kuidas töötada biskviidi-, leht-, liiva- ja pärmitaignaga, kuidas koort vahustada, kaalub ebaõnnestumisi ja selgitab, kuidas neid edaspidi vältida.

Tänu tema tööle said paljud vaatajad võimaluse minna poest ostetud maiustustest kaugemale ja hakata oma lähedasi ise küpsetama. See on eriti väärtuslik, sest kondiitrioskus ei talu sõna "ligikaudne" ja nõuab täpsust, eriti alguses.

Kapsapirukad Alexandra Selezneva

Paljud koduperenaised peavad pärmitaignat tõsiselt oma Achilleuse kannaks ja kurdavad, et see osutub liiga raskeks ja õhulisuseta. Selle retsepti järgi valmistatud pärmipirukad tulevad välja isegi algajale kokale. Vajalikud on järgmised tooted.

Tainas:

• kuivpärm - 10 grammi;
• kvaliteetne jahu - 500 grammi;
• suhkur - 75 grammi;
• piim (1)- 200 ml;
• piim (2) - 50 ml;
• sool - 10 grammi;
• munad - 2 tükki;
• munakollane - 1 tk;
• pehme või – 65 grammi.

Täitmine:

• kapsas - 0,5 pead;
• või - 25 grammi;
• taimeõli - 25 grammi;
• piim - 250 ml;
• keedumuna - 1 tk;
• roheline sibul - 10 grammi;
• petersell – 10gramm;
• till - 10 grammi;
• sool, pipar - maitse järgi.

Toiduvalmistamine?

Esm alt valmistage tainas.

Kuumutage piim (1), lisage 1 spl. lusikatäis suhkrut üldkogusest ja pärm. Segage, katke ja jätke sooja kohta, kuni ilmub vahtkork.

Lisage kerkinud pärmile munad, sool, ülejäänud suhkur, segage. Sõelu jahu, sega.

Lisa tainale või, sega ühtlaseks massiks. Mass jääb pehme ja elastne.

Vala tainas õlitatud kaussi, kata köögirätikuga ja lase soojas kohas 1,5-2 tundi kerkida. Mass suureneb vähem alt 2 korda. See Aleksander Seleznevi retsept pakub universaalset tainast, soovi korral võid täidisena kasutada mida iganes soovid.

Nüüd on aeg täis.

Tema jaoks haki kapsas peeneks.

Kuumutage mõlemat õli sügaval pannil.

Hauta kapsast 2–3 minutit.

Vala kapsa sisse piim ja hauta tasasel tulel, kuni kogu vedelik on aurustunud. Lahe.

Haki muna, sibul ja ürdid peeneks, sega kapsa hulka. Sool ja pipar maitse järgi.

Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

Eelsoojenda ahi 180 C-ni.

Tundige kerkinud tainas alla ja rullige see 5 mm paksuseks ristkülikukujuliseks kihiks.

Pane täidis taigna keskele. Saates "Magusad lood" näidatakse protsessi selgem alt.

Lõika taigna küljed ribadeks ja punu kokku, et moodustadapats.

Aseta kook ahjuplaadile, kata rätikuga ja lase 20 minutit kerkida.

Pärast kerkimist pintselda kook munakollase ja piima seguga (2), aseta ahju ja küpseta pool tundi.

Soovi korral võid ühe suure piruka asemel teha ka portsjonitükke.

Kata valmis kook rätikuga ja lase soojaks jahtuda, seejärel serveeri.

Tort "Praha". Aleksander Seleznevi retsept

Kook "Praha" on paljude mälestustes keskendunud kõige maitsvamale. Sellised muljed pärinevad lapsepõlvest ja ükski keerukas moodne magustoit ei suuda neid katkestada. Kondiiter kutsub teid ise "sama" kooki küpsetama.

Biskviit:

• munad - 4 tükki;
• suhkur - 100 grammi;
• vanillisuhkur - 1 tl;
• jahu - 80 grammi;
• kakao - 1 spl. lusikas;
• või – 25 grammi.

Kreem:

• kollased - 2 tükki;
• vesi - 67 ml;
• kondenspiim - 135 grammi;
• vanillisuhkur - 1 tl;
• kakao - 20 grammi;
• või – 225 grammi.

Siirup:

• suhkur - 80 grammi;
• vesi - 100 ml;
• konjak - 30 ml.

Glasuur:

• aprikoosimoos - 50 grammi;
• koor, mille rasvasisaldus on vähem alt 33% - 135 grammi;
• mõru šokolaad – 200 grammi.

Dekoratsioon:

maasikad – 200 grammi

Toiduvalmistamine

Tort on mõeldud 22 cm läbimõõduga kuju jaoks.

