Black Forest kook: samm-sammult retsept. Black Foresti kirsikook

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Erinevate maade rahvaste leiutatud kõige mitmekesisemate küpsetiste hulgas naudib Schwarzwaldi kook väljateenitud armastust ja lugupidamist. Selle "autoriteks" peetakse sakslasi (nimi on germaanlane), kuid sellise kohtuotsuse kehtivuses on tõsiseid kahtlusi. Kes aga selle hõrgutise komponeeris, tegi seda andega ja nüüd küpsetatakse kooki üle maailma. Selle valmistamiseks on leiutatud palju võimalusi, kuid kõigepe alt keskendume traditsioonilisele.

Klassikaline Schwarzwaldi kirsikook

Tema jaoks on vaja valmistada kahte tüüpi kooke: biskviit ja muretaigen. Pealegi nõuavad sakslased kirši kohustuslikku kasutamist. Meie piirkonnas pole seda nii lihtne hankida. Seetõttu kasutavad koduperenaised mis tahes muud kirsisiirupit ja kinnitavad, et Schwarzwaldi kirsikook ei kaota sellise asendusega oma maitset. Veel üks peensus: klassikalises retseptis on vaja värskeid kirsse. Kui aga alustasid koogiga talvel, võid julgelt kasutada külmutatud. Nii et alustame.

Tordikihid

Esm alt tegeleme liivaga – see nõuab vähem tähelepanu ja aega. Segatakse 170 grammi jahu, 100 grammi võid ja pool klaasi suhkrut. Ühtluse saavutamisel rullitakse tainas ahjuplaadi suuruseks lahti, torgatakse mitmest kohast kahvliga läbi ja pannakse 25 minutiks 170 kraadisesse ahju - kuni koogi sisse langetatud tikk jääb kuivaks.

Nüüd küpsis, mis läheb Schwarzwaldi kirsikoogi sisse. Tema jaoks vahustatakse klaas suhkrut (vala sellest lusikatäis valke) 100 grammi võiga. Valgud eraldatakse 4 munast ja klopitakse üle valatud suhkruga. Kui vaht muutub tihedaks, lisatakse munakollased ja virn likööri. 100-grammine šokolaaditahvel sulatatakse ja lisatakse tainale. Järgmiseks on mandlid - jahvatage 50 g kohviveskis ja valage kaussi. Jääb üle lisada pool tassi jahu, 2 suurt lusikatäit maisitärklist ja teelusikatäis küpsetuspulbrit, viimast korda kloppida ja küpsetuspaberiga vooderdatud vormi valada. Kook seisab ahjus umbes 40 minutit; Ärge avage ust esimese poole tunni jooksul! Valmis tuleb piki tasapinda pooleks lõigata.

Immutamiseks mõeldud siirup

Õige Schwarzwaldi kook peaks olema kirssidega immutatud. Selleks kasutatakse tavaliselt kirši, aga võib ka teisiti: võta veidi alla poole kilo marju; kui need on külmunud, sulatage ja tühjendage mahl. 3 spl mahla segatakse paari supilusikatäie maisitärklise ja sama koguse suhkruga. Anum vedelikuga pannakse tulele; kui keeb – viska sissetalle pool suurt lusikatäit kaneeli ja üks nelk. Pärast viit minutit keetmist eemaldatakse nelk. Kui tarretis pakseneb, eemaldage see tulelt ja jahutage.

Viimane samm: koogi kokkupanek

Kreem on Schwarzwaldi koogi asendamatu komponent. Retsept soovitab neid võtta maksimaalse rasvasisaldusega, 700 ml mahus ja vahustada – algul aeglaselt, siis järjest intensiivsem alt. Protsessi keskel lisa neile maitse järgi vanill ja paksendaja – umbes neli kotti.

Biskviit on leotatud kirsilikööris. Selles etapis peate olema valvas: kui pingutate üle, hakkavad koogid laiali minema. Murukooki määritakse kirsimoosiga või konfituuriga (selleks kulub umbes kolmandik kilogrammi). Kirsid asetatakse mõlemale koogile ühtlaselt; kümmekond jääb kaunistuseks. Vahukoort jagub kõigile kolmele koogile. Need koogid, mis on varustatud kirssidega, täidetakse tarretisega. Kõik liidetakse kokku järgmises järjestuses: muretaigen moosiga - biskviit kirsside ja koorega - biskviit ainult kreemiga. Nüüd puistatakse Black Forest Cherry kook šokolaadilaastudega, kaunistatakse kirsside ja kreemjate roosidega ning pannakse kuueks tunniks leotama. Siis saate nautida selle maitset.

Lihtsam, kuid mitte vähem maitsev kook

Nagu iga teinegi roog, pole ka sellel delikatessil ainult klassikaline retsept. Variatsioone on leiutatud palju, sealhulgas laiskadele ja küpsetistega mitte liiga sõbralikele. Järgnev kook on imelise, üsna autentse maitsega.must mets, mille samm-sammult retsepti me teile pakume.

1.etapp. Kuus muna kuumutatakse vesivannil kergelt 150 grammi suhkruga, vahustatakse – alguses aeglaselt, seejärel valgeks vahuks. Helitugevus peaks suurenema 4 korda. Teises kausis segatakse sõelutud jahu (kaks kolmandikku klaasist) kahe supilusikatäie kakaoga ja valatakse järk-järgult vahustatud segusse. Sega hoolik alt, muidu munad settivad ja biskviit tuleb lame ja mitte lopsakas. Tainas valatakse võiga määritud vormi ja küpsetatakse 180 kraadi juures 30 kuni 40 minutit.

2. etapp. Külmutatud kivideta kirsid (400 grammi) kaetakse kahe supilusikatäie suhkruga ja pannakse pliidile. Pärast keetmist kurnatakse suurem osa mahlast, ülejäänud osale lisatakse pool supilusikatäit väheses vees lahjendatud tärklist, segatakse ja keedetakse veel umbes 10 minutit - kuni see pakseneb. Kui see jahtub – vala sisse tinktuur, brändi või kirsiliköör – paar supilusikatäit.

3. etapp. Jahtunud biskviit lõigatakse kaheks osaks ja leotatakse kirsside küpsetamisel saadud mahlas.

4. etapp. Maksimaalse rasvasisaldusega koor (pool liitrit) vahustatakse tuhksuhkru (50 g) ja kotitäie vanilliiniga. Tarretis jaotatakse kookidele, peale valatakse koor (ka küljed on nendega kaetud), puistatakse üle riivjukolaadiga ja laotakse kirssidega. Selline Schwarzwaldi kook ei tohiks isegi seista – seda saab kohe süüa.

Želatiinist musta metsakook

Selles variatsioonis kasutatakse konserveeritud kivideta kirsse – väga hea "talvine" lahendus. Inimesed, kellel onomas mahlas marja sulgevate vanaemade sugulastel on nad üldse soodsas seisus. Neil on juurdepääs Black Foresti koogile igal ajal aastas. Retsepti rakendatakse järgmiselt.

1. 2 teelusikatäit želatiini valatakse pooleks tunniks külma veega – väga vähe, muidu ei jää kinni.
2. Kirss (pool kilo) kurnatud ja kuivatatud.
3. 6 munavalged vahustatakse kõvaks; kuidas nad moodustavad tiheda vahu - lisatakse 170 g tuhksuhkrut. Löömine ei lõpe.
4. 100 g mõru (piim ei sobi) šokolaadi puruneb peeneks.
5. Kahes kolmandikus klaasis keedetud vees lahustub pool šokolaadist. Kui see jahtub, valatakse see 150 g jahusse ja segatakse.
6. Valged lisatakse ja segatakse uuesti.
7. Tainas jaotatakse vastav alt kujule, küpsetatakse 20 minutit ja pärast 10 minutit settimist, kantakse restile ja lõpuks jahutatakse.
8. Valmistatakse kreemi musta metsa kirsikoogi "Black Forest" määrimiseks. Tema jaoks vahustatakse pool liitrit paksu hapukoort, lisades järk-järgult kolmanda kilogrammi tuhksuhkrut ja 150 ml kirsilikööri (sobib ka liköör, aga mitte liiga kange). Vahustamise ajal lisatakse valmis želatiin ja veel kilo hapukoort.
9. Kook lõigatakse kolmeks võrdseks osaks. Esimesele asetatakse kirsid ja määritakse kolmandiku ettevalmistatud kreemiga. Peale laotud kook kaetakse sellest veel kolmandikuga. Kolmas kook saab ülejäänud kreemi, kaunistatud kirssidega ja kõik samad roosid - koor võikreemjas.