Eelsoojenda ahi 180-ni0 C.

Sulata või ja jahuta.

Vooderda vorm küpsetuspaberiga.

Klopi munad kohevaks, lisades järk-järgult suhkrut.

Sõeluge kakaojahu munasegusse, segage õrn alt spaatliga alt üles.

Vala või biskviitmassi sisse, sega uuesti.

Valage tainas ettevalmistatud pannile ja asetage ahju.

Küpseta kuni kuivamiseni hambatikuga.

Lase biskviidil täielikult jahtuda, seejärel võta see vormist välja, mässi kilesse ja hoia mitu tundi jahedas.

Kreemi jaoks sega munakollased, vesi, kondenspiim ja vanillisuhkur. Pane tulele ja küpseta pidev alt segades kuni paksenemiseni. Lahe.

Vahusta või valgeks. Lisa kakao, klopi uuesti läbi. Kui mikser töötab, lisa vähehaaval piimasiirup. Sa peaksid saama tugeva läikiva kreemi. Väärib märkimist, et just õlikreemi kasutab Aleksander Seleznev kõige sagedamini. Koogiretseptidel, mida ta publikule pakub, on esiteks viited GOST-ile ja seal peeti õli kõrgelt au sees.

Siirupi jaoks sega vesi suhkruga, lase keema tõusta, tõsta tulelt ja lisa konjak.

Lõika biskviit pikuti kolmeks osaks.

Leota põhjakooki veidi siirupiga ja määri peale 1/3 kreemist. Tasandage, vajutage teise koogiga.

Leota biskviit uuesti veidi, pane peale 1/3 kreemist, vajutajärelejäänud kook.

Määri koogi küljed ühtlaselt ülejäänud kreemiga.

Kuumutage aprikoosimoos ja määrige see ühtlaselt koogi peale. Jah, Aleksandr Seleznevi retseptid ei erine rahvusvahelistest standarditest – ja Austria "Sacher" kasutab seda meetodit biskviidi eraldamiseks glasuurist.

Pane toorik külma ja tee glasuur.

Glasuuri jaoks lase koor keema tõusta, vala peale tükeldatud šokolaadi ja sega, kuni viimane on täielikult lahustunud.

Valage see koogile, püüdes katta nii pe alt kui ka külgedelt.

Jäta uuesti külma kätte – jäätumine peaks tahkuma.

kaunista marjadega ja serveeri.

Kohupiimarõngad

Kohupiimarõngad - sisuliselt samad ekleerid, vahe on ainult täidises ja kookide kujus. Neid armastavad paljud, kuid "sama maitse" taasesitamist püüdes seisid paljud silmitsi probleemiga - tundus, et midagi on puudu. Ja siis tuli appi Aleksander Seleznev. Tema esituses olevad kookide ja küpsetiste retseptid võivad tuua tagasi lapsepõlve maitse.

choux saiake:

• piim - 100 ml;
• vesi - 100 ml;
• või - 80 grammi;
• munad on väikesed - 4 tükki;
• sool - 1/4 tl;
• suhkur - 1 tl;
• jahu – 120 grammi.

Kreem:

• vanillisuhkur - 1 tl;
• kodujuust rasvasisaldusega vähem alt 9% - 260 grammi;
• või - 140 grammi;
• konjak - 1 spl. lusikas;
• tihendatudpiim - 50 grammi;
• tuhksuhkur – 75 grammi.

Samm-sammult

Selle Aleksandr Seleznevi retsepti reprodutseerimine on samm-sammult – ärge proovige mitut asja kombineerida.

Eelsoojenda ahi 220-ni0 C.

Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

Sega kastrulis õli, vesi, piim, sool ja suhkur. Kuumuta keemiseni, lisa jahu ja sega tainas kiiresti läbi. Keeda massi 1-2 minutit, kuni see hakkab kokku tulema.

Lase taignal veidi jahtuda ja hakake ükshaaval sisse lööma mune, iga kord korralikult ühtlaseks sõtkudes.

Pange valmis tainas kondiitrikotti, asetage toorikud rõngaste kujul küpsetusplaadile ja küpsetage 15 minutit.

Alandage ahju temperatuuri 1800 C-ni ja küpsetage veel 15 minutit.

Eemaldage valmis rõngad küpsetusplaadilt ja jahutage täielikult.

Kreemi jaoks vahusta või valgeks, lisa tuhksuhkur, vanillisuhkur, konjak ja kondenspiim. Sega ettevaatlikult hulka kohupiim. Kreem on valmis.

Lõika vanillikreemi rõngad pikuti.

Pigista rõnga põhjale kreem, vajuta seda tooriku ülaosaga. Puista peale tuhksuhkrut ja serveeri.