Selles versioonis peaks Schwarzwaldi kook külmkapis paar tundi seisma. Just piisav alt aega, et valmistuda külaliste vastuvõtmiseks.

Mis teeb Alla Kov altšukile heameelt?

Nagu juba mainitud, ei hindanud, armusid ja valmistavad aktiivselt ette Schwarzwaldi kooki mitte ainult sakslased. "Kõik saab olema lahke" - programm, mille üheks osaks on kasulikud kulinaarsed näpunäited ja kuulsate roogade mitte vähem õnnestunud "muutused", ei saanud nii imelisest magustoidust mööda minna. Siin on retsept, mida programmi loojad maailmaga jagasid.

Kolm munakollast vahustatakse kahe supilusikatäie suhkruga vahuks. Samade munade valgud vahustatakse esm alt näpuotsatäie soolaga, seejärel lisatakse veidi lusikatäis suhkrut - ja kloppimine jätkub. 40 g tärklist segatakse 60 g tuhksuhkruga; pool lisatakse munakollastele - ja vahustatakse uuesti. Alles pärast mõlema ainete ühendamist lisatakse ülejäänud pulber ja klaas jahu ning kõik muutub ühiseks massiks. Ahjuvormi põhi määritakse võiga, puistatakse jahuga üle, asetatakse tainas sinna ja küpsetatakse umbes pool tundi. Kui vorm on jahtunud, võetakse sellest välja purukook ja jagatakse see pooleks. Mõlemad pooled leotatakse kange kohvi ja brändi segus vahekorras 1:4. Alla Kov altšuki Schwarzwaldi koogi valmistamiseks vahustatakse määrimiseks klaas koort, 3 suhkruga jahvatatud munakollast, valge šokolaadi puru ja mascarpone juust. Kook määritakse selle kreemiga, teine asetatakse sellele, määritakse uuesti kreemiga, laotakse kirssidega, puistatakse šokolaadigalaastud ja pane neljaks tunniks immutamiseks külmkappi. Ja nüüd hindage kulinaarse mõtte lendu!

Meie kokkade täiustused

Esiteks kirschi väljavahetamisest. Selle joogi puhul on peamine asi kirsikivide lõhn ja maitse. Iga muu liköör sisaldab ainult marju. Nii et kui tahad ilma saksa joogi otsimisel ringi jooksmata, siis tee tinktuura ise või lisa seemned juba eelnev alt valmis. Hea asendaja oleks pihlakas.

Jälle erinevused värskete ja külmutatud kirsside vahel. Et marjad oma välimust ei kaotaks, on parem neid kohe siirupis keeta. Muidu nad kortsuvad. Kompotikirsse on parem üldse mitte kasutada - need on pigem maitsetud.

Ilu peab maitsema hästi

Enamik retsepte soovitab Schwarzwaldi kooki kaunistada kokteilikirssidega. Mitte just kõige parem nõuanne – sellised marjad tehakse meelega maitsetuks, et mitte varjutada kokteilidesse minevaid jookide toone. Jah, ja seda pole nii lihtne osta. Parim alternatiiv oleks värsked marjad. Nende puudumisel võid marju moosist välja tõmmata või kuivatatud marju leotada – see maitseb kindlasti paremini.